1

Esquites con Filete de Cerdo

• COCCIÓN 30 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

3 libras de filete de cerdo

Condimentos (pimienta, ajo, cebolla en polvo) al gusto

4 cdas. de sal kosher

Para los esquites

4 tazas de granos de maíz blanco

2 dientes de ajo, picados

½ cebolla (blanca), picada

3 cdas. de mantequilla

Para servir

1 taza de queso Cotija

½ taza de yogur griego natural (sin sabor y sin azúcar)

Jugo de limón verde al gusto

Chile en polvo al gusto

INSTRUCCIONES

Preparación:

• Precalienta el horno a 350 °F. Frota la carne de cerdo con aceite de oliva y agrega los condimentos para cubrirla bien. Corta el filete de cerdo en cubos de ½ pulgada. Coloca la carne en un molde para hornear,  hornea durante 15 a 20 minutos hasta que se dore y esté tierno. Mientras el cerdo está en el horno, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo. Deja que se cocinen hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los granos de maíz y saltea a fuego medio por 5 minutos.
• En un tazón grande, combina el yogur, el queso Cotija, el jugo de limón, la carne de cerdo y los granos de maíz cocidos.
• Sirve en copas y agrégale al gusto el chile en polvo, el queso Cotija, el yogur griego y el limón.
• Sugerencia: Los esquites se sirven mejor calientes, pero puedes comerlos fríos también. Si quieres darle picante a tus esquites, usa chile serrano, chile de árbol u hojuelas de chile.

Notas:

• Agrega más jalapeño si los quieres más picantes.
• Adorna con cebollines, cebollas verdes, queso, crema agria o salsas para untar.

Receta adicional: Si te sobran esquites, ¡conviértelos en fritos de maíz!

Ingredientes:

1 taza de mezcla para buñuelos de maíz (mezcla preparada, disponible en la mayoría de los supermercados)

½ taza de agua

1 taza de esquites

Aceite para cocinar (en aerosol)

Preparación:

• En un tazón para mezclar, combina la mezcla de buñuelos de maíz y el agua. Revuelve bien hasta que la mezcla forme una masa suave.
• Incorpora suavemente los esquites hasta que estén distribuidos uniformemente por toda la masa. Haz cucharadas gruesas de la masa de buñuelos de maíz. Aplana las cucharadas ligeramente con el dorso de la cuchara. Repite el proceso con la masa restante hasta que se agote.
• Precalienta la freidora de aire a 400 °F.
• Rocía con el aceite para cocinar.
• Cocina en la freidora durante 10 minutos y voltea durante 5 minutos adicionales, hasta que estén dorados y crujientes.
• ¡Sirve con tus condimentos favoritos y buen provecho!

2

Ensalada “Green Goddess” con Cerdo

• COCCIÓN 30 minutos en la freidora de aire o 2 horas en el asador
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

3 libras de costillas de cerdo estilo campestre

Mezcla de especias:

1 cdta. de pimienta negra mixta

1 cdta. de tomillo seco

1 cdta. de cebolla en polvo

1 cdta. de ajo en polvo

2 cdas. de sal kosher

Para la ensalada

2 pepinos cortados en cubos pequeños

1 taza de espinaca

1 taza de repollo verde cortado en rebanadas

2 tazas de lechuga mantequilla cortada en rebanadas

Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo de la ensalada

½ taza de yogur sin lácteos

1 diente de ajo

2 cdas. de jugo de limón verde

½ taza de cilantro

2 cebollines

1-2 cdtas. de agave

½ chile jalapeño (sin semillas y desvenado para un condimento más suave)

1 cdta. de sal

INSTRUCCIONES

Preparación:

• Precalienta la freidora de aire a 380 °F.
• Prepara la cesta de la freidora con aerosol antiadherente para cocinar como aceite de oliva o aceite de aguacate.
• Agrega todos los condimentos a un tazón pequeño y mezcla bien. Unta los condimentos a las costillas. Coloca las costillas de cerdo estilo campestre en una sola capa en la cesta de la freidora.
• Cocina a 380 °F hasta que la carne alcance una temperatura interna mínima de entre 145 y 160 °F con 3 minutos de reposo. Transfiere las costillas y córtalas en tiras. 
• En un tazón grande, combina los pepinos, la espinaca, el repollo verde y la lechuga mantequilla. Agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla para combinar. Deja reposar.

Uso del asador como alternativa de cocción:

• Coloca las costillas en una bandeja para hornear. Unta las especias con tus manos por ambos lados. Envuelve las costillas en papel aluminio y deja reposar durante 10 minutos mientras se precalienta el asador. Precalienta tu asador a fuego medio (285 °F). Prepara las parrillas del asador asegurándote de que estén limpias y engrasadas. Coloca las costillas envueltas en el asador durante aproximadamente  
• 1 hora y 30 minutos. Voltea las costillas cada 30 minutos. Desenvuelve las costillas y colócalas en la parrilla durante 30 minutos adicionales. Cocina hasta que la carne alcance una temperatura interna mínima de entre 145 y 160 °F con 3 minutos de reposo. Transfiere las costillas y córtalas en tiras. 

Para el aderezo de la ensalada

• Coloca todos los ingredientes en una licuadora.
• Licuar a velocidad alta hasta que la salsa esté suave y cremosa. Luego, vierte la mezcla en el tazón.
• Agrega las costillas de cerdo desmenuzadas al tazón y revuelve muy suavemente. Sirve.

Adicional: Una buena opción es comer este plato con tu receta de arepa favorita.

3

Cowboy Caviar con Chuletas de Cerdo

• COCCIÓN 35 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Chuletas de cerdo de 3 libras y 1 pulgada de grosor, sin hueso 

Pimienta negra, romero y sal kosher al gusto 

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

1 lata (15 onzas) de frijoles carita, escurridos y enjuagados

2 tazas de maíz dulce

3 tomates ciruela, sin corazón, sin semillas (si lo deseas) y cortados en cubitos

½ cebolla roja mediana, cortada en cubitos

½ taza de pimientos morrones rojos y verdes, finamente picados

¾ taza de cilantro fresco, finamente picado

1 jalapeño, sin semillas y cortado finamente en cubitos

½ cdta. de sal de ajo y pimienta negra molida

Para el dip

3 cdas. de vinagre de vino blanco

1 diente de ajo, finamente prensado

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso parmesano, finamente rallado

½ cdta. de orégano seco, ½ de perejil y ½ de albahaca

1 cdta. de miel

1 cdta. de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

Preparación:

• Deja que la carne de cerdo se adapte a la temperatura ambiente. Unta la sal, la pimienta negra y el romero por ambos lados de la carne. Precalienta un asador a fuego medio-alto (350 °F). Asegúrate de que las parrillas del asador estén limpias y engrasadas. Coloca las chuletas en las parrillas y ásalas. Cocina hasta que la carne alcance una temperatura interna mínima de entre 145 y 160 °F con 
• 3 minutos de reposo. Saca las chuletas y córtalas en cubitos pequeños.
• En un tazón grande para mezclar, coloca la cebolla roja, los pimientos morrones rojos y verdes, el maíz dulce, los frijoles negros, los frijoles carita, el jalapeño y los tomates. Agrega el cilantro y la carne de cerdo cortada en cubitos. Mezcla suavemente.

Para el dip:

• Combina todos los ingredientes en un frasco, ciérralo herméticamente con la tapa, y agita con fuerza hasta que se combinen y estén bien emulsionados. Prueba y ajusta los condimentos. Agrega el dip al tazón de mezclar al gusto y revuelve suavemente.

Adicional: Sirve el dip con tostadas mexicanas, nachos o nachos con forma de cuchara (scoops). También se puede comer con palitos de zanahoria o apio.

Opcional: El dip de caviar de vaquero puede también prepararse con queso feta, que le agrega un sabor diferente, al igual que con quinoa y tomates cherry. Para que quede crujiente, puedes agregar o cambiar verduras como calabacín, pepino, jícama o zanahoria.

4

Calabaza Mexicana con Puerco a la Sartén

• COCCIÓN 30 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

2 libras de filete de cerdo

2 cdas. de aceite

½ taza de cebolla, finamente picada

1 cda. de ajo, finamente picado

1 taza de tomates, cortados en cubos pequeños

2 jalapeños verdes, picados

2 tazas de calabaza mexicana, cortada en cubos medianos

½ taza de caldo de tu elección

Sal gorda y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Marina el filete de cerdo con 1 cucharada de aceite, la sal y pimienta. Mientras reposa el cerdo, precalienta tu parrilla a fuego medio, asegurándote de que las rejillas estén limpias y engrasadas.
2. Coloca la carne y cocina hasta una temperatura interna mínima de 145 a 160 grados F con 3 minutos de reposo. El filete de cerdo debe estar bien marcado. Una vez cocidos, pon la carne a un lado. Corta el filete de cerdo en cubos medianos.
3. Manteniendo la parrilla caliente, pon una sartén grande sobre la rejilla para cocinar los vegetales. Agrega la cucharada de aceite restante, seguido por la cebolla y el ajo. Saltea, revolviendo de vez en cuando, hasta que se vuelven traslúcidos. Agrega los cubos del filete de cerdo a tu mezcla de cebolla, luego agrega los jalapeños y los tomates, y sazona con la sal y pimienta.
4. Cocina a fuego lento por unos minutos, luego agrega la calabaza y cocina por 5 minutos más. ¡Ajusta tu condimento final y sirve!

OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:

1. Cocina tus fideos favoritos.
2. Calienta la calabaza y la carne de cerdo sobrante, y échalas por encima de los fideos calientes.
3. Termina agregando crema agria mexicana y queso fresco.

5

Tostadas Jalisco con Lomo de Cerdo

• COCCIÓN 30 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

12 tostadas de maíz (horneadas) y coberturas de tu elección

Para el cerdo:

2 libras de lomo de cerdo

Para combinar:

½ taza de agua

2 dientes de ajo

¼ de una cebolla roja

3 hojas de laurel

1 cdta. de orégano

Jugo de 1 limón

Una pizca de sal y pimienta

Para la salsa:

4 tomates Roma

1 cdta. de azúcar

Sal y pimienta

1 diente de ajo

½ cdta. de mejorana seca

3 tazas de agua

Para las cubiertas: (opcional)

1 ½ tazas de frijoles refritos

1 ½ tazas de lechuga fresca en tiras finas

½ cebolla roja en rebanadas finas

3 tomates en rebanadas finas

½ taza de queso fresco desmenuzado

El jugo de 2 limones

1 cdta. de orégano

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

• En un plato hondo grande, marina la carne con la mezcla combinada, asegurándote de que el líquido marine toda la carne. Cubre la carne y deja reposar en la nevera alrededor de 1 hora.
• Para la salsa de tomate, pon el agua y los tomates en una cacerola mediana a fuego alto y cubre hasta hervir. Reduce el fuego a bajo. Deja que los tomates hiervan a fuego lento hasta que se ablanden. Retira del fuego y deja que se enfríen ligeramente. Pon los tomates en una licuadora y haz un puré con el azúcar, la sal, el ajo, la mejorana seca y la pimienta.
• Precalienta la parrilla a fuego medio. Asegúrate de que esté limpia y de engrasar las parrillas antes de colocar la carne.
• Asa el lomo sobre el fuego directo con la tapa cerrada, hasta que alcance una temperatura interna mínima de 145 a 160 grados F con 3 minutos de reposo.
• Colócalo en el refrigerador por 30 minutos, luego córtalo en lonchas finas..
• Para servir las tostadas, cubre las tostadas de maíz con el lomo de cerdo asado y la salsa, y cualquier otra cubierta de tu elección.
• Nosotros recomendamos frijoles refritos, lechuga, cebolla roja en rebanadas, tomate, aguacate y queso fresco.

Recomendación: AGREGA CEBOLLAS ENCURTIDAS – Las cebollas curtidas en limón son deliciosas sobre estas tostadas. En un recipiente pequeño, coloca la cebolla roja en rebanadas finas, la sal, el orégano y el jugo de limón verde. Mezcla bien y deja reposar por 20 minutos, luego drena el líquido.

OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:

1. En un recipiente de comida para llevar, combina la carne de cerdo sobrante con los frijoles y la salsa, al gusto.
2. Cuando estés listo para comer, tritura algunos nachos de maíz y échalos por encima de la comida para que esté crujiente.
3. ¡Agrega más de tus ingredientes favoritos!

6

Ensalada Veraniega de Lomo de Cerdo

• COCCIÓN 30 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

2 libras de lomo de cerdo

¼ taza de salsa de soja

1 diente de ajo, molido

3 cdas. de mostaza de Dijon

½ taza de aceite de oliva

4 tazas de chícharos/garbanzos, cocidos

1 ½ tazas de pepinos, picados

1 taza de tomates cherry

½ cebolla roja, cortada en rebanadas finas

1 pimiento campana rojo, picado

1 pimiento campana verde, picado

Sal

Pimienta al gusto

¼ taza de limón

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente, bate para unir ¼ taza del aceite de oliva, la salsa de soja, el ajo, la mostaza, y la sal y pimienta. Coloca el lomo de cerdo en una funda plástica grande y vierte la marinada.
2. Marina en el refrigerador por lo menos 1 hora antes de cocinar.
3. Sácalo del refrigerador durante 30 minutos antes de cocinarlo.
4. Deja atemperar el lomo de cerdo mientras preparas las rejillas de la parrilla, asegurándote de que estén limpias y engrasadas para evitar que la carne se pegue.
5. Precalienta la parrilla a fuego medio (350 grados F). Coloca el lomo de cerdo para asar sobre el fuego medio. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 grados F con 3 minutos de reposo.
6. Está perfectamente bien que la carne quede un poco rosada. La carne estará jugosa y tierna.
7. Corta el filete de cerdo en cubos medianos.
8. En un recipiente hondo, vierte los garbanzos, la cebolla, los tomates cherry, el pepino, los pimientos campana, el limón, una pizca de la sal, la pimienta, el aceite de oliva restante y el lomo de cerdo. Mezcla bien y sirve inmediatamente.

OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:

1. Consigue tortillas para enrollar de tus sabores favoritos. 
2. Coloca la ensalada de lomo de cerdo sobrante en el centro de la tortilla y enróllala. ¡Es perfecta para llevar!

7

Sopa de Frijoles con Cerdo Molido

• COCCIÓN 40 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

1 ½ tazas de frijoles negros, cocidos

½ taza de quinoa (seca/sin cocer)

3 libras de carne molida de cerdo

1 cda. de aceite de oliva (opcional: 1 cdta. de aceite de coco comestible)

½ cebolla, picada

4 ½ tazas de agua

2 dientes de ajo, prensados o picados

2 tazas de zanahorias pequeñas

2 tomates cortados en cubitos

1 cdta. de sal gorda

1 cdta. de comino molido

1 pizca de pimienta negra

¼ taza de cilantro fresco, picado

INSTRUCCIONES

1. Calienta el aceite en una olla sopera mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Vierte el ajo y el cerdo molido, y deja que se cocinen juntos. Sazona con la sal y pimienta. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.
3. Una vez que la carne esté cocida por completo y tierna, agrega los frijoles negros, la quinoa, los tomates, las zanahorias pequeñas, el comino, el cilantro y el agua. Mezcla bien. 
4. Una vez que hierva, baja el calor, cubre la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna, durante unos 15 a 20 minutos.
5. Deja que la sopa repose durante unos minutos antes de servir.

OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:

• Cocina arroz instantáneo blanco en el microondas.
• Deja que la sopa hierva a fuego lento.
• Pon tu arroz en un tazón; cubre el arroz con la sopa caliente y échale cilantro fresco picado por encima. ¡Agrega jalapeño fresco si te gusta el picante!

8

Pizza hawaiana de coliflor con lomo de cerdo

• PORCIÓNES 1 pizza de 10 pulgadas personas

INGREDIENTES

1 ½ lb. de lomo de cerdo magro

1 piña completa, pelada, sin corazón y cortada en cubos

1 oz. de cebolla deshidratada

2 cdtas. de ajo granulado

1 ½ cdtas. de pimienta negra molida

1 cdta. de sal kosher

Para la pizza

1 coliflor mediana (1 ½ lb. aprox.), sin corazón y cortada en ramilletes grandes

2 cdtas. de sal kosher

½ cdta. de pimienta

¾ taza de harina de almendras

2 huevos grandes, batidos

1 taza de queso mozzarella, rallado grueso

¾ taza de queso Parmigiano-Reggiano, rallado fresco

Aceite de oliva extra virgen, para rociar

INSTRUCCIONES

-Para el lomo de cerdo, calienta una sartén para saltear mediana a fuego medio-alto con un poquito de aceite vegetal. Agrega el lomo de cerdo y cocina hasta que esté ligeramente dorado. Escurre el exceso de grasa de la sartén y regresa el lomo de cerdo a la sartén. Continúa agregando inmediatamente las cebollas y el ajo granulado al cerdo, y sazona con sal y pimienta. Cocina por otros 5 minutos. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso y reserva aparte.

-Para la pizza, en un procesador de alimentos, pulsa la coliflor hasta que esté finamente picada. 

Transfiere a un tazón para microondas y mezcla con la sal y pimienta. Cubre con envoltorio de plástico y cocina en el microondas a alta potencia hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos.

-Raspa la coliflor sobre un trapo de cocina limpio y deja enfriar hasta que ya no esté humeante, aproximadamente 10-12 minutos. Envuelve la coliflor en el trapo y exprime hasta que esté casi seca, luego transfiere a un tazón grande. Agrega la harina de almendras, los huevos y ½ taza del queso parmesano; revuelve con una espátula de goma hasta que esté bien combinado.

-Precalienta el horno a 400 °F, forra una bandeja para hornear con papel pergamino y cúbrela ligeramente con aerosol antiadherente para cocinar. Raspa la mezcla de coliflor en la bandeja para hornear preparada y dale palmaditas para crear un círculo de 10 pulgadas, con aproximadamente media pulgada de grosor. Hornea la masa de coliflor durante unos 15 minutos, hasta que se esponje ligeramente al tacto y el borde esté dorado. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.

-Aumenta la temperatura del horno a 450 °F. En un tazón mediano, combina el queso parmesano restante con el queso mozzarella. Espolvorea alrededor de dos tercios de la mezcla de queso sobre la costra, dejando un borde de media pulgada. Cubre el queso con el cerdo cocido y cualquier otro ingrediente favorito, y agrega el queso restante sobre la pizza.

-Rocía con el aceite de oliva y sazona con la sal y pimienta. Puedes agregarle algunas hojuelas de pimiento trituradas para añadir picante. Hornea la pizza hasta que el queso esté ligeramente dorado y burbujeante, aproximadamente 15-20 minutos. Córtala en triángulos y sirve.

9

Flautas de cerdo horneadas con tomatillo asado

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Relleno de cerdo

3 cdas. de aceite de oliva

1 ½ – 2 lb. de lomo de cerdo

1 taza de cebolla, picada

1 taza de tomates, picados, pelados y sin semillas

2 cdas. más 1 cdta. de ajo fresco, picado 

4 tazas de caldo de carne

1 aceite de oliva en aerosol (para las flautas horneadas)

Salsa Verde

½ lb. de tomatillo fresco, descascarado y enjuagado

1 cabeza de ajo, con un corte de ⅛ de pulgada desde la parte superior

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

½ taza de cebolla, troceada

1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y picadito (adicional si te gusta el picante)

Jugo de 2 limones verdes

Flautas y ‘toppings’

18 tortillas de maíz

Cilantro fresco, picado

Queso fresco mexicano

Crema agria

INSTRUCCIONES

Para el relleno de cerdo

En una sartén para saltear grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona el cerdo con sal y pimienta. Dora el cerdo durante 3-4 minutos. Agrega la cebolla y saltea durante 2 minutos. Agrega los tomates y el ajo. Sazona con sal y pimienta. Saltea por 1 minuto adicional. Agrega el caldo de carne y lleva el líquido a ebullición. Tapa y reduce el calor para que hierva a fuego lento. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso. Retira la carne de la sartén, reservando el líquido, y deja enfriar. Desmenuza la carne de cerdo y coloca el líquido de vuelta en la estufa, y cocina a fuego medio hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y agrega la carne desmenuzada de vuelta a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto, y reserva.

Salsa verde

Precalienta el horno a 400 °F. Coloca el tomatillo, el ajo y los pimientos en una bandeja para hornear. Rocía los vegetales con el aceite de oliva restante. Sazona con sal y pimienta. Coloca los vegetales en el horno precalentado y ásalos durante 15-20 minutos. Retira los vegetales del horno. Coloca el tomatillo en un procesador de alimentos. Exprime los dientes de ajo en el procesador. Pela, quita las semillas y trocea los pimientos. Coloca los pimientos en el procesador. Agrega la cebolla cruda, el jalapeño y el jugo del limón. Pulsa hasta que la mezcla esté completamente incorporada, pero no hecha puré. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.

Armar las flautas

Calienta las tortillas y vierte un par de cucharadas del relleno de cerdo en el centro de cada tortilla. Esparce el relleno de manera uniforme en el centro de cada tortilla. Enrolla apretando bien cada tortilla y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía las flautas abundantemente con el aceite de oliva en aerosol y hornea las flautas en el horno a 400 °F hasta que estén doradas, aproximadamente 10-12 minutos. Retira las flautas del horno.

Organiza las flautas en un plato y cúbrelas con el repollo rallado, el cilantro picado, la salsa verde, la crema agria y el queso fresco.

10

Chiles poblanos asados rellenos de queso oaxaca y cerdo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

2 lb. de carne de cerdo molida magra

3 cdas. de aceite de oliva (para saltear)

¼ taza de cebolla, troceada

1 cda. de ajo fresco, picado

6 chiles poblanos

1 taza de queso Oaxaca

2 cdas. de cilantro, picado

1 jalapeño (sin semillas y finamente picado)

1 cdta. de comino molido

Sal y pimienta al gusto

¼ taza de harina para todo uso

2 huevos 

¼ taza de aceite de oliva (para la mezcla de huevos)

Salsa y crema agria (para servir)

INSTRUCCIONES

-Precalienta el horno a 350 °F.

-Agrega el aceite a una sartén pequeña y saltea la cebolla con el ajo hasta que esté fragante. Agrega la carne y cocina hasta que esté ligeramente dorada con una temperatura interna mínima de 160 °F. Sazona con sal y pimienta al gusto, y reserva aparte para que se enfríe.

-En un tazón, mezcla el queso Oaxaca, el cilantro picado, el jalapeño y el comino molido. Una vez el cerdo se haya enfriado, mézclalo todo junto para crear un relleno y verifica la sazón una vez más, ajustando la sal y pimienta si es necesario.

-Corta los chiles poblanos por la mitad. Extrae la mayor cantidad de semillas y venas posibles, enjuagar y secar. Rellena cada rebanada de chile con la mezcla de queso.

-Transfiere los chiles a una bandeja para hornear y hornea hasta que el queso esté derretido y burbujeante, aproximadamente 25 minutos.

-Sirve inmediatamente con salsa o crema agria, si lo deseas.

11

Wrap de lechuga con cerdo molido y granada

• PORCIÓNES 10 personas

INGREDIENTES

3 cdas. de azúcar

3 cdtas. de sal kosher

2 ½ lb. de carne de cerdo molida

1 cda. de jengibre fresco, pelado y rallado

1 cda. de ajo fresco, picado

3 cdas. de pasta de tomate

1 cda. de gochujang (pasta de chili coreana)

3 cdas. de vinagre de jerez o de vino blanco 

3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

¾ taza de caldo de pollo, sin sal

2 cdas. de salsa de soja reducida

30 hojas de lechuga Boston

¼ taza de cebolla verde, rebanada finamente

1 taza de semillas de granada fresca

Tajadas de limón (opcional)

INSTRUCCIONES

-Combina el azúcar y la sal en un tazón grande. Coloca la carne de cerdo molida en el tazón y combina la mezcla de azúcar con la carne hasta que esté completamente incorporado.

-Cubre y refrigera por lo menos 30 minutos; dejarlo enfriar hasta el día siguiente permite que se desarrolle un sabor dulce completo.

-Precalienta una sartén para saltear mediana a fuego medio-alto, y cocina la mezcla de carne hasta que esté ligeramente dorada y cocida. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.

-Por separado, combina bien el jengibre, el ajo, la pasta de tomate, la pasta de chili y todos los ingredientes líquidos, y agrégalos a la carne para que se cocine a fuego lento y se reduzca.

-Divide el cerdo cocido en partes iguales entre las hojas de lechuga, o preséntalo como una opción para servirse uno mismo, y cubre con la cebolla verde, la granada fresca y un chorrito de jugo de limón verde fresco.

12

Sopa de Lentejas con Plátanos y Cerdo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

1 ½ – 2 lb. de lomo de cerdo, troceado 

2 cebollas grandes

11 dientes de ajo

2 ramas de canela

6 clavos enteros 

1 racimo de tomillo fresco o 1 cucharada seca

1 galón de caldo vegetal

3 tazas de lentejas, lavadas y revisadas para eliminar los restos de suciedad

6 cdas. de aceite de oliva

2 plátanos maduros, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada

3 zanahorias medianas, peladas, cortadas en cuartos a lo largo y rebanadas en trozos de ½ pulgada

1 cda. de sal

¼ cdta. de pimienta inglesa molida

1 racimo de cilantro, hojas y tallos, picado

Estopilla y cordón

INSTRUCCIONES

Corta 1 cebolla en pedazos grandes y trocea la segunda.

