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Recetas
1
Ensalada Veraniega de Lomo de Cerdo
COCCIÓN 30 minutos
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
2 libras de lomo de cerdo
¼ taza de salsa de soja
1 diente de ajo, molido
3 cdas. de mostaza de Dijon
½ taza de aceite de oliva
4 tazas de chícharos/garbanzos, cocidos
1 ½ tazas de pepinos, picados
1 taza de tomates cherry
½ cebolla roja, cortada en rebanadas finas
1 pimiento campana rojo, picado
1 pimiento campana verde, picado
Sal
Pimienta al gusto
¼ taza de limón
INSTRUCCIONES
En un recipiente, bate para unir ¼ taza del aceite de oliva, la salsa de soja, el ajo, la mostaza, y la sal y pimienta. Coloca el lomo de cerdo en una funda plástica grande y vierte la marinada.
Marina en el refrigerador por lo menos 1 hora antes de cocinar.
Sácalo del refrigerador durante 30 minutos antes de cocinarlo.
Deja atemperar el lomo de cerdo mientras preparas las rejillas de la parrilla, asegurándote de que estén limpias y engrasadas para evitar que la carne se pegue.
Precalienta la parrilla a fuego medio (350 grados F). Coloca el lomo de cerdo para asar sobre el fuego medio. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 grados F con 3 minutos de reposo.
Está perfectamente bien que la carne quede un poco rosada. La carne estará jugosa y tierna.
Corta el filete de cerdo en cubos medianos.
En un recipiente hondo, vierte los garbanzos, la cebolla, los tomates cherry, el pepino, los pimientos campana, el limón, una pizca de la sal, la pimienta, el aceite de oliva restante y el lomo de cerdo. Mezcla bien y sirve inmediatamente.
OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:
Consigue tortillas para enrollar de tus sabores favoritos.
Coloca la ensalada de lomo de cerdo sobrante en el centro de la tortilla y enróllala. ¡Es perfecta para llevar!
2
Sopa de Frijoles con Cerdo Molido
COCCIÓN 40 minutos
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
1 ½ tazas de frijoles negros, cocidos
½ taza de quinoa (seca/sin cocer)
3 libras de carne molida de cerdo
1 cda. de aceite de oliva (opcional: 1 cdta. de aceite de coco comestible)
½ cebolla, picada
4 ½ tazas de agua
2 dientes de ajo, prensados o picados
2 tazas de zanahorias pequeñas
2 tomates cortados en cubitos
1 cdta. de sal gorda
1 cdta. de comino molido
1 pizca de pimienta negra
¼ taza de cilantro fresco, picado
INSTRUCCIONES
Calienta el aceite en una olla sopera mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vierte el ajo y el cerdo molido, y deja que se cocinen juntos. Sazona con la sal y pimienta. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.
Una vez que la carne esté cocida por completo y tierna, agrega los frijoles negros, la quinoa, los tomates, las zanahorias pequeñas, el comino, el cilantro y el agua. Mezcla bien.
Una vez que hierva, baja el calor, cubre la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna, durante unos 15 a 20 minutos.
Deja que la sopa repose durante unos minutos antes de servir.
OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:
Cocina arroz instantáneo blanco en el microondas.
Deja que la sopa hierva a fuego lento.
Pon tu arroz en un tazón; cubre el arroz con la sopa caliente y échale cilantro fresco picado por encima. ¡Agrega jalapeño fresco si te gusta el picante!
3
Pizza hawaiana de coliflor con lomo de cerdo
PORCIÓNES 1 pizza de 10 pulgadas personas
INGREDIENTES
1 ½ lb. de lomo de cerdo magro
1 piña completa, pelada, sin corazón y cortada en cubos
1 oz. de cebolla deshidratada
2 cdtas. de ajo granulado
1 ½ cdtas. de pimienta negra molida
1 cdta. de sal kosher
Para la pizza
1 coliflor mediana (1 ½ lb. aprox.), sin corazón y cortada en ramilletes grandes
2 cdtas. de sal kosher
½ cdta. de pimienta
¾ taza de harina de almendras
2 huevos grandes, batidos
1 taza de queso mozzarella, rallado grueso
¾ taza de queso Parmigiano-Reggiano, rallado fresco
Aceite de oliva extra virgen, para rociar
INSTRUCCIONES
-Para el lomo de cerdo, calienta una sartén para saltear mediana a fuego medio-alto con un poquito de aceite vegetal. Agrega el lomo de cerdo y cocina hasta que esté ligeramente dorado. Escurre el exceso de grasa de la sartén y regresa el lomo de cerdo a la sartén. Continúa agregando inmediatamente las cebollas y el ajo granulado al cerdo, y sazona con sal y pimienta. Cocina por otros 5 minutos. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso y reserva aparte.
-Para la pizza, en un procesador de alimentos, pulsa la coliflor hasta que esté finamente picada.
Transfiere a un tazón para microondas y mezcla con la sal y pimienta. Cubre con envoltorio de plástico y cocina en el microondas a alta potencia hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos.
-Raspa la coliflor sobre un trapo de cocina limpio y deja enfriar hasta que ya no esté humeante, aproximadamente 10-12 minutos. Envuelve la coliflor en el trapo y exprime hasta que esté casi seca, luego transfiere a un tazón grande. Agrega la harina de almendras, los huevos y ½ taza del queso parmesano; revuelve con una espátula de goma hasta que esté bien combinado.
-Precalienta el horno a 400 °F, forra una bandeja para hornear con papel pergamino y cúbrela ligeramente con aerosol antiadherente para cocinar. Raspa la mezcla de coliflor en la bandeja para hornear preparada y dale palmaditas para crear un círculo de 10 pulgadas, con aproximadamente media pulgada de grosor. Hornea la masa de coliflor durante unos 15 minutos, hasta que se esponje ligeramente al tacto y el borde esté dorado. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.
-Aumenta la temperatura del horno a 450 °F. En un tazón mediano, combina el queso parmesano restante con el queso mozzarella. Espolvorea alrededor de dos tercios de la mezcla de queso sobre la costra, dejando un borde de media pulgada. Cubre el queso con el cerdo cocido y cualquier otro ingrediente favorito, y agrega el queso restante sobre la pizza.
-Rocía con el aceite de oliva y sazona con la sal y pimienta. Puedes agregarle algunas hojuelas de pimiento trituradas para añadir picante. Hornea la pizza hasta que el queso esté ligeramente dorado y burbujeante, aproximadamente 15-20 minutos. Córtala en triángulos y sirve.
4
Flautas de cerdo horneadas con tomatillo asado
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
Relleno de cerdo
3 cdas. de aceite de oliva
1 ½ – 2 lb. de lomo de cerdo
1 taza de cebolla, picada
1 taza de tomates, picados, pelados y sin semillas
2 cdas. más 1 cdta. de ajo fresco, picado
4 tazas de caldo de carne
1 aceite de oliva en aerosol (para las flautas horneadas)
Salsa Verde
½ lb. de tomatillo fresco, descascarado y enjuagado
1 cabeza de ajo, con un corte de ⅛ de pulgada desde la parte superior
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
½ taza de cebolla, troceada
1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y picadito (adicional si te gusta el picante)
Jugo de 2 limones verdes
Flautas y ‘toppings’
18 tortillas de maíz
Cilantro fresco, picado
Queso fresco mexicano
Crema agria
INSTRUCCIONES
Para el relleno de cerdo
En una sartén para saltear grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona el cerdo con sal y pimienta. Dora el cerdo durante 3-4 minutos. Agrega la cebolla y saltea durante 2 minutos. Agrega los tomates y el ajo. Sazona con sal y pimienta. Saltea por 1 minuto adicional. Agrega el caldo de carne y lleva el líquido a ebullición. Tapa y reduce el calor para que hierva a fuego lento. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso. Retira la carne de la sartén, reservando el líquido, y deja enfriar. Desmenuza la carne de cerdo y coloca el líquido de vuelta en la estufa, y cocina a fuego medio hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y agrega la carne desmenuzada de vuelta a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto, y reserva.
Salsa verde
Precalienta el horno a 400 °F. Coloca el tomatillo, el ajo y los pimientos en una bandeja para hornear. Rocía los vegetales con el aceite de oliva restante. Sazona con sal y pimienta. Coloca los vegetales en el horno precalentado y ásalos durante 15-20 minutos. Retira los vegetales del horno. Coloca el tomatillo en un procesador de alimentos. Exprime los dientes de ajo en el procesador. Pela, quita las semillas y trocea los pimientos. Coloca los pimientos en el procesador. Agrega la cebolla cruda, el jalapeño y el jugo del limón. Pulsa hasta que la mezcla esté completamente incorporada, pero no hecha puré. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
Armar las flautas
Calienta las tortillas y vierte un par de cucharadas del relleno de cerdo en el centro de cada tortilla. Esparce el relleno de manera uniforme en el centro de cada tortilla. Enrolla apretando bien cada tortilla y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía las flautas abundantemente con el aceite de oliva en aerosol y hornea las flautas en el horno a 400 °F hasta que estén doradas, aproximadamente 10-12 minutos. Retira las flautas del horno.
Organiza las flautas en un plato y cúbrelas con el repollo rallado, el cilantro picado, la salsa verde, la crema agria y el queso fresco.
5
Chiles poblanos asados rellenos de queso oaxaca y cerdo
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
2 lb. de carne de cerdo molida magra
3 cdas. de aceite de oliva (para saltear)
¼ taza de cebolla, troceada
1 cda. de ajo fresco, picado
6 chiles poblanos
1 taza de queso Oaxaca
2 cdas. de cilantro, picado
1 jalapeño (sin semillas y finamente picado)
1 cdta. de comino molido
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de harina para todo uso
2 huevos
¼ taza de aceite de oliva (para la mezcla de huevos)
Salsa y crema agria (para servir)
INSTRUCCIONES
-Precalienta el horno a 350 °F.
-Agrega el aceite a una sartén pequeña y saltea la cebolla con el ajo hasta que esté fragante. Agrega la carne y cocina hasta que esté ligeramente dorada con una temperatura interna mínima de 160 °F. Sazona con sal y pimienta al gusto, y reserva aparte para que se enfríe.
-En un tazón, mezcla el queso Oaxaca, el cilantro picado, el jalapeño y el comino molido. Una vez el cerdo se haya enfriado, mézclalo todo junto para crear un relleno y verifica la sazón una vez más, ajustando la sal y pimienta si es necesario.
-Corta los chiles poblanos por la mitad. Extrae la mayor cantidad de semillas y venas posibles, enjuagar y secar. Rellena cada rebanada de chile con la mezcla de queso.
-Transfiere los chiles a una bandeja para hornear y hornea hasta que el queso esté derretido y burbujeante, aproximadamente 25 minutos.
-Sirve inmediatamente con salsa o crema agria, si lo deseas.
6
Wrap de lechuga con cerdo molido y granada
PORCIÓNES 10 personas
INGREDIENTES
3 cdas. de azúcar
3 cdtas. de sal kosher
2 ½ lb. de carne de cerdo molida
1 cda. de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cda. de ajo fresco, picado
3 cdas. de pasta de tomate
1 cda. de gochujang (pasta de chili coreana)
3 cdas. de vinagre de jerez o de vino blanco
3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
¾ taza de caldo de pollo, sin sal
2 cdas. de salsa de soja reducida
30 hojas de lechuga Boston
¼ taza de cebolla verde, rebanada finamente
1 taza de semillas de granada fresca
Tajadas de limón (opcional)
INSTRUCCIONES
-Combina el azúcar y la sal en un tazón grande. Coloca la carne de cerdo molida en el tazón y combina la mezcla de azúcar con la carne hasta que esté completamente incorporado.
-Cubre y refrigera por lo menos 30 minutos; dejarlo enfriar hasta el día siguiente permite que se desarrolle un sabor dulce completo.
-Precalienta una sartén para saltear mediana a fuego medio-alto, y cocina la mezcla de carne hasta que esté ligeramente dorada y cocida. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.
-Por separado, combina bien el jengibre, el ajo, la pasta de tomate, la pasta de chili y todos los ingredientes líquidos, y agrégalos a la carne para que se cocine a fuego lento y se reduzca.
-Divide el cerdo cocido en partes iguales entre las hojas de lechuga, o preséntalo como una opción para servirse uno mismo, y cubre con la cebolla verde, la granada fresca y un chorrito de jugo de limón verde fresco.
7
Sopa de Lentejas con Plátanos y Cerdo
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
1 ½ – 2 lb. de lomo de cerdo, troceado
2 cebollas grandes
11 dientes de ajo
2 ramas de canela
6 clavos enteros
1 racimo de tomillo fresco o 1 cucharada seca
1 galón de caldo vegetal
3 tazas de lentejas, lavadas y revisadas para eliminar los restos de suciedad
6 cdas. de aceite de oliva
2 plátanos maduros, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada
3 zanahorias medianas, peladas, cortadas en cuartos a lo largo y rebanadas en trozos de ½ pulgada
1 cda. de sal
¼ cdta. de pimienta inglesa molida
1 racimo de cilantro, hojas y tallos, picado
Estopilla y cordón
INSTRUCCIONES
Corta 1 cebolla en pedazos grandes y trocea la segunda.
Coloca las ramas de canela, 5 de los dientes de ajo enteros y los pedazos de la cebolla en el centro de una estopilla cuadrada mediana. Amarra los extremos para formar un paquete.
Coloca el tomillo fresco en otra estopilla cuadrada y amarra los extremos para encerrar.
En un procesador de alimentos, haz un puré de los 6 dientes de ajo restantes y reserva.
En una sartén u olla grande, combina el caldo vegetal y los paquetes de especias y hierbas.
Lleva a ebullición y baja el calor para cocinar a fuego lento, sin tapar, durante unos 20 minutos para reducir parte del líquido.
Agrega las lentejas y continúa cocinando hasta que se cuezan por completo, pero aún firmes, durante unos 15-20 minutos más.
Cuela las lentejas, reservando el líquido y el racimo de tomillo.
En una sartén por separado, calienta el aceite de oliva a fuego medio y cocina el lomo de cerdo troceado hasta que esté dorado con una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso. Agrega la cebolla y saltea hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos.
Agrega los plátanos, las zanahorias y la sal al gusto.
Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando hasta que los plátanos estén suaves y dorados, aproximadamente 10 minutos. Agrega el líquido reservado y añade el puré de ajo y pimienta inglesa, y las lentejas cocidas.
Cocina a fuego lento durante unos minutos más y agrega la mitad del cilantro picado.
Sirve en tazones y adorna con el cilantro picado restante.
8
Tamales de Cerdo Desmenuzado
INGREDIENTES
15 hojas de maíz, o según se necesiten
Relleno de carne de cerdo
2 chiles guajillo, secos y sin semillas
1 taza de caldo de carne
1 taza de salsa de tomate
½ cebolla mediana, picadita
5-6 dientes de ajo, picaditos
2-3 chiles chipotle en salsa de adobo
1-2 cdas. de vinagre de manzana
1 cda. de clavos molidos
1 cda. de sal o al gusto
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de pimienta inglesa molida
1 cdta. de pimienta negra molida o al gusto
4 lb. de solomillo de cerdo sin hueso
Masa
2 tazas de harina de maíz
2 cdas. de levadura en polvo
1 cdta. de sal
2 tazas de caldo de carne
⅔ taza de aceite de maíz
INSTRUCCIONES
-Remoja las hojas de maíz en agua durante 24 horas antes de cocinarlas, usando algo pesado para mantenerlas sumergidas.
-Prepara el relleno de cerdo: Tuesta los chiles guajillo en una sartén seca a fuego medio justo hasta que estén fragantes, 20-30 segundos por cada lado. Vierte un poco de agua por encima y cocina a fuego lento hasta que los chiles estén tiernos, unos 2-3 minutos. Retira los chiles de la sartén y transfiérelos a una licuadora.
-Agrega el caldo de carne, la pasta de tomate, la cebolla, el ajo, los chiles chipotles en salsa de adobo, el vinagre, los clavos, la sal, el comino, la pimienta inglesa y la pimienta a la licuadora, y procesa hasta que quede suave.
-Coloca el cerdo en una olla de cocción lenta y vierte el marinado encima. Cocina a fuego bajo hasta que el cerdo esté tierno y pueda ser separado fácilmente con un tenedor, 4-5 horas. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso. Desmenuza el cerdo y regrésalo a la olla de cocción. Mezcla con la salsa hasta que se combine. Deja enfriar y prepáralo para rellenar tus tamales (esto se puede hacer un día antes y guardar en la nevera).
-Para la masa, combina la harina de maíz, la levadura, el ajo y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir; bate para combinar. Agrega el caldo de carne y el aceite de maíz mientras los bates bien; la mezcla resultante debe tener una consistencia húmeda y esponjosa, y ser relativamente pegajosa al tacto.
-Extiende una hoja de maíz y sécala dando toquecitos. Esparce la masa uniformemente en el centro de cada hoja de maíz, dejando espacio alrededor de los bordes. Añade una línea del relleno de cerdo hacia el centro. Dobla la parte inferior de la hoja hacia arriba, luego dobla un borde sobre el relleno. Mete ese borde debajo del relleno y la masa, y rueda hacia el otro borde para sellar alrededor del relleno. Dobla la parte superior hacia abajo y amarra con hilo de cocina o cuerda de carnicero, envolviendo dos veces para asegurar. Repite para preparar los tamales restantes.
-Coloca una cesta de vapor en una cazuela grande y llénala con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Lleva el agua a ebullición.
-Coloca los tamales verticalmente en la canasta vaporera, con los bordes sellados hacia abajo. Tapa la cacerola y cocina al vapor durante 1 hora. Sirve los tamales calientes y agrégale por encima los toppings de tu elección.
9
Hongos Portobello Rellenos de Cerdo
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
1 lb. de carne de cerdo molida magra
½ taza de cebolla, troceada
2 dientes de ajo, picaditos
1 cdta. de condimento italiano
2 tazas de pan molido
1 huevo grande
4 hongos portobello grandes
2 oz. de queso parmesano, rallado
4 oz. de queso mozzarella, rallado
Perejil y albahaca fresca para adornar
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen para rociar sobre los hongos
Salsa marinara para adornar (si lo deseas)
INSTRUCCIONES
-Precalienta el horno a 375 °F.
-Dora la carne de cerdo molida, la cebolla y el ajo hasta que no queden restos rosados. Elimina cualquier exceso de grasa. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F. Retira de la sartén y coloca el contenido en un tazón grande. Deja enfriar ligeramente y agrega el pan molido, el condimento italiano, un cuarto de los quesos, y sal y pimienta al gusto. Ajusta la sazón según sea necesario.
-Raspa los tallos y las agallas oscuras de las tapas de los hongos usando una cuchara pequeña. Desecha las agallas y los tallos, y enjuaga las tapas con agua corriente limpia. Reserva aparte para que se sequen.
-Divide la mezcla de carne sobre los hongos y transfiérelos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbrelos con el queso restante y hornea durante 25-30 minutos o hasta que los hongos estén tiernos.
-Adórnalos con el perejil y la albahaca fresca. Rocía un poco del aceite de oliva por encima de cada hongo y cúbrelos con la salsa marinara, si eliges esta opción.
10
Pozole de Cerdo
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
1 oz. de aceite de canola
½ taza de cebollas amarillas frescas, picadas
6 dientes de ajo
1 1/2 lb. de carne de cerdo molida
½ galón de agua
1 lata (12 oz.) de mote blanco enlatado
1 galón de caldo vegetal o de pollo
½ cdta. de sal
½ cdta. de orégano fresco
¼ cdta. de comino molido
¼ cdta.. de clavos molidos
1 hoja de laurel, desmenuzada
1 chile verde, troceado pequeño
2 jalapeños frescos, sin semillas, desvenados y picaditos
INSTRUCCIONES
-Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla, el ajo y la carne molida hasta que el cerdo esté dorado.
-Agrega el caldo y el mote, llevándolo a ebullición. Reduce el calor y cocina sin tapar a fuego lento durante 30 minutos. Desnata periódicamente para eliminar cualquier espuma en la parte superior.
-Agrega la sal, el orégano, el comino, los clavos y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego lento aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
-Agrega el chile verde. Tapa y cocina por 1 hora más, hasta que el pozole se reduzca un poco y el cerdo esté tierno. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.
-Saca la hoja de laurel, prueba y sazona al gusto. Agrega la sal y pimienta, y ajusta según sea necesario. Sirve acompañado del jalapeño picadito, lechuga, rábanos, aguacates, nachos, etc.
11
Ensalada de sandía con filete de cerdo sazonado chile ancho
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Ensalada de sandía y orégano
14 oz. de sandía fresca, troceada y sin semillas
16 oz. de tomates ciruela o cherry, troceados
1 pepino mediano, cortado en rebanadas
1 cebollín, finamente rebanado
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1 cda. de vinagre balsámico
2 cdas. de orégano fresco, finamente troceado, o 1 cdta. de orégano seco
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Adobo de chile ancho
2 cdas. de chile ancho en polvo
1 cda. de pimentón ahumado
2 cdtas. de sal marina
1 cdta. de azúcar morena
Solomillo de cerdo
2-3 lb. de solomillo de cerdo, cortado en cubitos
4-5 cdas. de adobo de chile ancho (adicional si quieres un sabor más fuerte)
INSTRUCCIONES
-Calienta el horno a 425 °F.
Para la ensalada de sandía y orégano
-Coloca la sandía, los tomates, el cebollín y el pepino en rebanadas en un tazón para servir grande.
-Rocía el aceite de oliva y el vinagre balsámico encima, y sazona con la sal y pimienta al gusto. Espolvorea el orégano y revuelve para combinar. Cubre con envoltorio plástico y enfría hasta que esté listo para servir.
Para el solomillo de cerdo sazonado con chile ancho
-Frota la carne generosamente con el adobo de chile ancho hasta que esté completamente cubierta. Cubre y enfría; deja marinar durante 30-45 minutos para infundir sabor a la carne. Cuanto más tiempo se marine, más fuerte y pronunciado será el sabor.
-Cuando la carne esté marinada, retira y colócala en una bandeja para asar y ponla en el horno sin tapar. Cocina durante unos 25-30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance un mínimo de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo antes de cortar.
-Sirve con la ensalada de sandía y disfruta del final refrescante de tu verano.
12
Quesadillas de filete de cerdo con humus y vegetales
PORCIÓNES 4-6 personas
INGREDIENTES
Humus
3 dientes de ajo
2 tazas de garbanzos enlatados, escurridos, reservando parte del líquido
⅓ taza de tahini (mantequilla de sésamo)
6 cdas. de jugo de limón recién exprimido
2 cdas. de agua o del líquido de los garbanzos
2 cdas. de sal kosher, al gusto
6 chorritos de tu salsa picante favorita
Solomillo de cerdo, calabacín y pimientos
1 lb. de solomillo de cerdo
1 cda. de aceite de canola
1 calabacín, troceado
1 pimiento morrón rojo, troceado
1 pimiento morrón verde, troceado
1 cebolla pequeña, troceada
1 cda. de chile en polvo
2 cdtas. de orégano seco
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta negra
4 tortillas de harina de trigo, enteras
2 cebollas verdes, cortadas en rebanadas
1 taza de tu queso favorito (opcional)
Humus para servir
INSTRUCCIONES
Humus
-Enciende el procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero y deja caer el ajo por el tubo de alimentación. Procesa hasta que esté molido.
-Agrega el resto de los ingredientes al procesador de alimentos y procesa hasta que el humus esté hecho un puré grueso. Saborea y sazona al gusto.
Solomillo de cerdo y quesadillas
-Combina todas tus especias para crear una mezcla de condimentos para sazonar.
-Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
-Cocina el solomillo de cerdo con parte de la mezcla de condimentos durante 5-7 minutos hasta que esté ligeramente dorado por todas partes. Continúa cocinando a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo.
-Cuando esté listo, coloca el solomillo de cerdo en un plato y reserva para que repose. Usa la misma sartén para cocinar la cebolla, los pimientos morrones rojos y verdes, y el calabacín. Espolvorea el resto de las especias por encima, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén crujientes. Reserva.
-Después de que la carne de cerdo repose, córtala en tiras delgadas del tamaño de un bocado.
-Para armar tus quesadillas, unta una capa delgada del humus preparado sobre la mitad de cada tortilla, agrega un poco de la mezcla de verduras y el puerco en rebanadas, y espolvorea con el queso (si estás usando queso). Dobla la tortilla para encerrar el relleno y rocía ambos lados con aceite en aerosol para cocinar.
Se pueden cocinar las quesadillas a fuego medio ya sea en la misma sartén antiadherente o usando un comal tradicional.
-Corta las quesadillas en triángulos, colócalas en un plato, y sírvelas cubiertas con un poco de la cebolla verde en rebanadas.
Calientes o frías, ¡de igual forma son deliciosas!
13
Bol de fideos con chuletas de cerdo
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
4 chuletas de cerdo, sin hueso y cortadas en rebanadas
1 paquete (de 1 lb.) de espagueti o tus fideos favoritos
2 limones
¼ taza de cilantro, troceado, y adicional para adornar
1 tomate Roma, troceado y sin semillas
1 diente de ajo, picado
5 cdas. de aceite de oliva, y adicional para untar en la parrilla
Ralladura de un limón
Sal y pimienta molida al gusto
INSTRUCCIONES
Preparación:
-Coloca las chuletas de cerdo entre dos hojas de envoltorio plástico. Aplana las chuletas con un ablandador de carne hasta que tengan aproximadamente media pulgada de grosor. Retira del envoltorio y reserva.
-Ralla y corta los limones por la mitad.
-Trocea el cilantro fresco.
-Calienta la parrilla a 350 °F.
-Pon a hervir agua en una olla, agregando suficiente sal para sazonar el agua. Cocina los fideos hasta que estén al dente, luego escúrrelos.
-Cuando la parrilla haya alcanzado una temperatura de 350 °F, engrasa ligeramente ambos lados de las chuletas y sazona con la sal y pimienta. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se peguen. Coloca las chuletas en la parrilla, volteándolas ocasionalmente para que se cocinen uniformemente por ambos lados y a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit, con 3 minutos de reposo.
-Retira de la parrilla una vez la carne haya terminado de cocinarse y transfiérela a una sartén o plato, exprimiendo el jugo de los limones sobre toda la carne. Reserva a un lado y mantén la carne caliente colocando papel aluminio sin apretar sobre las chuletas durante 5 minutos. Corta las chuletas en rebanadas para echarlas en los fideos más tarde.
-Mezcla los fideos cocidos con el aceite de oliva, el cilantro picado, la ralladura de limón, el jugo del limón restante, el tomate, el ajo, la sal y pimienta al gusto, y revuelve.
-Coloca los fideos en un tazón y agrega las chuletas de cerdo encima. Adorna con un poco más del cilantro picado y sirve.
*Nota: Usa fideos de trigo integral para una opción más nutritiva.
14
Hamburguesas de cerdo con relish de mango
PORCIÓNES 8 personas
INGREDIENTES
Aderezo de mango
2-3 mangos, frescos y maduros, cortados en trozos de ½ pulgada
2 pimientos poblanos, sin semillas y troceados
2 cdas. de aceite de oliva, divididas
1 cebolla roja pequeña
¼ taza de jugo de limón verde
Ralladura de un limón
Sal kosher y pimienta al gusto
¼ taza de cilantro fresco, troceado
*Opcional para añadir picante: 1 chile jalapeño o habanero, cortado en cuadritos
Hamburguesas
2 lb. de carne de cerdo molida
3 cdtas. de sal kosher
2 cdtas. de pimentón
2 dientes de ajo
1 ½ cdtas. de tu salsa picante favorita
½ cdta. de pimiento guindilla roja
Pan para las hamburguesas
8 tapas de champiñones portobellos
1 cda. de aceite de oliva
2 cdtas. de hojas de orégano
Semillas de ajonjolí, para adornar
Perejil, para adornar
Adicional:
1 cabeza de hojas de lechuga, enjuagadas y encrespadas
1 cebolla roja, cortada en rebanadas
INSTRUCCIONES
Preparación:
-Precalienta una parrilla o el horno a 350 °F.
-Coloca el mango y los chiles en capas en una bandeja apta para parrillas forrada con papel aluminio o en una plancha para hornear si usas el horno. Rocía de manera uniforme con 1 cucharada del aceite de oliva.
-Hornea en la parrilla caliente o en el horno hasta que se doren, unos 15-20 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se doren demasiado.
-Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Cocina y revuelve la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
-Pica la mezcla de mango y pimiento y la cebolla, luego agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta para crear el aderezo. Si te gusta el picante, agrega el chile jalapeño o habanero.
-Agrega el cilantro y mezcla ligeramente un poco más. Enfría durante 1 hora.
-Rocía la mitad del aceite sobre la parte superior de las tapas de los champiñones. Voltea las tapas y repite con el aceite restante y el orégano.
-Calienta una sartén para barbacoa a fuego medio-alto y prepárala con aerosol para cocinar. Coloca las tapas de los champiñones, con el lado redondeado hacia arriba, en la parrilla caliente y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que las tapas se ablanden.
-Lava y deshoja la lechuga; deja las hojas a un lado para que se escurran para usarlas al final. Corta la cebolla roja en rebanadas.
-Combina la carne de cerdo molida, la sal, el pimentón, el ajo, la salsa picante y el pimiento rojo en un tazón grande. Mezcla usando tus manos y dale forma para crear 8 hamburguesas.
-Engrasa ligeramente la rejilla de la parrilla o, si usas el horno, una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
-Hornea o asa las hamburguesas hasta que estén doradas, volteándolas después de 5-7 minutos por lado. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.
-Adorna con el aderezo de mango.
-Coloca las hamburguesas en tus bollos de champiñones portobello con lechuga y cebolla. Espolvorea las semillas de ajonjolí y el perejil para servir.
15
Hash de maíz y huevos con chuletas de cerdo
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
Chuletas de cerdo
1 chuleta de cerdo, deshuesado
Aceite de canola
Salsa barbacoa
¼ taza de puré de chipotle
Hash de maíz
1 cda. de aceite de oliva
2 mazorcas de maíz dulce
½ taza de cebolla roja, picada
½ taza de pimiento morrón rojo, cortado en cubitos
½ taza rábano, picado
1 pimiento jalapeño, finamente picado (quita las vainas de las semillas para que sea más suave)
1 taza de col rizada, troceada
3 cdas. de vinagre de manzana
Pimienta negra recién molida al gusto
6 huevos grandes
INSTRUCCIONES
Preparación:
-Prepara una parrilla para fuego indirecto medio-alto. Pincela ligeramente la chuleta de cerdo con el aceite de canola y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
-Coloca la chuleta a fuego directo en la parrilla y cocina hasta que esté carbonizada, aproximadamente 4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada.
-Mezcla la salsa BBQ con el puré de chipotle y pincela generosamente la chuleta de cerdo con la salsa barbacoa de chipotle. Mueve la chuleta a fuego indirecto. Cubre con papel aluminio para cocinar lentamente a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo.
-Retira las chuletas de la parrilla y déjalas reposar durante 10 minutos.
-Para el hash de maíz, pela las mazorcas de maíz frescas y utiliza una brocha para cocinar de cerdas suaves para eliminar cualquier seda persistente mientras la mazorca está seca. Corta los granos de cada mazorca.
-Prepara todas las demás verduras cortándolas en cubitos aproximadamente del mismo tamaño que los granos de maíz.
-En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega el aceite de oliva y el maíz, y saltea durante unos minutos. Agrega las otras verduras cortadas y reduce el fuego a medio. Revuelve y saltea durante unos 5 minutos o hasta que las verduras suden y estén ligeramente doradas. Ten cuidado de no dejar que las verduras se ablanden.