Coloca las ramas de canela, 5 de los dientes de ajo enteros y los pedazos de la cebolla en el centro de una estopilla cuadrada mediana. Amarra los extremos para formar un paquete. 

Coloca el tomillo fresco en otra estopilla cuadrada y amarra los extremos para encerrar.

En un procesador de alimentos, haz un puré de los 6 dientes de ajo restantes y reserva.

En una sartén u olla grande, combina el caldo vegetal y los paquetes de especias y hierbas.

Lleva a ebullición y baja el calor para cocinar a fuego lento, sin tapar, durante unos 20 minutos para reducir parte del líquido.

Agrega las lentejas y continúa cocinando hasta que se cuezan por completo, pero aún firmes, durante unos 15-20 minutos más.

Cuela las lentejas, reservando el líquido y el racimo de tomillo.

En una sartén por separado, calienta el aceite de oliva a fuego medio y cocina el lomo de cerdo troceado hasta que esté dorado con una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso. Agrega la cebolla y saltea hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos.

Agrega los plátanos, las zanahorias y la sal al gusto.

Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando hasta que los plátanos estén suaves y dorados, aproximadamente 10 minutos. Agrega el líquido reservado y añade el puré de ajo y pimienta inglesa, y las lentejas cocidas.

Cocina a fuego lento durante unos minutos más y agrega la mitad del cilantro picado.

Sirve en tazones y adorna con el cilantro picado restante.

 

 

13

Tamales de Cerdo Desmenuzado

INGREDIENTES

15 hojas de maíz, o según se necesiten

Relleno de carne de cerdo

2 chiles guajillo, secos y sin semillas

1 taza de caldo de carne

1 taza de salsa de tomate

½ cebolla mediana, picadita

5-6 dientes de ajo, picaditos

2-3 chiles chipotle en salsa de adobo

1-2 cdas. de vinagre de manzana

1 cda. de clavos molidos

1 cda. de sal o al gusto

1 cdta. de comino molido

1 cdta. de pimienta inglesa molida

1 cdta. de pimienta negra molida o al gusto

4 lb. de solomillo de cerdo sin hueso

Masa

2 tazas de harina de maíz

2 cdas. de levadura en polvo

1 cdta. de sal

2 tazas de caldo de carne

⅔ taza de aceite de maíz

INSTRUCCIONES

-Remoja las hojas de maíz en agua durante 24 horas antes de cocinarlas, usando algo pesado para mantenerlas sumergidas.

-Prepara el relleno de cerdo: Tuesta los chiles guajillo en una sartén seca a fuego medio justo hasta que estén fragantes, 20-30 segundos por cada lado. Vierte un poco de agua por encima y cocina a fuego lento hasta que los chiles estén tiernos, unos 2-3 minutos. Retira los chiles de la sartén y transfiérelos a una licuadora.

-Agrega el caldo de carne, la pasta de tomate, la cebolla, el ajo, los chiles chipotles en salsa de adobo, el vinagre, los clavos, la sal, el comino, la pimienta inglesa y la pimienta a la licuadora, y procesa hasta que quede suave.

-Coloca el cerdo en una olla de cocción lenta y vierte el marinado encima. Cocina a fuego bajo hasta que el cerdo esté tierno y pueda ser separado fácilmente con un tenedor, 4-5 horas. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso. Desmenuza el cerdo y regrésalo a la olla de cocción. Mezcla con la salsa hasta que se combine. Deja enfriar y prepáralo para rellenar tus tamales (esto se puede hacer un día antes y guardar en la nevera).

-Para la masa, combina la harina de maíz, la levadura, el ajo y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir; bate para combinar. Agrega el caldo de carne y el aceite de maíz mientras los bates bien; la mezcla resultante debe tener una consistencia húmeda y esponjosa, y ser relativamente pegajosa al tacto. 

-Extiende una hoja de maíz y sécala dando toquecitos. Esparce la masa uniformemente en el centro de cada hoja de maíz, dejando espacio alrededor de los bordes. Añade una línea del relleno de cerdo hacia el centro. Dobla la parte inferior de la hoja hacia arriba, luego dobla un borde sobre el relleno. Mete ese borde debajo del relleno y la masa, y rueda hacia el otro borde para sellar alrededor del relleno. Dobla la parte superior hacia abajo y amarra con hilo de cocina o cuerda de carnicero, envolviendo dos veces para asegurar. Repite para preparar los tamales restantes.

-Coloca una cesta de vapor en una cazuela grande y llénala con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Lleva el agua a ebullición.

-Coloca los tamales verticalmente en la canasta vaporera, con los bordes sellados hacia abajo. Tapa la cacerola y cocina al vapor durante 1 hora. Sirve los tamales calientes y agrégale por encima los toppings de tu elección.

14

Hongos Portobello Rellenos de Cerdo

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

1 lb. de carne de cerdo molida magra 

½ taza de cebolla, troceada

2 dientes de ajo, picaditos

1 cdta. de condimento italiano

2 tazas de pan molido

1 huevo grande

4 hongos portobello grandes

2 oz. de queso parmesano, rallado

4 oz. de queso mozzarella, rallado

Perejil y albahaca fresca para adornar

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva extra virgen para rociar sobre los hongos

Salsa marinara para adornar (si lo deseas)

INSTRUCCIONES

-Precalienta el horno a 375 °F.

-Dora la carne de cerdo molida, la cebolla y el ajo hasta que no queden restos rosados. Elimina cualquier exceso de grasa. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F. Retira de la sartén y coloca el contenido en un tazón grande. Deja enfriar ligeramente y agrega el pan molido, el condimento italiano, un cuarto de los quesos, y sal y pimienta al gusto. Ajusta la sazón según sea necesario.

-Raspa los tallos y las agallas oscuras de las tapas de los hongos usando una cuchara pequeña. Desecha las agallas y los tallos, y enjuaga las tapas con agua corriente limpia. Reserva aparte para que se sequen.

-Divide la mezcla de carne sobre los hongos y transfiérelos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbrelos con el queso restante y hornea durante 25-30 minutos o hasta que los hongos estén tiernos.

-Adórnalos con el perejil y la albahaca fresca. Rocía un poco del aceite de oliva por encima de cada hongo y cúbrelos con la salsa marinara, si eliges esta opción.

15

Pozole de Cerdo

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

1 oz. de aceite de canola

½ taza de cebollas amarillas frescas, picadas

6 dientes de ajo

1 1/2 lb. de carne de cerdo molida

½ galón de agua

1 lata (12 oz.) de mote blanco enlatado

1 galón de caldo vegetal o de pollo

½ cdta. de sal

½ cdta. de orégano fresco

¼ cdta. de comino molido

¼ cdta.. de clavos molidos

1 hoja de laurel, desmenuzada

1 chile verde, troceado pequeño

2 jalapeños frescos, sin semillas, desvenados y picaditos

INSTRUCCIONES

-Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla, el ajo y la carne molida hasta que el cerdo esté dorado.

-Agrega el caldo y el mote, llevándolo a ebullición. Reduce el calor y cocina sin tapar a fuego lento durante 30 minutos. Desnata periódicamente para eliminar cualquier espuma en la parte superior.

-Agrega la sal, el orégano, el comino, los clavos y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego lento aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

-Agrega el chile verde. Tapa y cocina por 1 hora más, hasta que el pozole se reduzca un poco y el cerdo esté tierno. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.

-Saca la hoja de laurel, prueba y sazona al gusto. Agrega la sal y pimienta, y ajusta según sea necesario. Sirve acompañado del jalapeño picadito, lechuga, rábanos, aguacates, nachos, etc.

16

Ensalada de sandía con filete de cerdo sazonado chile ancho

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Ensalada de sandía y orégano

14 oz. de sandía fresca, troceada y sin semillas

16 oz. de tomates ciruela o cherry, troceados

1 pepino mediano, cortado en rebanadas

1 cebollín, finamente rebanado

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

1 cda. de vinagre balsámico

2 cdas. de orégano fresco, finamente troceado, o 1 cdta. de orégano seco

Sal marina al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Adobo de chile ancho

2 cdas. de chile ancho en polvo

1 cda. de pimentón ahumado

2 cdtas. de sal marina

1 cdta. de azúcar morena

Solomillo de cerdo

2-3 lb. de solomillo de cerdo, cortado en cubitos

4-5 cdas. de adobo de chile ancho (adicional si quieres un sabor más fuerte)

INSTRUCCIONES

-Calienta el horno a 425 °F.

Para la ensalada de sandía y orégano

-Coloca la sandía, los tomates, el cebollín y el pepino en rebanadas en un tazón para servir grande.

-Rocía el aceite de oliva y el vinagre balsámico encima, y sazona con la sal y pimienta al gusto. Espolvorea el orégano y revuelve para combinar. Cubre con envoltorio plástico y enfría hasta que esté listo para servir.

Para el solomillo de cerdo sazonado con chile ancho

-Frota la carne generosamente con el adobo de chile ancho hasta que esté completamente cubierta. Cubre y enfría; deja marinar durante 30-45 minutos para infundir sabor a la carne. Cuanto más tiempo se marine, más fuerte y pronunciado será el sabor.

-Cuando la carne esté marinada, retira y colócala en una bandeja para asar y ponla en el horno sin tapar. Cocina durante unos 25-30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance un mínimo de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo antes de cortar.

-Sirve con la ensalada de sandía y disfruta del final refrescante de tu verano.

17

Quesadillas de filete de cerdo con humus y vegetales

• PORCIÓNES 4-6 personas

INGREDIENTES

Humus

3 dientes de ajo

2 tazas de garbanzos enlatados, escurridos, reservando parte del líquido

⅓ taza de tahini (mantequilla de sésamo)

6 cdas. de jugo de limón recién exprimido

2 cdas. de agua o del líquido de los garbanzos

2 cdas. de sal kosher, al gusto

6 chorritos de tu salsa picante favorita

Solomillo de cerdo, calabacín y pimientos

1 lb. de solomillo de cerdo

1 cda. de aceite de canola

1 calabacín, troceado

1 pimiento morrón rojo, troceado

1 pimiento morrón verde, troceado

1 cebolla pequeña, troceada

1 cda. de chile en polvo

2 cdtas. de orégano seco

1 cdta. de comino molido

1 cdta. de sal

1 cdta. de pimienta negra

4 tortillas de harina de trigo, enteras

2 cebollas verdes, cortadas en rebanadas

1 taza de tu queso favorito (opcional)

Humus para servir

INSTRUCCIONES

Humus

-Enciende el procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero y deja caer el ajo por el tubo de alimentación. Procesa hasta que esté molido.

-Agrega el resto de los ingredientes al procesador de alimentos y procesa hasta que el humus esté hecho un puré grueso. Saborea y sazona al gusto.

Solomillo de cerdo y quesadillas

-Combina todas tus especias para crear una mezcla de condimentos para sazonar.

-Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.

-Cocina el solomillo de cerdo con parte de la mezcla de condimentos durante 5-7 minutos hasta que esté ligeramente dorado por todas partes. Continúa cocinando a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo.

-Cuando esté listo, coloca el solomillo de cerdo en un plato y reserva para que repose. Usa la misma sartén para cocinar la cebolla, los pimientos morrones rojos y verdes, y el calabacín. Espolvorea el resto de las especias por encima, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén crujientes. Reserva. 

-Después de que la carne de cerdo repose, córtala en tiras delgadas del tamaño de un bocado.

-Para armar tus quesadillas, unta una capa delgada del humus preparado sobre la mitad de cada tortilla, agrega un poco de la mezcla de verduras y el puerco en rebanadas, y espolvorea con el queso (si estás usando queso). Dobla la tortilla para encerrar el relleno y rocía ambos lados con aceite en aerosol para cocinar.

Se pueden cocinar las quesadillas a fuego medio ya sea en la misma sartén antiadherente o usando un comal tradicional.

-Corta las quesadillas en triángulos, colócalas en un plato, y sírvelas cubiertas con un poco de la cebolla verde en rebanadas.

Calientes o frías, ¡de igual forma son deliciosas!

18

Bol de fideos con chuletas de cerdo

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

4 chuletas de cerdo, sin hueso y cortadas en rebanadas

1 paquete (de 1 lb.) de espagueti o tus fideos favoritos

2 limones

¼ taza de cilantro, troceado, y adicional para adornar

1 tomate Roma, troceado y sin semillas

1 diente de ajo, picado

5 cdas. de aceite de oliva, y adicional para untar en la parrilla

Ralladura de un limón

Sal y pimienta molida al gusto

INSTRUCCIONES

Preparación:

-Coloca las chuletas de cerdo entre dos hojas de envoltorio plástico. Aplana las chuletas con un ablandador de carne hasta que tengan aproximadamente media pulgada de grosor. Retira del envoltorio y reserva.

-Ralla y corta los limones por la mitad.

-Trocea el cilantro fresco.

-Calienta la parrilla a 350 °F.

-Pon a hervir agua en una olla, agregando suficiente sal para sazonar el agua. Cocina los fideos hasta que estén al dente, luego escúrrelos.

-Cuando la parrilla haya alcanzado una temperatura de 350 °F, engrasa ligeramente ambos lados de las chuletas y sazona con la sal y pimienta. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se peguen. Coloca las chuletas en la parrilla, volteándolas ocasionalmente para que se cocinen uniformemente por ambos lados y a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit, con 3 minutos de reposo.

-Retira de la parrilla una vez la carne haya terminado de cocinarse y transfiérela a una sartén o plato, exprimiendo el jugo de los limones sobre toda la carne. Reserva a un lado y mantén la carne caliente colocando papel aluminio sin apretar sobre las chuletas durante 5 minutos. Corta las chuletas en rebanadas para echarlas en los fideos más tarde. 

-Mezcla los fideos cocidos con el aceite de oliva, el cilantro picado, la ralladura de limón, el jugo del limón restante, el tomate, el ajo, la sal y pimienta al gusto, y revuelve.

-Coloca los fideos en un tazón y agrega las chuletas de cerdo encima. Adorna con un poco más del cilantro picado y sirve.

*Nota: Usa fideos de trigo integral para una opción más nutritiva.

19

Hamburguesas de cerdo con relish de mango

• PORCIÓNES 8 personas

INGREDIENTES

Aderezo de mango

2-3 mangos, frescos y maduros, cortados en trozos de ½ pulgada

2 pimientos poblanos, sin semillas y troceados 

2 cdas. de aceite de oliva, divididas

1 cebolla roja pequeña

¼ taza de jugo de limón verde

Ralladura de un limón

Sal kosher y pimienta al gusto

¼ taza de cilantro fresco, troceado

*Opcional para añadir picante: 1 chile jalapeño o habanero, cortado en cuadritos

Hamburguesas

2 lb. de carne de cerdo molida

3 cdtas. de sal kosher

2 cdtas. de pimentón

2 dientes de ajo

1 ½ cdtas. de tu salsa picante favorita

½ cdta. de pimiento guindilla roja

Pan para las hamburguesas

8 tapas de champiñones portobellos

1 cda. de aceite de oliva

2 cdtas. de hojas de orégano

Semillas de ajonjolí, para adornar

Perejil, para adornar

Adicional:

1 cabeza de hojas de lechuga, enjuagadas y encrespadas 

1 cebolla roja, cortada en rebanadas

INSTRUCCIONES

Preparación:

-Precalienta una parrilla o el horno a 350 °F.

-Coloca el mango y los chiles en capas en una bandeja apta para parrillas forrada con papel aluminio o en una plancha para hornear si usas el horno. Rocía de manera uniforme con 1 cucharada del aceite de oliva.

-Hornea en la parrilla caliente o en el horno hasta que se doren, unos 15-20 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se doren demasiado.

-Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Cocina y revuelve la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

-Pica la mezcla de mango y pimiento y la cebolla, luego agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta para crear el aderezo. Si te gusta el picante, agrega el chile jalapeño o habanero.

-Agrega el cilantro y mezcla ligeramente un poco más. Enfría durante 1 hora.

-Rocía la mitad del aceite sobre la parte superior de las tapas de los champiñones. Voltea las tapas y repite con el aceite restante y el orégano.

-Calienta una sartén para barbacoa a fuego medio-alto y prepárala con aerosol para cocinar. Coloca las tapas de los champiñones, con el lado redondeado hacia arriba, en la parrilla caliente y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que las tapas se ablanden.

-Lava y deshoja la lechuga; deja las hojas a un lado para que se escurran para usarlas al final. Corta la cebolla roja en rebanadas.

-Combina la carne de cerdo molida, la sal, el pimentón, el ajo, la salsa picante y el pimiento rojo en un tazón grande. Mezcla usando tus manos y dale forma para crear 8 hamburguesas.

-Engrasa ligeramente la rejilla de la parrilla o, si usas el horno, una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

-Hornea o asa las hamburguesas hasta que estén doradas, volteándolas después de 5-7 minutos por lado. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.

-Adorna con el aderezo de mango.

-Coloca las hamburguesas en tus bollos de champiñones portobello con lechuga y cebolla. Espolvorea las semillas de ajonjolí y el perejil para servir.

20

Hash de maíz y huevos con chuletas de cerdo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Chuletas de cerdo

1 chuleta de cerdo, deshuesado

Aceite de canola

Salsa barbacoa

¼ taza de puré de chipotle

Hash de maíz

1 cda. de aceite de oliva

2 mazorcas de maíz dulce

½ taza de cebolla roja, picada

½ taza de pimiento morrón rojo, cortado en cubitos

½ taza rábano, picado

1 pimiento jalapeño, finamente picado (quita las vainas de las semillas para que sea más suave)

1 taza de col rizada, troceada

3 cdas. de vinagre de manzana

Pimienta negra recién molida al gusto

6 huevos grandes

INSTRUCCIONES

Preparación:

-Prepara una parrilla para fuego indirecto medio-alto. Pincela ligeramente la chuleta de cerdo con el aceite de canola y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. 

-Coloca la chuleta a fuego directo en la parrilla y cocina hasta que esté carbonizada, aproximadamente 4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada.

-Mezcla la salsa BBQ con el puré de chipotle y pincela generosamente la chuleta de cerdo con la salsa barbacoa de chipotle. Mueve la chuleta a fuego indirecto. Cubre con papel aluminio para cocinar lentamente a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo.

-Retira las chuletas de la parrilla y déjalas reposar durante 10 minutos.

-Para el hash de maíz, pela las mazorcas de maíz frescas y utiliza una brocha para cocinar de cerdas suaves para eliminar cualquier seda persistente mientras la mazorca está seca. Corta los granos de cada mazorca.

-Prepara todas las demás verduras cortándolas en cubitos aproximadamente del mismo tamaño que los granos de maíz.

-En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega el aceite de oliva y el maíz, y saltea durante unos minutos. Agrega las otras verduras cortadas y reduce el fuego a medio. Revuelve y saltea durante unos 5 minutos o hasta que las verduras suden y estén ligeramente doradas. Ten cuidado de no dejar que las verduras se ablanden.

-Una vez salteado todo, agrega la col rizada, el vinagre y la pimienta. Asegúrate de combinar bien y saltear durante aproximadamente otro minuto.

-Crea 6 pocillos en el hash y rompe un huevo en cada pocillo. Hornea hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, o hasta el punto de cocción deseado. Espolvorea los huevos con sal.

-Agrega el cerdo y sirve caliente o a temperatura ambiente. ¡Ambas formas son deliciosas!

 

21

Empanadas de cerdo molido y cerezas

• PORCIÓNES 12 personas

INGREDIENTES

1 paquete de masa para empanadas comprado en la tienda

1 lb. de carne de cerdo magra molida

2 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta (al gusto)

1 taza de cebolla, picada

4 dientes de ajo, machacados

2 cdas. de pasta de tomate

1 cda. de pimentón

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de cerezas o arándanos secos

½ taza de aceitunas verdes, cortadas en rodajas

½ taza de perejil fresco, troceado

INSTRUCCIONES

Calienta el aceite en una sartén.

Agrega el cerdo, sal y pimienta al gusto. Saltea durante 2-3 minutos mientras separas la carne con una cuchara de madera. Cocina el cerdo hasta que tenga una temperatura interna mínima de 160 °F. Agrega la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y el pimentón, y cocina hasta que la cebolla se haya ablandado.

Agrega el caldo de pollo y las cerezas secas. Lleva a ebullición, baja el calor, y deja que se cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya secado en su mayor parte. Agrega las aceitunas, el perejil y un poco de jalapeños en escabeche troceados, si te gusta el picante. Reserva aparte para cocinar.

Agrega el relleno en el centro de la masa; usa huevo batido alrededor del borde de la masa y dobla, usando un tenedor para asegurar los bordes.

Cocínalas al horno según se indica en las instrucciones del paquete.

22

Pimientos rellenos de cerdo molido y quinua

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

1 ½ lb. de carne de cerdo molida

2 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla roja pequeña, finamente troceada

1 pimiento morrón mediano, troceado

1 taza de tomates, troceados

4 oz. de champiñones, troceados

2 cdas. de perejil fresco, troceado

¾ taza de quinua seca o 1 ½ tazas cocida (sigue las instrucciones de cocción del paquete)

1 cdta. de pimentón

½ taza de queso fresco, rallado (usa queso parmesano como sustituto)

½ cdta. de sal

6 pimientos morrones medianos con los topes cortados, sin semillas ni nervaduras

½ taza de almendras fileteadas tostadas (opcional)

INSTRUCCIONES

Cocina la quinua según las instrucciones del paquete; el rendimiento debe ser de aproximadamente 1 ½ tazas.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltea la carne de cerdo molida hasta que esté bien dorada. Asegúrate de separar las piezas más grandes. Cocina hasta llegar a una temperatura interna mínima de 160 °F. Retira la carne molida salteada, colócala en un plato y reserva.

En la misma sartén, agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Saltea las cebollas y el pimiento morrón troceado aproximadamente 5 minutos hasta que se ablanden.

Agrega los tomates y los champiñones a la sartén, y saltea durante otros 5 minutos.

Retira del fuego y agrega el perejil, la quinua cocida, el pimentón, la carne molida y el queso. Revuelve hasta que esté completamente incorporado; prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.

Precalienta el horno a 375 °F.

Rellena cada pimiento morrón con la mezcla de quinua, dividiendo y empaquetando suavemente la mezcla de manera uniforme. Coloca los pimientos en el horno, cúbrelos con papel aluminio y cocina durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernos.

Una opción es servir los pimientos con un poco de las almendras tostadas por encima.

23

Ensalada de col rizada con filete de cerdo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Ensalada de col rizada y vinagreta
2 racimos de col rizada fresca, sin tallos ni costillas, cortados en trozos pequeños
½ taza de arándanos o cerezas secas
½ taza de fruta fresca como manzanas, bayas, etc.
½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
½ taza de semillas de girasol
½ taza de queso fresco
El jugo de una naranja mediana
½ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ a ½ taza de vinagre de jerez
⅛ cdta. de canela molida
½ taza de miel

Lomo de cerdo y glaseado de mostaza
2-3 solomillos de cerdo (quitar la piel plateada)
Aceite de oliva para pincelar sobre la carne de cerdo
Sal marina o kosher y pimienta negra recién molida
½ taza de mostaza de grano entero

INSTRUCCIONES

Para la ensalada, combina los cinco ingredientes sólidos con la col rizada cortada en un tazón grande.

Bate por separado los ingredientes de la vinagreta y mezcla con la ensalada. Revolver con las manos funciona mejor para incorporar completamente los sabores en cada pieza de la col rizada.

Refrigera durante al menos una hora (mientras trabajas con el cerdo) para permitir que se desarrollen los sabores.

Para la carne de cerdo, calienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto.

Frota la mostaza y pincela los solomillos de cerdo con un poco del aceite de oliva, y espolvorea con la sal y pimienta. Asa a la parrilla hasta que estén bien marcados por todos lados y reserva en un lado tibio de tu parrilla.

Sigue asando el cerdo a fuego medio hasta que esté cocido a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo.

Permite que el cerdo repose durante 10 minutos antes de cortarlo. Mezcla bien la ensalada nuevamente y cúbrela con el cerdo cortado en rodajas.

24

Pasteles en Hoja con Carne de Cerdo

• PREPARACIÓN 40 minutos
• COCCIÓN 4 horas y 45 minutos
• PORCIÓNES 16 personas

INGREDIENTES

-1 ½ lb. de paleta de cerdo, sin exceso y cortado en piezas de 3 a 4 pulgadas 

-2 cdas. de adobo, divididas

-1 cdta. de orégano seco

-½ cdta. de pimienta negra molida

-4 cdas. de sofrito, divididas

-⅓ taza más 1 cda. de aceite vegetal, dividida

-1 cebolla pequeña, picada

-½ pimiento campana rojo mediano, picado

-½ pimiento cubanela mediano, picado

-½ taza de salsa de tomate

-1 cdta. de semillas de achiote

-2 plátanos verdes grandes, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada

-1 lb. de yautía blanca, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada

-1 lb. de auyama (calabacita amarilla), pelada, sin semillas, y cortada en trozos de 1 pulgada

-1 paquete de hojas de plátano

-Papel pergamino

-Cuerda de cocina

INSTRUCCIONES

Para preparar el relleno de carne-

Sazona el puerco con 1 cucharada de adobo, el orégano, la pimienta negra y 2 cucharadas de sofrito. Puedes preparar el sofrito en casa mezclando 1 cebolla, 2 pimientos campana, un puñado de cilantro y como unos 10-15 dientes de ajo.