-Una vez salteado todo, agrega la col rizada, el vinagre y la pimienta. Asegúrate de combinar bien y saltear durante aproximadamente otro minuto.
-Crea 6 pocillos en el hash y rompe un huevo en cada pocillo. Hornea hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, o hasta el punto de cocción deseado. Espolvorea los huevos con sal.
-Agrega el cerdo y sirve caliente o a temperatura ambiente. ¡Ambas formas son deliciosas!
16
Empanadas de cerdo molido y cerezas
PORCIÓNES 12 personas
INGREDIENTES
1 paquete de masa para empanadas comprado en la tienda
1 lb. de carne de cerdo magra molida
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta (al gusto)
1 taza de cebolla, picada
4 dientes de ajo, machacados
2 cdas. de pasta de tomate
1 cda. de pimentón
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de cerezas o arándanos secos
½ taza de aceitunas verdes, cortadas en rodajas
½ taza de perejil fresco, troceado
INSTRUCCIONES
Calienta el aceite en una sartén.
Agrega el cerdo, sal y pimienta al gusto. Saltea durante 2-3 minutos mientras separas la carne con una cuchara de madera. Cocina el cerdo hasta que tenga una temperatura interna mínima de 160 °F. Agrega la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y el pimentón, y cocina hasta que la cebolla se haya ablandado.
Agrega el caldo de pollo y las cerezas secas. Lleva a ebullición, baja el calor, y deja que se cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya secado en su mayor parte. Agrega las aceitunas, el perejil y un poco de jalapeños en escabeche troceados, si te gusta el picante. Reserva aparte para cocinar.
Agrega el relleno en el centro de la masa; usa huevo batido alrededor del borde de la masa y dobla, usando un tenedor para asegurar los bordes.
Cocínalas al horno según se indica en las instrucciones del paquete.
17
Pimientos rellenos de cerdo molido y quinua
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
1 ½ lb. de carne de cerdo molida
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla roja pequeña, finamente troceada
1 pimiento morrón mediano, troceado
1 taza de tomates, troceados
4 oz. de champiñones, troceados
2 cdas. de perejil fresco, troceado
¾ taza de quinua seca o 1 ½ tazas cocida (sigue las instrucciones de cocción del paquete)
1 cdta. de pimentón
½ taza de queso fresco, rallado (usa queso parmesano como sustituto)
½ cdta. de sal
6 pimientos morrones medianos con los topes cortados, sin semillas ni nervaduras
½ taza de almendras fileteadas tostadas (opcional)
INSTRUCCIONES
Cocina la quinua según las instrucciones del paquete; el rendimiento debe ser de aproximadamente 1 ½ tazas.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltea la carne de cerdo molida hasta que esté bien dorada. Asegúrate de separar las piezas más grandes. Cocina hasta llegar a una temperatura interna mínima de 160 °F. Retira la carne molida salteada, colócala en un plato y reserva.
En la misma sartén, agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Saltea las cebollas y el pimiento morrón troceado aproximadamente 5 minutos hasta que se ablanden.
Agrega los tomates y los champiñones a la sartén, y saltea durante otros 5 minutos.
Retira del fuego y agrega el perejil, la quinua cocida, el pimentón, la carne molida y el queso. Revuelve hasta que esté completamente incorporado; prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Precalienta el horno a 375 °F.
Rellena cada pimiento morrón con la mezcla de quinua, dividiendo y empaquetando suavemente la mezcla de manera uniforme. Coloca los pimientos en el horno, cúbrelos con papel aluminio y cocina durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
Una opción es servir los pimientos con un poco de las almendras tostadas por encima.
18
Ensalada de col rizada con filete de cerdo
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
Ensalada de col rizada y vinagreta
2 racimos de col rizada fresca, sin tallos ni costillas, cortados en trozos pequeños
½ taza de arándanos o cerezas secas
½ taza de fruta fresca como manzanas, bayas, etc.
½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
½ taza de semillas de girasol
½ taza de queso fresco
El jugo de una naranja mediana
½ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ a ½ taza de vinagre de jerez
⅛ cdta. de canela molida
½ taza de miel
Lomo de cerdo y glaseado de mostaza
2-3 solomillos de cerdo (quitar la piel plateada)
Aceite de oliva para pincelar sobre la carne de cerdo
Sal marina o kosher y pimienta negra recién molida
½ taza de mostaza de grano entero
INSTRUCCIONES
Para la ensalada, combina los cinco ingredientes sólidos con la col rizada cortada en un tazón grande.
Bate por separado los ingredientes de la vinagreta y mezcla con la ensalada. Revolver con las manos funciona mejor para incorporar completamente los sabores en cada pieza de la col rizada.
Refrigera durante al menos una hora (mientras trabajas con el cerdo) para permitir que se desarrollen los sabores.
Para la carne de cerdo, calienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto.
Frota la mostaza y pincela los solomillos de cerdo con un poco del aceite de oliva, y espolvorea con la sal y pimienta. Asa a la parrilla hasta que estén bien marcados por todos lados y reserva en un lado tibio de tu parrilla.
Sigue asando el cerdo a fuego medio hasta que esté cocido a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo.
Permite que el cerdo repose durante 10 minutos antes de cortarlo. Mezcla bien la ensalada nuevamente y cúbrela con el cerdo cortado en rodajas.
19
Pasteles en Hoja con Carne de Cerdo
PREPARACIÓN 40 minutos
COCCIÓN 4 horas y 45 minutos
PORCIÓNES 16 personas
INGREDIENTES
-1 ½ lb. de paleta de cerdo, sin exceso y cortado en piezas de 3 a 4 pulgadas
-2 cdas. de adobo, divididas
-1 cdta. de orégano seco
-½ cdta. de pimienta negra molida
-4 cdas. de sofrito, divididas
-⅓ taza más 1 cda. de aceite vegetal, dividida
-1 cebolla pequeña, picada
-½ pimiento campana rojo mediano, picado
-½ pimiento cubanela mediano, picado
-½ taza de salsa de tomate
-1 cdta. de semillas de achiote
-2 plátanos verdes grandes, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
-1 lb. de yautía blanca, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
-1 lb. de auyama (calabacita amarilla), pelada, sin semillas, y cortada en trozos de 1 pulgada
-1 paquete de hojas de plátano
-Papel pergamino
-Cuerda de cocina
INSTRUCCIONES
Para preparar el relleno de carne-
Sazona el puerco con 1 cucharada de adobo, el orégano, la pimienta negra y 2 cucharadas de sofrito. Puedes preparar el sofrito en casa mezclando 1 cebolla, 2 pimientos campana, un puñado de cilantro y como unos 10-15 dientes de ajo.
Coloca la carne en una olla de cocción lenta y deja que se cocine unas 4 horas en temperatura alta o durante 7 horas a fuego lento. Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Cuando la carne esté tierna, usa 2 tenedores para desmenuzar. Reserva aproximadamente una ½ taza de los jugos de la olla de cocción.
Calienta una cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Cocina la cebolla, los pimientos campana y el pimiento cubanela, hasta que la cebolla se torne translúcida. Agrega la salsa de tomate y deja que se cocine por aproximadamente 2 minutos. Agrega el jugo reservado de la olla de cocción y mezcla para combinar. Agrega la carne a la mezcla y revuelve hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 5-8 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para la masa-
En una cacerola pequeña, calienta ⅓ de taza de aceite vegetal y las semillas de achiote por aproximadamente 3-4 minutos para infundir el aceite con color y sabor. Reservar y dejar enfriar.
En un procesador de alimentos, licúa los plátanos, la yautía y la auyama, hasta que se conviertan en una pasta suave. Agrega 1 cucharadita de adobo, 2 cucharadas de sofrito y 2 cucharadas del aceite con infusión de achiote. Mezcla bien para combinar.
Para envolver los pasteles-
Corta el papel pergamino en pedazos de 10 por 10 pulgadas. Corta las hojas de plátano en pedazos de 6 por 6 pulgadas, aproximadamente.
Coloca un pedazo del papel pergamino abajo y un pedazo de la hoja de plátano arriba. En el centro de la hoja de plátano, aplica un poco del aceite con achiote. Luego, agrega unas 3 cucharadas de la masa y ponle por encima como unas 2 cucharadas del relleno de carne.
Dobla el lado inferior del papel pergamino hacia arriba sobre la mezcla y cubre la carne. Continúa enrollando verticalmente, apretando el bolsillo. Dobla los lados para cerrar completamente los extremos del bolsillo. Usando cuerda de cocina, asegura bien el bolsillo.
Para cocinar los pasteles-
En una olla grande con agua, hierve los bolsillos durante 30-45 minutos. Si los cocinas congelados, hierve los bolsillos durante al menos 1 hora.
Desenvolver con cuidado y servir calientes acompañados de ensalada y aguacate.
20
Pernil de Cerdo Asado con Sazón Casera
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
3-4 libras de paleta de cerdo
Sazón:
8 dientes de ajo
1 cebolla morada
2 pimientos rojos
1/4 taza de salsa de soya
1 taza de cilantro
2 cdas. de pimientos y alcaparras
2 cdas. de orégano seco
1/4 taza de aceite de oliva
Jugo de 1 naranja agria
Sal y pimienta a gusto
Salmuera:
1 taza de vinagre blanco
1/2 taza de sal
1-2 galones de agua
Ensalada Saludable de Papas (Rinde 6 porciones)
1 libra de papas Yukon cortadas en cubitos
3 huevos duros
2 zanahorias grandes cortadas en cubitos
1 cebolla morada mediana
2 cdas.de vinagre
2 cdtas. de sal
1/2 taza de mayonesa baja en grasas
Locrio de Trigo (Rinde 6 porciones)
3 tazas de trigo bulgur
1/2 pimiento rojo picado
1/4 taza de cilantro
1 cdta. de alcaparras
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de tomates cortados en cubitos
1/2 cebolla morada
2 cdtas. de sal
1 cdta. de orégano
1 cda. de aceite de oliva
1 cdta. de ajo bien picado
INSTRUCCIONES
Pernil de Cerdo Asado con Sazón Casera
Preparación:
Coloca en una olla la paleta de cerdo, agua y sal. Déjalo en reposo en el refrigerador durante al menos 5 horas (mejor si son 12 horas).
Una vez que el cerdo esté marinado, coloca todos los ingredientes de la sazón en una licuadora hasta obtener una pasta gruesa.
Escurre el marinado o salmuera y luego marca la paleta de cerdo de forma cruzada (como haciendo un cuadrillé). Haz huecos profundos en el lado opuesto a la piel. Con una cucharita de té, rellena los huecos con la mezcla de la sazón. Unta el resto de la sazón sobre el lado de la piel.
Cubre bien con papel de aluminio y déjalo reposar en el refrigerador para que se marine durante al menos 5 horas (mejor si son 12 horas).
Lleva el cerdo a temperatura ambiente durante 1 hora; mientras tanto pon el horno a precalentar a 350 °F.
Coloca la paleta de cerdo con la piel hacia arriba en una fuente o asadera profunda, y seca la piel dándole palmaditas.
Cubre la paleta de cerdo con papel de aluminio sin apretarla demasiado y asa durante 2 horas (dándole vuelta cada hora).
Quítale el papel de aluminio y asa durante otra hora, rociando y añadiendo agua si es necesario. Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos.
Para que la piel esté crujiente, cocina durante 10-15 minutos hasta que la piel se vuelva crujiente. Vigílalo porque la piel puede quemarse fácilmente.
Deja reposar el pernil durante al menos 20 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Ensalada Saludable de Papas
Preparación:
Coloca las papas, zanahorias y huevo en una olla y agrega suficiente agua para cubrirlos. Añade una cucharadita de sal y pon a hervir. Luego de 12 minutos, retira los huevos, escurre las zanahorias y las papas y reserva para que se enfríen.
Pica la cebolla, agrega el vinagre y deja reposar durante al menos 10 minutos. Desecha el vinagre.
Corta los huevos duros en cubitos y añádelos a la mezcla de papas y zanahorias. Luego agrega la cebolla picada y la mayonesa, y sazona con sal a gusto. Mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen.
Locrio de Trigo
Preparación:
Remojo del trigo bulgur: Añade suficiente agua para cubrir el bulgur y déjalo en remojo toda la noche o durante 2 horas. Descarta todo el líquido posible y reserva.
En una olla a fuego medio agrega el aceite, las cebollas, y los pimientos. Cocina y revuelve hasta que las cebollas estén translúcidas; luego agrega el ajo, las alcaparras, el orégano, los tomates, la salsa de tomate, sal y mezcla bien.
Incorpora el bulgur y agrega el cilantro. Cubre y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos. Disfruta con el pernil.
21
Costillas de Cerdo con Miel de Romero Picante
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
5 dientes de ajo medianos, picados o prensados con una prensa para ajo (unas 2 cucharadas)
2 trozos de costillas de cerdo (aproximadamente 1½-2 libras cada una) cortadas en tres y alrededor de 4 secciones de hueso.
Sal kosher y pimienta negra recién molida
½ taza de aceite de aguacate
1 ½ tazas de miel
6 cucharaditas de romero fresco picado grueso
3 cucharaditas de ralladura fina de limón
4 cucharaditas de hojuelas trituradas de pimiento rojo
INSTRUCCIONES
Estas costillas de cerdo son deliciosas con un aroma exquisito, la combinación de lo salado con lo dulce hace un platillo delicioso.
Frota el ajo prensado por todas las secciones de la costilla de cerdo. Sazona generosamente con sal y pimienta negra, y frota con un poco de aceite de avocado. Déjala reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
En una cacerola pequeña pon a calentar a fuego lento la miel, el romero, la ralladura de limón, y las hojuelas trituradas de pimiento rojo. Aparta mientras trabajas con las costillas.
Precalienta el horno a 350 grados. Quita el ajo de las costillas y deséchalo.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco del aceite de aguacate para sellar las costillas a un lindo color dorado, por unos 4 minutos. No es necesario sellar ambos lados ya que se dorarán en el horno mientras se asan.
Cuando termines de dorar todas las secciones de las costillas, colócalas en una fuente para horno y hornéalas hasta que estén blandas y la carne comience a desprenderse del hueso, aproximadamente 2 horas; si se oscurecen y aún están duras, cúbrelas con papel de aluminio y agrega un poco de agua a la fuente y continúa horneando.
Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F. Después de sacar las costillas del horno, déjalas reposar por 3 minutos, unta la mezcla de miel y disfruta.
Utiliza el espacio extra en el horno mientras asas las costillas de cerdo para crear unos deliciosos vegetales asados.
22
Filete de Cerdo Estofado con Chimichurri
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
2 a 3 filetes de cerdo sin la piel plateada
1/2 taza de aceite de oliva, y un poco más para untar en el cerdo
1/2 taza de mostaza de grano entero
Sal marina o kosher, y pimienta negra recién molida
2 cebollas de verdeo
1/4 a 1/2 taza de vinagre de jerez
2 cucharadas de cebollines finamente picados
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
2 cucharadas de chalotes finamente picados
1 cucharadita de ajo finamente picado
INSTRUCCIONES
Deliciosos filetes de cerdo al horno sobre arroz jazmín y coles de Bruselas asadas, bañado con una deliciosa salsa de chimichurri.
Precalienta una plancha a fuego medio-alto. Echa un poco de aceite de oliva, agrega los filetes de cerdo, unta con la mostaza y espolvorea con sal y pimienta. Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Deja que los filetes de cerdo descansen durante 10 minutos antes de cortarlos.
Para nuestro chimichurri, adereza ligeramente las cebollas de verdeo con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa hasta que se quemen y marchiten, dándoles vuelta según sea necesario. Pica muy bien las cebollas de verdeo y añádelas a un bol con el aceite de oliva restante. Incorpora el vinagre de jerez, los cebollines, el perejil, los chalotes y el ajo. Reserva.
Sirve con arroz jazmín, coles de Bruselas al vapor, y el chimichurri a un lado o sobre la carne de cerdo fileteada para cubrir bien.