Coloca la carne en una olla de cocción lenta y deja que se cocine unas 4 horas en temperatura alta o durante 7 horas a fuego lento. Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Cuando la carne esté tierna, usa 2 tenedores para desmenuzar. Reserva aproximadamente una ½ taza de los jugos de la olla de cocción.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Cocina la cebolla, los pimientos campana y el pimiento cubanela, hasta que la cebolla se torne translúcida. Agrega la salsa de tomate y deja que se cocine por aproximadamente 2 minutos. Agrega el jugo reservado de la olla de cocción y mezcla para combinar. Agrega la carne a la mezcla y revuelve hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 5-8 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para la masa-

En una cacerola pequeña, calienta ⅓ de taza de aceite vegetal y las semillas de achiote por aproximadamente 3-4 minutos para infundir el aceite con color y sabor. Reservar y dejar enfriar.

En un procesador de alimentos, licúa los plátanos, la yautía y la auyama, hasta que se conviertan en una pasta suave. Agrega 1 cucharadita de adobo, 2 cucharadas de sofrito y 2 cucharadas del aceite con infusión de achiote. Mezcla bien para combinar.

Para envolver los pasteles-

Corta el papel pergamino en pedazos de 10 por 10 pulgadas. Corta las hojas de plátano en pedazos de 6 por 6 pulgadas, aproximadamente.

Coloca un pedazo del papel pergamino abajo y un pedazo de la hoja de plátano arriba. En el centro de la hoja de plátano, aplica un poco del aceite con achiote. Luego, agrega unas 3 cucharadas de la masa y ponle por encima como unas 2 cucharadas del relleno de carne.

Dobla el lado inferior del papel pergamino hacia arriba sobre la mezcla y cubre la carne. Continúa enrollando verticalmente, apretando el bolsillo. Dobla los lados para cerrar completamente los extremos del bolsillo. Usando cuerda de cocina, asegura bien el bolsillo.

Para cocinar los pasteles-

En una olla grande con agua, hierve los bolsillos durante 30-45 minutos. Si los cocinas congelados, hierve los bolsillos durante al menos 1 hora.

Desenvolver con cuidado y servir calientes acompañados de ensalada y aguacate.

25

Pernil de Cerdo Asado con Sazón Casera

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

3-4 libras de paleta de cerdo 

Sazón:

8 dientes de ajo 

1 cebolla morada 

2 pimientos rojos 

1/4 taza de salsa de soya 

1 taza de cilantro  

2 cdas. de pimientos y alcaparras

2 cdas. de orégano seco 

1/4 taza de aceite de oliva 

Jugo de 1 naranja agria  

Sal y pimienta a gusto 

Salmuera: 

1 taza de vinagre blanco 

1/2 taza de sal 

1-2 galones de agua 

Ensalada Saludable de Papas  (Rinde 6 porciones)

1 libra de papas Yukon cortadas en cubitos

3 huevos duros 

2 zanahorias grandes cortadas en cubitos

1 cebolla morada mediana 

2 cdas.de vinagre

2 cdtas. de sal

1/2 taza de mayonesa baja en grasas 

Locrio de Trigo (Rinde 6 porciones)

3 tazas de trigo bulgur

1/2  pimiento rojo picado

1/4 taza de cilantro

1 cdta. de alcaparras 

1/2 taza de salsa de tomate 

1/2 taza de tomates cortados en cubitos 

1/2 cebolla morada 

2 cdtas. de sal 

1 cdta. de orégano

1 cda. de aceite de oliva 

1 cdta. de ajo bien picado

INSTRUCCIONES

Pernil de Cerdo Asado con Sazón Casera

Preparación:

Coloca en una olla la paleta de cerdo, agua y sal. Déjalo en reposo en el refrigerador durante al menos 5 horas (mejor si son 12 horas). 

Una vez que el cerdo esté marinado, coloca todos los ingredientes de la sazón en una licuadora hasta obtener una pasta gruesa. 

Escurre el marinado o salmuera y luego marca la paleta de cerdo de forma cruzada (como haciendo un cuadrillé). Haz huecos profundos en el lado opuesto a la piel. Con una cucharita de té, rellena los huecos con la mezcla de la sazón. Unta el resto de la sazón sobre el lado de la piel. 

Cubre bien con papel de aluminio y déjalo reposar en el refrigerador para que se marine durante al menos 5 horas (mejor si son 12 horas).

Lleva el cerdo a temperatura ambiente durante 1 hora; mientras tanto pon el horno a precalentar a 350 °F. 

Coloca la paleta de cerdo con la piel hacia arriba en una fuente o asadera profunda, y seca la piel dándole palmaditas.  

Cubre la paleta de cerdo con papel de aluminio sin apretarla demasiado y asa durante 2 horas (dándole vuelta cada hora). 

Quítale el papel de aluminio y asa durante otra hora, rociando y añadiendo agua si es necesario. Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos.

Para que la piel esté crujiente, cocina durante 10-15 minutos hasta que la piel se vuelva crujiente. Vigílalo porque la piel puede quemarse fácilmente. 

Deja reposar el pernil durante al menos 20 minutos antes de cortarlo y servirlo. 

Ensalada Saludable de Papas

Preparación:

Coloca las papas, zanahorias y huevo en una olla y agrega suficiente agua para cubrirlos. Añade una cucharadita de sal y pon a hervir.  Luego de 12 minutos, retira los huevos, escurre las zanahorias y las papas y reserva para que se enfríen.

Pica la cebolla, agrega el vinagre y deja reposar durante al menos 10 minutos. Desecha el vinagre.

Corta los huevos duros en cubitos y añádelos a la mezcla de papas y zanahorias. Luego agrega la cebolla picada y la mayonesa, y sazona con sal a gusto. Mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen.

Locrio de Trigo

Preparación:

Remojo del trigo bulgur: Añade suficiente agua para cubrir el bulgur y déjalo en remojo toda la noche o durante 2 horas. Descarta todo el líquido posible y reserva.

En una olla a fuego medio agrega el aceite, las cebollas, y los pimientos. Cocina y revuelve hasta que las cebollas estén translúcidas; luego agrega el ajo, las alcaparras, el orégano, los tomates, la salsa de tomate, sal y mezcla bien.

Incorpora el bulgur y agrega el cilantro. Cubre y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos. Disfruta con el pernil.

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Costillas de Cerdo con Miel de Romero Picante

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

5 dientes de ajo medianos, picados o prensados con una prensa para ajo (unas 2 cucharadas)

2 trozos de costillas de cerdo (aproximadamente 1½-2 libras cada una) cortadas en tres y alrededor de 4 secciones de hueso. 

Sal kosher y pimienta negra recién molida

½ taza de aceite de aguacate 

1 ½ tazas de miel 

6 cucharaditas de romero fresco picado grueso 

3 cucharaditas de ralladura fina de limón 

4 cucharaditas de hojuelas trituradas de pimiento rojo

INSTRUCCIONES

Estas costillas de cerdo son deliciosas con un aroma exquisito, la combinación de lo salado con lo dulce hace un platillo delicioso.  

Frota el ajo prensado por todas las secciones de la costilla de cerdo. Sazona generosamente con sal y pimienta negra, y frota con un poco de aceite de avocado. Déjala reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

En una cacerola pequeña pon a calentar a fuego lento la miel, el romero, la ralladura de limón, y las hojuelas trituradas de pimiento rojo. Aparta mientras trabajas con las costillas.

Precalienta el horno a 350 grados. Quita el ajo de las costillas y deséchalo. 

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco del aceite de aguacate para sellar las costillas a un lindo color dorado, por unos 4 minutos. No es necesario sellar ambos lados ya que se dorarán en el horno mientras se asan.

Cuando termines de dorar todas las secciones de las costillas, colócalas en una fuente para horno y hornéalas hasta que estén blandas y la carne comience a desprenderse del hueso, aproximadamente 2 horas; si se oscurecen y aún están duras, cúbrelas con papel de aluminio y agrega un poco de agua a la fuente y continúa horneando. 

Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F. Después de sacar las costillas del horno, déjalas reposar por 3 minutos, unta la mezcla de miel y disfruta.

Utiliza el espacio extra en el horno mientras asas las costillas de cerdo para crear unos deliciosos vegetales asados.

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Filete de Cerdo Estofado con Chimichurri

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

2 a 3 filetes de cerdo sin la piel plateada

1/2 taza de aceite de oliva, y un poco más para untar en el cerdo 

1/2 taza de mostaza de grano entero 

Sal marina o kosher, y pimienta negra recién molida

2 cebollas de verdeo 

1/4 a 1/2 taza de vinagre de jerez

2 cucharadas de cebollines finamente picados 

2 cucharadas de perejil fresco finamente picado 

2 cucharadas de chalotes finamente picados

1 cucharadita de ajo finamente picado

INSTRUCCIONES

Deliciosos filetes de cerdo al horno sobre arroz jazmín y coles de Bruselas asadas, bañado con una deliciosa salsa de chimichurri.

Precalienta una plancha a fuego medio-alto. Echa un poco de aceite de oliva, agrega los filetes de cerdo, unta con la mostaza y espolvorea con sal y pimienta. Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Deja que los filetes de cerdo descansen durante 10 minutos antes de cortarlos. 

Para nuestro chimichurri, adereza ligeramente las cebollas de verdeo con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa hasta que se quemen y marchiten, dándoles vuelta según sea necesario. Pica muy bien las cebollas de verdeo y añádelas a un bol con el aceite de oliva restante. Incorpora el vinagre de jerez, los cebollines, el perejil, los chalotes y el ajo. Reserva. 

Sirve con arroz jazmín, coles de Bruselas al vapor, y el chimichurri a un lado o sobre la carne de cerdo fileteada para cubrir bien.

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Paleta de Cerdo Horneada Al-Ajo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

3-4 libras de paleta de cerdo

½ taza de aceite de oliva extra virgen  

8 dientes de ajo

2 tazas de vino blanco

6-7 granos de pimienta enteros

2 hojas de laurel 

Sal común o kosher a gusto

INSTRUCCIONES

Suavecitos cortes de cerdo en una riquísima salsa de vino blanco y ajo.

Fácil de preparar, acompaña esta deliciosa cena con unas papas y espárragos al vapor.

Corta la paleta de cerdo en cubos medianos de aproximadamente 1.5×1.5. En una cazuela de barro (u olla de barro), o una olla holandesa para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega los dientes de ajo para asarlos hasta que tomen un color dorado, y luego agrega los trozos de cerdo para dorarlos con el ajo y sazona con la sal.

Mientras doras el cerdo a un bonito color dorado, a fuego alto y dándolo vuelta de vez en cuando, precalienta el horno a 375º.

Cuando la paleta de cerdo adquiere un poco de color en todos sus lados, agrega el vino blanco y los granos de pimienta enteros. Déjala en la estufa hasta que los jugos y el vino comiencen a hervir. Agrega las hojas de laurel y prueba si le falta sal. Pon la tapa a tu olla holandesa para horno o cazuela de barro, y cocina a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Sirve con papas y espárragos al vapor. Puedes hornear las papas y asar los espárragos con un poco de aceite de oliva y sal mientras tu cerdo se hornea. 

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Tostadas de Tinga de Cerdo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Tinga de cerdo

2 libras de lomo de cerdo cortado en trozos de 1 pulgada 

2 cebollas medianas, una cortada en cuartos y la otra finamente picada

3 cucharadas de aceite de oliva para hervir el cerdo a fuego lento, y 2 cucharadas para la salsa

5 dientes de ajo medianos: 3 pelados y aplastados, y 2 picados o prensados con una prensa para ajo (unas 2 cucharaditas) 

4 ramitas de tomillo fresco

1/2 cucharadita de orégano seco

1 lata (14.5 onzas) de salsa de tomate 

1 cucharada de chipotle en polvo 

2 hojas de laurel

Sal

12 tostadas de maíz

 

Aderezos

Repollo rallado

Rábanos cortados en rodajas

Aguacate cortado en cubitos

Queso fresco o queso feta 

Crema agria

Lima en gajos

Hojas de cilantro fresco

Granada

INSTRUCCIONES

Un clásico de la comida mexicana, fácil de preparar, y son deliciosas frías o calientitas.

Cólmalas con queso, aguacate y crema. Perfectas para las fiestas navideñas.

En una cacerola grande pon la carne de cerdo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo aplastados, el tomillo, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva y 6 tazas de agua a cocinarse a fuego medio-alto, quitando la espuma que sube a la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre parcialmente, y cocina hasta una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Escurre la carne de cerdo, y reserva 1 taza del líquido de la cocción. Desecha la cebolla, el ajo y el tomillo. Deja enfriar por un momento y separa cuidadosamente la carne de cerdo.

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega el cerdo desmenuzado, la cebolla picada y el orégano; cocina, revolviendo frecuentemente hasta que la carne de cerdo esté bien dorada y crujiente, de 7 a 10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 10 minutos.

Agrega la salsa de tomate, el chipotle en polvo, el líquido de la cocción de cerdo que reservaste, y las hojas de laurel; cocina a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, de 5 a 7 minutos. Retira y desecha las hojas de laurel y sazona con sal al gusto.

Coloca una pequeña cantidad de carne de cerdo desmenuzada en el centro de cada tostada y sirve, poniendo los aderezos por separado.

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Filete de lomo de cerdo al chipotle

INGREDIENTES

Ingredientes:

• 6 filetes de lomo de cerdo (de 1 pulgada de grosor cada uno)
• 1 taza de cebolla cortada en rodajas
• 1/2 taza de chiles chipotle en adobo, picados
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de comino

Ingredientes para la salsa de mango: 

• 5 tazas de mango fresco cortado en cubos
• 2 tazas de tomates verdes o tomatillos cortados en cubos
• 1/4 taza de cebolletas cortadas en rodajas finas
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 aguacate mediano maduro, pelado y cortado

 

INSTRUCCIONES

Instrucciones:

1. En una bolsa plástica grande con cierre, combina la cebolla, los chiles chipotle, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y el comino. Agrega la carne de cerdo. Sella la bolsa y cubre todos los filetes de lomo de cerdo con el adobo. Refrigera durante la noche o durante al menos 1 hora.
2. Prepara la parrilla para cocinar a fuego indirecto. Escurre y desecha el adobo de la bolsa. Asa la carne de cerdo, tapada, a fuego indirecto a temperatura media/alta durante 20 a 25 minutos o hasta que el termómetro marque 145 °F. Déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla.
3. Para hacer la salsa, combina el mango, los tomates, las cebolletas, el cilantro, el jugo de limón y la sal en un recipiente grande. Agrega el aguacate poco a poco. Sirve con la carne de cerdo.

 

31

Chuletas de Cerdo con Aceite de Sésamo y Hojuelas de Pimiento Rojo

INGREDIENTES

• 3/4 taza de salsa de soya baja en sodio
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1/3 taza de miel
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (o más si quieres que esté picante)
• 3 dientes de ajo grandes, picados o prensados
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 taza de jugo de piña
• 3 Chuletas de cerdo con hueso o sin hueso
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Cilantro o perejil para decorar

INSTRUCCIONES

1. Batir la salsa de soya baja en sodio, el agua, el aceite de sésamo, la miel, el jengibre molido, las hojuelas de pimiento rojo, la salsa de tomate, el ajo y el jugo de piña hasta que estén bien combinados.
2. Vierta la marinada sobre las chuletas de cerdo y déjalas reposar durante al menos 10 minutos o toda la noche.
3. Rocíe la parrilla con aceite en aerosol antiadherente y caliéntela a fuego medio-alto.
4. Coloque las chuletas de cerdo a la parrilla y reserve la marinada para hacer la salsa.
5. Cocina las chuletas a la parrilla durante 4-5 minutos por cada lado. Gírelos un poco a la mitad de cada lado si desea una buena marca de rejilla cruzada.
6. Una vez que la temperatura interna alcance los 145 grados (o más si los quiere bien cocidos) retírelos de la parrilla.
7. Mientras reposa la carne, mezcla la maicena en la marinada y deja hervir en una olla. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir y luego reduce a fuego lento durante un par de minutos para espesar la salsa.
8. Rocíe las chuletas de cerdo con salsa, espolvoree con cilantro o perejil y ¡disfrute!

 

Acompaña esta deliciosa receta con ensalada de remolacha con queso feta, nueces dulces, mandarina, col rizada, sal y pimienta al gusto. 

32

Costillas de Cerdo Adobadas a la Parrilla

INGREDIENTES

• Costillas de cerdo
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Adobo:

• 3 chiles guajillos, limpios y sin semillas
• 1 jitomate 
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla pequeña
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• ¼ taza de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En una olla pequeña, pon a cocer el jitomate, los chiles guajillos, el ajo y la cebolla. Cuando se ablanden, ponlos en la licuadora con ½ taza de agua, comino, orégano, vinagre de manzana, sal y pimienta. Bate hasta que se haga una salsa. Reserva. 
2. Frota las costillas de cerdo con aceite y sazónalas con sal y pimienta. Después coloca un poco del adobo en las costillas. Envuelve las costillas de cerdo en papel aluminio, de manera que se haga un paquete bien cerrado. Colócalo en la parrilla (fuego indirecto) a una temperatura de aproximadamente 300˚F, y ásalo por 30 minutos.
3. Después de 30 minutos, voltea las costillas de cerdo para que se cocinen del otro lado por 30 minutos. Continúa haciendo lo mismo durante 1 hora y media o hasta que la temperatura interna de las costillas de cerdo alcance 145˚F.
4. Cuando estén listas, desenvuelve con mucho cuidado las costillas de cerdo, colócalas directamente en la parrilla y báñalas con el adobo por ambos lados 2 o 3 veces, hasta que se termine el proceso de asado. 
5. Una vez que las costillas de cerdo estén listas y el adobo se caramelice por ambos lados, retira del asador, deja reposar por 5 minutos y sirve mientras estén calientes. 

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Chuzos de Cerdo Colombianos

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 3 libras de paleta de cerdo
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 4 cebolletas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 taza de cerveza
• ¼ taza de agua
• Sal y pimienta negra
• 6 a 12 pinchos para brochetas
• Aceite vegetal para untar las brochetas
• Agregamos: 2 calabacines a la plancha, 2 calabazas y de 4 a 5 cebollas verdes (con 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta)

INSTRUCCIONES

1. Corta la carne de cerdo en trozos medianos para ensartarla en los pinchos; deja un poco de grasa en la carne.
2. Corta la cebolla en cuartos y procésala en una licuadora con el ajo, las cebolletas, el comino molido, la cerveza, el agua, la sal y la pimienta para hacer un líquido homogéneo.
3. Coloca la mitad del adobo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético (o un recipiente de cerámica o vidrio) y agrega los trozos de carne de cerdo. Deja adobar la carne durante 24 horas, o al menos durante la noche, en el refrigerador. Guarda el adobo restante en un recipiente en el refrigerador.
4. Precalienta la parrilla a fuego alto. Ensarta la carne de cerdo en los pinchos y úntala con aceite vegetal.
5. Durante el proceso de asado, unta la carne de cerdo con frecuencia con el adobo restante mientras está en la parrilla. Ásala hasta que se dore por todos lados, de 5 a 7 minutos en total.
6. Sirve los pinchos con una ensalada de papas y una arepa pequeña.

34

Lomo de Cerdo a la Parrilla con Salsa de Soya y Semillas de Hinojo

INGREDIENTES

• 2 lb lomo de cerdo

• 1 cucharada de tomillo (thyme)

• 1 cucharadita de ajo

• 2 cucharaditas de paprika ahumada

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1/2 cucharada de semillas de hinojo (fennel)

• • 1 cucharadita de sal

• Pimienta al gusto

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3 cucharadas salsa de soya

• 1 naranja, en jugo

 

Acompañantes: puré de papa dulce 

• 2 papas dulces
• Cebolla en rama
• 5.4 oz de crema de coco 
• Aguacate

INSTRUCCIONES

1. Coloca el corte de carne de cerdo en un recipiente hondo y agrega todos los ingredientes, dispersándolos bien por ambos lados.
2. Pon a adobar el lomo de cerdo durante dos horas dentro del refrigerador.
3. Coloca el lomo de cerdo en la parrilla durante 15 a 25 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 155˚F.
4. Retira el lomo de cerdo de la parrilla e hidrátalo con la salsa que sobra, para que quede jugoso. Sirve el lomo de cerdo con puré de papa dulce. 

 

Instrucciones para el puré:

1. Hierve las papas dulces, peladas, durante 45 a 60 minutos.
2. Retira el agua, tritúralas con un tenedor, agrega la crema de coco y mezcla bien.
3. Agrega la cebolla de rama, cortada en trozos pequeños, y añade aguacate al gusto.

35

Lomo de Cerdo a la Oaxaqueña

INGREDIENTES

• 2 libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado estilo mariposa, muy fino
• ¼ taza de chile puro en polvo; recomendamos chile ancho o guajillo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• ½ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de sal marina
• ½ taza de vinagre blanco
• 3 dientes de ajo fresco

INSTRUCCIONES

1. Agrega todas las especias y la sal, el vinagre y el ajo a una licuadora para hacer el adobo. Procesa los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y húmeda.
2. Corta y divide el lomo de cerdo en 6 filetes y luego corta cada porción al estilo mariposa para obtener cortes muy finos de filetes de cerdo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor o más delgados, si es posible. Machaca las piezas gruesas para igualarlas.
3. Unta cada pieza de carne cerdo con la mezcla de condimentos para adobarlas y apílalas en un plato no reactivo (de vidrio o cerámica) o en una bolsa grande con cierre hermético.
4. Deja adobar la carne durante la noche o durante un mínimo de 4 a 6 horas en el refrigerador.
5. Precalienta la parrilla a fuego alto. Mientras la parrilla se precalienta, deja que la carne de cerdo llegue a temperatura ambiente.

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Bistec de Cerdo Asado al Pastor

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 5 libras de paleta de cerdo deshuesada
• 3 cucharadas de pasta de achiote
• 2 cucharadas de chile guajillo en polvo
• 1 cucharada de polvo de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• ¾ taza de vinagre blanco
• 1 taza de jugo de piña
• 1 piña fresca, sin piel y cortada en rodajas de 1 pulgada (2 cm)

INSTRUCCIONES

1. Corta la paleta de cerdo en rodajas de 1/4 de pulgada (tu carnicero podría hacer esto por ti).
2. Pon todas las especias en una licuadora para hacer el adobo: pasta de achiote, chile guajillo en polvo, ajo en polvo, orégano, comino, sal, pimienta, vinagre y jugo de piña. Licúa bien para hacer una salsa homogénea y sin grumos.
3. Vierte el adobo sobre las rodajas de cerdo, luego remueve y asegúrate de que la carne esté bien cubierta por todos lados. Cubre el bol con una envoltura de plástico, luego refrigera durante al menos 2 horas o hasta 3 días.
4.  Saca la carne del refrigerador de 30 a 60 minutos antes de cocinarla.
5. Mientras la carne de cerdo alcanza la temperatura ambiente, prepara las parrillas para asar. Asegúrate de que estén engrasadas ​​y limpias para evitar que la carne se pegue. Precalienta tu parrilla a fuego medio. 
6. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bastante chamuscada y bien cocinada, aproximadamente durante 15 a 20 minutos (el tiempo variará según tu parrilla). Asa las rodajas de piña fresca tal como lo hiciste con los filetes de cerdo y sirve todo junto.

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Costillas de Cerdo en Salsa Barbacoa

INGREDIENTES

• 4 lb de costillas de cerdo 
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimentón (paprika)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimienta
• 1 taza de salsa de tomate sin azúcar
• 1 cucharada de miel

Ingredientes para la piña asada y la ensalada:

• Lascas de piña
• 3 tazas de arúgula
• 10 tomates cherry
• ½ taza de zanahoria rallada

INSTRUCCIONES

1. Adoba las costillas durante dos horas usando los ingredientes anteriores.
2. Cocina las costillas en la parrilla a 400 °F aproximadamente durante 12 minutos por cada lado hasta que obtengas una temperatura de 190 °F a 203 °F.
3. Retira las costillas de la parrilla para separarlas con un cuchillo. Colócalas de nuevo en la parrilla para asarlas nuevamente durante 2 minutos.
4. Sirve con lascas de piña asadas y una ensalada de arúgula, tomates y zanahoria rallada.

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Tacos de Filete de Cerdo Asado con Pico de Gallo

• PREPARACIÓN 15 Minutos
• COCCIÓN 18 Minutos
• PORCIÓNES 12 personas

INGREDIENTES

• 1 libra de filete de cerdo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de pimentón (paprika)
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Pico de gallo:

• 3 jitomates, cortados en cubos pequeños
• ½ taza de cilantro fresco, picado
• ½ taza de cebolla morada, cortada en cubos pequeños
• 2 chiles serranos, picados
• 2 limones, en jugo
• Sal y pimienta al gusto

Tacos:

• 12 tortillas de maíz

INSTRUCCIONES

1. Pico de gallo: En un recipiente, mezcla todos los ingredientes. Sazona al gusto con sal y pimienta.
2. Sazonador: En un recipiente pequeño, mezcla el pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta.
3. Retira la telita de la piel del filete de cerdo, frótalo con aceite y cubre todo el lomo con el sazonador.
4. Coloca el filete de cerdo sobre la parrilla a temperatura media/alta (400˚F), a fuego indirecto, durante aproximadamente 6 minutos por cada uno de los tres lados, 18 minutos en total.
5. Deja reposar el filete de cerdo por unos minutos y luego pícalo en pedazos pequeños.
6. Para hacer los tacos, calienta las tortillas y coloca un poco de filete de cerdo y pico de gallo encima.

39

Tiernas y Jugosas Chuletas de Cerdo a la Parrilla

INGREDIENTES

• 6 chuletas de cerdo deshuesadas 
• 1/2 taza de agua 
• 1/3 taza de salsa de soja baja en sodio 
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de sazón de pimienta y limón 
• 3 cucharadas de pimentón en polvo (paprika) 
• 2 cucharadas de jengibre en polvo
• 3 cucharadas de ajo molido

INSTRUCCIONES

1. En una bolsita Ziplock, mezcla agua, salsa de soja, aceite de oliva, ajo molido y sazones. Añade la carne de cerdo y ponla a adobar en el refrigerador durante al menos 2 horas. 
2. Precalienta la parrilla a fuego medio y engrasa ligeramente.
3. Retira las chuletas de cerdo del adobo y sacude el exceso.
4. Cocina las chuletas de cerdo a la parrilla hasta que ya no estén rosadas en el centro, aproximadamente durante 6 minutos por cada lado. Si utilizas un termómetro para medir la temperatura de la carne, este debe marcar 145 °F, o puedes cocinarla a la temperatura deseada.
5. Puedes servirla acompañada por una ensalada de col o melocotones a la parrilla.

40

Brochetas de Cerdo con Chimichurri de Cilantro

• PREPARACIÓN 15 Minutos
• COCCIÓN 12 Minutos
• PORCIÓNES 8 personas

INGREDIENTES

• 2 ½ lb de paleta de cerdo, cortados en cubos de 1”
• 5 cdas. de aceite
• ½ cdta. de ajo en polvo
• ½ cdta. de cebolla en polvo
• 1 cdta. de ralladura de limón
• 1 cda de cilantro finamente picado
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

 

Chimichurri de Cilantro:

• 1 taza de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• ¼ taza de cebolla morada
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• ½ taza de aceite de olivo
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En un molde grande, pon a marinar la carne de cerdo con el aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, ralladura de limón, cilantro, sal y pimienta. Mezcla hasta que todo esté perfectamente mezclado. Tapa el molde y deja marinando en el refrigerador por lo menos 4 horas o desde la noche anterior.
2. Chimichurri de cilantro: En una licuadora o procesador de alimentos, agrega todos los ingredientes y muele muy poco, lo suficiente para que los ingredientes queden bien picados y mezclados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Inserta los trocitos de carne de cerdo en los alambres de metal* para brochetas. Deja reposar las brochetas a temperatura ambiente por 5 minutos antes de ponerlas en la parrilla.
4. Pon las brochetas en la parrilla, a temperatura media (350 ˚F) a fuego indirecto. Las brochetas toman forma como un triángulo, así que asa por aproximadamente 4 minutos por lado. Asa las brochetas hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 145 ˚F. Cuando estén listos, retíralos del asador y deja reposar por 3 minutos antes de servir con el chimichurri de cilantro.

 

*Nota: Si estás usando palillos de bambú para las brochetas, déjalos remojando por lo menos 20 minutos antes de que les insertes la carne.

41

Chuletas de Cerdo a la Mostaza

INGREDIENTES

• ½ taza (120 ml) de aceite vegetal o un aceite resistente al calor
• ¼ taza (60 ml) de salsa de soya o coconut aminos
• 3 cucharadas de vinagre de cidra de manzana (también puedes usar vinagre de arroz o vinagre blanco)
• Jugo de limón de 1 limón
• 2 cucharaditas de mostaza
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• ½ cucharadita de sal (o al gusto)
• ½ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
• 4 chuletas de cerdo con hueso de 1 pulgada (2,54 cm) de grosor

INSTRUCCIONES

1. Marina la chuleta de cerdo desde la noche anterior usando aciete, salsa de soya, vinagre de cidra de manzana, jugo de limon, mostaza, sal, pimienta negra y dientes de ajo. 

42

Poc Chuc Yucateco

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 3 libras de medallones de lomo de cerdo aplastados con un mazo para carne hasta que estén medio delgados
• ¾ taza de jugo de naranja amarga de Sevilla o 1/2 taza de jugo de naranja y 1/4 taza de jugo de lima
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita orégano mexicano seco (se puede sustituir por orégano regular)
• 4 tomates enteros
• 3 dientes de ajo asados ​​para la salsa
• 1 cebolla morada pequeña cortada por la mitad
• 1 cucharadita de cilantro picado
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

1. Adoba la carne de cerdo con los primeros 5 ingredientes durante 1 hora. Retira la carne de cerdo, enjuágala con agua fría y sécala.
2. Prepara tu parrilla, asegurándote de que esté engrasada y limpia para evitar que la carne de cerdo se pegue. Precalienta tu parrilla a fuego medio. 
3. Asa la carne de cerdo a fuego medio/alto durante 1 minuto por cada lado.

 

Salsa de chiltomate 

1. Asa los tomates, el ajo y la cebolla a la parrilla hasta que estén chamuscados. Tritúralos con un “molcajete” (mortero) o mézclalos en una licuadora. Agrega el cilantro picado.
2. Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
3. Sirve el poc chuc con la salsa de chiltomate y tortillas frescas.

43

Filete de Cerdo a la Argentina

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 3 lomos de cerdo
• ½ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• ½ taza de perejil finamente picado
• 3 a 4 dientes de ajo, finamente picados o triturados
• 2 chiles rojos pequeños o 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado (aproximadamente 1 cucharada de chile finamente picado)
• ¾ cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita rasa de sal gruesa
• Pimienta al gusto (aproximadamente ½ cucharadita)

INSTRUCCIONES

1. Sazona los lomos de cerdo con sal y pimienta. Para hacer la salsa chimichurri, combina todos los ingredientes en un recipiente, revuelve y déjalos reposar durante 5 a 10 minutos. Reserva un poco de salsa chimichurri para rociar y guarda el resto para tu salsa condimentada para la mesa.

2. Prepara tu parrilla para cocinar con calor directo y caliéntala a 400 ºF. Una vez que la parrilla esté caliente, agrega el lomo de cerdo y cocínalo a la parrilla durante 4 a 5 minutos por cada lado. Rocía la carne de cerdo varias veces durante el proceso de asado. Asa la carne de cerdo hasta que la temperatura interna alcance entre 145 ºF y 160 ºF.

3. Retira los lomos de cerdo de la parrilla y córtalos en porciones. Sírvelos con el resto de la salsa chimichurri en la mesa. Agrega la ensalada de tu elección, y tu comida está lista.

44

Lomo de Cerdo a la Parrilla con Mantequilla y Limón

• PREPARACIÓN 10 Minutos
• COCCIÓN 18 Minutos
• PORCIÓNES 6 a 8 personas

INGREDIENTES

• 3 libras de Lomo de Cerdo
• ¼ taza de aceite

Sazonador:

• 1 cucharada de pimentón (paprika)
• ½ cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de chilli en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Glaseado:

• ½ taza de mantequilla sin sal
• 1 limón, el jugo y la ralladura
• 4 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
• Sal y Pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Sazonador: En un molde pequeño, mezcla todos los ingredientes.
2. Remueve la telita de piel del lomo de cerdo, frótalo con aceite y sazona cubriendo todo el lomo con el sazonador.
3. Coloca el lomo de cerdo sobre la parrilla a temperatura media/alta (400˚F), a fuego indirecto, por aproximadamente 6 minutos por cada uno de los tres lados, un total de 18 minutos.
4. Glaseado: Derrite la mantequilla y agrega el jugo y la ralladura de limón, perejil y sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta que todo se combine perfectamente.
5. Baña el lomo de cerdo con la mezcla de la mantequilla, y cocina en la parrilla por unos minutos más hasta que la temperatura interna alcance los 145˚F. Remueve de la parrilla, y cubre el lomo de cerdo con papel aluminio, deja reposar por 3-5 minutos.
6. Corta en rebanadas y sirve inmediatamente

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Costillas Asadas a la Brasileña

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 4 libras de costillas de cerdo al estilo San Luis
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca mediana
• ½ taza de vinagre de sidra
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de sal

INSTRUCCIONES

1. Coloca los ingredientes en una licuadora y mézclalos para hacer el adobo.

2. Corta las costillas en secciones más pequeñas, en “bloques” de 3 huesos por pieza. Para adobar, coloca las costillas en bolsas de almacenamiento de un galón (o en un recipiente de cerámica o vidrio) y mézclalas con el adobo. Cubre y refrigera durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.

3. Precalienta una parrilla cerrada a 300 ºF. Cubre el fondo de una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca las costillas en la sartén y vierte el adobo restante sobre ellas. Cubre bien la parte superior de la sartén con más papel de aluminio.

4. Coloca las costillas cubiertas dentro de la parrilla cerrada y mantenlas a fuego medio (alrededor de 300 ºF) durante aproximadamente 2 horas; revísalas con cuidado de vez en cuando.

5. Una vez que las costillas estén cocinadas y blandas, déjalas a un lado y calienta la parrilla. Coloca las costillas con la carne hacia abajo y dóralas durante 6 a 10 minutos por cada lado.

6. Si te gustan las costillas un poco dulces, puedes mezclar miel con un toque de pimienta de Cayena. Unta las costillas con la miel especiada y déjalas caramelizar, al cocinarlas 5 minutos más.

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Lomo Asado a la Chilena

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 6 chuletas de lomo de cerdo, deshuesadas (de ¾ lb cada una), de ¾ pulgada de grosor
• 4 a 5 tazas de vino tinto con cuerpo, preferiblemente merlot chileno
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
• 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
• 1 cucharadita de semillas de cilantro partidas
• 6 granos de pimienta negra, partidos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal marina fina

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente grande, combina el vino con aceite de oliva, vinagre, ajo, cilantro, granos de pimienta, orégano y sal. Coloca las chuletas de cerdo en un plato grande y hondo, y vierte el adobo; asegúrate de que la carne esté completamente sumergida y cubierta con el líquido. Tapa el plato y deja adobar la carne de cerdo en el refrigerador durante 4 a 8 horas, volteándola de vez en cuando.
2. Asa las chuletas de cerdo a fuego directo con la tapa cerrada durante 8 a 12 minutos en total, volteándolas una vez. Cocina las chuletas de cerdo hasta que la temperatura interna haya alcanzado 145 ºF a 160 ºF. Retíralas de la parrilla y déjalas reposar durante 5 minutos antes de cortarlas y servirlas. 
3. Sirve con verduras asadas (como calabacín, calabaza amarilla, pimientos, espárragos y zanahorias).

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Chuletas de Cerdo a la Parilla con Piña y Chipotle

• PREPARACIÓN 15min
• COCCIÓN 10min
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Ingredientes:

• 6 Chuletas de Cerdo, de 1 pulgada de grosor
• 3 cucharadas de pimentón (paprika)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Glaseado:

• 1 Chile Chipotle en adobo (más si te gusta lo picante)
• 4 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1 diente de ajo
• ½ taza de piña fresca

INSTRUCCIONES

Preparación:

1. Para el gaseado, en un licuadora coloca el chile chipotle, miel, salsa de soya, ajo y la piña. Muele hasta que se haga una salsa homogénea.
2. En un molde pequeño, mezcla el pimentón, sal y pimienta. Sazona las chuletas de cerdo por ambos lados.
3. Prepara el asador. Cocina las chuletas de cerdo sobre fuego medio alto, por alrededor de 4-5 minutos por lado hasta que se cocinen a una temperatura interna de 145˚F a 160˚F.
4. Justo antes de que las chuletas ya estén listas, con ayuda de una brocha de cocina, baña las chuletas de cerdo con el glaseado por ambos lados, cocina por unos minutos más.
5. Sirve de inmediato con trocitos de piña asados, cilantro picado y rebanadas de limón.

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Chuletas Al Estilo Jalisco

INGREDIENTES

• 6 chuletas de cerdo, con hueso de aproximadamente ½ pulgada de grosor
• ½ taza de jugo de naranja
• ½ taza de jugo de limón
• 2 cucharadas. Ajo machacado
• Una pizca de comino
• Una pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1 cucharadita sal, más o menos al gusto
• 1 cebolla mediana, finamente rebanada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar

INSTRUCCIONES

1. En un tazón, combine los jugos cítricos, el ajo, el comino, el orégano seco, la sal y la pimienta para hacer la marinada de mojo. Coloque las chuletas de cerdo en una fuente para hornear honda en una sola capa y espolvoree con sal por ambos lados al gusto. Vierta el mojo sobre las chuletas de cerdo, cubra el plato con una envoltura de plástico y refrigere por un mínimo de 2 horas o mejor si es durante la noche.
2. Precaliente la parrilla a fuego alto y baje el fuego a fuego medio una vez que la parrilla esté caliente.
3. Asa las chuletas de cerdo, de 3 a 4 minutos por lado. Las chuletas de cerdo están listas cuando la temperatura interna alcanza entre 145 y 160 grados.
4. Mientras tanto, sofría las rodajas de cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Dejar de lado.
5. Retire la carne de cerdo de la parrilla y transfiérala a una fuente para servir. Cubra con las cebollas y exprima el jugo de limón por encima. Servir inmediatamente.

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ASADO DE CERDO EN CHILE COLORADO ESTILO CHIHUAHUA

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 2 lbs de solomillo o filete de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de tu preferencia
• 6 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 4 dientes de ajo frescos medianos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cdita. de tomillo seco
• 1/2 cdita de orégano
• 1 cdita de comino
• sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Coloca un poco de aceite en una olla mediana y empieza a dorar la carne de cerdo
2. Limpia y desvena los chiles, pero guarda las semillas. En otra olla con agua hirviendo remoja los chiles por 5 minutos, o hasta que estén suaves.
3. Posteriormente, licúa los chiles con los dientes de ajo, el tomillo, el orégano y el comino, mas 1/2 taza del agua donde se cocieron los chiles, sal y pimienta. Cuela bien esta mezcla y agrega a la carne junto con las hojas de laurel enteras.
4. Cocina a fuego medio 20-30 minutos para que se integre bien la mezcla de chiles con la carne y la carne este bien cocida, revuelve de vez en cuando, retiramos las hojas de laurel, rectifica sazón y sirve.
5. Es opcional poner unas cuantas semillas de los chiles sobre el guisado.
6. Acompáñalo con arroz de coliflor y ensalada fresca o con ensalada de nopales con pico de gallo.

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Quesabirrias con Tortilla de Jícama

• COCCIÓN 4 horas

INGREDIENTES

Birria de cerdo:

• 4 lbs. de filete de cerdo  fresco, no congelado y sin procesar
• 3 chiles anchos secos
• 6 chiles guajillo secos
• 2  jitomates grandes frescos
• 4 clavos
• ½ cdita comino
• 5 granos de pimienta enteras
• 4 dientes de ajo fresco
• 1 cdita orégano seco
• ½ cdita Marjoram
• 2 hojas de laurel
• 1 pulgada de jengibre fresco
• ½ cebolla blanca fresca
• 1 vara de canela
• ½ taza vinagre blanco
• 1 taza de jugo de naranja fresco
• Sal y pimienta al gusto

 

Jícama Birria

• 8 “tortillas” de jícama
• ½ cebolla fresca picada
• 1 taza de cilantro picado
• ½ taza de Queso Fresco or Feta desmenuzado
• Salsa fresca, opcional

INSTRUCCIONES

1. Marina el filete de cerdo con sal y pimienta y colócalo en un recipiente para hornear.
2. Limpia y desvena los chile. Pónlos a tostar ligeramente en un comal a fuego medio, revisando que no se queme el chile. Hidrata los chiles en una taza de agua caliente por 10 minutos o hasta que queden suaves.
3. En un comal pon a tostar los jitomates, la cebolla, y el ajo y luego transfiérelos a una licuadora.
4. Tuesta por 30 segundos los clavos, la canela, el comino, la pimienta, el orégano y el marjoram.
5. Agrega estos ingredientes a la licuadora junto con el jengibre, jugo de naranja y el vinagre.
6. Agrega los chiles hidratados a la licuadora. Muele todo hasta que quede un puré. Si está muy espesa agrega una taza de agua. Sazona con sal al gusto.
7. Vierte la salsa y 2 tazas de agua sobre el filete de cerdo, asegurándote que se cubra completamente y la birria tenga suficiente caldo. Tápalo y déjalo marinar en el refrigerador toda la noche o por lo menos 4 horas para que el cerdo absorba todo el sabor.
8. Agrega el cerdo marinado a una olla de cocción lenta y cocina cubierto a fuego medio durante 3 horas o hasta que el cerdo esté suave y se pueda desmenuzar. Agrega sal al gusto. Este paso también se puede usando una instant pot o
9. Cuando la birria esté lista, saca el cerdo del caldo , desmenúzalo y reserva.
10. Para hacer las quesabirrias, toma una tortilla de jícama, agrega la cantidad de birria que gustes y espolvorea con queso fresco o queso feta, cebolla picada y cilantro fresco.
11. Sirve acompañado de una taza de consomé con cilantro y cebolla fresca.

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Camote Relleno Cerdo a la Barbacoa Coreana

INGREDIENTES

• 1 libra de solomillo de cerdo nunca congelado y sin procesar cortada en rodajas finas (en trozos de ½ pulgada)
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita pimienta negra
• ½ cebolla blanca pequeña, en rodajas
• 1 jalapeño, en rodajas finas (retira las semillas para que quede menos picante)
• 2 dientes de ajo fresco, finamente picados
• 1 cucharada de mirin
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 taza de salsa Firecracker
• 3 cucharadas de aceite de aguacate
• 1 cebolla blanca en rodajas
• 4 camotes al horno con sal marina
• 1½ tazas solomillo de cerdo fresco nunca congelado y sin procesar (cocido)
• 1 a 2 rebanadas de aguacate y cilantro fresco
• 1 taza de pico de gallo
• Un puñado de cilantro fresco picado para decorar

Salsa Firecracker Ingredientes:

• ½ de taza de monkfruit
• 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile rojo coreano)
• ¾ taza de salsa de soya baja en sodio
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 6 dientes de ajo frescos, finamente picados
• 2 pulgadas de jengibre fresco pelado y finamente picado
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua

 

INSTRUCCIONES

1. Combina todos los ingredientes (excepto el aceite de aguacate) en un recipiente y revuélvelos hasta que la mezcla quede homogénea. Cubre con una envoltura de plástico y deja adobar en el refrigerador desde 20 minutos hasta 36 horas.
2. Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio/alto. Saltea la carne de cerdo de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada y caramelizada.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio/alto, saltea las cebollas de 5 a 6 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. Reservarlas.
4. Corta los camotes cocidos en mitades, con una cuchara quita un poco del relleno.
5. En una cacerola pequeña a fuego medio/alto, agrega el monk fruit, la pasta de chile, la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre.
6. Revuélvelos y déjalos hervir. Mientras tanto, combina la maicena y el agua hasta que la mezcla quede homogénea.
7. Cuando la salsa esté hirviendo, agrega la mezcla de maicena, reduce el fuego y cocinar a fuego lento hasta que esté brillante y espesa (de 2 a 3 minutos).
8. Resérvala hasta que esté lista para usar.
9. En ese hueco, agrega el solomillo de cerdo cocinado, las rebanadas de aguacate, el pico de gallo y decóralas con cilantro. ¡A disfrutar!

52

Pozole Rojo de Cerdo

INGREDIENTES

• 2.5 libras de filete de cerdo fresco nunca congelado y sin procesar
• 2 libras de huesos de espinazo de cerdo
• Agua
• 2 cucharadas de sal
• 3 dientes de ajo frescos
• 5 chiles anchos desvenados
• 5 chiles guajillos desvenados
• 1 cebolla grande, partida
• 400 gr de maíz fresco para pozole precocido
• ½ taza de lechuga fresca finamente cortada
• 5 Rábanos frescos en rodajas
• 10 Limones frescos en cuartos

INSTRUCCIONES

1. Coloca el espinazo y el filete de cerdo en cubos en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Agrega los dientes de ajo, sal al gusto,  el maiz y deja hervir. Baja a fuego medio y cocina a fuego lento durante una hora.
2. En una cacerola pequeña, agrega suficiente agua como para cubrir los chiles. Deja hervir y cocina a fuego lento de 15 minutos. Coloca los chiles ablandados en una licuadora con un cuarto de cebolla y  un poco del agua y licúa hasta que la mezcla quede homogénea. Agrega esa pasta de chile al caldo de maiz y carne.
3. Cuando la carne de cerdo esté blanda, retira los huesos de espinazo. Sazona al gusto. Antes de servir, retira la carne del hueso y córtala en trozos pequeños.
4. Sirve el pozole con lechuga picada, rodajas de rábano y cuartos de limón.

53

Ensalada Arcoíris con Trocitos de Carne de Cerdo con Mojo

INGREDIENTES

• 1 a 1½ libras de solomillo de cerdo asado, cortado en cubos de media pulgada salteados con mojo (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• 4 huevos duros
• 2 corazones de lechuga romana frescas, picados
• 1 taza de tomates uva frescos, cortados por la mitad
• 2 aguacates Hass, cortados en cubos
• ¼ taza de vinagre de vino de arroz
• ¼ taza de cilantro fresco, picado
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de miel
• ⅓ taza de aceite de oliva ligero
• 1 taza de cebolla morada, finamente picada
• 1 taza de granos de maíz frescos 

Para el mojo

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo fresco picados
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de zumo de naranja fresca
• ½ cucharadita de orégano fresco
• ½ cucharadita de comino

INSTRUCCIONES

1. Combina todos los ingredientes para el mojo y mezcla con la carne de cerdo cortada en cubos. Deja reposar durante unos 20 minutos.
2. En una sartén caliente, agrega la carne de cerdo cortada en cubos con el adobo y dórala a fuego alto durante 3 a 5 minutos o hasta que la carne de cerdo tenga un bonito color dorado. Resérvala mientras preparas la ensalada.
3. En un recipiente, combina el vinagre, el cilantro, el jugo de limón, la miel y el aceite de oliva y bátelos enérgicamente hasta que la mezcla esté emulsionada. Sazona al gusto con sal y pimienta. Reserva.
4. Para montar la ensalada, coloca la lechuga en un recipiente grande. Cubre con hileras dispuestas de aguacate, huevos, carne de cerdo, tomates, cebolla morada y maíz. Sirve con vinagreta de cilantro y limón.

54

Arroz Frito Chino Latino con Carne de Cerdo, Plátano y Piña

INGREDIENTES

• 8 onzas de lomo de cerdo fresco cortado en trozos de ½ pulgada (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio o salsa tamari
• 1 cucharada de miel
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 3 cucharadas aceite vegetal, por separado
• 2 huevos grandes
• 2 tazas de arroz integral cocido
• ½ taza de trocitos de piña fresco escurridos
• ½ taza de plátanos maduros horneados, cortados en cubos pequeños
• ½ taza de guisantes y zanahorias picadas, frescos
• ¼ de taza de cebolla verde finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

 

INSTRUCCIONES

1. Enjuaga el arroz. Agrega 1 parte de líquido por 2/3 partes de arroz. Lleva el agua a ebullición. Una vez que esté hirviendo, agrega una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa hermética, y mantén a fuego lento. Cocina hasta que se absorba el agua, unos 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Revuelve el arroz con un tenedor y deja de lado.

2. En un recipiente, combina los trozos de carne de cerdo con la salsa de soja baja en sodio y la miel. Deja reposar durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas.

3. Calienta una cucharada de aceite vegetal en un wok o una sartén antiadherente grande a fuego medio/alto. Agrega los huevos y revuélvelos suavemente con una espátula de goma hasta que se cocinen ligeramente pero aún estén blandos, aproximadamente durante 1 minuto. Transfiere a un plato y reserva.

4. Agrega la cebolla, la carne de cerdo escurrida (no deseches el adobo) y cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio/alto.

5. Agrega el aceite vegetal restante y deja calentar por unos segundos. Agrega el arroz integral cocido, los guisantes y las zanahorias, la piña, los trozos de plátano y el adobo que reservaste de la carne de cerdo, y saltea a fuego medio/alto hasta que el arroz comience a tomar un tono dorado, de 3 a 4 minutos. Agrega los huevos y el aceite de sésamo a la sartén. Ajusta los condimentos a tu gusto y agrega salsa de soja adicional si lo deseas. Sirve en boles y añade encima rodajas de cebolla verde y cilantro fresco.