23
Paleta de Cerdo Horneada Al-Ajo
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
3-4 libras de paleta de cerdo
½ taza de aceite de oliva extra virgen
8 dientes de ajo
2 tazas de vino blanco
6-7 granos de pimienta enteros
2 hojas de laurel
Sal común o kosher a gusto
INSTRUCCIONES
Suavecitos cortes de cerdo en una riquísima salsa de vino blanco y ajo.
Fácil de preparar, acompaña esta deliciosa cena con unas papas y espárragos al vapor.
Corta la paleta de cerdo en cubos medianos de aproximadamente 1.5×1.5. En una cazuela de barro (u olla de barro), o una olla holandesa para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega los dientes de ajo para asarlos hasta que tomen un color dorado, y luego agrega los trozos de cerdo para dorarlos con el ajo y sazona con la sal.
Mientras doras el cerdo a un bonito color dorado, a fuego alto y dándolo vuelta de vez en cuando, precalienta el horno a 375º.
Cuando la paleta de cerdo adquiere un poco de color en todos sus lados, agrega el vino blanco y los granos de pimienta enteros. Déjala en la estufa hasta que los jugos y el vino comiencen a hervir. Agrega las hojas de laurel y prueba si le falta sal. Pon la tapa a tu olla holandesa para horno o cazuela de barro, y cocina a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Sirve con papas y espárragos al vapor. Puedes hornear las papas y asar los espárragos con un poco de aceite de oliva y sal mientras tu cerdo se hornea.
24
Tostadas de Tinga de Cerdo
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
Tinga de cerdo
2 libras de lomo de cerdo cortado en trozos de 1 pulgada
2 cebollas medianas, una cortada en cuartos y la otra finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva para hervir el cerdo a fuego lento, y 2 cucharadas para la salsa
5 dientes de ajo medianos: 3 pelados y aplastados, y 2 picados o prensados con una prensa para ajo (unas 2 cucharaditas)
4 ramitas de tomillo fresco
1/2 cucharadita de orégano seco
1 lata (14.5 onzas) de salsa de tomate
1 cucharada de chipotle en polvo
2 hojas de laurel
Sal
12 tostadas de maíz
Aderezos
Repollo rallado
Rábanos cortados en rodajas
Aguacate cortado en cubitos
Queso fresco o queso feta
Crema agria
Lima en gajos
Hojas de cilantro fresco
Granada
INSTRUCCIONES
Un clásico de la comida mexicana, fácil de preparar, y son deliciosas frías o calientitas.
Cólmalas con queso, aguacate y crema. Perfectas para las fiestas navideñas.
En una cacerola grande pon la carne de cerdo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo aplastados, el tomillo, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva y 6 tazas de agua a cocinarse a fuego medio-alto, quitando la espuma que sube a la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre parcialmente, y cocina hasta una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Escurre la carne de cerdo, y reserva 1 taza del líquido de la cocción. Desecha la cebolla, el ajo y el tomillo. Deja enfriar por un momento y separa cuidadosamente la carne de cerdo.
En una sartén antiadherente de 12 pulgadas calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega el cerdo desmenuzado, la cebolla picada y el orégano; cocina, revolviendo frecuentemente hasta que la carne de cerdo esté bien dorada y crujiente, de 7 a 10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 10 minutos.
Agrega la salsa de tomate, el chipotle en polvo, el líquido de la cocción de cerdo que reservaste, y las hojas de laurel; cocina a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, de 5 a 7 minutos. Retira y desecha las hojas de laurel y sazona con sal al gusto.
Coloca una pequeña cantidad de carne de cerdo desmenuzada en el centro de cada tostada y sirve, poniendo los aderezos por separado.
25
Filete de lomo de cerdo al chipotle
INGREDIENTES
Ingredientes:
6 filetes de lomo de cerdo (de 1 pulgada de grosor cada uno)
1 taza de cebolla cortada en rodajas
1/2 taza de chiles chipotle en adobo, picados
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de comino
Ingredientes para la salsa de mango:
5 tazas de mango fresco cortado en cubos
2 tazas de tomates verdes o tomatillos cortados en cubos
1/4 taza de cebolletas cortadas en rodajas finas
1/4 taza de cilantro fresco picado
1/4 taza de jugo de limón
1/4 cucharadita de sal
1 aguacate mediano maduro, pelado y cortado
INSTRUCCIONES
Instrucciones:
En una bolsa plástica grande con cierre, combina la cebolla, los chiles chipotle, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y el comino. Agrega la carne de cerdo. Sella la bolsa y cubre todos los filetes de lomo de cerdo con el adobo. Refrigera durante la noche o durante al menos 1 hora.
Prepara la parrilla para cocinar a fuego indirecto. Escurre y desecha el adobo de la bolsa. Asa la carne de cerdo, tapada, a fuego indirecto a temperatura media/alta durante 20 a 25 minutos o hasta que el termómetro marque 145 °F. Déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla.
Para hacer la salsa, combina el mango, los tomates, las cebolletas, el cilantro, el jugo de limón y la sal en un recipiente grande. Agrega el aguacate poco a poco. Sirve con la carne de cerdo.
26
Chuletas de Cerdo con Aceite de Sésamo y Hojuelas de Pimiento Rojo
INGREDIENTES
3/4 taza de salsa de soya baja en sodio
1/4 taza de agua
1 cucharada de aceite de sésamo
1/3 taza de miel
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (o más si quieres que esté picante)
3 dientes de ajo grandes, picados o prensados
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 taza de jugo de piña
3 Chuletas de cerdo con hueso o sin hueso
2 cucharadas de almidón de maíz
Cilantro o perejil para decorar
INSTRUCCIONES
Batir la salsa de soya baja en sodio, el agua, el aceite de sésamo, la miel, el jengibre molido, las hojuelas de pimiento rojo, la salsa de tomate, el ajo y el jugo de piña hasta que estén bien combinados.
Vierta la marinada sobre las chuletas de cerdo y déjalas reposar durante al menos 10 minutos o toda la noche.
Rocíe la parrilla con aceite en aerosol antiadherente y caliéntela a fuego medio-alto.
Coloque las chuletas de cerdo a la parrilla y reserve la marinada para hacer la salsa.
Cocina las chuletas a la parrilla durante 4-5 minutos por cada lado. Gírelos un poco a la mitad de cada lado si desea una buena marca de rejilla cruzada.
Una vez que la temperatura interna alcance los 145 grados (o más si los quiere bien cocidos) retírelos de la parrilla.
Mientras reposa la carne, mezcla la maicena en la marinada y deja hervir en una olla. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir y luego reduce a fuego lento durante un par de minutos para espesar la salsa.
Rocíe las chuletas de cerdo con salsa, espolvoree con cilantro o perejil y ¡disfrute!
Acompaña esta deliciosa receta con ensalada de remolacha con queso feta, nueces dulces, mandarina, col rizada, sal y pimienta al gusto.
27
Costillas de Cerdo Adobadas a la Parrilla
INGREDIENTES
Costillas de cerdo
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Adobo:
3 chiles guajillos, limpios y sin semillas
1 jitomate
2 dientes de ajo
¼ cebolla pequeña
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano
¼ taza de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
En una olla pequeña, pon a cocer el jitomate, los chiles guajillos, el ajo y la cebolla. Cuando se ablanden, ponlos en la licuadora con ½ taza de agua, comino, orégano, vinagre de manzana, sal y pimienta. Bate hasta que se haga una salsa. Reserva.
Frota las costillas de cerdo con aceite y sazónalas con sal y pimienta. Después coloca un poco del adobo en las costillas. Envuelve las costillas de cerdo en papel aluminio, de manera que se haga un paquete bien cerrado. Colócalo en la parrilla (fuego indirecto) a una temperatura de aproximadamente 300˚F, y ásalo por 30 minutos.
Después de 30 minutos, voltea las costillas de cerdo para que se cocinen del otro lado por 30 minutos. Continúa haciendo lo mismo durante 1 hora y media o hasta que la temperatura interna de las costillas de cerdo alcance 145˚F.
Cuando estén listas, desenvuelve con mucho cuidado las costillas de cerdo, colócalas directamente en la parrilla y báñalas con el adobo por ambos lados 2 o 3 veces, hasta que se termine el proceso de asado.
Una vez que las costillas de cerdo estén listas y el adobo se caramelice por ambos lados, retira del asador, deja reposar por 5 minutos y sirve mientras estén calientes.
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Chuzos de Cerdo Colombianos
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Corta la carne de cerdo en trozos medianos para ensartarla en los pinchos; deja un poco de grasa en la carne.
Corta la cebolla en cuartos y procésala en una licuadora con el ajo, las cebolletas, el comino molido, la cerveza, el agua, la sal y la pimienta para hacer un líquido homogéneo.
Coloca la mitad del adobo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético (o un recipiente de cerámica o vidrio) y agrega los trozos de carne de cerdo. Deja adobar la carne durante 24 horas, o al menos durante la noche, en el refrigerador. Guarda el adobo restante en un recipiente en el refrigerador.
Precalienta la parrilla a fuego alto. Ensarta la carne de cerdo en los pinchos y úntala con aceite vegetal.
Durante el proceso de asado, unta la carne de cerdo con frecuencia con el adobo restante mientras está en la parrilla. Ásala hasta que se dore por todos lados, de 5 a 7 minutos en total.
Sirve los pinchos con una ensalada de papas y una arepa pequeña.
29
Lomo de Cerdo a la Parrilla con Salsa de Soya y Semillas de Hinojo
INGREDIENTES
2 lb lomo de cerdo
1 cucharada de tomillo (thyme)
1 cucharadita de ajo
2 cucharaditas de paprika ahumada
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharada de semillas de hinojo (fennel)
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas salsa de soya
1 naranja, en jugo
Acompañantes: puré de papa dulce
2 papas dulces
Cebolla en rama
5.4 oz de crema de coco
Aguacate
INSTRUCCIONES
Coloca el corte de carne de cerdo en un recipiente hondo y agrega todos los ingredientes, dispersándolos bien por ambos lados.
Pon a adobar el lomo de cerdo durante dos horas dentro del refrigerador.
Coloca el lomo de cerdo en la parrilla durante 15 a 25 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 155˚F.
Retira el lomo de cerdo de la parrilla e hidrátalo con la salsa que sobra, para que quede jugoso. Sirve el lomo de cerdo con puré de papa dulce.
Instrucciones para el puré:
Hierve las papas dulces, peladas, durante 45 a 60 minutos.
Retira el agua, tritúralas con un tenedor, agrega la crema de coco y mezcla bien.
Agrega la cebolla de rama, cortada en trozos pequeños, y añade aguacate al gusto.
30
Lomo de Cerdo a la Oaxaqueña
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Agrega todas las especias y la sal, el vinagre y el ajo a una licuadora para hacer el adobo. Procesa los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y húmeda.
Corta y divide el lomo de cerdo en 6 filetes y luego corta cada porción al estilo mariposa para obtener cortes muy finos de filetes de cerdo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor o más delgados, si es posible. Machaca las piezas gruesas para igualarlas.
Unta cada pieza de carne cerdo con la mezcla de condimentos para adobarlas y apílalas en un plato no reactivo (de vidrio o cerámica) o en una bolsa grande con cierre hermético.
Deja adobar la carne durante la noche o durante un mínimo de 4 a 6 horas en el refrigerador.
Precalienta la parrilla a fuego alto. Mientras la parrilla se precalienta, deja que la carne de cerdo llegue a temperatura ambiente.
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Bistec de Cerdo Asado al Pastor
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Corta la paleta de cerdo en rodajas de 1/4 de pulgada (tu carnicero podría hacer esto por ti).
Pon todas las especias en una licuadora para hacer el adobo: pasta de achiote, chile guajillo en polvo, ajo en polvo, orégano, comino, sal, pimienta, vinagre y jugo de piña. Licúa bien para hacer una salsa homogénea y sin grumos.
Vierte el adobo sobre las rodajas de cerdo, luego remueve y asegúrate de que la carne esté bien cubierta por todos lados. Cubre el bol con una envoltura de plástico, luego refrigera durante al menos 2 horas o hasta 3 días.
Saca la carne del refrigerador de 30 a 60 minutos antes de cocinarla.
Mientras la carne de cerdo alcanza la temperatura ambiente, prepara las parrillas para asar. Asegúrate de que estén engrasadas y limpias para evitar que la carne se pegue. Precalienta tu parrilla a fuego medio.
Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bastante chamuscada y bien cocinada, aproximadamente durante 15 a 20 minutos (el tiempo variará según tu parrilla). Asa las rodajas de piña fresca tal como lo hiciste con los filetes de cerdo y sirve todo junto.
32
Costillas de Cerdo en Salsa Barbacoa
INGREDIENTES
4 lb de costillas de cerdo
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimentón (paprika)
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta
1 taza de salsa de tomate sin azúcar
1 cucharada de miel
Ingredientes para la piña asada y la ensalada:
Lascas de piña
3 tazas de arúgula
10 tomates cherry
½ taza de zanahoria rallada
INSTRUCCIONES
Adoba las costillas durante dos horas usando los ingredientes anteriores.
Cocina las costillas en la parrilla a 400 °F aproximadamente durante 12 minutos por cada lado hasta que obtengas una temperatura de 190 °F a 203 °F.
Retira las costillas de la parrilla para separarlas con un cuchillo. Colócalas de nuevo en la parrilla para asarlas nuevamente durante 2 minutos.
Sirve con lascas de piña asadas y una ensalada de arúgula, tomates y zanahoria rallada.
33
Tacos de Filete de Cerdo Asado con Pico de Gallo
PREPARACIÓN 15 Minutos
COCCIÓN 18 Minutos
PORCIÓNES 12 personas
INGREDIENTES
Pico de gallo:
Tacos:
INSTRUCCIONES
Pico de gallo: En un recipiente, mezcla todos los ingredientes. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Sazonador: En un recipiente pequeño, mezcla el pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta.
Retira la telita de la piel del filete de cerdo, frótalo con aceite y cubre todo el lomo con el sazonador.
Coloca el filete de cerdo sobre la parrilla a temperatura media/alta (400˚F), a fuego indirecto, durante aproximadamente 6 minutos por cada uno de los tres lados, 18 minutos en total.
Deja reposar el filete de cerdo por unos minutos y luego pícalo en pedazos pequeños.
Para hacer los tacos, calienta las tortillas y coloca un poco de filete de cerdo y pico de gallo encima.
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Tiernas y Jugosas Chuletas de Cerdo a la Parrilla
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
En una bolsita Ziplock, mezcla agua, salsa de soja, aceite de oliva, ajo molido y sazones. Añade la carne de cerdo y ponla a adobar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Precalienta la parrilla a fuego medio y engrasa ligeramente.
Retira las chuletas de cerdo del adobo y sacude el exceso.
Cocina las chuletas de cerdo a la parrilla hasta que ya no estén rosadas en el centro, aproximadamente durante 6 minutos por cada lado. Si utilizas un termómetro para medir la temperatura de la carne, este debe marcar 145 °F, o puedes cocinarla a la temperatura deseada.
Puedes servirla acompañada por una ensalada de col o melocotones a la parrilla.
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Brochetas de Cerdo con Chimichurri de Cilantro
PREPARACIÓN 15 Minutos
COCCIÓN 12 Minutos
PORCIÓNES 8 personas
INGREDIENTES
2 ½ lb de paleta de cerdo, cortados en cubos de 1”
5 cdas. de aceite
½ cdta. de ajo en polvo
½ cdta. de cebolla en polvo
1 cdta. de ralladura de limón
1 cda de cilantro finamente picado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
Chimichurri de Cilantro:
1 taza de cilantro fresco
2 dientes de ajo
¼ taza de cebolla morada
1 cucharada de vinagre de vino tinto
½ taza de aceite de olivo
1 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
En un molde grande, pon a marinar la carne de cerdo con el aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, ralladura de limón, cilantro, sal y pimienta. Mezcla hasta que todo esté perfectamente mezclado. Tapa el molde y deja marinando en el refrigerador por lo menos 4 horas o desde la noche anterior.