55

Carne de Cerdo Glaseada Envuelta en Lechuga

INGREDIENTES

• 1 libra de solomillo de cerdo asado fresco, finamente rebanado o picado (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• ½ taza de mango fresco y maduro picado
• ½ cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo fresco, picados
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 
• 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

Para la salsa para mojar

• ¼ taza de vinagre de vino
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen 
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de salsa de chile tailandesa

Montaje

• 8 hojas de lechuga Bibb frescas
• ½ pepino, sin semillas y finamente picado
• 1 pimiento rojo dulce pequeño, finamente picado
• 3 cebollas verdes picadas y/o ½ cebolla morada, cortada en rodajas finas
• ½ taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes
• 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
• ¼ taza de anacardos crudos, picados

INSTRUCCIONES

1. Para la salsa, combina todos los ingredientes en una cacerola pequeña, lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocina sin tapar hasta que espese un poco. Deja enfriar.
2. Para hacer el adobo para la carne de cerdo, combina el ajo, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz y el aceite de sésamo en un recipiente. Mezcla con la carne de cerdo picada. Deja reposar durante 15 a 20 minutos.
3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Agrega la carne de cerdo adobada y revuelve rápidamente hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada. Esto no debería tomar más de 4 a 5 minutos. Agrega el mango, revuelve bien y reserva.
4. Para servir, coloca la mezcla de carne de cerdo y mango en las hojas de lechuga; añade encima pepino, pimiento rojo, cebollas verdes, jalapeño, anacardos y cilantro. Agrega la salsa para mojar, dobla las hojas y ¡a disfrutar!

56

Tostadas Horneadas de Cochinita Pibil Yucateca

INGREDIENTES

• 8 libras de Filete de cerdo nunca congelado y sin procesar cortadas en cubos grandes
• 2 cebollas blancas, cortadas en rodajas finas
• 6 hojas grandes de plátano, para envolver la carne de cerdo fresca

Adobo / “recado”

• 1 taza de pasta de achiote
• 1  tazas de jugo de naranja amarga fresca
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharada de canela
• 1 cabeza de ajo o 12 a 15 dientes de ajo fresco, picados
• 1 cucharadita de orégano
• 1 chile guajillo, hidratado*
• 1 cucharadita de sal o sal al gusto
• 1/2 taza de aceite, manteca de cerdo o aceite vegetal

Salsa:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 10 chiles habaneros
• jugo de 4 limones verdes frescos
• sal y pimienta

Para preparar los bocaditos: 

• Tostadas horneadas de maiz
• Cebollas rojas en escabeche (“curtido”)
• 2 a 3 rábanos frescos, en rodajas
• Cilantro para decorar

INSTRUCCIONES

1. Diluye la pasta de achiote en el jugo de naranja amarga y el vinagre.
2. Haz el “recado” (adobo) mezclando el achiote y el jugo con la pimienta, ajo, chile.
3. Coloca los trozos de carne de cerdo frescos en un recipiente o sartén grande. Agrega las cebollas en rodajas y cubre con 3/4 del adobo, frotando la carne de cerdo para cubrirla.
4. Cúbrela con una envoltura de plástico y déjala adobar durante al menos 5 horas o preferiblemente durante la noche.
5. El día de la cocción, precalienta el horno a 325 °F.
6. Limpia las hojas de plátano, luego pásalas sobre el fuego o la parrilla, moviéndolas constantemente, hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Córtalas en trozos manejables, si lo deseas. Forra una bandeja grande para asar con las hojas, superponiéndolas hasta la mitad en ambas direcciones y dejando suficiente para poder envolver la carne y atrapar los jugos de la cocción.
7. Agrega la carne de cerdo y el cuarto restante del adobo y cubre todo con las hojas de plátano para formar un paquete.
8. Cubre bien la sartén y el paquete con papel de aluminio para mantener el calor y la humedad.
9. Hornea de 3 1/2 a 4 horas o hasta que la carne se deshaga al pincharla con un tenedor. Deja reposar la carne de cerdo dentro del paquete de hojas de plátano al menos de 20 a 30 minutos.
10. Abre el paquete de hojas de plátano desde la parte superior, dejando la carne de cerdo aún dentro para desmenuzarla. Deja que la carne de cerdo desmenuzada se empape bien con los jugos de la cocción. Reserva 1/4 de taza de los jugos de cocción.
11. Haz la salsa de habanero tatemado: tatema los chiles hasta que esten completamente negros. Licú alos ingredietes en una licuadora. Agrega mas limón o sal al gusto.
12. Para hacer las tostadas: hornea tortillas de maiz hasta que queden crujientes. Agrega de 3 a 4 cucharadas de carne de cerdo desmenuzada sobre cada tostada. Coloca encima las cebollas encurtidas y las rodajas de rábano y unas gotitas de la salsa de habanero. ¡A disfrutar!

 

*Se puede sustituir el chile guajillo por ½ cucharadita de chile piquín (opcional)

 

57

Carnitas Doradas Estilo El Paso

INGREDIENTES

• 3 libras de solomillo de cerdo fresco nunca congelado y sin procesar y cortada en cubos de 3 pulgadas
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• ¼ taza de Jugo de naranja fresco
• ¼ taza de Jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de sal de mar
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cebolla blanca cortada por la mitad
• 6 dientes de ajo frescos
• 3/4 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de comino

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 300F
2. Calienta una olla  grande de hierro fundido o alguna olla que se pueda meter al horno, a fuego medio-alto y mientras se calienta, salpimenta el solomillo de cerdo . Una vez caliente la olla, agrega 1 cucharada de aceite de aguacate y  después los cubos de cerdo. Séllalos por 4-5 minutos de cada lado hasta que queden dorados.
3. Agrega a la olla la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, el jugo de limón, el caldo de pollo, el laurel, la sal, el orégano y el comino. Combina todo muy bien, tapa la olla y métela dentro del horno para que se cocine por 3 horas.
4. Una vez que la carne de cerdo esté suave para desmenuzar,  sácalo del horno y transfiere la carne a una charola. Con la ayuda de 2 tenedores, desmenuza toda la carne. Agrega todo el líquido de la olla sobre la carne
5. Prende el horno en “broil”y  mete la charola nuevamente al horno, hasta que las carnitas queden doradas y crujientes.
6. Sirve con tortillas de maíz, frijoles de olla, tu arroz de coliflor favorito, rodajas de aguacate y cebollas a la parrilla.

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Cachapas con Cerdo Fresco Adobadas en Cítricos

INGREDIENTES

Ingredientes para el filete

• 1 filete de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar 2 libras
• ½ taza jugo de naranja fresca
• 2 cucharadas de jugo de limón fresca
• 1 ½ cucharada aceite de oliva
• 4 dientes de ajo fresco machacado
• cucharaditas de sal
• 1 ½ cucharaditas de pimienta negra
• cucharaditas de orégano fresco 
• ½ cucharadita de comino

 

Ingredientes para la salsa guasacaca:

• 1 aguacate
• 1 cebollita de cambray o cebolleta tierna
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de perejil fresco
• ½ pimiento verde
• 1 diente de ajo fresco 
• 1 cdita aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre 
• sal y pimienta
• pizca de salsa picante

 

Ingredientes para la Cachapa Fit: 

• 400 gramos de maíz en grano 
• ½ taza de leche de almendra sin azúcar
• 2 huevos enteros
• 2 cucharadas de harina de maíz precocida (la misma que usamos para las arepas)
• 2 cucharadas de harina de avena
• 2 cucharadas de linaza
• 1 cucharada de monkfruit o 1 sobre de stevia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 cucharadita polvo para hornear
• Queso (opcional)

INSTRUCCIONES

Para el filete adobado:

1. Agregar en una licuadora el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el orégano, el ajo y el comino. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.
2. Colocar en una ziplock el filete de cerdo y agregar la mezcla de naranja. Dejar marinar en el refrigerador por lo menos 2 horas. 
3. Calienta un sartén grande a fuego medio- alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega el filete de cerdo, guardando el marinado para después. Cocina el filete por 4 minutos en cada lado hasta que quede dorado. Agrega el marinado de naranja, reduce el fuego, tapa el sartén y deja cocinar por 20 minutos más o hasta que el termómetro marque 160F en la parte más gruesa.
4. Retira el filete del sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortar en láminas delgadas.

Para la Salsa: 

1. Colocar en un procesador de alimentos todos los ingredientes. Triturar hasta que obtengas una cremosa.

Para la Cachapa:

1. Colocar en una licuadora todos los ingredientes, menos el aceite. Triturar hasta que obtengas una consistencia media, ni muy espesa, ni muy líquida. Deja reposar la mezcla por 20 minutos. 
2. Calentar un sartén y untar aceite de oliva. Con la ayuda de un cucharón, verter la mezcla hasta obtener un círculo de aproximadamente 12 cm. Espera a que se cocine, por un lado. Verás que comienzan a salir burbujitas en la superficie y se pone dorada por debajo. En ese momento le damos la vuelta. Cuando ya esté dorada por ambos lados, se saca del sartén y está lista para comerse.
3. Para armar este delicioso plato, tomamos una cachapa caliente y la calentamos en un sartén hasta que esté dorada. Luego, la sacamos y le agregamos de un lado el queso de tu preferencia (opcional). ¡Dobla la cachapa por la mitad y encima agrégale la carne de cerdo y la salsa guasacaca!

59

Tacos de Lechuga con Cerdo y Salsa de Mango

INGREDIENTES

Ingredientes

• 1 1/2 a 2 lb solomillo de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar
• 1 lechuga francesa o lechuga mantequilla 

Ingredientes del adobo:

• 2 cucharaditas de monkfruit o gotitas de stevia
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de especias allspice
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de tomillo molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 6 oz de jugo de piña o naranja fresca
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana

 

Ingredientes para la salsa de mango con menta:

• 1 taza de mango fresco cortado en cubitos 
• ¼ de taza de cebolla morada picada finamente
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1 chile serrano picado finamente
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Pizca de sal
• Mezclar todos los ingredientes de la salsa y rectificar sabor con sal.

INSTRUCCIONES

1. Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande. Coloca el solomillo de cerdo en una bolsa o recipiente para adobar grande y déjala adobar durante la noche. Si usas un recipiente, voltea la carne de cerdo para adobarla de manera uniforme.
2. Cuando esté lista para ahumar, retírala del adobo y sécala.
3. Precalienta el ahumador a 225 º utilizando calor indirecto y leña. Ahúma la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 190 º, aproximadamente durante una hora y media por libra. Cuando se enfríe lo suficiente, desmenuza la carne de cerdo.
4. Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y resérvala.
5. Cuando esté lista para comer, calienta una sartén a fuego medio. Coloca una a 2 hojas de lechuga mantequilla, coloca la carne de cerdo desmenuzada y aproximadamente 1 o 2 cucharadas de salsa de mango fresca. Sirve con salsa adicional alado. 

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Tostadas Horneadas de Cerdo al Chipotle

INGREDIENTES

• 1 ½ libras de solomillo de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar rebanado en tiras
• 1 chile chipotle en salsa de adobo, enlatado
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo fresco
• 3 jitomates frescos
• ½ cucharadita de orégano fresco, o más al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• 5 tortillas de maíz o de nopal
• ½ Aguacate, en rodajas
• ¼ taza cilantro fresco
• 2 rábanos frescos en rebanadas
• Limón fresco

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 350F
2. En un procesador de alimentos, muele el jitomate, el chipotle, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el orégano. Reserva esta salsa.
3. Calienta un sartén grande a fuego medio – alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente agrega las tiras de filete de cerdo en grupos para que no se amontonen. Cocínalas por 3 minutos por cada lado, o hasta que queden ligeramente doradas.
4. Agrega al sartén la salsa de jitomate y chipotle al sartén y baja el fuego. Deja cocinar durante 15 minutos para que se absorba la mayor cantidad de líquido y espese un poco.
5. Mientras tanto, coloca las tortillas extendidas en una charola y hornea durante 6-8 minutos, hasta que las tortillas queden crujientes con la textura de una tostada.
6. Sirve la carne de cerdo sobre las tostadas, y coloca encima las rodajas de aguacate, el rábano fresco, el cilantro y exprime unas gotas de jugo de limón.

 

Natalia Saenz

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Aguacates Rellenos de Filete de Cerdo

INGREDIENTES

• 1½ tazas de solomillo de cerdo fresco desmenuzado (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• 2 aguacates Hass, cortados por la mitad y sin hueso
• ½ taza de salsa BBQ (sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) 
• 2 cucharadas de pimiento morrón rojo, picado
• 2 cucharadas de cebolla, picada
• 3 dientes de ajo fresco, picados

Para el alioli

• 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Para la decoración

• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de alioli de ajo y cilantro
• 2 cucharadas de cebolla verde, picada

INSTRUCCIONES

1. Corta los aguacates por la mitad y quítales el hueso. Saca un poco de aguacate para dejar espacio para el relleno.
2. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Sofríe la cebolla, el pimiento morrón y el ajo. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y ¼ de taza de tu salsa BBQ favorita. Distribuye uniformemente entre las mitades de aguacate.
3. Precalienta el horno a 350 °F.
4. En un recipiente pequeño, combina la mayonesa baja en grasa, el jugo de limón, el ajo y el cilantro. Revuelve bien. Agrega de 1 a 2 cucharaditas de agua para lograr el espesor deseado, y agrega sal y pimienta al gusto.
5. Coloca los aguacates rellenos en una fuente para hornear y hornéalos cubiertos con papel de aluminio de 15 a 18 minutos.
6. Antes de servir, rocía cada mitad con la salsa BBQ restante y el alioli de ajo y cilantro. Adorna con cilantro fresco y cebolla verde.
7. Añade encima una pizca de queso fresco si lo deseas. 

Nota: Para hacer carne de cerdo desmenuzada con el lomo de cerdo, sazona generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido, a fuego alto, dora la carne por todos lados en 2 cucharadas de aceite de oliva. Aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agrega 1 taza de agua y 2 tazas de caldo de pollo, vegetales o res, bajo en sodio. Cubre, reduce a fuego bajo y cocina durante 1 ½ a 2 horas hasta que la carne esté tan blanda que se desmenuce. Esto se puede lograr también en una olla instantánea y en una olla de cocción lenta. Los tiempos podrían variar.

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Guiso con Garbanzos, Papas y Solomillo de Cerdo

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

• 3 a 4 libras de solomillo de cerdo asado fresco, cortado en trozos de 2 pulgadas (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento morrón rojo, picado
• 6 dientes de ajo fresco, picados
• 15 onzas de tomates triturados frescos
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 calabaza mediana fresca, cortada en trozos de 2 pulgadas
• 3 papas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 manojo de perejil fresco, picado

 

INSTRUCCIONES

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio/alto. Dora los trozos de solomillo de cerdo en lotes para asegurarte de que la sartén no se llene demasiado. Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre la carne de cerdo mientras se cocina. Una vez dorada, resérvala en un bol.
2. Saltea las cebollas, los pimientos morrones y el ajo a fuego medio/alto durante 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente.
3. Agrega la carne de cerdo, tomates, caldo, pimentón y sal al gusto. Reduce a fuego lento y deja cocinar durante 1½ a 2 horas a fuego lento o hasta que el lomo de cerdo esté muy blando y se deshaga fácilmente. 
4. A mitad del proceso de cocción (aproximadamente una hora) agrega la calabaza y las papas.
5. Para los garbanzos, cubre con varias pulgadas de agua y deja hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se alcance la ternura deseada, de 1 1/2 a 2 horas. Si usas una olla de cocción lenta, agrega los garbanzos secos y 7 tazas de agua. Cocina a fuego alto durante 3 a 4 horas, o a fuego lento durante 6 a 8 horas.
6. Cuando la carne de cerdo esté lista y la calabaza y las papas se sientan blandas al pincharlas con un tenedor, agrega los garbanzos, el perejil, y añade la sal y la pimienta al gusto. Rocía con aceite de oliva extra virgen antes de servir con un algún tipo de pan crujiente o un poco de arroz blanco esponjoso.

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Ropa Vieja de Filete de Cerdo

+ Video

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

• 1½ a 2 libras de lomo de cerdo fresco (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas, en rodajas finas
• 2 pimientos morrones, en rodajas finas
• 6 dientes de ajo fresco, picados
• ½ taza de caldo de res
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1½ tazas de salsa de tomate
• ¾ taza de aceitunas verdes con pimiento, cortadas por la mitad
• ¼ taza de vino blanco seco para cocinar

 

Para la salsa de tomate 

• 5 tomates Roma
• 1 cebolla blanca
• 12 tallos de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo fresco
• 1 cucharadita de sal + sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 4 tazas de agua

 

Para el puré de plátano

• 2 plátanos grandes
• 1 cucharadita sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, por separado
• 2 dientes de ajo fresco picados

 

INSTRUCCIONES

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido, a fuego alto. Agrega el lomo de cerdo y dóralo por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado.
2. Agrega el caldo de res, 1 taza de agua y las hojas de laurel, reduce a temperatura baja y cocina tapado durante 1½ a 2 horas o hasta que la carne esté muy blanda. Esto se puede hacer hasta con un día de anticipación.
3. Cuando la carne esté blanda, desmenúzala a mano o con dos tenedores y resérvala.
4. Para la salsa de tomate: Corta la cebolla en cuartos, los tomates por la mitad, los tallos de los chiles por la mitad, y quítales las semillas. Agrega todos los ingredientes excepto el cilantro y la sal a una olla grande. Agrega suficiente agua para casi cubrir los ingredientes. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el calor. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Licúa todos los ingredientes, incluido el cilantro, con el agua de cocción. Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en la misma olla a fuego medio. Vierte la salsa mezclada en el aceite caliente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Ajusta la sal al gusto.
5. En una sartén grande muy caliente, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y agrega la cebolla, los pimientos y el ajo. Reduce el fuego a medio/alto y saltea durante 2 a 3 minutos. Agrega salsa de tomate, vino, especias y aceitunas verdes. Reduce a fuego medio/bajo, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 4 a 5 minutos.
6. Agrega la carne de cerdo desmenuzada a la base vegetal de tomate, y agrega sal y pimienta adicionales al gusto. Cubre, reduce a fuego lento y cocina durante 15 a 20 minutos adicionales. Si la ropa vieja necesita estar más mojada, puedes agregar un par de cucharadas de agua hasta lograr que la salsa tenga el espesor deseado.
7. Para el puré de plátanos: Llena ¾ de una olla grande con agua y añade una cucharadita (pizca) de sal. Corta a lo largo la cáscara de cada plátano y córtalos horizontalmente en 3 o 4 trozos. No es necesario pelarlos. Es más fácil pelarlos después de hervir.
8. Agrega los plátanos a la olla de agua con sal y deja hervir.
9. Hierve durante 12 a 15 minutos hasta que los plátanos se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Esto depende de la madurez de los plátanos.
10. Escurre los plátanos (guarda 1 taza del líquido hervido). Retira las cáscaras y deséchalas. Coloca los trozos de plátano en un recipiente grande; añade el aceite de oliva y el ajo picado y tritura con un machacador de papas o un tenedor. Agrega más líquido hervido o un poco más de aceite de oliva para obtener la consistencia deseada.
11. Sirve la carne de cerdo sobre el puré de plátano.

 

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Carnitas Estilo El Paso

• PORCIÓNES 5 personas

INGREDIENTES

• 3 libras de paleta de cerdo, sin grasa y cortada en cubos de 3 pulgadas
• 1/2 galón de manteca de cerdo
• Jugo de una naranja
• 1/2 taza de sal
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cebolla cortada por la mitad
• 1/4 taza de azúcar piloncillo (azúcar moreno de caña)

 Ingredientes para preparar las Carnitas

• Tortillas de maíz
• Frijoles refritos
• Arroz cocido
• Aguacate, en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla verde en rodajas

INSTRUCCIONES

1. En una olla grande, coloca la carne de cerdo cortada en cubos cubierta con suficiente manteca.
2. Deja hervir a fuego medio alto, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 3 horas, rotando la carne de cerdo cada 15 minutos hasta que se dore.
3. Después de hervir a fuego lento, agrega el jugo de naranja, la sal, las hojas de laurel, la pimienta, el orégano, las mitades de cebolla y el azúcar piloncillo. Continúa cocinando a fuego lento durante 1 hora.
4. Cuela la carne de cerdo y colócala en un recipiente grande. Deja reposar durante 10 minutos y luego desmenuza la carne.
5. Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio/alto. Agrega las rodajas de cebolla verde y sazona con sal. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que se doren.
6. Sirve con tortillas de maíz, frijoles refritos, tu arroz favorito cocido, rodajas de aguacate y cebollas a la parrilla.

Tacoholics El Paso

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Mini Hamburguesas de Cochinita Pibil Yucateca

• COCCIÓN 4 Horas
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Ingredientes

• 6 libras de paleta, espaldilla u hombro de cerdo  8 libras de lomo de cerdo o paleta de cerdo, cortadas en cubos grandes, 
• 2 cebollas blancas, cortadas en rodajas finas
• Aproximadamente 6 hojas grandes de plátano, para envolver la carne de cerdo

Ingredientes para el Adobo / “recado”

• (200 g) o 1 taza de pasta de achiote
• 1 1/2 tazas de jugo de naranja amarga O 1 taza de jugo de naranja y 1/2 taza de vinagre blanco de sidra de manzana 
• 1/2 cucharada de pimienta negra en grano o recién molida
• 1/2 cucharadita de pimienta gorda en grano
• 1/2 cucharadita de clavo de olor en grano o molido
• 2 cucharaditas de comino entero o molido
• 1 cucharada de canela molida o 1 rama de canela
• 1 cabeza de ajo o 12 a 15 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 chile guajillo, hidratado* en una taza de agua caliente. Se puede sustituir por ½ cdita de chile piquín (opcional)
• 1 cucharadita de sal o sal al gusto

Ingredientes para la Salsa:

• 1/4 taza de jugo de cochinita pibil, que sale después que se cocine 
• 1 taza de crema mexicana (crema agria)
• 1 a 2 cucharadas de cilantro picado

Para preparar los bocaditos: 

• Panecillos brioche para bocaditos o con pan de coco hondureño 
• Cebollas rojas moradas  en escabeche (“curtido”)(1 cebolla morada en vinagre blanco con un chorrito de limón)
• 2 a 3 rábanos, en rodajas
• Cilantro para decorar
• habanero tatemado

INSTRUCCIONES

1. Si usas especias en grano, tuéstalas en la sartén para brotar más su olor. 
2. Para hacer el recado, introduce en una licuadora: el chile guajillo hidratado con su agua, las especias, los ajos, la pasta de achiote troceada, y el jugo de naranja agria
3. Coloca los trozos de carne de cerdo en un recipiente o sartén grande. Cubre con el adobo, frotando o masajeando la carne de cerdo para marinar bien.
4. Cúbrela con una envoltura de plástico y déjala adobar durante al menos 5 horas o preferiblemente durante la noche. 
5. El día de la cocción, precalienta el horno a 325 °F.
6. Limpia las hojas de plátano, luego pásalas sobre el fuego o la parrilla, moviéndolas constantemente, hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Córtalas en trozos manejables, si lo deseas. Forra una bandeja grande para asar con las hojas, superponiéndolas hasta la mitad en ambas direcciones y dejando suficiente para poder envolver la carne y atrapar los jugos de la cocción.
7. Agrega la carne de cerdo junto con todo el adobo, agrega las cebollas en rodajas y cubre todo con las hojas de plátano para formar un paquete.
8. Cubre bien la sartén y el paquete con tapa o papel de aluminio para mantener el calor y la humedad. 
9. Hornea de 5 a 6 horas o hasta que la carne se deshaga al pinchar con un tenedor. Deja reposar la carne de cerdo dentro del paquete de hojas de plátano al menos de 20 a 30 minutos.
10. Abre el paquete de hojas de plátano desde la parte superior, dejando la carne de cerdo aún dentro y reserva 1/4 de taza de los jugos de cocción.
11. Haz la salsa de crema: en un recipiente pequeño, mezcla los jugos de la cocción reservados con la crema y el cilantro picado. 
12. Saca pedazos de la carne de cerdo poco a poco para ir desmenuzándolos. Añade esto a un bowl junto con el juguito de la cocción. 
13. Para hacer los mini sándwiches: corta los panecillos por la mitad y extiende la crema sobre cada mitad. Agrega de 3 a 4 cucharadas de carne de cerdo desmenuzada sobre cada panecillo. Coloca encima las cebollas encurtidas y las rodajas de rábano. ¡A disfrutar

Maria

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Pupusas Revueltas

INGREDIENTES

Ingredientes para la pasta de carne de cerdo 

• 2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos pequeños de 1 pulgada (2,5 cm)
• 1 tomate picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado
• ¾ cebolla picada
• 1 cucharada de sal sazonada

Ingredientes de los frijoles

• 1 libra de frijoles rojos centroamericanos
• 1 cebolla en trozos
• 6 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Ingredientes de la salsa

• 3 tomates
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ¼ cebolla
• 5g Sazón Goya (azafrán)
• Cilantro, según sea necesario

Ingredientes del curtido (col encurtida)

• ½ col
• ¼ cebolla cortada en cubos
• 1 zanahoria
• Cilantro, según sea necesario
• ½ cucharada de orégano
• 1 cucharada de sal
• ¾ taza de agua a temperatura ambiente
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana, a temperatura ambiente

Ingredientes de la masa

• 1 paquete de 70.4 oz de harina de maíz (Maseca)
• Sal al gusto
• Agua, según sea necesario
• 4 tazas de quesillo salvadoreño o queso mozzarella, rallado

INSTRUCCIONES

Instrucciones para la carne de cerdo

1. Coloca la carne de cerdo en una sartén con aceite de oliva y cocina a fuego medio alto durante 13 minutos por cada lado. Si se dora demasiado rápido, reduce el fuego a medio. Guarda parte de la grasa para usarla más tarde.
2. Transfiere la carne de cerdo a un procesador de alimentos y agrega el tomate, los pimientos verdes y rojos, la cebolla y la sal.
3. Licúa hasta que se vuelva una pasta.
4. Fríe la pasta en una sartén a fuego medio alto para eliminar la humedad; esto tarda entre 5 y 10 minutos. 
5. Reserva.  

Instrucciones para los frijoles 

1. En una olla de presión, combina los frijoles rojos, los trozos de cebolla y los dientes de ajo.
2. Cubre con agua y cocina durante 30 minutos en la olla de presión (también se puede usar una olla multifuncional).
3. Después de cocinar, escurre los frijoles y transfiérelos al procesador de alimentos; licúa hasta formar una pasta. 
4. Fríe la pasta de frijoles en la grasa de cerdo que guardaste anteriormente.
5. Agrega una pizca de sal y pimienta.

Instrucciones de la salsa

1. Agrega los tomates, los pimientos y la cebolla a una olla con agua hirviendo; continúa calentando hasta que los tomates estén cocidos.
2. Escurre las verduras fuera del agua hirviendo.  
3. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes hervidos.
4. Mientras licúas, agrega el condimento de cilantro y azafrán.
5. En una olla mediana, agrega el aceite de oliva, luego vierte los ingredientes licuados.
6. Cocina a fuego medio hasta que la salsa hierva.

Instrucciones del curtido

1. Corta la col y ralla las zanahorias.
2. En un recipiente, mezcla las cebollas, el cilantro, la col y las zanahorias.
3. Agrega sal y orégano, y revuelve.
4. Con la mano, presiona la mezcla, extrayendo el agua.
5. Escurre el líquido y transfiere la mezcla a un recipiente con tapa.
6. Vierte el vinagre y el agua en el recipiente y déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir.

Instrucciones para la masa 

1. Coloca el paquete de harina de maíz en un recipiente con una pizca de sal.
2. Agrega agua tibia hasta que la masa tenga una textura similar a la arcilla.
3. Agrega el quesillo rallado a la masa y mezcla los ingredientes; reserva.

Preparación de las pupusas

1. Unta tus manos con aceite para manipular la masa
2. Toma una porción de la masa y haz una bola que quepa en la palma de tu mano, luego aplánala hasta que quede redonda.
3. Llena el círculo de masa con una cucharadita de pasta de cerdo, 1 cucharadita de frijoles refritos y 1 cucharadita de queso mozzarella adicional.
4. Dobla la masa sobre el relleno hasta que esté completamente sellada.
5. Luego, palmea la bola entre tus manos hasta que quede plana.
6. En una plancha o sartén caliente, aplica con una brocha una capa fina de aceite vegetal.
7. Coloca 2 o 3 pupusas en la plancha y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

 

Sirve las pupusas con salsa y curtido encima.

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Pozole Rojo de Cerdo al Estilo Norteño

• PREPARACIÓN 50 Minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

• 4 libras de pierna de cerdo
• 2 libras de espinazo de cerdo o media cabeza de cerdo
• Agua
• Sal al gusto
• 1 cabeza de ajo
• 2 chiles anchos
• 1 cebolla grande, partida
• 1 lata de 29 onzas de maíz para pozole, enjuagado y escurrido
• Lechuga picada
• Rábanos en rodajas
• Limones en cuartos
• Rebanadas de pan tostado

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Mantener la carne en el hueso mientras hierve a fuego lento, le da al caldo un sabor delicioso. Sírvelo al estilo familiar con lechuga, rábanos y limones para que tus invitados puedan preparar sus platos según sus preferencias.  

Preparación:

1. Coloca el espinazo y la pierna de cerdo en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Agrega la cabeza de ajo, sal al gusto, y deja hervir. Baja a fuego medio y cocina a fuego lento durante una hora. 
2. En una cacerola pequeña, agrega suficiente agua como para cubrir los pimientos. Deja hervir y cocina a fuego lento de 15 a 30 minutos, dependiendo del grosor de los pimientos. Cuando estén blandos, sácalos del agua, desvénalos y quítales las semillas. Coloca los chiles ablandados en una licuadora con un cuarto de cebolla. Agrega un poco del agua reconstituyente y licúa hasta que la mezcla quede homogénea. Resérvala.
3. En una cacerola mediana, agrega el maíz molido y el agua. Deja hervir durante aproximadamente 15 minutos.
4. Cuando la carne de cerdo esté blanda, agrega el maíz molido y hierve 15 minutos más. Agrega los chiles anchos y licúa.
5. Sazona al gusto. Antes de servir, retira la carne del hueso y córtala en trozos pequeños.
6. Sirve el pozole con lechuga picada, rodajas de rábano, cuartos de limón y rebanadas de pan tostado.

Ana Patricia Gamez

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Quesabirrias – Quesadillas de Birria de Cerdo

• PREPARACIÓN 4 Horas
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Birria de Cerdo

• 4 libras de carne de paleta de cerdo
• 3 chiles anchos
• 6 chiles guajillos
• 2 jitomates, asados
• 4 clavos de olor
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 5 pimientas gordas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de mejorana
• 2 hojas de laurel
• 1 trocito de jengibre
• 1 cebolla mediana
• 1 rajita de canela
• ½ taza de vinagre
• 1 taza de jugo de naranja
• Sal y Pimienta para sazonar

Quesabirrias

• Tortillas de maíz
• Cebolla, picada
• Cilantro, picado
• Mezcla de queso mexicano, rallado
• Salsa, opcional

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Estas son súper populares en la calle, sólo imagina: Tortillas dobladas rellenas de Birria de Cerdo con queso, doraditas en el comal con un poco del jugo del consomé, y luego servidas con un vaso del Consomé de Birria a un lado para tomar entre cada mordida.

Preparación:

1. Sazona la paleta de cerdo con sal y pimienta y colócala en un refractario grande.
2. Limpia y desvena los chiles. Ponlos a tostar levemente sobre un comal o sartén a fuego medio, ten cuidado de no quemarlos (los chiles quemados hacen que el consomé salga con un sabor un poco amargo). Pon a remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos o hasta que se suavicen.
3. Sobre un comal a fuego medio, pon a asar los jitomates, la cebolla y el ajo. Cuando ya estén asados colócalos en la licuadora.
4. En un sartén pequeño, sobre fuego medio, pon a tostar levemente los clavos, la canela, las semillas de comino, las pimientas gordas,el  orégano y mejorana. Solamente se tuestan por unos segundos. Colócalos en la licuadora junto con el jengibre, jugo de naranja y vinagre.
5. Una vez que los chiles ya estén suaves, escúrrelos y agrégalos a la licuadora. Muele hasta lograr una salsa sin grumos. Agrega una taza de agua en caso de que quede demasiado espesa. Sazona con sal.
6. Vierte la salsa sobre la carne junto con 2 tazas de agua, de manera que la carne quede bien cubierta, queremos que la Birria tenga bastante consomé. Cubre el molde y deja marinando en el refrigerador desde la noche anterior o por lo menos 4 horas para que la carne de cerdo absorba los sabores.
7. Pon la carne de cerdo junto con la salsa en una olla grande, tapa y cocina a fuego medio por alrededor de 3 horas, o hasta que la carne ya esté cocida y se pueda deshebrar fácilmente. Agrega sal en caso de ser necesario.
8. Cuando la Birria esté lista, remueve un poco de la carne de cerdo. Deshébrala y guarda a un lado.
9. Para hacer las Quesabirrias, toma una tortilla de maíz y mójala en el consomé (el caldo donde se coció la Birria), de manera que quede bien cubierta, colócala sobre un comal o sartén, y agrégale un poco de queso, deja que se derrita un poco. Agrega carne de la Birria de Cerdo, cebolla y cilantro picado, dobla la tortilla por mitad, y cocina por 2-3 minutos por lado o hasta que queden doraditas. Sirve con consomé y un poco de cilantro y cebolla.

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Papas Fritas a la Barbacoa Coreana

+ Video

• COCCIÓN 35 Minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Ingredientes para las Papas Fritas a la Barbacoa Coreana

• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cebolla blanca en rodajas
• 4 tazas (o más) de papas fritas con sal marina
• 1 taza de queso cheddar-jack rallado, dividida
• 1½ tazas (o más) de panceta de cerdo cocida
• 1 a 2 cucharadas de crema de aguacate y cilantro
• 1 taza de pico de gallo
• Un puñado de cilantro fresco picado para decorar

Ingredientes para la Panceta de Cerdo a la Barbacoa Coreana

• 1 libra de panceta de cerdo cortada en rodajas finas (en trozos de ½ pulgada)
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita pimienta negra
• ½ cebolla blanca pequeña, en rodajas
• 1 jalapeño, en rodajas finas (retira las semillas para que quede menos picante)
• 2 dientes de ajo fresco, finamente picados
• 1 cucharada de mirin
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 taza de salsa Firecracker
• 2 cucharadas de aceite de canola

Ingredientes para la Salsa Firecracker

• ¾ taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile rojo coreano)
• ¾ taza de salsa de soja baja en sodio
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 6 dientes de ajo fresco, finamente picados
• 2 pulgadas de jengibre fresco pelado y finamente picado 
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Papas fritas a la barbacoa coreana

Preparación del Papas Fritas a la Barbacoa Coreana:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio/alto, saltea las cebollas de 5 a 6 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. Resérvalas.
2. Sirve las papas fritas en recipientes individuales.
3. Cúbrelas con la mitad del queso rallado, la panceta de cerdo, el queso rallado restante, la crema de aguacate y cilantro, el pico de gallo y decóralas con cilantro.
4. ¡A disfrutar!

Preparación de la Panceta de Cerdo a la Barbacoa Coreana

1. Combina todos los ingredientes (excepto el aceite de canola) en un recipiente y revuélvelos hasta que la mezcla quede homogénea.
2. Cubre con una envoltura de plástico y deja adobar en el refrigerador desde 20 minutos hasta 36 horas.
3. Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio/alto.
4. Saltea la carne de cerdo de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada y caramelizada.

Preparación de la Salsa Firecracker

1. En una cacerola pequeña a fuego medio/alto, agrega el azúcar moreno, la pasta de chile, la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Revuélvelos y déjalos hervir.
2. Mientras tanto, combina la maicena y el agua hasta que la mezcla quede homogénea.
3. Cuando la salsa esté hirviendo, agrega la mezcla de maicena, reduce el fuego y cocínala a fuego lento hasta que esté brillante y espesa (de 2 a 3 minutos).
4. Resérvala hasta que esté lista para usar.

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EMPANADAS FRITAS DE PICADILLO DE CERDO

• PREPARACIÓN 1 hora
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 2 libras de carne molida de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 500 ml de aceite
• 1 lata de puré de tomate
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1/4 de cebolla
• 1 calabaza
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de harina de maíz
• 1 1/4 tazas de agua tibia

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Empanadas Fritas de Picadillo de Cerdo

Preparación De La Carne De Cerdo:

1. Sofríe los 3 dientes de ajo con aceite y agrega la carne de cerdo, tápala y déjala cocer a fuego lento.
2. Cuando la carne de cerdo esté semi cocida, agrega las verduras; primero la zanahoria, después la papa, la cebolla y por último la calabaza.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Cuando la carne de cerdo esté lista, prepara la masa con harina de maíz.

Preparación De La Masa:

1. En un recipiente, mezcla la harina de maíz, la sal y échale el agua tibia poco a poco, amasando para que la masa quede homogénea.
2. La cantidad de agua que se añade se va midiendo a ojo para que la masa permita formar una bola.
3. Divide la masa en bolas de igual tamaño, colócalas sobre una envoltura de plástico y aplánalas con una tortillera, una sartén o un plato usando otra envoltura de plástico. 
4. Retira la parte superior del plástico y con una cuchara, agrega el relleno a la tortilla; deja suficiente espacio para sellar los bordes.
5. Usando el pedazo de plástico de abajo que quedó libre, dobla la masa para hacer una forma de media luna.
6. Presiona los bordes, asegurándote de que se sellen para evitar cualquier fuga de la mezcla durante la fritura.
7. Retira la empanada del plástico, colócala en un plato o bandeja grande y cúbrela con una envoltura de plástico.
8. A continuación, trabaja con el resto de la masa para hacer más empanadas.
9. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio/alto y cuando veas que está suficientemente caliente, pon a freír las empanadas hasta que queden doradas, aproximadamente 2 minutos por cada lado; escúrrelas en toallas de papel.
10. Sirvelas calientes.

Ana Patricia Gámez

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Bol Boricua

+ Video

• COCCIÓN 5 Horas
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Ingredientes para el Bol Boricua: 

• 2 tazas (o más) de arroz mamposteao
• 1½ tazas (o más) de carne de cerdo cocida desmenuzada
• 12 rodajas de plátanos maduros fritos
• 1 a 2 cucharadas de alioli de cilantro
• Cebollas encurtidas (opcional)

Ingredientes para la Carne de Cerdo Asada: 

• 4 a 5 libras de paleta de cerdo con hueso (media paleta de cerdo)
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 10 dientes de ajo, pelados y finamente picados
• 1 cucharada de hojuelas de orégano seco
• 1½ cucharadas de sal kosher, separadas, y más al gusto (si es necesario)
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 naranja agria fresca o una combinación de ½ naranja fresca y ½ limón fresco, en jugo

Ingredientes para el Arroz Mamposteao:

• 4 tiras de tocino de corte grueso (preferiblemente ahumado)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca finamente picada
• ½ pimiento (verde o rojo), picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 paquete de condimento para sazonar (opcional)
• 3 tazas de arroz blanco de grano largo cocido
• 2 tazas de frijoles rojos guisados
• ¼ taza de calabaza asada o calabaza moscada cortada en cubos, cocida
• 1 cucharada de alioli
• 1 cucharada de cilantro fresco picado, para decorar

Ingredientes para los Plátanos Maduros Fritos:

• 2 plátanos machos grandes, muy maduros
• 1 taza de aceite vegetal

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Bol Boricua

1. Sirve el arroz en recipientes individuales.
2. Cúbrelo con carne de cerdo desmenuzada y 3 plátanos maduros fritos en cada porción.
3. Rocíalo con alioli y decóralo con cebollas encurtidas (si las usas).
4. ¡A disfrutar!

Para la carne de cerdo asada: 

1. Enjuaga la carne de cerdo con agua fría y sécala bien con toallas de papel.
2. Haz de 15 a 20 cortes (de 1 pulgada) en la carne de cerdo por todas partes, arriba y abajo, sin separar la piel de la carne.
3. Combina el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, 1 cucharada de sal y la pimienta negra; machácalos con la parte de atrás de la cuchara hasta obtener una pasta.
4. Rellena cada hendidura con la pasta y frota la mezcla restante por toda la superficie de la carne de cerdo. Cúbrela con papel film y refrigérala durante la noche.
5. Saca la carne de cerdo del refrigerador y retira el papel film.
6. Colócala en una bandeja para asar de al menos 2 pulgadas de profundidad y deja que alcance la temperatura ambiente (durante aproximadamente 1 hora).
7. Precalienta el horno a 325 °F.
8. Seca bien la piel con una toalla de papel y espolvorea la ½ cucharada de sal restante por toda la parte superior de la piel. Vierte lentamente ½ taza de agua en el fondo de la bandeja para asar.
9. Colócala en el horno y cocínala de 4 a 4½ horas. Si la bandeja comienza a secarse demasiado, agrega un poco de agua a la mitad del tiempo de cocción y si la piel comienza a ponerse demasiado crujiente, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
10. La carne de cerdo está lista cuando se sienta blanda al pincharla con un tenedor y la temperatura interna alcance entre 145 °F a 160 °F. (Asegúrate de no tocar el hueso cuando tomes la temperatura).
11. Deja reposar la carne de cerdo de 15 a 20 minutos antes de desmenuzarla.
12. Utilizando dos tenedores, corta la carne en pedazos.
13. Exprime el jugo cítrico sobre la carne y sazónala con sal adicional si es necesario.

Para el Arroz Mamposteao

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, coloca las tiras de tocino sin superponerlas.
2. Cocina a fuego medio de 8 a 12 minutos, girando las tiras según sea necesario hasta que estén tan crujientes como desees.
3. Escúrrelas bien en un plato forrado con papel toalla.
4. Retira todo menos 1 cucharada de grasa de tocino.
5. Pica el tocino y resérvalo hasta que esté listo para usar.
6. Usando la misma sartén con la grasa de tocino, calienta el aceite de oliva.
7. Saltea las cebollas y el pimiento de 3 a 5 minutos, hasta que estén blandos y translúcidos.
8. Agrega el ajo y cocínalo de 20 a 30 segundos; asegúrate de que el ajo no se queme.
9. Agrega el paquete de condimento para sazonar (si lo usas) y el arroz; combínalos bien.
10. Agrega lentamente los frijoles rojos guisados sobre el arroz hasta que esté completamente cubierto con la salsa.
11. Agrega la calabaza o la calabaza moscada y el tocino, y revuelve con cuidado todos los ingredientes, asegurándote de no aplastar los frijoles o la calabaza.
12. Rocía con alioli y decora con cilantro fresco.

Para los Plátanos Maduros Fritos

1. Corta los extremos de los plátanos, pela los plátanos y córtalos en diagonal en trozos de 1 pulgada.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Coloca con cuidado 1 pieza de plátano en aceite. Si burbujea vigorosamente, el aceite está listo. Si no es así, espera otro minuto y vuelve a intentarlo.
4. Cocina los plátanos en lotes, volteándolos una vez, hasta que comiencen a dorarse, de 1 a 2 minutos por cada lado.
5. Reduce a fuego bajo y continúa cocinando, volteando ocasionalmente, hasta que estén blandos y de un color dorado intenso, de 6 a 8 minutos.
6. Colócalos brevemente en un plato forrado con toallas de papel para que se sequen. Sírvelos inmediatamente.

Patty Ruiz

72

Costillas de Cerdo al estilo Asiático

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• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

• 12 piezas de pierna de cerdo
• 2 cucharadas de pasta de guayaba
• 1 1/2 cucharadas de salsa barbacoa
• 1/2 cucharada de togarashi (mezcla de especias japonesa)
• 1/2 cucharada de salsa de soya ligera
• 1 cucharada de aderezo Ranch
• 4 a 6 cebolletas, en rodajas finas
• 1 col morada, rallada
• 1/2 cucharada de aceite de sésamo
• 1/2 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre rojo
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de salsa de soya dulce de Indonesia

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Costillas de Cerdo al estilo Asiático

1. Precalienta el horno a 275 °F. Retira la grasa de la pierna de cerdo y asa la carne durante 3 horas.
2. En un recipiente mediano, mezcla la pasta de guayaba, la salsa barbacoa, el togarashi, la salsa de soya ligera y el aderezo Ranch hasta que la salsa esté espesa. 
3. En un recipiente grande, coloca la col morada rallada. En un recipiente pequeño, combina el aceite de sésamo, el azúcar moreno, el vinagre rojo, la mayonesa y la salsa de soya dulce. Agrégalos a la col rallada y mezcla todo bien.
4. Cuando la carne de cerdo esté asada, retírala del horno. 
5. Precalienta una sartén grande y agrega la carne de cerdo a la sartén para que se dore. Vierte la salsa y revuelve con cuidado para cubrir la carne.
6. Sirve las costillas de carne de cerdo marinados cubiertos con cebolletas y acompañados con ensalada de col. 

Makan Miami

73

Torta Ahogada Al Estilo Sonora

INGREDIENTES

Ingredientes principales:

• 3 libras de paleta de cerdo, deshuesada, cortada en 3 o 4 trozos grandes
• 1 chile verde 
• 1 cabeza de ajo 
• 1 cebolla blanca entera
• Sal al gusto.

Para el Jugo:

• 3 chiles guajillos
• 2 chiles chipotle
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto 
• Orégano al gusto

Para Preparar los sándwiches: 

• 5 birotes u otro tipo de panecillos crujientes de masa madre
• ½ col rallada
• ½ cebolla morada, en escabeche
• 1 lata de crema mexicana
• Mantequilla, opcional
• Mayonesa, opcional

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Torta Ahogada Al Estilo Sonora

1. Coloca la carne de cerdo en una olla grande y cúbrela con agua.
2. Agrega la cebolla, la cabeza de ajo, el chile verde y sal al gusto. Deja hervir a fuego alto y luego baja a fuego medio para hervir durante aproximadamente 1 hora.
3. Retira del fuego y coloca la carne de cerdo en una tabla para cortar; déjala enfriar antes de desmenuzarla.
4. Reserva el líquido de la cocción.
5. Mientras la carne se enfría, prepara la salsa para la torta.
6. Saltea 3 chiles guajillos, el tomate entero y 3 dientes de ajo.
7. Cuando los ingredientes se ampollen o se doren, colócalos en una licuadora y agrega 2 tazas del líquido de la cocción reservado y enfriado; mezcla cuidadosamente.
8. Agrega los chiles chipotle, orégano, sal y pimienta al gusto. Cuantos más chiles chipotle agregues, más picante será.
9. Licúa hasta que se haga puré y se espese un poco.
10. Coloca la salsa bien mezclada en una cacerola grande y déjala hervir durante 3 a 5 minutos, luego mantenla tibia a fuego lento.
11. Para hacer los sándwiches, divide los panecillos por la mitad, úntales mayonesa o mantequilla si lo deseas y rellénalos con la carne de cerdo desmenuzada.
12. Añade la col y la cebolla morada en escabeche, luego sirve con la salsa.
13. Cubre con la otra mitad del pan, agrega más salsa y crema.

Ana Patricia Gámez

74

Griot de Carne de Cerdo

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INGREDIENTES

Ingredientes principales:

• 1 ½ a 2 libras de paleta de cerdo deshuesada cortada en cubos
• 2 tazas de agua
• 4 tazas de aceite, para freír

Para el adobo:

• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 2 chalotes picados
• 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
• 8 dientes de ajo finamente picados
• ½ taza de jugo de naranja
• ½ taza de jugo de limón verde fresco
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 o 2 pimientos rojos Caribe, en rodajas
• 1½ cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta o más, al gusto

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Griot de Carne de Cerdo

1. Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande, coloca los cubos de carne de cerdo en el recipiente, cúbrelo con una envoltura de plástico y deja adobar en el refrigerador durante al menos 12 horas y preferiblemente durante la noche.
2. Precalienta el horno a 350 º F.
3. Coloca los trozos de carne de cerdo y ¼ de taza del adobo en una olla de hierro fundido de fondo grueso o en una sartén profunda con tapa resistente al horno. Agrega 2 tazas de agua a la mezcla de carne de cerdo adobada y déjala hervir a fuego alto. Deja hervir durante 5 minutos y luego cubre y transfiere la carne de cerdo al horno para asar durante 1½ a 2 horas o hasta que esté bien cocida y blanda.
4. Retira la carne de cerdo y colócala en una bandeja forrada con papel toalla para que se seque. Da palmaditas sobre la superficie de la carne de cerdo para asegurarte de que no haya humedad.
5. Calienta el aceite a 350 º F. En grupos pequeños, fríe la carne de cerdo hasta que tenga un color marrón dorado intenso, durante aproximadamente 5 a 7 minutos, volteando cada 1 a 2 minutos.
6. Transfiere la carne de cerdo a un plato forrado con toallas de papel para escurrirla.
7. Sírvela con arroz, frijoles y plátanos fritos.

 

75

Sándwich de Cerdo con Marinado Estilo Jamaiquino

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INGREDIENTES

Ingrediente principal:

• 1 1/2 a 2 lb de paleta de cerdo deshuesada

Ingredientes del adobo:

• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de especias allspice
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de tomillo molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 6 oz de jugo de piña
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 12 rebanadas de pan blanco con mantequilla por un lado
• 6 rebanadas de queso cheddar blanco (opcional)

Ingredientes para la salsa alioli jerk:

• ½ taza de mayonesa
• 1/2 taza de crema agria
• 3/4 cucharadita de chile en polvo
• 3/4 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de jugo de mango o piña
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/8 cucharadita de curry en polvo
• Unas gotas de tu salsa picante favorita

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Sándwich de Cerdo con Marinado Estilo Jamaiquino 

1. Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande. Coloca la paleta de cerdo en una bolsa o recipiente para adobar grande y déjala adobar durante la noche. Si usas un recipiente, voltea la paleta de cerdo para adobarla de manera uniforme.
2. Cuando esté lista para ahumar, retírala del adobo y sécala.
3. Precalienta el ahumador a 225 º F utilizando calor indirecto y leña. Ahuma la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 190 º F, aproximadamente durante una hora y media por libra. Cuando se enfríe lo suficiente, desmenuza la carne de cerdo.
4. Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y resérvala.
5. Cuando esté lista para comer, calienta una sartén a fuego medio. Coloca una rebanada de pan con la mantequilla hacia abajo, coloca una loncha de queso sobre el pan seguida de la carne de cerdo desmenuzada y aproximadamente 1 o 2 cucharadas de salsa de alioli jerk. Coloca la otra rebanada de pan encima (con la mantequilla hacia afuera). Voltea con cuidado el sándwich cuando el pan de abajo esté dorado (vigílalo), continúa cocinando hasta que el otro lado esté dorado y el queso se derrita.
6. Córtalo en diagonal y sírvelo con salsa de alioli jerk adicional a un lado.