Chimichurri de cilantro: En una licuadora o procesador de alimentos, agrega todos los ingredientes y muele muy poco, lo suficiente para que los ingredientes queden bien picados y mezclados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Inserta los trocitos de carne de cerdo en los alambres de metal* para brochetas. Deja reposar las brochetas a temperatura ambiente por 5 minutos antes de ponerlas en la parrilla.
Pon las brochetas en la parrilla, a temperatura media (350 ˚F) a fuego indirecto. Las brochetas toman forma como un triángulo, así que asa por aproximadamente 4 minutos por lado. Asa las brochetas hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 145 ˚F. Cuando estén listos, retíralos del asador y deja reposar por 3 minutos antes de servir con el chimichurri de cilantro.
*Nota: Si estás usando palillos de bambú para las brochetas, déjalos remojando por lo menos 20 minutos antes de que les insertes la carne.
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Chuletas de Cerdo a la Mostaza
INGREDIENTES
½ taza (120 ml) de aceite vegetal o un aceite resistente al calor
¼ taza (60 ml) de salsa de soya o coconut aminos
3 cucharadas de vinagre de cidra de manzana (también puedes usar vinagre de arroz o vinagre blanco)
Jugo de limón de 1 limón
2 cucharaditas de mostaza
2 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharadita de sal (o al gusto)
½ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
4 chuletas de cerdo con hueso de 1 pulgada (2,54 cm) de grosor
INSTRUCCIONES
Marina la chuleta de cerdo desde la noche anterior usando aciete, salsa de soya, vinagre de cidra de manzana, jugo de limon, mostaza, sal, pimienta negra y dientes de ajo.
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Poc Chuc Yucateco
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Adoba la carne de cerdo con los primeros 5 ingredientes durante 1 hora. Retira la carne de cerdo, enjuágala con agua fría y sécala.
Prepara tu parrilla, asegurándote de que esté engrasada y limpia para evitar que la carne de cerdo se pegue. Precalienta tu parrilla a fuego medio.
Asa la carne de cerdo a fuego medio/alto durante 1 minuto por cada lado.
Salsa de chiltomate
Asa los tomates, el ajo y la cebolla a la parrilla hasta que estén chamuscados. Tritúralos con un “molcajete” (mortero) o mézclalos en una licuadora. Agrega el cilantro picado.
Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
Sirve el poc chuc con la salsa de chiltomate y tortillas frescas.
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Filete de Cerdo a la Argentina
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
1. Sazona los lomos de cerdo con sal y pimienta. Para hacer la salsa chimichurri, combina todos los ingredientes en un recipiente, revuelve y déjalos reposar durante 5 a 10 minutos. Reserva un poco de salsa chimichurri para rociar y guarda el resto para tu salsa condimentada para la mesa.
2. Prepara tu parrilla para cocinar con calor directo y caliéntala a 400 ºF. Una vez que la parrilla esté caliente, agrega el lomo de cerdo y cocínalo a la parrilla durante 4 a 5 minutos por cada lado. Rocía la carne de cerdo varias veces durante el proceso de asado. Asa la carne de cerdo hasta que la temperatura interna alcance entre 145 ºF y 160 ºF.
3. Retira los lomos de cerdo de la parrilla y córtalos en porciones. Sírvelos con el resto de la salsa chimichurri en la mesa. Agrega la ensalada de tu elección, y tu comida está lista.
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Lomo de Cerdo a la Parrilla con Mantequilla y Limón
PREPARACIÓN 10 Minutos
COCCIÓN 18 Minutos
PORCIÓNES 6 a 8 personas
INGREDIENTES
3 libras de Lomo de Cerdo
¼ taza de aceite
Sazonador:
1 cucharada de pimentón (paprika)
½ cucharada de comino en polvo
1 cucharada de chilli en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Glaseado:
½ taza de mantequilla sin sal
1 limón, el jugo y la ralladura
4 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
Sal y Pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Sazonador: En un molde pequeño, mezcla todos los ingredientes.
Remueve la telita de piel del lomo de cerdo, frótalo con aceite y sazona cubriendo todo el lomo con el sazonador.
Coloca el lomo de cerdo sobre la parrilla a temperatura media/alta (400˚F), a fuego indirecto, por aproximadamente 6 minutos por cada uno de los tres lados, un total de 18 minutos.
Glaseado: Derrite la mantequilla y agrega el jugo y la ralladura de limón, perejil y sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta que todo se combine perfectamente.
Baña el lomo de cerdo con la mezcla de la mantequilla, y cocina en la parrilla por unos minutos más hasta que la temperatura interna alcance los 145˚F. Remueve de la parrilla, y cubre el lomo de cerdo con papel aluminio, deja reposar por 3-5 minutos.
Corta en rebanadas y sirve inmediatamente
40
Costillas Asadas a la Brasileña
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
1. Coloca los ingredientes en una licuadora y mézclalos para hacer el adobo.
2. Corta las costillas en secciones más pequeñas, en “bloques” de 3 huesos por pieza. Para adobar, coloca las costillas en bolsas de almacenamiento de un galón (o en un recipiente de cerámica o vidrio) y mézclalas con el adobo. Cubre y refrigera durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.
3. Precalienta una parrilla cerrada a 300 ºF. Cubre el fondo de una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca las costillas en la sartén y vierte el adobo restante sobre ellas. Cubre bien la parte superior de la sartén con más papel de aluminio.
4. Coloca las costillas cubiertas dentro de la parrilla cerrada y mantenlas a fuego medio (alrededor de 300 ºF) durante aproximadamente 2 horas; revísalas con cuidado de vez en cuando.
5. Una vez que las costillas estén cocinadas y blandas, déjalas a un lado y calienta la parrilla. Coloca las costillas con la carne hacia abajo y dóralas durante 6 a 10 minutos por cada lado.
6. Si te gustan las costillas un poco dulces, puedes mezclar miel con un toque de pimienta de Cayena. Unta las costillas con la miel especiada y déjalas caramelizar, al cocinarlas 5 minutos más.
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Lomo Asado a la Chilena
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
En un recipiente grande, combina el vino con aceite de oliva, vinagre, ajo, cilantro, granos de pimienta, orégano y sal. Coloca las chuletas de cerdo en un plato grande y hondo, y vierte el adobo; asegúrate de que la carne esté completamente sumergida y cubierta con el líquido. Tapa el plato y deja adobar la carne de cerdo en el refrigerador durante 4 a 8 horas, volteándola de vez en cuando.
Asa las chuletas de cerdo a fuego directo con la tapa cerrada durante 8 a 12 minutos en total, volteándolas una vez. Cocina las chuletas de cerdo hasta que la temperatura interna haya alcanzado 145 ºF a 160 ºF. Retíralas de la parrilla y déjalas reposar durante 5 minutos antes de cortarlas y servirlas.
Sirve con verduras asadas (como calabacín, calabaza amarilla, pimientos, espárragos y zanahorias).
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Chuletas de Cerdo a la Parilla con Piña y Chipotle
PREPARACIÓN 15min
COCCIÓN 10min
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
Ingredientes:
Glaseado:
INSTRUCCIONES
Preparación:
Para el gaseado, en un licuadora coloca el chile chipotle, miel, salsa de soya, ajo y la piña. Muele hasta que se haga una salsa homogénea.
En un molde pequeño, mezcla el pimentón, sal y pimienta. Sazona las chuletas de cerdo por ambos lados.
Prepara el asador. Cocina las chuletas de cerdo sobre fuego medio alto, por alrededor de 4-5 minutos por lado hasta que se cocinen a una temperatura interna de 145˚F a 160˚F.
Justo antes de que las chuletas ya estén listas, con ayuda de una brocha de cocina, baña las chuletas de cerdo con el glaseado por ambos lados, cocina por unos minutos más.
Sirve de inmediato con trocitos de piña asados, cilantro picado y rebanadas de limón.
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Chuletas Al Estilo Jalisco
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
En un tazón, combine los jugos cítricos, el ajo, el comino, el orégano seco, la sal y la pimienta para hacer la marinada de mojo. Coloque las chuletas de cerdo en una fuente para hornear honda en una sola capa y espolvoree con sal por ambos lados al gusto. Vierta el mojo sobre las chuletas de cerdo, cubra el plato con una envoltura de plástico y refrigere por un mínimo de 2 horas o mejor si es durante la noche.
Precaliente la parrilla a fuego alto y baje el fuego a fuego medio una vez que la parrilla esté caliente.
Asa las chuletas de cerdo, de 3 a 4 minutos por lado. Las chuletas de cerdo están listas cuando la temperatura interna alcanza entre 145 y 160 grados.
Mientras tanto, sofría las rodajas de cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Dejar de lado.
Retire la carne de cerdo de la parrilla y transfiérala a una fuente para servir. Cubra con las cebollas y exprima el jugo de limón por encima. Servir inmediatamente.
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ASADO DE CERDO EN CHILE COLORADO ESTILO CHIHUAHUA
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Coloca un poco de aceite en una olla mediana y empieza a dorar la carne de cerdo
Limpia y desvena los chiles, pero guarda las semillas. En otra olla con agua hirviendo remoja los chiles por 5 minutos, o hasta que estén suaves.
Posteriormente, licúa los chiles con los dientes de ajo, el tomillo, el orégano y el comino, mas 1/2 taza del agua donde se cocieron los chiles, sal y pimienta. Cuela bien esta mezcla y agrega a la carne junto con las hojas de laurel enteras.
Cocina a fuego medio 20-30 minutos para que se integre bien la mezcla de chiles con la carne y la carne este bien cocida, revuelve de vez en cuando, retiramos las hojas de laurel, rectifica sazón y sirve.
Es opcional poner unas cuantas semillas de los chiles sobre el guisado.
Acompáñalo con arroz de coliflor y ensalada fresca o con ensalada de nopales con pico de gallo.
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Quesabirrias con Tortilla de Jícama
COCCIÓN 4 horas
INGREDIENTES
Birria de cerdo:
Jícama Birria
INSTRUCCIONES
Marina el filete de cerdo con sal y pimienta y colócalo en un recipiente para hornear.
Limpia y desvena los chile. Pónlos a tostar ligeramente en un comal a fuego medio, revisando que no se queme el chile. Hidrata los chiles en una taza de agua caliente por 10 minutos o hasta que queden suaves.
En un comal pon a tostar los jitomates, la cebolla, y el ajo y luego transfiérelos a una licuadora.
Tuesta por 30 segundos los clavos, la canela, el comino, la pimienta, el orégano y el marjoram.
Agrega estos ingredientes a la licuadora junto con el jengibre, jugo de naranja y el vinagre.
Agrega los chiles hidratados a la licuadora. Muele todo hasta que quede un puré. Si está muy espesa agrega una taza de agua. Sazona con sal al gusto.
Vierte la salsa y 2 tazas de agua sobre el filete de cerdo, asegurándote que se cubra completamente y la birria tenga suficiente caldo. Tápalo y déjalo marinar en el refrigerador toda la noche o por lo menos 4 horas para que el cerdo absorba todo el sabor.
Agrega el cerdo marinado a una olla de cocción lenta y cocina cubierto a fuego medio durante 3 horas o hasta que el cerdo esté suave y se pueda desmenuzar. Agrega sal al gusto. Este paso también se puede usando una instant pot o
Cuando la birria esté lista, saca el cerdo del caldo , desmenúzalo y reserva.
Para hacer las quesabirrias, toma una tortilla de jícama, agrega la cantidad de birria que gustes y espolvorea con queso fresco o queso feta, cebolla picada y cilantro fresco.
Sirve acompañado de una taza de consomé con cilantro y cebolla fresca.
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Camote Relleno Cerdo a la Barbacoa Coreana
INGREDIENTES
Salsa Firecracker Ingredientes:
INSTRUCCIONES
Combina todos los ingredientes (excepto el aceite de aguacate) en un recipiente y revuélvelos hasta que la mezcla quede homogénea. Cubre con una envoltura de plástico y deja adobar en el refrigerador desde 20 minutos hasta 36 horas.
Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio/alto. Saltea la carne de cerdo de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada y caramelizada.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio/alto, saltea las cebollas de 5 a 6 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. Reservarlas.
Corta los camotes cocidos en mitades, con una cuchara quita un poco del relleno.
En una cacerola pequeña a fuego medio/alto, agrega el monk fruit, la pasta de chile, la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre.
Revuélvelos y déjalos hervir. Mientras tanto, combina la maicena y el agua hasta que la mezcla quede homogénea.
Cuando la salsa esté hirviendo, agrega la mezcla de maicena, reduce el fuego y cocinar a fuego lento hasta que esté brillante y espesa (de 2 a 3 minutos).
Resérvala hasta que esté lista para usar.
En ese hueco, agrega el solomillo de cerdo cocinado, las rebanadas de aguacate, el pico de gallo y decóralas con cilantro. ¡A disfrutar!
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Pozole Rojo de Cerdo
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Coloca el espinazo y el filete de cerdo en cubos en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Agrega los dientes de ajo, sal al gusto, el maiz y deja hervir. Baja a fuego medio y cocina a fuego lento durante una hora.
En una cacerola pequeña, agrega suficiente agua como para cubrir los chiles. Deja hervir y cocina a fuego lento de 15 minutos. Coloca los chiles ablandados en una licuadora con un cuarto de cebolla y un poco del agua y licúa hasta que la mezcla quede homogénea. Agrega esa pasta de chile al caldo de maiz y carne.
Cuando la carne de cerdo esté blanda, retira los huesos de espinazo. Sazona al gusto. Antes de servir, retira la carne del hueso y córtala en trozos pequeños.
Sirve el pozole con lechuga picada, rodajas de rábano y cuartos de limón.
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Ensalada Arcoíris con Trocitos de Carne de Cerdo con Mojo
INGREDIENTES
Para el mojo
INSTRUCCIONES
Combina todos los ingredientes para el mojo y mezcla con la carne de cerdo cortada en cubos. Deja reposar durante unos 20 minutos.
En una sartén caliente, agrega la carne de cerdo cortada en cubos con el adobo y dórala a fuego alto durante 3 a 5 minutos o hasta que la carne de cerdo tenga un bonito color dorado. Resérvala mientras preparas la ensalada.
En un recipiente, combina el vinagre, el cilantro, el jugo de limón, la miel y el aceite de oliva y bátelos enérgicamente hasta que la mezcla esté emulsionada. Sazona al gusto con sal y pimienta. Reserva.
Para montar la ensalada, coloca la lechuga en un recipiente grande. Cubre con hileras dispuestas de aguacate, huevos, carne de cerdo, tomates, cebolla morada y maíz. Sirve con vinagreta de cilantro y limón.
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Arroz Frito Chino Latino con Carne de Cerdo, Plátano y Piña
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Enjuaga el arroz. Agrega 1 parte de líquido por 2/3 partes de arroz. Lleva el agua a ebullición. Una vez que esté hirviendo, agrega una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa hermética, y mantén a fuego lento. Cocina hasta que se absorba el agua, unos 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Revuelve el arroz con un tenedor y deja de lado.
En un recipiente, combina los trozos de carne de cerdo con la salsa de soja baja en sodio y la miel. Deja reposar durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas.
Calienta una cucharada de aceite vegetal en un wok o una sartén antiadherente grande a fuego medio/alto. Agrega los huevos y revuélvelos suavemente con una espátula de goma hasta que se cocinen ligeramente pero aún estén blandos, aproximadamente durante 1 minuto. Transfiere a un plato y reserva.
Agrega la cebolla, la carne de cerdo escurrida (no deseches el adobo) y cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio/alto.
Agrega el aceite vegetal restante y deja calentar por unos segundos. Agrega el arroz integral cocido, los guisantes y las zanahorias, la piña, los trozos de plátano y el adobo que reservaste de la carne de cerdo, y saltea a fuego medio/alto hasta que el arroz comience a tomar un tono dorado, de 3 a 4 minutos. Agrega los huevos y el aceite de sésamo a la sartén. Ajusta los condimentos a tu gusto y agrega salsa de soja adicional si lo deseas. Sirve en boles y añade encima rodajas de cebolla verde y cilantro fresco.