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Cachapa con Pernil de Cerdo Horneado

• PREPARACIÓN 8 horas
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Ingredientes para el Pernil:

• 1 pernil de cerdo (pierna de cerdo) de unos 13 ½ libras
• 2 cebollas grandes
• 17 dientes de ajo machacado
• ½ taza de aceite
• 2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
• 9 cucharaditas de sal
• 1 ½ cucharaditas de pimienta negra
• ¼ taza de vinagre de vino
• 2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 limón

Ingredientes para la salsa del Pernil:

• ½ taza de vino dulce Moscatel o Madeira
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
• 1 cucharada de harina (opcional)

Ingredientes para la Cachapa: 

• 16 onzas de maíz en grano congelado o de lata
• ½ taza de leche
• 2 huevos enteros
• 3 cucharadas de harina de maíz precocida (la misma que usamos para las arepas)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Un suculento y jugoso pernil cortado finamente y acompañado de una cachapa fresca que le da esa mezcla perfecta de dulce y salado a nuestro paladar. 

1. Un día antes de hornear el pernil de cerdo, se prepara un adobo poniendo en el recipiente de una trituradora las cebollas picadas, los ajos machacados y el aceite. Se tritura bien. Se vierte en un envase y se le agrega la salsa inglesa, 7 cucharaditas de sal, la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
2. Se frota el cerdo con limón. Se lava, se seca y se frota con las dos cucharaditas de sal restante. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande hasta el día siguiente. Se saca de la nevera media hora antes de hornearlo a 4000 F.
3. Se cubre el pernil de cerdo con papel aluminio en una bandeja. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por cada 2 libras.
4. Se sube la temperatura a 4500 F. Se descubre el pernil de cerdo. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándolo vuelta cuando es necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, 10 minutos por cada 2 libras.
5. Se retira la bandeja del horno, se saca el pernil de cerdo y se pone aparte.
6. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se cocina la salsa agregándole el vino, la pimienta, salsa inglesa y harina si se quiere espesar un poco. Revolver bien y cocinar por 10 minutos.
7. ¡El pernil de cerdo se deja reposar dos horas antes de cortarlo!

Para la Cachapa:

1. Colocar en una licuadora todos los ingredientes, menos los huevos y la mantequilla. Triturar hasta que obtengas una consistencia media, ni muy espesa, ni muy líquida.
2. Luego, añade la mantequilla, los huevos y sigue batiendo un minuto más.
3. Vierte la mezcla en un envase, tapa dicho envase y deja reposar por 20 minutos en la nevera.
4. Calentar un sartén y untar con mantequilla o aceite.
5. Con la ayuda de un cucharón, vertir la mezcla hasta obtener un círculo de aproximadamente 12 cm.
6. Espera a que se cocine por un lado. Verás que comienzan a salir burbujitas en la superficie y se pone dorada por debajo. En ese momento le damos la vuelta.
7. Cuando ya esté dorada por ambos lados, se saca del sartén y está lista para adornar con los aderezos  que desees!

Para armar este delicioso plato, tomamos una cachapa caliente (que normalmente también se venden ya elaboradas y congeladas en el supermercado), la calentamos en un sartén hasta que esté dorada. Luego, la sacamos y le agregamos de un lado el queso de tu preferencia (a mí me gusta el queso de mano o guayanés). ¡Dobla la cachapa por la mitad y encima agrégale el pernil de cerdo con su salsa! 

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Tostadas de Tinga de Cerdo

+ Video

• PREPARACIÓN 20 Minutos
• COCCIÓN 1 Hora y 30 Minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

• 2 libras de Espaldilla de cerdo, con o sin hueso, cortada en 4 o 5 piezas
• 2 cebollas (1 entera y 1 en rodajas finas)
• 1 cabeza de ajo
• 1 diente de ajo
• 1 chile verde
• 2 latas (10 oz) de puré de tomate
• 1 chile chipotle en salsa de adobo, enlatado
• ½ cucharadita de orégano, o más al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 o 2 cucharadas de aceite
• 1 paquete de tostadas
• Aguacate, en rodajas

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Tostadas de Tinga de Cerdo 

1. En una olla grande, agrega la paleta de cerdo, la cebolla entera, la cabeza de ajo, el chile verde entero y sal al gusto.
2. Calienta a fuego alto hasta que hierva, luego baja el fuego a medio o lento, aproximadamente por 1 hora hasta que la carne de cerdo se ablande.
3. Retira la carne de cerdo del fuego y deja que se enfríe.
4. Reserva el caldo.
5. Retira la piel y los huesos, y desmenuza la carne.
6. Retira la cebolla, el ajo y el chile del caldo.
7. Cuela el caldo en una licuadora para eliminar el exceso de residuos.
8. Agrega 2 latas pequeñas de puré de tomate, 1 chile chipotle, sal, pimienta y orégano, y bate bien hasta lograr una mezcla homogénea.
9. En una sartén grande a fuego medio/alto, calienta el aceite.
10. Agrega las rodajas de cebolla y el ajo, y cocina hasta que se ablanden, sin dejar que se doren.
11. Agrega la mezcla de tomate y calienta hasta que hierva; agrega la carne de cerdo y cubre la sartén.
12. Baja el fuego y cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos.
13. Sirve la carne de cerdo sobre las tostadas, y coloca encima las rodajas de aguacate.

Ana Patricia Gámez

78

Bistec de Espaldilla de Cerdo a la parrilla con Adobo de Guajillo

• PREPARACIÓN 30 Minutos
• COCCIÓN 15 Minutos
• PORCIÓNES 2 personas

INGREDIENTES

Ingredientes para el adobo de guajillo: 

• 6 chiles guajillo sin cocinar al vapor
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de cebolla española picada
• 2 tazas de agua

Ingredientes para la salsa barbacoa “GuaGua”:

• 8 oz de pasta de guayaba
• 1 taza de salsa de tomate
• ¼ taza de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 3 chiles guajillo (hidratados ***)
• 1 chalote pelado y picado
• 3 dientes de ajo
• Agua si es necesario

Ingredientes para la ensalada de sandía y berro: 

• 8-10 oz de sandía cortada en cubos
• 1 cucharada de cebolla roja picada
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharadita de jalapeño en rodajas
• ½ cucharadita de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de soya blanca
• 1 cucharada de queso fresco rallado
• 1 berro de primavera

Ingredientes para los bistecs de espaldilla de cerdo

• 2 bistecs de espaldilla de cerdo de 8oz cada uno
• Adobo de chile guajillo
• Salsa barbacoa “GuaGua”

INSTRUCCIONES

Descripción:  

Bistec de espaldilla de cerdo a la parrilla con adobo de guajillo. Servidos con salsa barbacoa “Guagua” y ensalada de sandía con queso fresco. 

Instrucciones: 

1. Precalienta el horno a 350 °F, tuesta los chiles guajillos por dos (2) minutos.
2. Agrega una pizca de aceite vegetal a una sartén y caliéntala; agrega las cebollas y el ajo, y saltéalos durante un (1) minuto; agrega los pimientos y cubre todo con agua.
3. Hierve durante 20 minutos y mezcla en una licuadora hasta obtener una pasta.
4. Enfría y reserva para marinar los bistecs de espaldilla de cerdo.

Para la salsa barbacoa “GuaGua”:

1. En una sartén a fuego medio a alto, agrega una pizca de aceite vegetal y añade el ajo y los chalotes, saltea por un minuto y agrega el resto de los ingredientes, hierve y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
2. Luego, mezcla todo en una licuadora y agrega sal y pimienta al gusto. Reserva la salsa para los bistecs de espaldilla de cerdo.

Para la ensalada de sandía y berro:

1. En un recipiente pequeño, agrega vinagre, soya, aceite de oliva, y bátelos. Este será el aderezo.
2. En un recipiente mediano, agrega el resto de los ingredientes y aliña con aderezo de vinagre de vino de arroz.

Para los bistecs de espaldilla de cerdo:

1. Marina los bistecs de espaldilla de cerdo antes de asarlos a la parrilla por un tiempo desde 20 minutos hasta un (1) día.
2. Enciende una parrilla al aire libre a fuego alto y cocina los bistecs de espaldilla de cerdo por ambos lados, glaseando con salsa barbacoa “GuaGua” hasta que los filetes alcancen una temperatura interna de 145 °F.
3. Sírvelos con ensalada de sandía y con salsa barbacoa extra a un lado.

Chef: Jose Mendin

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Costillas Traseras de Cerdo Al Pastor

• COCCIÓN 2 a 3 horas
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

• 1 Un costillar entero de costillas traseras de cerdo con hueso
• 1 taza marinado al pastor
• ½ cucharada sal kosher
• ½ cucharada pimienta negra molida
• ½ taza salsa de piña a la parrilla
• 1 taza salsa de tomatillo a la parrilla
• 1 lechuga francesa
• 8 piezas cebollas chambray
• 3 limones
• 1 cucharadita sal negra
• 1 cucharadita sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita sal de mar

Ingredientes para el marinado al pastor:  

Primer paso

• 8 dientes ajo 
• 1 ½ taza chile guajillo 
• ¼ taza aceite de canola 
• 1 canela en rama
• 10 tazas agua

Segundo paso

• ¾ taza adobo 
• 1 clavo de olor 
• ¼ taza vinagre blanco
• ¾ taza jugo de naranja 
• 2 cucharadas miel 
• 1 cucharadita sal 
• 1 cucharadita pimienta negra molida 
• 1 ¼ taza pasta de achiote

Ingredientes para la salsa de piña a la parrilla:

• 1 ½ taza piña en rodajas
• 1 cebolla morada
• 1 cucharada cilantro, picado fino
• ½ cucharadita sal
• ½ cucharadita pimienta negra molida
• 1 cucharada jugo de lima
• 1 cucharada aceite de oliva

Ingredientes para la salsa de tomatillo a la parrilla: 

• 1 ½ taza tomatillo verde
• ½ taza cebolla blanca
• 2 dientes ajo
• 2 cucharadas cilantro, picado fino
• 1 cucharada chile serrano
• ½ cucharadita sal
• ½ cucharadita pimienta negra molida

INSTRUCCIONES

Descripción:  

Costillitas de cerdo

Instrucciones: 

Para el marinado al pastor:

1. Pela los chiles y remueve las semillas. 
2. En una olla agrega el agua, el chile guajillo, el ajo y la canela; ponlo al fuego y cuando suelte hervor, baja la llama y deja en ebullición por 10 minutos.
3. Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco.
4. Coloca los productos sólidos en la licuadora, agrega el aceite de canola y mézclalos bien.  Poco a poco, agrega el agua hasta formar una pasta (puré), luego cuela y deja a un lado para usar más tarde.
5. En un procesador de alimentos, agrega todos los ingredientes y mézclalos hasta que se incorporen todos los ingredientes formando una pasta en forma de puré homogéneo. Deja la mezcla en el refrigerador.

Para la salsa de piña a la parrilla:

1. Coloca la cebolla morada entera en la parrilla hasta que esté bien asada (debe quedar quemadita por fuera y cocida por dentro). Una vez que la cebolla esté carbonizada, retírala de la parrilla y córtala por la mitad. Pela la cebolla retirando las capas que quedaron carbonizadas, córtala en cubos pequeños y deja a un lado para usar más tarde.
2. Asa la piña a la parrilla, luego córtala en cubos pequeños y deja a un lado.
3. Corta el cilantro finamente y deja a un lado.
4. En un recipiente, combina los cubos de cebolla y piña junto con el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de lima, la sal y la pimienta negra, rectifica el sazón y guarda en la heladera.

Para la salsa de tomatillo a la parrilla:

1. Pica el cilantro finamente y deja a un lado. 
2. Coloca a asar la cebolla, el ajo, el chile serrano y el tomatillo en la parrilla. Asa lentamente hasta que estén cocidos (que no se quemen demasiado). 
3. Coloca los productos en un molcajete, mortero o licuadora, y mézclalos asegurándote de que se logre una consistencia gruesa.  
4. Agrega la salsa a un tazón y combínala con el cilantro, la sal y la pimienta negra, rectifica el sazón y resérvala.

Instrucciones para las costillas traseras de cerdo al pastor:

1. Enciende la parrilla y calienta a fuego medio.
2. Mientras tanto, sazona las costillas con sal kosher y pimienta negra, después agregales el marinado al pastor. Luego toma un pliego grande de papel de aluminio, coloca las costillas de cerdo sobre el papel de aluminio, y frota un poco de aceite de oliva. Envuelve las costillas con papel de aluminio. 
3. Una vez que la parrilla alcance una temperatura de calor medio, coloca las costillas sobre la parrilla y cúbrelas con la tapa de la parrilla. 
   1. En caso que tu parrilla no tenga tapa,  puedes utilizar una bandeja de acero inoxidable o gastronorm como si fuera una tapa.
4. Cocina las costillas alrededor de 1 hora y 45 min. a 2 horas, asegurándote de siempre mantener la temperatura de la parrilla a fuego medio.
5. Mientras las costillas están en la parrilla, limpia y deshoja la lechuga y reserva, corta los limones en tercios y reserva; asa las cebollitas cambray a la parrilla y reserva.
6. Una vez que las costillas estén cocidas, retíralas de la parrilla y con  una brocha, cubre ligeramente con el marinado al pastor. 
7. Coloca las costillas directamente sobre la parrilla y ásalas ligeramente. Corta las costillas y colócalas en un plato, luego agrega las salsas a un lado junto a las cebollas cambray, los limones y las 3 variedades de sal (negra, Himalaya y de mar).

 

Chef: Richard Sandoval

80

Tacos de Pork Belly Adobada

• COCCIÓN 4 Horas
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 24 tortillas de maíz de 5”
• 1 (3 lbs.) de panceta de cerdo 
• Salsa de tomate quemada
• 8 cebolletas asadas para decorar
• ⅓ de cebolla finamente rebanada, mezclada con 1 cucharadita de orégano
• 1 manojo de cilantro picado
• 2 aguacates en rodajas finas para decorar
• 8 limas cortadas en cuartos para exprimir
• 1 (3 lbs.) de panceta de cerdo, sin piel 
• 4 cucharadas de sal (aproximadamente)
• ½ cucharadita de pimienta negra 
• Marinada de adobada (ver instrucciones a continuación)

Ingredientes para la marinada de adobada: 

• 10 chiles guajillos
• ½ taza de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
• ½ taza de vinagre de manzana
• 2 tazas de jugo de piña

Ingredientes para la salsa de tomate quemada:

• 8 tomates roma
• 2 chile serranos
• ¼ cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• ¼ taza de vinagre blanco
• Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Descripción:  

Un sabroso plato de panceta de cerdo que hasta los niños disfrutarán

Instrucciones: 

1. Ajusta la temperatura de la parrilla a 275 ℉ y precalienta, con la tapa cerrada por 15 minutos.
2. Mientras tanto, marca el lado de la piel de arriba con cortes en forma cruzada de ½”, sazona la panceta de cerdo por ambos lados con sal, pimienta y la marinada de adobada. 
3. Coloca la panceta de cerdo directamente sobre la parrilla y cocina durante 3 a 3 horas y media, o hasta que la temperatura interna alcance los 200 ℉.
4. Retira la panceta de cerdo de la parrilla, cúbrela con papel aluminio y déjala reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortar.
5. Corta la panceta de cerdo y sírvela en tacos. Adorna los tacos con salsa, cebolla, aguacate y cilantro.

Para la marinada de adobada:

1. Quita las semillas del chile guajillo
2. Agrega todos los ingredientes a la licuadora y hazlos puré hasta lograr una mezcla homogénea. Reserva para aplicar a la carne de cerdo durante la etapa del asado.

Para la salsa de tomate quemada:

1. Asa el tomate y la cebolla, en el horno a 425 ℉, o en la parrilla a temperatura alta hasta que estén completamente asados, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
2. Cuando la parte superior de los tomates esté bien ennegrecida, voltéalos y agrega los chiles serranos a la parrilla. Una vez que todo esté bien cocido, agrega los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora, junto con el ajo crudo, vinagre y sal al gusto.
3. Reserva para uso posterior.

Cómo preparar los tacos:

1. Corta la panceta de cerdo en reposo y resérvala
2. Calienta las tortillas en la parrilla 
3. Coloca la panceta de cerdo sobre la tortilla
4. Agrega la salsa de tomate quemada
5. Agrega las cebollas
6. Agrega el aguacate
7. Termina de preparar tus tacos con cilantro picado
8. Decora con un par de cebolletas y un poco de lima. ¡Disfrútalos de inmediato!

Chef: Wesley Avila

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Asado de Lomo de Cerdo a la Parrilla con Mostaza y Azúcar Morena y Chimichurri de Piña

• COCCIÓN 30 a 45 Minutos
• MARINAR 8 a 24 Horas minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

• 3 lbs. de asado de lomo de cerdo 
• ½ taza de aceite de oliva 
• 3 cucharadas de azúcar morena 
• 2 cucharadas de mostaza Dijon 
• 3 cucharadas de salsa de soya o tamari 
• 1 cucharada de ralladura de limón 
• 4 dientes de ajo picados 
• 1 cucharadita de sal o más al gusto 
• Pimienta negra recién molida al gusto

Chimichurri de Piña: 

• ¾ taza de piña picada 
• ¼ taza de cebolla roja picada 
• 1 diente de ajo picado 
• ½ chile rojo (opcional, retira las semillas  para que sea menos picante) 
• 1 manojo de cilantro fresco picado 
• 2 a 3 cucharadas de zumo de lima fresco 
• ¼  taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

Descripción:  

 Asado de Lomo de Cerdo a la Parrilla con Mostaza y Azúcar Morena y Chimichurri de Piña

Instrucciones: 

1. Coloca el asado de lomo de cerdo en un recipiente o bolsa resellable de un galón. 
2. En un tazón mediano, mezcla el aceite de oliva, la azúcar morena, la mostaza Dijon, la salsa de soya, la ralladura de limón, la sal, la pimienta y el ajo. 
3. Vierte la marinada sobre el asado de lomo de cerdo y marina de 8 a 24 horas. 
4. Pon el asado de lomo de cerdo en la parrilla a fuego medio/alto hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne registre 145 grados F. Esto generalmente demora entre 35 y 40 minutos, dependiendo del tamaño del asado de lomo de cerdo.

Para Chimichurri de Piña:

1. Coloca el cilantro, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de lima, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos y pulsa hasta que estén bien mezclados.
2. Retira, y en un tazón, mezcla con la piña, el chile rojo y la cebolla roja. Prueba y agrega más sal y pimienta si así lo deseas.

Chef: Ana Quincoces

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Sopes de Costillitas de Cerdo Ahumadas

• COCCIÓN 3 Horas
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Costillitas de Cerdo (aproximadamente 4.5 lbs)

1 taza de mezcla de condimentos

6 sopes

1 taza de “gatos”

2 tazas de “frijoles negros con chorizo” 

1 lb. de queso fresco 

1 bolsa de astillas de madera de nogal (madera dura o bolitas dependiendo del asador para ahumar que tengas en casa)

 

Para la mezcla de condimentos:

1 taza de azúcar granulada

¼ taza de sal Kosher (gruesa) 

½ taza de paprika

¼ taza de ajo en polvo

¼ taza de chile Guajillo en polvo

¼ taza de chile Ancho en polvo

2 cucharadas de pimienta negra en polvo

2 cucharadas de jengibre en polvo 

2 cucharadas de orégano Mexicano seco

2 cucharadas de cebolla en polvo

2 cucharadas de romero en polvo

 

Para las costillitas de cerdo:

Costillitas de Cerdo (aproximadamente 4.5 lbs)

1 taza de mezcla de condimentos

 

Para los “Gatos”:

4 chiles manzanos

1 cebolla amarilla pequeña

1 cucharada de orégano Mexicano seco

Jugo de 4 limones verdes

Sal al gusto

 

Para los sopes:

2 tazas de Maseca (o cualquier tipo de harina de maíz) 

1 ¼ agua

1 taza de manteca de cerdo

 

Para los frijoles negros con chorizo:

½  lb. de chorizo ​​de cerdo

1 lata de 15 oz de frijoles negros

Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Descripción:  

Sopes de Costillitas de Cerdo Ahumadas

Para las costillitas de cerdo:

1. Configura tu ahumador a una base de 275 grados Fahrenheit
2. Agrega la mezcla de condimentar a las costillitas de cerdo (generosamente) en ambos lados 
3. Coloca las costillitas en el ahumador, cúbrelas y no las abras durante 3 horas 
4. Cuando las costillitas alcancen la temperatura interna de 190+ grados Fahrenheit, retíralas del ahumador y déjalas reposar por 20 min. 
5. Quita toda la carne de los huesos y córtala para hacer bocados de ¼ de pulgada
6. Mantener caliente

Para los “Gatos”:

1. Chiles rebanados a la Juliana
2. Cebolla rebanada a la Juliana
3. En un tazón, mezcla los chiles, cebolla, orégano, jugo de limón y deja que macere a temperatura ambiente

Para los sopes:

1. Mezcla todo hasta que forme una masa húmeda y luego divídela en bolas de 3 oz.
2. Aplasta las bolas de masa hasta lograr aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, luego colócalas en un sartén de hierro fundido a fuego alto durante aproximadamente 30 segundos de cada lado 
3. Retira del fuego, inmediatamente pellizca alrededor del perímetro de la tortilla creando un “plato elevado” para que sus ingredientes se queden 
4. En un sartén hondo, agrega la manteca de cerdo y deja que se ablande a fuego medio-alto
5. Sumerge los sopes con el lado elevado hacia arriba, y con una cuchara, baña cada superficie durante aproximadamente 1 minuto 
6. Retira del aceite, colócalos sobre una toalla de papel y aprietalos

Preparación de los sopes:

1. Comienza por generosamente agregar los frijoles negros con chorizo en la base del sope
2. Agrega aproximadamente ½ taza de las costillitas de cerdo en la parte superior 
3. Desmorona el queso fresco sobre el cerdo
4. Adorna tu sope con “Gatos”
5. ¡Enjuaga y repite!

Chef: Roberto Mezanava

83

Toparrón

• PREPARACIÓN 2 a 4 horas
• COCCIÓN 90 minutos
• PORCIÓNES 4 a 6 personas

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

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Lomo Saltado con Arroz Blanco

• PREPARACIÓN 15 minutos
• COCCIÓN 20 minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

1 libra de lomo, cortado en tiras finas
2 cucharadas de pasta de ají amarillo (separadas)
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo, en rodajas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 ½ taza de cebolla roja, cortada en tiras
2 tazas de tomates, pelados, sin semillas y en rodajas
¼ taza de cilantro picado
2 ½ tazas de papas fritas congeladas
Aceite para freír
Sal kosher
Pimienta molida
4 tazas de arroz blanco cocido

INSTRUCCIONES

Descripción:  

Un suculento y ligeramente picante salteado peruano de lomo en rodajas, cebolla, tomate, chile y papas fritas. Añade pasta de pimienta al gusto para un sabor más o menos picante.

1. Precalienta la freidora a 350°F.
2. Coloca las tiras de lomo en un recipiente y sazona con 1 cucharada de pasta de ají amarillo, sal y pimienta, y refrigera por 1 hora.
3. Una vez que el lomo esté marinado, precalienta una sartén grande a fuego medio alto.
4. Agrega aceite vegetal y ajo en rodajas a la sartén; cocina hasta que el ajo se dore.
5. Coloca el lomo en la sartén y saltea hasta que se dore, de 4 a 6 minutos.
6. Agrega con cuidado las papas fritas al aceite caliente durante unos 5 minutos, revolviendo y volteando las papas ocasionalmente.
7. Coloca el lomo en un recipiente. Regresa la sartén al fuego.
8. Calienta la sartén a fuego alto y saltea las cebollas hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
9. Agrega los tomates y cocina de 5 a 7 minutos hasta que los tomates se ablanden y suelten un poco de jugo, pero sin romperse.
10. Agrega el resto de la pasta de ají amarillo, la salsa de soya y el vinagre de vino tinto, revolviendo para desglasar la sartén. Cocina por 1-2 minutos.
11. Agrega el lomo de cerdo y las papas fritas nuevamente a la sartén y revuelve suavemente para cubrir con la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
12. Retira la sartén del fuego y agrega el cilantro. Sirve de inmediato con una guarnición de arroz blanco.

Chef: Jose Mendin

85

Al Pastor Taquiza

• PREPARACIÓN 20 minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos finos
1/4 taza de condimento para tacos al pastor
1/4 taza de vinagre de manzana
2 tazas de piña, en cuadritos
1 taza de cebolla picada
½ taza de agua
1 cucharada de sal kosher
3 dientes de ajo
12 tortillas
¼ taza de cebolla roja, cortada en cubitos
¼ taza de cilantro picado
1 cucharadita de chile serrano, picado
2 limas, cortadas en trozos
1/2 taza de rodajas de aguacate

INSTRUCCIONES

Descripción:

Estos tacos de carne de cerdo, famosos en las calles de la Ciudad de México, tienen un rico sabor gracias a un marinado al pastor, con piña y ajo. Para un sabor auténtico, no olvides agregar el cilantro picado, cebollas y un poco de lima.

1. En una licuadora grande, prepara el sazón al pastor con vinagre de manzana, cubitos de piña, cebolla, agua, sal y ajo. Procesar hasta obtener un puré suave.
2. Coloca la carne de cerdo en una bolsa plástica con cierre y agrégale el puré de la licuadora. Colócala dentro del refrigerador y déjala marinar durante la noche.
3. Calienta la parrilla a fuego medio/alto. Precalienta el horno a 325°F.
4. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua al menos una hora antes de asar.
5. Enhebra la carne en brochetas; colócala a fuego directo y asa la carne hasta que esté dorada por todos lados, de 2 a 4 minutos por cada lado.
6. Retira las brochetas de cerdo de la parrilla y pica en cubos pequeños. Sirve inmediatamente con las tortillas y añade los ingredientes deseados (cebolla, cilantro, chile serrano, rodajas de aguacate y rodajas de lima).