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Carne de Cerdo Glaseada Envuelta en Lechuga
INGREDIENTES
Para la salsa para mojar
Montaje
INSTRUCCIONES
Para la salsa, combina todos los ingredientes en una cacerola pequeña, lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocina sin tapar hasta que espese un poco. Deja enfriar.
Para hacer el adobo para la carne de cerdo, combina el ajo, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz y el aceite de sésamo en un recipiente. Mezcla con la carne de cerdo picada. Deja reposar durante 15 a 20 minutos.
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Agrega la carne de cerdo adobada y revuelve rápidamente hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada. Esto no debería tomar más de 4 a 5 minutos. Agrega el mango, revuelve bien y reserva.
Para servir, coloca la mezcla de carne de cerdo y mango en las hojas de lechuga; añade encima pepino, pimiento rojo, cebollas verdes, jalapeño, anacardos y cilantro. Agrega la salsa para mojar, dobla las hojas y ¡a disfrutar!
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Tostadas Horneadas de Cochinita Pibil Yucateca
INGREDIENTES
Adobo / “recado”
Salsa:
Para preparar los bocaditos:
INSTRUCCIONES
Diluye la pasta de achiote en el jugo de naranja amarga y el vinagre.
Haz el “recado” (adobo) mezclando el achiote y el jugo con la pimienta, ajo, chile.
Coloca los trozos de carne de cerdo frescos en un recipiente o sartén grande. Agrega las cebollas en rodajas y cubre con 3/4 del adobo, frotando la carne de cerdo para cubrirla.
Cúbrela con una envoltura de plástico y déjala adobar durante al menos 5 horas o preferiblemente durante la noche.
El día de la cocción, precalienta el horno a 325 °F.
Limpia las hojas de plátano, luego pásalas sobre el fuego o la parrilla, moviéndolas constantemente, hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Córtalas en trozos manejables, si lo deseas. Forra una bandeja grande para asar con las hojas, superponiéndolas hasta la mitad en ambas direcciones y dejando suficiente para poder envolver la carne y atrapar los jugos de la cocción.
Agrega la carne de cerdo y el cuarto restante del adobo y cubre todo con las hojas de plátano para formar un paquete.
Cubre bien la sartén y el paquete con papel de aluminio para mantener el calor y la humedad.
Hornea de 3 1/2 a 4 horas o hasta que la carne se deshaga al pincharla con un tenedor. Deja reposar la carne de cerdo dentro del paquete de hojas de plátano al menos de 20 a 30 minutos.
Abre el paquete de hojas de plátano desde la parte superior, dejando la carne de cerdo aún dentro para desmenuzarla. Deja que la carne de cerdo desmenuzada se empape bien con los jugos de la cocción. Reserva 1/4 de taza de los jugos de cocción.
Haz la salsa de habanero tatemado: tatema los chiles hasta que esten completamente negros. Licú alos ingredietes en una licuadora. Agrega mas limón o sal al gusto.
Para hacer las tostadas: hornea tortillas de maiz hasta que queden crujientes. Agrega de 3 a 4 cucharadas de carne de cerdo desmenuzada sobre cada tostada. Coloca encima las cebollas encurtidas y las rodajas de rábano y unas gotitas de la salsa de habanero. ¡A disfrutar!
*Se puede sustituir el chile guajillo por ½ cucharadita de chile piquín (opcional)
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Carnitas Doradas Estilo El Paso
INGREDIENTES
3 libras de solomillo de cerdo fresco nunca congelado y sin procesar y cortada en cubos de 3 pulgadas
1 cucharada de aceite de aguacate
¼ taza de Jugo de naranja fresco
¼ taza de Jugo de limón fresco
1 cucharadita de sal de mar
2 hojas de laurel
1/2 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de orégano seco
1 cebolla blanca cortada por la mitad
6 dientes de ajo frescos
3/4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de comino
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 300F
Calienta una olla grande de hierro fundido o alguna olla que se pueda meter al horno, a fuego medio-alto y mientras se calienta, salpimenta el solomillo de cerdo . Una vez caliente la olla, agrega 1 cucharada de aceite de aguacate y después los cubos de cerdo. Séllalos por 4-5 minutos de cada lado hasta que queden dorados.
Agrega a la olla la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, el jugo de limón, el caldo de pollo, el laurel, la sal, el orégano y el comino. Combina todo muy bien, tapa la olla y métela dentro del horno para que se cocine por 3 horas.
Una vez que la carne de cerdo esté suave para desmenuzar, sácalo del horno y transfiere la carne a una charola. Con la ayuda de 2 tenedores, desmenuza toda la carne. Agrega todo el líquido de la olla sobre la carne
Prende el horno en “broil”y mete la charola nuevamente al horno, hasta que las carnitas queden doradas y crujientes.
Sirve con tortillas de maíz, frijoles de olla, tu arroz de coliflor favorito, rodajas de aguacate y cebollas a la parrilla.
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Cachapas con Cerdo Fresco Adobadas en Cítricos
INGREDIENTES
Ingredientes para el filete
1 filete de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar 2 libras
½ taza jugo de naranja fresca
2 cucharadas de jugo de limón fresca
1 ½ cucharada aceite de oliva
4 dientes de ajo fresco machacado
cucharaditas de sal
1 ½ cucharaditas de pimienta negra
cucharaditas de orégano fresco
½ cucharadita de comino
Ingredientes para la salsa guasacaca:
1 aguacate
1 cebollita de cambray o cebolleta tierna
1 manojo de cilantro fresco
1 manojo de perejil fresco
½ pimiento verde
1 diente de ajo fresco
1 cdita aceite de oliva
1 chorrito de vinagre
sal y pimienta
pizca de salsa picante
Ingredientes para la Cachapa Fit:
400 gramos de maíz en grano
½ taza de leche de almendra sin azúcar
2 huevos enteros
2 cucharadas de harina de maíz precocida (la misma que usamos para las arepas)
2 cucharadas de harina de avena
2 cucharadas de linaza
1 cucharada de monkfruit o 1 sobre de stevia
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto
1 cucharadita polvo para hornear
Queso (opcional)
INSTRUCCIONES
Para el filete adobado:
Agregar en una licuadora el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el orégano, el ajo y el comino. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.
Colocar en una ziplock el filete de cerdo y agregar la mezcla de naranja. Dejar marinar en el refrigerador por lo menos 2 horas.
Calienta un sartén grande a fuego medio- alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega el filete de cerdo, guardando el marinado para después. Cocina el filete por 4 minutos en cada lado hasta que quede dorado. Agrega el marinado de naranja, reduce el fuego, tapa el sartén y deja cocinar por 20 minutos más o hasta que el termómetro marque 160F en la parte más gruesa.
Retira el filete del sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortar en láminas delgadas.
Para la Salsa:
Colocar en un procesador de alimentos todos los ingredientes. Triturar hasta que obtengas una cremosa.
Para la Cachapa:
Colocar en una licuadora todos los ingredientes, menos el aceite. Triturar hasta que obtengas una consistencia media, ni muy espesa, ni muy líquida. Deja reposar la mezcla por 20 minutos.
Calentar un sartén y untar aceite de oliva. Con la ayuda de un cucharón, verter la mezcla hasta obtener un círculo de aproximadamente 12 cm. Espera a que se cocine, por un lado. Verás que comienzan a salir burbujitas en la superficie y se pone dorada por debajo. En ese momento le damos la vuelta. Cuando ya esté dorada por ambos lados, se saca del sartén y está lista para comerse.
Para armar este delicioso plato, tomamos una cachapa caliente y la calentamos en un sartén hasta que esté dorada. Luego, la sacamos y le agregamos de un lado el queso de tu preferencia (opcional). ¡Dobla la cachapa por la mitad y encima agrégale la carne de cerdo y la salsa guasacaca!
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Tacos de Lechuga con Cerdo y Salsa de Mango
INGREDIENTES
Ingredientes
1 1/2 a 2 lb solomillo de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar
1 lechuga francesa o lechuga mantequilla
Ingredientes del adobo:
2 cucharaditas de monkfruit o gotitas de stevia
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de especias allspice
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de tomillo molido
1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
1/4 cucharadita de pimienta
6 oz de jugo de piña o naranja fresca
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
Ingredientes para la salsa de mango con menta:
1 taza de mango fresco cortado en cubitos
¼ de taza de cebolla morada picada finamente
1 cucharada de menta fresca picada
1 chile serrano picado finamente
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Pizca de sal
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y rectificar sabor con sal.
INSTRUCCIONES
Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande. Coloca el solomillo de cerdo en una bolsa o recipiente para adobar grande y déjala adobar durante la noche. Si usas un recipiente, voltea la carne de cerdo para adobarla de manera uniforme.
Cuando esté lista para ahumar, retírala del adobo y sécala.
Precalienta el ahumador a 225 º utilizando calor indirecto y leña. Ahúma la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 190 º, aproximadamente durante una hora y media por libra. Cuando se enfríe lo suficiente, desmenuza la carne de cerdo.
Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y resérvala.
Cuando esté lista para comer, calienta una sartén a fuego medio. Coloca una a 2 hojas de lechuga mantequilla, coloca la carne de cerdo desmenuzada y aproximadamente 1 o 2 cucharadas de salsa de mango fresca. Sirve con salsa adicional alado.
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Tostadas Horneadas de Cerdo al Chipotle
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 350F
En un procesador de alimentos, muele el jitomate, el chipotle, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el orégano. Reserva esta salsa.
Calienta un sartén grande a fuego medio – alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente agrega las tiras de filete de cerdo en grupos para que no se amontonen. Cocínalas por 3 minutos por cada lado, o hasta que queden ligeramente doradas.
Agrega al sartén la salsa de jitomate y chipotle al sartén y baja el fuego. Deja cocinar durante 15 minutos para que se absorba la mayor cantidad de líquido y espese un poco.
Mientras tanto, coloca las tortillas extendidas en una charola y hornea durante 6-8 minutos, hasta que las tortillas queden crujientes con la textura de una tostada.
Sirve la carne de cerdo sobre las tostadas, y coloca encima las rodajas de aguacate, el rábano fresco, el cilantro y exprime unas gotas de jugo de limón.
Natalia Saenz
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Aguacates Rellenos de Filete de Cerdo
INGREDIENTES
Para el alioli
Para la decoración
INSTRUCCIONES
Corta los aguacates por la mitad y quítales el hueso. Saca un poco de aguacate para dejar espacio para el relleno.
Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Sofríe la cebolla, el pimiento morrón y el ajo. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y ¼ de taza de tu salsa BBQ favorita. Distribuye uniformemente entre las mitades de aguacate.
Precalienta el horno a 350 °F.
En un recipiente pequeño, combina la mayonesa baja en grasa, el jugo de limón, el ajo y el cilantro. Revuelve bien. Agrega de 1 a 2 cucharaditas de agua para lograr el espesor deseado, y agrega sal y pimienta al gusto.
Coloca los aguacates rellenos en una fuente para hornear y hornéalos cubiertos con papel de aluminio de 15 a 18 minutos.
Antes de servir, rocía cada mitad con la salsa BBQ restante y el alioli de ajo y cilantro. Adorna con cilantro fresco y cebolla verde.
Añade encima una pizca de queso fresco si lo deseas.
Nota: Para hacer carne de cerdo desmenuzada con el lomo de cerdo, sazona generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido, a fuego alto, dora la carne por todos lados en 2 cucharadas de aceite de oliva. Aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agrega 1 taza de agua y 2 tazas de caldo de pollo, vegetales o res, bajo en sodio. Cubre, reduce a fuego bajo y cocina durante 1 ½ a 2 horas hasta que la carne esté tan blanda que se desmenuce. Esto se puede lograr también en una olla instantánea y en una olla de cocción lenta. Los tiempos podrían variar.
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Guiso con Garbanzos, Papas y Solomillo de Cerdo
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio/alto. Dora los trozos de solomillo de cerdo en lotes para asegurarte de que la sartén no se llene demasiado. Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre la carne de cerdo mientras se cocina. Una vez dorada, resérvala en un bol.
Saltea las cebollas, los pimientos morrones y el ajo a fuego medio/alto durante 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente.
Agrega la carne de cerdo, tomates, caldo, pimentón y sal al gusto. Reduce a fuego lento y deja cocinar durante 1½ a 2 horas a fuego lento o hasta que el lomo de cerdo esté muy blando y se deshaga fácilmente.
A mitad del proceso de cocción (aproximadamente una hora) agrega la calabaza y las papas.
Para los garbanzos, cubre con varias pulgadas de agua y deja hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se alcance la ternura deseada, de 1 1/2 a 2 horas. Si usas una olla de cocción lenta, agrega los garbanzos secos y 7 tazas de agua. Cocina a fuego alto durante 3 a 4 horas, o a fuego lento durante 6 a 8 horas.
Cuando la carne de cerdo esté lista y la calabaza y las papas se sientan blandas al pincharlas con un tenedor, agrega los garbanzos, el perejil, y añade la sal y la pimienta al gusto. Rocía con aceite de oliva extra virgen antes de servir con un algún tipo de pan crujiente o un poco de arroz blanco esponjoso.
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Ropa Vieja de Filete de Cerdo
+ Video
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para la salsa de tomate
Para el puré de plátano
INSTRUCCIONES
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido, a fuego alto. Agrega el lomo de cerdo y dóralo por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado.
Agrega el caldo de res, 1 taza de agua y las hojas de laurel, reduce a temperatura baja y cocina tapado durante 1½ a 2 horas o hasta que la carne esté muy blanda. Esto se puede hacer hasta con un día de anticipación.
Cuando la carne esté blanda, desmenúzala a mano o con dos tenedores y resérvala.
Para la salsa de tomate: Corta la cebolla en cuartos, los tomates por la mitad, los tallos de los chiles por la mitad, y quítales las semillas. Agrega todos los ingredientes excepto el cilantro y la sal a una olla grande. Agrega suficiente agua para casi cubrir los ingredientes. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el calor. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Licúa todos los ingredientes, incluido el cilantro, con el agua de cocción. Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en la misma olla a fuego medio. Vierte la salsa mezclada en el aceite caliente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Ajusta la sal al gusto.
En una sartén grande muy caliente, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y agrega la cebolla, los pimientos y el ajo. Reduce el fuego a medio/alto y saltea durante 2 a 3 minutos. Agrega salsa de tomate, vino, especias y aceitunas verdes. Reduce a fuego medio/bajo, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 4 a 5 minutos.
Agrega la carne de cerdo desmenuzada a la base vegetal de tomate, y agrega sal y pimienta adicionales al gusto. Cubre, reduce a fuego lento y cocina durante 15 a 20 minutos adicionales. Si la ropa vieja necesita estar más mojada, puedes agregar un par de cucharadas de agua hasta lograr que la salsa tenga el espesor deseado.
Para el puré de plátanos: Llena ¾ de una olla grande con agua y añade una cucharadita (pizca) de sal. Corta a lo largo la cáscara de cada plátano y córtalos horizontalmente en 3 o 4 trozos. No es necesario pelarlos. Es más fácil pelarlos después de hervir.
Agrega los plátanos a la olla de agua con sal y deja hervir.
Hierve durante 12 a 15 minutos hasta que los plátanos se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Esto depende de la madurez de los plátanos.
Escurre los plátanos (guarda 1 taza del líquido hervido). Retira las cáscaras y deséchalas. Coloca los trozos de plátano en un recipiente grande; añade el aceite de oliva y el ajo picado y tritura con un machacador de papas o un tenedor. Agrega más líquido hervido o un poco más de aceite de oliva para obtener la consistencia deseada.
Sirve la carne de cerdo sobre el puré de plátano.
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Carnitas Estilo El Paso
PORCIÓNES 5 personas
INGREDIENTES
3 libras de paleta de cerdo, sin grasa y cortada en cubos de 3 pulgadas
1/2 galón de manteca de cerdo
Jugo de una naranja
1/2 taza de sal
2 hojas de laurel
2 cucharadas de pimienta negra
1 cucharada de orégano seco
1 cebolla cortada por la mitad
1/4 taza de azúcar piloncillo (azúcar moreno de caña)
Ingredientes para preparar las Carnitas
Tortillas de maíz
Frijoles refritos
Arroz cocido
Aguacate, en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla verde en rodajas
INSTRUCCIONES
En una olla grande, coloca la carne de cerdo cortada en cubos cubierta con suficiente manteca.
Deja hervir a fuego medio alto, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 3 horas, rotando la carne de cerdo cada 15 minutos hasta que se dore.
Después de hervir a fuego lento, agrega el jugo de naranja, la sal, las hojas de laurel, la pimienta, el orégano, las mitades de cebolla y el azúcar piloncillo. Continúa cocinando a fuego lento durante 1 hora.
Cuela la carne de cerdo y colócala en un recipiente grande. Deja reposar durante 10 minutos y luego desmenuza la carne.
Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio/alto. Agrega las rodajas de cebolla verde y sazona con sal. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que se doren.
Sirve con tortillas de maíz, frijoles refritos, tu arroz favorito cocido, rodajas de aguacate y cebollas a la parrilla.
Tacoholics El Paso
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Mini Hamburguesas de Cochinita Pibil Yucateca
COCCIÓN 4 Horas
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Ingredientes
Ingredientes para el Adobo / “recado”
Ingredientes para la Salsa:
Para preparar los bocaditos:
INSTRUCCIONES
Si usas especias en grano, tuéstalas en la sartén para brotar más su olor.
Para hacer el recado, introduce en una licuadora: el chile guajillo hidratado con su agua, las especias, los ajos, la pasta de achiote troceada, y el jugo de naranja agria
Coloca los trozos de carne de cerdo en un recipiente o sartén grande. Cubre con el adobo, frotando o masajeando la carne de cerdo para marinar bien.
Cúbrela con una envoltura de plástico y déjala adobar durante al menos 5 horas o preferiblemente durante la noche.
El día de la cocción, precalienta el horno a 325 °F.
Limpia las hojas de plátano, luego pásalas sobre el fuego o la parrilla, moviéndolas constantemente, hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Córtalas en trozos manejables, si lo deseas. Forra una bandeja grande para asar con las hojas, superponiéndolas hasta la mitad en ambas direcciones y dejando suficiente para poder envolver la carne y atrapar los jugos de la cocción.
Agrega la carne de cerdo junto con todo el adobo, agrega las cebollas en rodajas y cubre todo con las hojas de plátano para formar un paquete.
Cubre bien la sartén y el paquete con tapa o papel de aluminio para mantener el calor y la humedad.
Hornea de 5 a 6 horas o hasta que la carne se deshaga al pinchar con un tenedor. Deja reposar la carne de cerdo dentro del paquete de hojas de plátano al menos de 20 a 30 minutos.
Abre el paquete de hojas de plátano desde la parte superior, dejando la carne de cerdo aún dentro y reserva 1/4 de taza de los jugos de cocción.
Haz la salsa de crema: en un recipiente pequeño, mezcla los jugos de la cocción reservados con la crema y el cilantro picado.
Saca pedazos de la carne de cerdo poco a poco para ir desmenuzándolos. Añade esto a un bowl junto con el juguito de la cocción.
Para hacer los mini sándwiches: corta los panecillos por la mitad y extiende la crema sobre cada mitad. Agrega de 3 a 4 cucharadas de carne de cerdo desmenuzada sobre cada panecillo. Coloca encima las cebollas encurtidas y las rodajas de rábano. ¡A disfrutar
Maria
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Pupusas Revueltas
INGREDIENTES
Ingredientes para la pasta de carne de cerdo
2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos pequeños de 1 pulgada (2,5 cm)
1 tomate picado
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
¾ cebolla picada
1 cucharada de sal sazonada
Ingredientes de los frijoles
1 libra de frijoles rojos centroamericanos
1 cebolla en trozos
6 dientes de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Ingredientes de la salsa
3 tomates
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
¼ cebolla
5g Sazón Goya (azafrán)
Cilantro, según sea necesario
Ingredientes del curtido (col encurtida)
½ col
¼ cebolla cortada en cubos
1 zanahoria
Cilantro, según sea necesario
½ cucharada de orégano
1 cucharada de sal
¾ taza de agua a temperatura ambiente
¼ taza de vinagre de sidra de manzana, a temperatura ambiente
Ingredientes de la masa
1 paquete de 70.4 oz de harina de maíz (Maseca)
Sal al gusto
Agua, según sea necesario
4 tazas de quesillo salvadoreño o queso mozzarella, rallado
INSTRUCCIONES
Instrucciones para la carne de cerdo
Coloca la carne de cerdo en una sartén con aceite de oliva y cocina a fuego medio alto durante 13 minutos por cada lado. Si se dora demasiado rápido, reduce el fuego a medio. Guarda parte de la grasa para usarla más tarde.
Transfiere la carne de cerdo a un procesador de alimentos y agrega el tomate, los pimientos verdes y rojos, la cebolla y la sal.
Licúa hasta que se vuelva una pasta.
Fríe la pasta en una sartén a fuego medio alto para eliminar la humedad; esto tarda entre 5 y 10 minutos.
Reserva.
Instrucciones para los frijoles
En una olla de presión, combina los frijoles rojos, los trozos de cebolla y los dientes de ajo.
Cubre con agua y cocina durante 30 minutos en la olla de presión (también se puede usar una olla multifuncional).
Después de cocinar, escurre los frijoles y transfiérelos al procesador de alimentos; licúa hasta formar una pasta.
Fríe la pasta de frijoles en la grasa de cerdo que guardaste anteriormente.
Agrega una pizca de sal y pimienta.
Instrucciones de la salsa
Agrega los tomates, los pimientos y la cebolla a una olla con agua hirviendo; continúa calentando hasta que los tomates estén cocidos.
Escurre las verduras fuera del agua hirviendo.
En una licuadora, mezcla todos los ingredientes hervidos.
Mientras licúas, agrega el condimento de cilantro y azafrán.
En una olla mediana, agrega el aceite de oliva, luego vierte los ingredientes licuados.
Cocina a fuego medio hasta que la salsa hierva.
Instrucciones del curtido
Corta la col y ralla las zanahorias.
En un recipiente, mezcla las cebollas, el cilantro, la col y las zanahorias.
Agrega sal y orégano, y revuelve.
Con la mano, presiona la mezcla, extrayendo el agua.
Escurre el líquido y transfiere la mezcla a un recipiente con tapa.
Vierte el vinagre y el agua en el recipiente y déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir.
Instrucciones para la masa
Coloca el paquete de harina de maíz en un recipiente con una pizca de sal.
Agrega agua tibia hasta que la masa tenga una textura similar a la arcilla.
Agrega el quesillo rallado a la masa y mezcla los ingredientes; reserva.
Preparación de las pupusas
Unta tus manos con aceite para manipular la masa
Toma una porción de la masa y haz una bola que quepa en la palma de tu mano, luego aplánala hasta que quede redonda.
Llena el círculo de masa con una cucharadita de pasta de cerdo, 1 cucharadita de frijoles refritos y 1 cucharadita de queso mozzarella adicional.
Dobla la masa sobre el relleno hasta que esté completamente sellada.
Luego, palmea la bola entre tus manos hasta que quede plana.
En una plancha o sartén caliente, aplica con una brocha una capa fina de aceite vegetal.
Coloca 2 o 3 pupusas en la plancha y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
Sirve las pupusas con salsa y curtido encima.
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Pozole Rojo de Cerdo al Estilo Norteño
PREPARACIÓN 50 Minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Descripción:
Mantener la carne en el hueso mientras hierve a fuego lento, le da al caldo un sabor delicioso. Sírvelo al estilo familiar con lechuga, rábanos y limones para que tus invitados puedan preparar sus platos según sus preferencias.
Preparación:
Coloca el espinazo y la pierna de cerdo en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Agrega la cabeza de ajo, sal al gusto, y deja hervir. Baja a fuego medio y cocina a fuego lento durante una hora.
En una cacerola pequeña, agrega suficiente agua como para cubrir los pimientos. Deja hervir y cocina a fuego lento de 15 a 30 minutos, dependiendo del grosor de los pimientos. Cuando estén blandos, sácalos del agua, desvénalos y quítales las semillas. Coloca los chiles ablandados en una licuadora con un cuarto de cebolla. Agrega un poco del agua reconstituyente y licúa hasta que la mezcla quede homogénea. Resérvala.
En una cacerola mediana, agrega el maíz molido y el agua. Deja hervir durante aproximadamente 15 minutos.
Cuando la carne de cerdo esté blanda, agrega el maíz molido y hierve 15 minutos más. Agrega los chiles anchos y licúa.
Sazona al gusto. Antes de servir, retira la carne del hueso y córtala en trozos pequeños.
Sirve el pozole con lechuga picada, rodajas de rábano, cuartos de limón y rebanadas de pan tostado.
Ana Patricia Gamez
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Quesabirrias – Quesadillas de Birria de Cerdo
PREPARACIÓN 4 Horas
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Birria de Cerdo
Quesabirrias
INSTRUCCIONES
Descripción:
Estas son súper populares en la calle, sólo imagina: Tortillas dobladas rellenas de Birria de Cerdo con queso, doraditas en el comal con un poco del jugo del consomé, y luego servidas con un vaso del Consomé de Birria a un lado para tomar entre cada mordida.
Preparación:
Sazona la paleta de cerdo con sal y pimienta y colócala en un refractario grande.
Limpia y desvena los chiles. Ponlos a tostar levemente sobre un comal o sartén a fuego medio, ten cuidado de no quemarlos (los chiles quemados hacen que el consomé salga con un sabor un poco amargo). Pon a remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos o hasta que se suavicen.
Sobre un comal a fuego medio, pon a asar los jitomates, la cebolla y el ajo. Cuando ya estén asados colócalos en la licuadora.
En un sartén pequeño, sobre fuego medio, pon a tostar levemente los clavos, la canela, las semillas de comino, las pimientas gordas,el orégano y mejorana. Solamente se tuestan por unos segundos. Colócalos en la licuadora junto con el jengibre, jugo de naranja y vinagre.
Una vez que los chiles ya estén suaves, escúrrelos y agrégalos a la licuadora. Muele hasta lograr una salsa sin grumos. Agrega una taza de agua en caso de que quede demasiado espesa. Sazona con sal.
Vierte la salsa sobre la carne junto con 2 tazas de agua, de manera que la carne quede bien cubierta, queremos que la Birria tenga bastante consomé. Cubre el molde y deja marinando en el refrigerador desde la noche anterior o por lo menos 4 horas para que la carne de cerdo absorba los sabores.
Pon la carne de cerdo junto con la salsa en una olla grande, tapa y cocina a fuego medio por alrededor de 3 horas, o hasta que la carne ya esté cocida y se pueda deshebrar fácilmente. Agrega sal en caso de ser necesario.
Cuando la Birria esté lista, remueve un poco de la carne de cerdo. Deshébrala y guarda a un lado.
Para hacer las Quesabirrias, toma una tortilla de maíz y mójala en el consomé (el caldo donde se coció la Birria), de manera que quede bien cubierta, colócala sobre un comal o sartén, y agrégale un poco de queso, deja que se derrita un poco. Agrega carne de la Birria de Cerdo, cebolla y cilantro picado, dobla la tortilla por mitad, y cocina por 2-3 minutos por lado o hasta que queden doraditas. Sirve con consomé y un poco de cilantro y cebolla.
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Papas Fritas a la Barbacoa Coreana
+ Video
COCCIÓN 35 Minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Ingredientes para las Papas Fritas a la Barbacoa Coreana
Ingredientes para la Panceta de Cerdo a la Barbacoa Coreana
Ingredientes para la Salsa Firecracker
INSTRUCCIONES
Descripción:
Papas fritas a la barbacoa coreana
Preparación del Papas Fritas a la Barbacoa Coreana:
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio/alto, saltea las cebollas de 5 a 6 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. Resérvalas.
Sirve las papas fritas en recipientes individuales.
Cúbrelas con la mitad del queso rallado, la panceta de cerdo, el queso rallado restante, la crema de aguacate y cilantro, el pico de gallo y decóralas con cilantro.
¡A disfrutar!
Preparación de la Panceta de Cerdo a la Barbacoa Coreana
Combina todos los ingredientes (excepto el aceite de canola) en un recipiente y revuélvelos hasta que la mezcla quede homogénea.
Cubre con una envoltura de plástico y deja adobar en el refrigerador desde 20 minutos hasta 36 horas.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio/alto.
Saltea la carne de cerdo de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada y caramelizada.
Preparación de la Salsa Firecracker
En una cacerola pequeña a fuego medio/alto, agrega el azúcar moreno, la pasta de chile, la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Revuélvelos y déjalos hervir.
Mientras tanto, combina la maicena y el agua hasta que la mezcla quede homogénea.
Cuando la salsa esté hirviendo, agrega la mezcla de maicena, reduce el fuego y cocínala a fuego lento hasta que esté brillante y espesa (de 2 a 3 minutos).
Resérvala hasta que esté lista para usar.
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EMPANADAS FRITAS DE PICADILLO DE CERDO
PREPARACIÓN 1 hora
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Descripción:
Empanadas Fritas de Picadillo de Cerdo
Preparación De La Carne De Cerdo:
Sofríe los 3 dientes de ajo con aceite y agrega la carne de cerdo, tápala y déjala cocer a fuego lento.
Cuando la carne de cerdo esté semi cocida, agrega las verduras; primero la zanahoria, después la papa, la cebolla y por último la calabaza.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cuando la carne de cerdo esté lista, prepara la masa con harina de maíz.
Preparación De La Masa:
En un recipiente, mezcla la harina de maíz, la sal y échale el agua tibia poco a poco, amasando para que la masa quede homogénea.
La cantidad de agua que se añade se va midiendo a ojo para que la masa permita formar una bola.
Divide la masa en bolas de igual tamaño, colócalas sobre una envoltura de plástico y aplánalas con una tortillera, una sartén o un plato usando otra envoltura de plástico.
Retira la parte superior del plástico y con una cuchara, agrega el relleno a la tortilla; deja suficiente espacio para sellar los bordes.
Usando el pedazo de plástico de abajo que quedó libre, dobla la masa para hacer una forma de media luna.
Presiona los bordes, asegurándote de que se sellen para evitar cualquier fuga de la mezcla durante la fritura.
Retira la empanada del plástico, colócala en un plato o bandeja grande y cúbrela con una envoltura de plástico.
A continuación, trabaja con el resto de la masa para hacer más empanadas.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio/alto y cuando veas que está suficientemente caliente, pon a freír las empanadas hasta que queden doradas, aproximadamente 2 minutos por cada lado; escúrrelas en toallas de papel.
Sirvelas calientes.
Ana Patricia Gámez
66
Bol Boricua
+ Video
COCCIÓN 5 Horas
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Ingredientes para el Bol Boricua:
Ingredientes para la Carne de Cerdo Asada:
Ingredientes para el Arroz Mamposteao:
Ingredientes para los Plátanos Maduros Fritos:
INSTRUCCIONES
Descripción:
Bol Boricua
Sirve el arroz en recipientes individuales.
Cúbrelo con carne de cerdo desmenuzada y 3 plátanos maduros fritos en cada porción.
Rocíalo con alioli y decóralo con cebollas encurtidas (si las usas).
¡A disfrutar!
Para la carne de cerdo asada:
Enjuaga la carne de cerdo con agua fría y sécala bien con toallas de papel.
Haz de 15 a 20 cortes (de 1 pulgada) en la carne de cerdo por todas partes, arriba y abajo, sin separar la piel de la carne.