Chef: Jose Mendin

86

Lomo de Cerdo con Salsa de Mango

• PREPARACIÓN 15 minutos
• COCCIÓN 60 minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

1 lomo de cerdo de 2 libras

Para el marinado:

1 mango
1 taza de jugo de lima
1 taza de jugo de naranja
3 dientes de ajo
½ taza de cilantro picado
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta

Para la salsa de mango:

1 mango, cortado en cubitos
1 cucharada de pimiento rojo picado
1 cucharada de cebolla roja picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Perfecto para impresionar a tus invitados, este lomo de cerdo asado al horno al estilo cubano está acompañado de una salsa picante de mango. Seguramente se convertirá en el nuevo plato favorito de la familia.

1. Para el marinado, combina todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos por un minuto.
2. Coloca la carne de cerdo en una bolsa grande con cierre o en un recipiente de vidrio. Vierte el marinado sobre la carne de cerdo y sella la bolsa o cubre bien la carne; déjala marinar de 1 a 24 horas.
3. Precalienta el horno a 350°F.
4. Retira la carne de cerdo del marinado y desecha el marinado. Seca la carne de cerdo.
5. En una sartén mediana, calienta 1 cucharadita de aceite vegetal a fuego medio/alto, dora el lomo por todos lados y colócalo en una bandeja para hornear, ponlo en el horno y cocínalo durante 25-28 minutos, hasta que la temperatura interna alcance entre 145°F y 160°F. Sácalo del horno y déjalo reposar durante 5-10 minutos.
6. Para la salsa de mango, coloca todos los ingredientes en un tazón y listo.
7. Corta la carne de cerdo para servir.
8. Sirve con la salsa de mango por encima.

Chef: Jose Mendin

87

Ensalada de Cerdo Asado al Chipotle

• PREPARACIÓN 15 minutos
• COCCIÓN 45 minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

1 lomo de cerdo asado, de 2 libras

Para condimentar:

2 cucharaditas de chipotle molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta

Para la ensalada:

1 lechuga Bibb
1 taza de cebolla roja en rodajas
1 jalapeño en rodajas finas
4 tomates cherry, cortados por la mitad

Para el aderezo:

1 taza de mayonesa ligera
½ taza de crema agria
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo

INSTRUCCIONES

Descripción:

El comino ahumado con el chipotle picante es una combinación deliciosa. Corta este jugoso lomo de cerdo en rodajas y ponlo sobre una base de lechuga para una receta saludable y refrescante. Decora con tus verduras favoritas y rocía ligeramente con aderezo para añadir un toque singular.

1. Precalienta el horno a 350°F.
2. Mezcla todas las especias y frota con ellas el lomo asado.
3. Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para hornear y cocina durante 26 a 28 minutos o hasta que la temperatura interna alcance entre 145°F – 160°F. Sácalo del horno y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
4. Para el aderezo, coloca todos los ingredientes en una licuadora y procesa hasta lograr una mezcla homogénea.
5. Para la ensalada, corta la lechuga quitando el centro y manteniendo las hojas enteras. Cubre la lechuga con aderezo y decora con rodajas de cebolla roja, jalapeño y tomates cherry.
6. Corta el lomo en rodajas y sírvelo con una ensalada aderezada.

Chef: Jose Mendin

88

Tacos de Carnitas

• PREPARACIÓN 20 minutos
• COCCIÓN 35 minutos
• PORCIÓNES 4-6 personas

INGREDIENTES

2-6 tortillas por porción
3 lb de paleta de cerdo asada
½ taza de jugo de naranja
¼ taza de jugo de lima
½ cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharaditas de orégano mexicano (separadas)
2 cucharadas de ajo picado (separadas)
1 taza de cebolla española, picada (dos partes)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de comino molido
1 hoja de laurel
1 rama de canela mexicana
1 chile ancho, seco
3 cucharadas de leche condensada azucarada
1 cucharada de sal kosher
1 manojo de cilantro picado

Salsa verde:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 tomatillos
2 dientes de ajo
1 chalote
1 cucharadita de chiles serranos (sin semillas y picados)
2 aguacates
1 cucharada de sal kosher
1 manojo de cilantro

2 limas, cortadas en cuartos
¼ taza de rábano, en rodajas finas
8-12 tortillas de maíz
¼ taza de jalapeños encurtidos en rodajas (opcional)
Salsa verde (receta a continuación)

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Comunes en los hogares mexicanos, estos tacos de carnitas crujientes y de cocción lenta son perfectos para unos tacos caseros. Dale sabor con una auténtica salsa de tomatillo. 

1. Corta la carne de cerdo en cubos de 2 pulgadas.
2. En un tazón, mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, la ralladura de naranja, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharada de ajo picado; agrega la carne de cerdo y déjala marinar al menos por 4 horas o toda la noche.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio/alto.
4. Retira la carne de cerdo de la marinada (desecha la marinada) y dórala por todos los lados.
5. Agrega la mitad de las cebollas, el ajo restante, el orégano restante, el comino, la hoja de laurel, la canela, el chile ancho, la leche condensada y la sal.
6. Saltea los ingredientes durante unos 5-6 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Agrega agua suficiente para cubrir la carne de cerdo. Revuelve para desglasar la sartén.
7. Hierve el contenido de la olla y reduce a fuego lento. Cubre la olla y cocina a fuego lento hasta que el cerdo se separe del hueso (aproximadamente 1 ½ a 2 horas) revolviendo ocasionalmente para asegurar que el cerdo no se pegue.
8. Quita la carne de cerdo de la olla y desmenúzala. Cuela el líquido de la cocción en un recipiente grande y guárdalo.
9. Regresa la carne de cerdo desmenuzada a la olla, agrega el líquido y continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que el líquido esté casi evaporado.
10. Aumenta el fuego a medio/alto para freír la carne de cerdo hasta que esté dorado y crujiente, revuelve con frecuencia para asegurar que no se queme.
11. Retira la carne de cerdo crujiente del fuego y agrega la cebolla blanca picada restante y el cilantro fresco.
12. Sirve con las tortillas de maíz calientes, las limas en cuartos, el jalapeño encurtido, el rábano en rodajas y la salsa verde.

Chef: Jose Mendin

89

Chuletas Kan Kan

INGREDIENTES

4 chuletas de 2 libras (con lomo, costillas, grasa y piel)
5 cuartos de galón de salmuera (receta a continuación)
1 taza de recaíto (receta a continuación)
2 cucharadas de sal
aceite para freír chuletas de cerdo
cebollas rojas encurtidas (receta a continuación)

Salmuera:

4 dientes de ajo
2 chalotes
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1 taza de jugo de naranja
½ taza de jugo de lima
1 cucharada de comino
1 cucharadita de orégano seco
¼ taza de vinagre de manzana
4 cucharadas de sal
1 galón de agua

Recaíto:

6 dientes de ajo
1 chalote
1 manojo de cilantro
1 manojo de culantro (se puede sustituir por cilantro si no se encuentra)
1 pimiento
2 cucharadas de aceite de oliva

Cebollas rojas encurtidas:

1 cebolla roja, en rodajas muy finas
1 taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal kosher
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Lleva tus sentidos a un viaje al Caribe con estas originales Chuletas Kan Kan. Originarias del pequeño pueblo de Guayanilla, Puerto Rico, estas auténticas chuletas de cerdo crujientes seguramente complacerán a todos. 

1. Haz cortes en cuadros en la piel de la chuleta.
2. Prepara la salmuera y deja las chuletas de cerdo dentro de la salmuera durante la noche o al menos 2 horas.
3. Precalienta el horno a 350°F.
4. Retira las chuletas de cerdo de la salmuera y desecha la salmuera. Frota las chuletas de cerdo con la mezcla de recaíto y colócalas en una asadera.
5. Asa las chuletas de cerdo durante unos 30 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F. Retíralas del horno.
6. Calienta la freidora a 350°F.
7. Transfiere las chuletas de cerdo cocidas a la freidora y fríelas hasta que la piel de cerdo esté crujiente.
8. Retira las chuletas del aceite, drénalas y sazónalas con sal. Déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir.
9. Sírvelas con cebollas encurtidas.

Procedimiento para la Salmuera:

1. Coloca todos los ingredientes excepto el agua en una licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.
2. Agrega el puré al agua y refrigéralo hasta que esté listo para usar.

Procedimiento para el Recaíto:

1. Coloca los ingredientes en un procesador de alimentos y haz un puré homogéneo.
2. Refrigera hasta el momento de usar.
3. Se puede preparar con anticipación y congelar hasta el momento de usar. Descongélalo antes de usar.

Procedimiento para las cebollas rojas encurtidas:

1. Coloca el vinagre de manzana, el azúcar y la sal en un recipiente pequeño y calienta todo a fuego lento durante 5 minutos.
2. Coloca las cebollas, la hoja de laurel y los granos de pimienta en un recipiente de vidrio o en un frasco de vidrio de boca ancha.
3. Retira la mezcla de vinagre del fuego y agrega a las cebollas.
4. Enfríalas y refrigéralas hasta que estén listas para usar.

Chef: Jose Mendin

90

Torta de Milanesa de Cerdo

INGREDIENTES

2 libras de paleta de cerdo cortada en rodajas finas
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de sal kosher
3 huevos enteros
¾ cucharadita de pimienta molida
1 ½ taza de harina para todo uso
2 tazas de pan rallado
Aceite para freír
8 panes blancos crujientes para sándwich
1 taza de lechuga Iceberg (picada bien fino)
¼ taza de queso Cotija
¼ taza de crema mexicana
½ taza de alioli de aguacate (receta a continuación)
2 tazas de piña pico de gallo (receta a continuación)

Alioli de aguacate:

1 aguacate maduro
½ taza de mayonesa
1 cucharada de ajo
1 ½ cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita sal kosher
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharada de cilantro picado

Pico de gallo de piña:

½ taza de piña picada
½ taza de cebollas rojas
1 taza de tomates picados
1 manojo de cilantro picado
¼ taza de pimiento verde
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Tal vez el sándwich (torta) más popular en México, este crujiente sándwich de milanesa de cerdo es tan sustancioso que puede servirse con o sin pan. Cúbrelo con sabores tradicionales de América del Sur, como el alioli de aguacate y la salsa de piña. Disfrutarás cada bocado.

1. Marina la paleta de cerdo cortada en rodajas finas con ajo, sal y pimienta durante al menos 1 hora.
2. Mientras la carne de cerdo se marina completamente, coloca la harina en un recipiente poco profundo.
3. Bate los huevos ligeramente en un recipiente y deja de lado.
4. Coloca las migas de pan en otra bandeja y deja de lado.
5. Calienta la freidora a 350°F (la sartén grande se puede sustituir por la freidora).
6. Cubre cada una de las rodajas finas con harina, sumérgelas en el recipiente con huevo y termina cubriéndolas con pan rallado. Repite el proceso hasta que hayas empanado toda la carne de cerdo en rodajas.
7. Coloca la carne de cerdo empanada en una freidora y fríe las milanesas hasta que estén doradas, alrededor de 4-5 minutos.
8. Retíralas de la freidora cuando estén completamente cocidas y sécalas en una bandeja forrada con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
9. Corta los panes por la mitad a lo largo y extiende el alioli de aguacate en cada pan.
10. Coloca la carne de cerdo frita sobre cada pan y termina con el pico de gallo de piña, crema mexicana, queso Cotija y lechuga Iceberg rallada.

Procedimiento para el Aioli de aguacate:

1. Agrega aguacate, mayonesa, ajo, jugo de limón, sal y pimienta en un procesador de alimentos.
2. Mezcla hasta que todos los ingredientes formen una pasta suave.
3. Retira la mezcla del procesador de alimentos y colócala en un recipiente pequeño, agrega el cilantro picado y refrigérala hasta que esté lista para usar.

Procedimiento para el Pico de gallo de piña:

1. Coloca todos los ingredientes en un recipiente y mézclalos bien.
2. Refrigera el pico de gallo de piña hasta que esté listo.

 

Chef: Jose Mendin

91

Lomo de Cerdo Deshebrado con Salsa de Soja de Guayaba sobre Puré de Coliflor y Ajo

• COCCIÓN 35 minutos

INGREDIENTES

Lomo de Cerdo Deshebrado con Salsa de Soja de Guayaba
 1.5 lbs. lomo de cerdo
 3 cucharadas de aceite de oliva
 2 cucharaditas de sal
 1 cucharada de pimentón ahumado
 2 cucharadas de cebolla en polvo
 2 cucharadas de ajo en polvo (no sal de ajo)
 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca (usa más o menos, a tu gusto)
 1 1/4 tazas de salsa de barbacoa
 1/2 taza de mermelada de guayaba (no jalea)
 1/4 taza de salsa de soya baja en sodio
 1/2 taza de ron oscuro (opcional)
 1/2 taza de caldo de res bajo en sodio

Puré de Coliflor y Ajo
 1 cabeza de coliflor, cortada
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 diente de ajo, aplastado
 1/4 taza de queso parmesano rallado
 1 cucharada de queso crema bajo en grasas
 1/2 cucharadita de sal kosher
 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

Para el Lomo de Cerdo Deshebrado con Salsa de Soja de Guayaba:

1. Combina la sal, el pimentón, la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo en un tazón
   pequeño. Sazona el lomo de cerdo generosamente con la mezcla de especias.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla a presión (sin tapar) a fuego medio-alto. Asa el lomo de cerdo por todos sus lados hasta que esté dorado, luego retíralo de la olla y déjalo a un
   lado.
3. Combina los ingredientes restantes en un tazón y agrega a la olla y revuelve bien.
4. Agrega el lomo de cerdo a la salsa, cubre con la tapa y ciérralo.
5. Aumenta la temperatura a alta, permitiendo que la olla alcance la presión máxima. Reduce el fuego a medio-alto y continúa cocinando bajo presión durante 30 a 35 minutos.
6. Deja que la presión baje naturalmente, de 3 a 4 minutos.
7. Retira el lomo de cerdo de la salsa y reserva.
8. Mientras tanto, calienta la salsa en la olla a presión descubierta durante 8 a 10
   minutos para espesar.
9. Tritura el lomo de cerdo y agregue a la salsa espesa.
10. Sirve acompañando con un puré de coliflor y ajo.

Para el Puré de Coliflor y Ajo:

1. Coloca el elemento para cocinar al vapor en una cacerola y llena con agua justo debajo
   de la parte inferior del vaporizador.
2. Lleva el agua a punto de ebullición.
3. Agrega la coliflor, cubre y cocina al vapor hasta que esté tierno, aproximadamente 10 minutos.
4. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio; cocina
   y revuelve el ajo hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos.
5. Retíralo del calor.Transfiere la mitad de la coliflor a un procesador de alimentos; cubre y mezclar a
   velocidad alta.
6. Agrega los flósculos de coliflor restantes, uno a la vez, hasta que las
   verduras estén cremosas.
7. Mezcla el ajo, el queso parmesano, el queso crema, la sal y
   la pimienta negra.

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Filete de Cerdo en Salsa Teriyaki y Naranja

• PREPARACIÓN 2 horas
• COCCIÓN 20 a 30 minutos
• PORCIÓNES 6 a 8 personas

INGREDIENTES

2 lomos de cerdo de 1 libra cada uno

Marinada:
1 taza de salsa de soja baja en sodio
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de azúcar moreno
2 dientes de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de maicena disuelta en una cucharadita de agua
Gajos de naranja como guarnición
Semillas de sésamo como guarnición

INSTRUCCIONES

1. Coloca los lomos de cerdo en una bolsa plástica tipo Ziploc; deja de lado. En un tazón mezcla los ingredientes de la marinada. Reserva media taza para la salsa. Vierte la marinada restante sobre la carne de cerdo. Sella la bolsa y refrigera durante al menos 2 horas, hasta marinar, o hasta 24 horas.
2. Calienta el horno a 425 grados Fahrenheit.
3. Retira la carne de cerdo de la marinada y desecha la marinada. Coloca los lomos de cerdo en una bandeja de asar. Hornea durante aproximadamente 20 a 30 minutos, hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcance 145°F a 160°F.  Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
4. Mientras que la carne de cerdo se cocina, coloca la marinada que reservaste en una cacerola y llévala a ebullición. Añade la mezcla de maicena y revuelve bien. Cocina hasta que espese y comience a  burbujear. Condimenta con sal y pimienta. Glasea la carne de cerdo con la salsa antes de retirarla del horno. Glasea de nuevo antes de servir y acompaña con gajos de naranja y semillas de sésamo, si deseas.

Chef: Jose Mendin

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Pozole Verde con Paleta de Cerdo

• PREPARACIÓN 15 a 20 minutos
• COCCIÓN 2 horas
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Salsa tomatillo:
1 libra de tomatillos cortados en cuartos
2 chiles poblanos
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
6 dientes de ajo
1 cebollas pequeñas picadas

2 libras de paleta de cerdo sin hueso, en mitades
1 cebolla picada
6 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de orégano seco
3 latas de 15 oz de maíz pelado escurrido

INSTRUCCIONES

1. Coloca en la licuadora los tomatillos, los chiles poblanos, los jalapeños, el cilantro, el ajo y la cebolla picada, y selecciona para picar en trozos. Añade 1 taza de caldo de pollo y procesa hasta lograr una mezcla homogénea.
2. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio alto. Agrega la mezcla de tomatillo y lleva a ebullición. Baja la temperatura y cocina a fuego lento aproximadamente 20 minutos, mientras revuelves ocasionalmente hasta que la salsa se espese. Retira del fuego, salpimenta al gusto y deja de lado. Mientras cocinas la mezcla de tomatillo, calienta a fuego medio la cucharada de aceite restante en una olla pequeña u olla de hierro. Agrega la mitad de la carne de cerdo y dórala por todos sus lados durante 5 minutos. Retira la carne de cerdo ya dorada, y resérvala en una bandeja con ayuda de una cuchara ranurada. Repite el paso con la otra mitad de la carne de cerdo.
3. Agrega la cebolla picada a la olla y cocina durante 2 a 3 minutos, mientras revuelves ocasionalmente, hasta que esté crocante y tierna. Agrega las 5 tazas de caldo de pollo restantes. Raspa los pequeños trozos dorados para evitar que se peguen. Regresa la carne de cerdo dorada a la olla y agrega el maíz y el orégano. Lleva a ebullición a fuego alto. Luego, baja la temperatura y continúa la cocción a fuego lento durante 15 minutos. Revuelve ocasionalmente.
4. Revuelve la mezcla de tomatillo y continúa la cocción entre 1 hora y 1 hora y media. Vuelve a revolver ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo se deshaga y esté bien tierna. Agrega sal y pimienta al gusto. Sirve el pozole decorado con la guarnición sugerida.
5. Como guarnición, puedes agregar aguacate cortado en cubos o rodajas, lechuga en tiras o col roja, cebolla picada, cilantro picado, rábanos en rodajas, pedazos de lima, o chips de tortilla.

Chef: Jose Mendin

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Chuletas Estilo Mediterráneo

• PREPARACIÓN 2 horas y 15 minutos
• COCCIÓN 1 hora y 10 minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Para preparar las Chuletas de Cerdo:
4 chuletas de cerdo de 8 onzas cada una y 1 pulgada de grosor
¼ taza de cebolla picada
2 tazas de yogurt natural griego
2-3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de cilantro en polvo

Salsa Tzatziki:
2 tazas de yogurt griego
1 pepino tipo europeo o inglés, pelado y cortado finamente
2-3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de menta picadas
Sal y pimiento al gusto

Para el arroz Basmati:
2 tazas de agua
1 taza de arroz Basmati
1 1/2 mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal

Para la ensalada griega:
2 cabezas de lechuga romana picada
1 tomate cortado en 10 trozos
1/2 taza de aceitunas Niçoise
1/2 taza de cebolla roja en rodajas
1/2 taza de queso feta
1/2 taza de pepino tipo europeo o inglés picado

Para la vinagreta:
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/4 taza de vinagre de vino rojo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

Disfruta del sabor de Grecia con esta comida a base de chuletas de cerdo, acompañadas con ensalada, arroz y salsa tzatziki, o tus acompañamientos favoritos. Sírvela con pan pita y torta de limón.

Para preparar las Chuletas de Cerdo:

1. En un tazón para mezclar, coloca el yogurt, las cebollas, el ajo, el comino, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Mezcla bien. En una bolsa resellable, coloca las chuletas de cerdo y la marinada. Deja marinar durante 2 horas, para que adquieran todo el sabor de la marinada.
2. Enciende la parrilla a fuego medio y asa las chuletas durante 10 a 15 minutos; voltéalas con frecuencia, hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de al menos 145°F, o la que prefieras. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Para la salsa Tzatziki:

1. Cuela el pepino picado.  Es importante desechar el exceso de líquido, de manera que la salsa no quede aguada al asentarse. Mezcla el pepino con el resto de los ingredientes de la salsa en un tazón. Si la preparas con anticipación, cúbrela y refrigérala hasta el momento de servir.

Para el arroz Basmati:

1. Coloca el arroz en un tazón mediano y agrega suficiente agua para cubrir 2 pulgadas. Sacude suavemente los granos con las manos para eliminar el exceso de almidón. Vierte con cuidado el agua, con el arroz en el tazón. Repite el procedimiento cuatro veces, o hasta que el agua salga casi clara. Drena el arroz con ayuda de un colador.
2. En una olla mediana lleva a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el arroz. Cierra la olla con una tapa hermética; luego, baja la temperatura y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que se haya reducido toda el agua y el arroz esté tierno. Si el arroz aún está duro, agrega unas cuantas cucharadas adicionales de agua y continúa cocinando por algunos minutos más. Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos. Con ayuda de un tenedor, revuelve el arroz antes de servirlo.

Para la ensalada griega:

1. En un tazón grande mezcla la lechuga picada, el pepino, los tomates, las aceitunas, las cebollas rojas y el queso feta; y adereza con la vinagreta.

Para la vinagreta:

1. En un tazón combina bien los ingredientes de la vinagreta. Revuelve una vez más antes de servir.
2. Sirve las Chuletas de Cerdo con la ensalada griega, el arroz Basmati y la salsa Tzatziki. Acompaña con pan pita.

 Chef: Jose Mendin

95

Chuletas de Lomo de Cerdo con Sofrito de Calabaza Dulce

• PREPARACIÓN 10m
• COCCIÓN 30m
• PORCIÓNES 4-6 personas

INGREDIENTES

Para las Chuletas:

• 4-6 chuletas de lomo de cerdo, 3/4-pulgada de grosor 
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para la Calabaza Dulce

• 3 libras de calabaza, pelada, limpia, y cortada en cubitos (alrededor de 8 tazas) 
• 1 cebolla roja mediana, picada fina
• 3 dientes de ajo, picados finos
• 1/3 taza de caldo de pollo 
• 2 cucharaditas de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

Para Preparar las Chuletas:

• Sazona las chuletas con sal, pimienta y tomillo y deja de lado. 
• En una sartén sobre fuego medio-alto, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina las chuletas por 3-4 minutos de cada lado, hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F.
• Retira del fuego y deja reposar durante 3 minutos. 

Para Preparar la Calabaza Dulce:

• En otra sartén, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y ajo a fuego medio-alto por 3-4 minutos. 
• Agrega la calabaza y el caldo y mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio-bajo por 8 minutos, revolviendo suavemente. Cocina hasta que la calabaza esté tierna pero aún firme. Un minuto antes de servir, agrega el romero. 
• Sirve las chuletas con el sofrito. Adereza con hierbas adicionales. 

Sugerencias para servir:

Retira las chuletas del fuego y sirve con el sofrito estilo familiar. Agrega más hierbas si gustas.

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Lomo de Cerdo al Ajillo

• PREPARACIÓN 5m
• COCCIÓN 15m
• PORCIÓNES 2 personas

INGREDIENTES

Para el Lomo de Cerdo:

• 1 libra de lomo de cerdo cortado en rabanadas finas, como bistec
• 1 cebolla roja mediana, picada bien pequeña
• 2 dientes de ajo medianos, cortados bien pequeños
• 1/4 taza de vino blanco (chardonnay, espumoso o pinot grigio)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de guisantes verdes congelados
• Cilantro para aderezar

INSTRUCCIONES

Para preparar el lomo de cerdo:

• Sazona los filetes de lomo de cerdo con sal y pimienta y deja a un lado.
• En una sartén, agrega 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla a fuego medio-alto por 3 min.
• Luego agrega el ajo, sazona con una pizca de sal y pimienta y sofríe por 1 minuto más.
• Añade los guisantes, sofríelos por 1 minuto, retira y deja un lado.
• En la mismo sartén, agrega más aceite y cocina los filetes por 2 minutos por cada lado.
• Sube la temperatura, agrega el sofrito de cebolla y guisantes y el vino y deja reducir por 1-2 minutos.
• Retira del fuego y agrega el cilantro. 

Sugerencias para servir:

Sirve sólo o acompañado de ensalada, quinoa, plátanos, maíz o arroz.