Combina el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, 1 cucharada de sal y la pimienta negra; machácalos con la parte de atrás de la cuchara hasta obtener una pasta.
Rellena cada hendidura con la pasta y frota la mezcla restante por toda la superficie de la carne de cerdo. Cúbrela con papel film y refrigérala durante la noche.
Saca la carne de cerdo del refrigerador y retira el papel film.
Colócala en una bandeja para asar de al menos 2 pulgadas de profundidad y deja que alcance la temperatura ambiente (durante aproximadamente 1 hora).
Precalienta el horno a 325 °F.
Seca bien la piel con una toalla de papel y espolvorea la ½ cucharada de sal restante por toda la parte superior de la piel. Vierte lentamente ½ taza de agua en el fondo de la bandeja para asar.
Colócala en el horno y cocínala de 4 a 4½ horas. Si la bandeja comienza a secarse demasiado, agrega un poco de agua a la mitad del tiempo de cocción y si la piel comienza a ponerse demasiado crujiente, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
La carne de cerdo está lista cuando se sienta blanda al pincharla con un tenedor y la temperatura interna alcance entre 145 °F a 160 °F. (Asegúrate de no tocar el hueso cuando tomes la temperatura).
Deja reposar la carne de cerdo de 15 a 20 minutos antes de desmenuzarla.
Utilizando dos tenedores, corta la carne en pedazos.
Exprime el jugo cítrico sobre la carne y sazónala con sal adicional si es necesario.
Para el Arroz Mamposteao
En una sartén grande a fuego medio-alto, coloca las tiras de tocino sin superponerlas.
Cocina a fuego medio de 8 a 12 minutos, girando las tiras según sea necesario hasta que estén tan crujientes como desees.
Escúrrelas bien en un plato forrado con papel toalla.
Retira todo menos 1 cucharada de grasa de tocino.
Pica el tocino y resérvalo hasta que esté listo para usar.
Usando la misma sartén con la grasa de tocino, calienta el aceite de oliva.
Saltea las cebollas y el pimiento de 3 a 5 minutos, hasta que estén blandos y translúcidos.
Agrega el ajo y cocínalo de 20 a 30 segundos; asegúrate de que el ajo no se queme.
Agrega el paquete de condimento para sazonar (si lo usas) y el arroz; combínalos bien.
Agrega lentamente los frijoles rojos guisados sobre el arroz hasta que esté completamente cubierto con la salsa.
Agrega la calabaza o la calabaza moscada y el tocino, y revuelve con cuidado todos los ingredientes, asegurándote de no aplastar los frijoles o la calabaza.
Rocía con alioli y decora con cilantro fresco.
Para los Plátanos Maduros Fritos
Corta los extremos de los plátanos, pela los plátanos y córtalos en diagonal en trozos de 1 pulgada.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Coloca con cuidado 1 pieza de plátano en aceite. Si burbujea vigorosamente, el aceite está listo. Si no es así, espera otro minuto y vuelve a intentarlo.
Cocina los plátanos en lotes, volteándolos una vez, hasta que comiencen a dorarse, de 1 a 2 minutos por cada lado.
Reduce a fuego bajo y continúa cocinando, volteando ocasionalmente, hasta que estén blandos y de un color dorado intenso, de 6 a 8 minutos.
Colócalos brevemente en un plato forrado con toallas de papel para que se sequen. Sírvelos inmediatamente.
Patty Ruiz
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Costillas de Cerdo al estilo Asiático
+ Video
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Descripción:
Costillas de Cerdo al estilo Asiático
Precalienta el horno a 275 °F. Retira la grasa de la pierna de cerdo y asa la carne durante 3 horas.
En un recipiente mediano, mezcla la pasta de guayaba, la salsa barbacoa, el togarashi, la salsa de soya ligera y el aderezo Ranch hasta que la salsa esté espesa.
En un recipiente grande, coloca la col morada rallada. En un recipiente pequeño, combina el aceite de sésamo, el azúcar moreno, el vinagre rojo, la mayonesa y la salsa de soya dulce. Agrégalos a la col rallada y mezcla todo bien.
Cuando la carne de cerdo esté asada, retírala del horno.
Precalienta una sartén grande y agrega la carne de cerdo a la sartén para que se dore. Vierte la salsa y revuelve con cuidado para cubrir la carne.
Sirve las costillas de carne de cerdo marinados cubiertos con cebolletas y acompañados con ensalada de col.
Makan Miami
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Torta Ahogada Al Estilo Sonora
INGREDIENTES
Ingredientes principales:
Para el Jugo:
Para Preparar los sándwiches:
INSTRUCCIONES
Descripción:
Torta Ahogada Al Estilo Sonora
Coloca la carne de cerdo en una olla grande y cúbrela con agua.
Agrega la cebolla, la cabeza de ajo, el chile verde y sal al gusto. Deja hervir a fuego alto y luego baja a fuego medio para hervir durante aproximadamente 1 hora.
Retira del fuego y coloca la carne de cerdo en una tabla para cortar; déjala enfriar antes de desmenuzarla.
Reserva el líquido de la cocción.
Mientras la carne se enfría, prepara la salsa para la torta.
Saltea 3 chiles guajillos, el tomate entero y 3 dientes de ajo.
Cuando los ingredientes se ampollen o se doren, colócalos en una licuadora y agrega 2 tazas del líquido de la cocción reservado y enfriado; mezcla cuidadosamente.
Agrega los chiles chipotle, orégano, sal y pimienta al gusto. Cuantos más chiles chipotle agregues, más picante será.
Licúa hasta que se haga puré y se espese un poco.
Coloca la salsa bien mezclada en una cacerola grande y déjala hervir durante 3 a 5 minutos, luego mantenla tibia a fuego lento.
Para hacer los sándwiches, divide los panecillos por la mitad, úntales mayonesa o mantequilla si lo deseas y rellénalos con la carne de cerdo desmenuzada.
Añade la col y la cebolla morada en escabeche, luego sirve con la salsa.
Cubre con la otra mitad del pan, agrega más salsa y crema.
Ana Patricia Gámez
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Griot de Carne de Cerdo
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INGREDIENTES
Ingredientes principales:
Para el adobo:
INSTRUCCIONES
Descripción:
Griot de Carne de Cerdo
Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande, coloca los cubos de carne de cerdo en el recipiente, cúbrelo con una envoltura de plástico y deja adobar en el refrigerador durante al menos 12 horas y preferiblemente durante la noche.
Precalienta el horno a 350 º F.
Coloca los trozos de carne de cerdo y ¼ de taza del adobo en una olla de hierro fundido de fondo grueso o en una sartén profunda con tapa resistente al horno. Agrega 2 tazas de agua a la mezcla de carne de cerdo adobada y déjala hervir a fuego alto. Deja hervir durante 5 minutos y luego cubre y transfiere la carne de cerdo al horno para asar durante 1½ a 2 horas o hasta que esté bien cocida y blanda.
Retira la carne de cerdo y colócala en una bandeja forrada con papel toalla para que se seque. Da palmaditas sobre la superficie de la carne de cerdo para asegurarte de que no haya humedad.
Calienta el aceite a 350 º F. En grupos pequeños, fríe la carne de cerdo hasta que tenga un color marrón dorado intenso, durante aproximadamente 5 a 7 minutos, volteando cada 1 a 2 minutos.
Transfiere la carne de cerdo a un plato forrado con toallas de papel para escurrirla.
Sírvela con arroz, frijoles y plátanos fritos.
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Sándwich de Cerdo con Marinado Estilo Jamaiquino
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INGREDIENTES
Ingrediente principal:
1 1/2 a 2 lb de paleta de cerdo deshuesada
Ingredientes del adobo:
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de especias allspice
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de tomillo molido
1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
1/4 cucharadita de pimienta
6 oz de jugo de piña
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
12 rebanadas de pan blanco con mantequilla por un lado
6 rebanadas de queso cheddar blanco (opcional)
Ingredientes para la salsa alioli jerk:
½ taza de mayonesa
1/2 taza de crema agria
3/4 cucharadita de chile en polvo
3/4 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de jugo de mango o piña
1 cucharada de jugo de limón
1/8 cucharadita de curry en polvo
Unas gotas de tu salsa picante favorita
INSTRUCCIONES
Descripción:
Sándwich de Cerdo con Marinado Estilo Jamaiquino
Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande. Coloca la paleta de cerdo en una bolsa o recipiente para adobar grande y déjala adobar durante la noche. Si usas un recipiente, voltea la paleta de cerdo para adobarla de manera uniforme.
Cuando esté lista para ahumar, retírala del adobo y sécala.
Precalienta el ahumador a 225 º F utilizando calor indirecto y leña. Ahuma la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 190 º F, aproximadamente durante una hora y media por libra. Cuando se enfríe lo suficiente, desmenuza la carne de cerdo.
Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y resérvala.
Cuando esté lista para comer, calienta una sartén a fuego medio. Coloca una rebanada de pan con la mantequilla hacia abajo, coloca una loncha de queso sobre el pan seguida de la carne de cerdo desmenuzada y aproximadamente 1 o 2 cucharadas de salsa de alioli jerk. Coloca la otra rebanada de pan encima (con la mantequilla hacia afuera). Voltea con cuidado el sándwich cuando el pan de abajo esté dorado (vigílalo), continúa cocinando hasta que el otro lado esté dorado y el queso se derrita.
Córtalo en diagonal y sírvelo con salsa de alioli jerk adicional a un lado.
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Cachapa con Pernil de Cerdo Horneado
PREPARACIÓN 8 horas
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Ingredientes para el Pernil:
Ingredientes para la salsa del Pernil:
Ingredientes para la Cachapa:
INSTRUCCIONES
Descripción:
Un suculento y jugoso pernil cortado finamente y acompañado de una cachapa fresca que le da esa mezcla perfecta de dulce y salado a nuestro paladar.
Un día antes de hornear el pernil de cerdo, se prepara un adobo poniendo en el recipiente de una trituradora las cebollas picadas, los ajos machacados y el aceite. Se tritura bien. Se vierte en un envase y se le agrega la salsa inglesa, 7 cucharaditas de sal, la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se frota el cerdo con limón. Se lava, se seca y se frota con las dos cucharaditas de sal restante. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande hasta el día siguiente. Se saca de la nevera media hora antes de hornearlo a 4000 F.
Se cubre el pernil de cerdo con papel aluminio en una bandeja. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por cada 2 libras.
Se sube la temperatura a 4500 F. Se descubre el pernil de cerdo. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándolo vuelta cuando es necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, 10 minutos por cada 2 libras.
Se retira la bandeja del horno, se saca el pernil de cerdo y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se cocina la salsa agregándole el vino, la pimienta, salsa inglesa y harina si se quiere espesar un poco. Revolver bien y cocinar por 10 minutos.
¡El pernil de cerdo se deja reposar dos horas antes de cortarlo!
Para la Cachapa:
Colocar en una licuadora todos los ingredientes, menos los huevos y la mantequilla. Triturar hasta que obtengas una consistencia media, ni muy espesa, ni muy líquida.
Luego, añade la mantequilla, los huevos y sigue batiendo un minuto más.
Vierte la mezcla en un envase, tapa dicho envase y deja reposar por 20 minutos en la nevera.
Calentar un sartén y untar con mantequilla o aceite.
Con la ayuda de un cucharón, vertir la mezcla hasta obtener un círculo de aproximadamente 12 cm.
Espera a que se cocine por un lado. Verás que comienzan a salir burbujitas en la superficie y se pone dorada por debajo. En ese momento le damos la vuelta.
Cuando ya esté dorada por ambos lados, se saca del sartén y está lista para adornar con los aderezos que desees!
Para armar este delicioso plato, tomamos una cachapa caliente (que normalmente también se venden ya elaboradas y congeladas en el supermercado), la calentamos en un sartén hasta que esté dorada. Luego, la sacamos y le agregamos de un lado el queso de tu preferencia (a mí me gusta el queso de mano o guayanés). ¡Dobla la cachapa por la mitad y encima agrégale el pernil de cerdo con su salsa!
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Tostadas de Tinga de Cerdo
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PREPARACIÓN 20 Minutos
COCCIÓN 1 Hora y 30 Minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Descripción:
Tostadas de Tinga de Cerdo
En una olla grande, agrega la paleta de cerdo, la cebolla entera, la cabeza de ajo, el chile verde entero y sal al gusto.
Calienta a fuego alto hasta que hierva, luego baja el fuego a medio o lento, aproximadamente por 1 hora hasta que la carne de cerdo se ablande.
Retira la carne de cerdo del fuego y deja que se enfríe.
Reserva el caldo.
Retira la piel y los huesos, y desmenuza la carne.
Retira la cebolla, el ajo y el chile del caldo.
Cuela el caldo en una licuadora para eliminar el exceso de residuos.
Agrega 2 latas pequeñas de puré de tomate, 1 chile chipotle, sal, pimienta y orégano, y bate bien hasta lograr una mezcla homogénea.
En una sartén grande a fuego medio/alto, calienta el aceite.
Agrega las rodajas de cebolla y el ajo, y cocina hasta que se ablanden, sin dejar que se doren.
Agrega la mezcla de tomate y calienta hasta que hierva; agrega la carne de cerdo y cubre la sartén.
Baja el fuego y cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos.
Sirve la carne de cerdo sobre las tostadas, y coloca encima las rodajas de aguacate.
Ana Patricia Gámez
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Bistec de Espaldilla de Cerdo a la parrilla con Adobo de Guajillo
PREPARACIÓN 30 Minutos
COCCIÓN 15 Minutos
PORCIÓNES 2 personas
INGREDIENTES
Ingredientes para el adobo de guajillo:
Ingredientes para la salsa barbacoa “GuaGua”:
Ingredientes para la ensalada de sandía y berro:
Ingredientes para los bistecs de espaldilla de cerdo
INSTRUCCIONES
Descripción:
Bistec de espaldilla de cerdo a la parrilla con adobo de guajillo. Servidos con salsa barbacoa “Guagua” y ensalada de sandía con queso fresco.
Instrucciones:
Precalienta el horno a 350 °F, tuesta los chiles guajillos por dos (2) minutos.
Agrega una pizca de aceite vegetal a una sartén y caliéntala; agrega las cebollas y el ajo, y saltéalos durante un (1) minuto; agrega los pimientos y cubre todo con agua.
Hierve durante 20 minutos y mezcla en una licuadora hasta obtener una pasta.
Enfría y reserva para marinar los bistecs de espaldilla de cerdo.
Para la salsa barbacoa “GuaGua”:
En una sartén a fuego medio a alto, agrega una pizca de aceite vegetal y añade el ajo y los chalotes, saltea por un minuto y agrega el resto de los ingredientes, hierve y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Luego, mezcla todo en una licuadora y agrega sal y pimienta al gusto. Reserva la salsa para los bistecs de espaldilla de cerdo.
Para la ensalada de sandía y berro:
En un recipiente pequeño, agrega vinagre, soya, aceite de oliva, y bátelos. Este será el aderezo.
En un recipiente mediano, agrega el resto de los ingredientes y aliña con aderezo de vinagre de vino de arroz.
Para los bistecs de espaldilla de cerdo:
Marina los bistecs de espaldilla de cerdo antes de asarlos a la parrilla por un tiempo desde 20 minutos hasta un (1) día.
Enciende una parrilla al aire libre a fuego alto y cocina los bistecs de espaldilla de cerdo por ambos lados, glaseando con salsa barbacoa “GuaGua” hasta que los filetes alcancen una temperatura interna de 145 °F.
Sírvelos con ensalada de sandía y con salsa barbacoa extra a un lado.
Chef: Jose Mendin
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Costillas Traseras de Cerdo Al Pastor
COCCIÓN 2 a 3 horas
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Ingredientes para el marinado al pastor:
Primer paso
Segundo paso
Ingredientes para la salsa de piña a la parrilla:
Ingredientes para la salsa de tomatillo a la parrilla:
INSTRUCCIONES
Descripción:
Costillitas de cerdo
Instrucciones:
Para el marinado al pastor:
Pela los chiles y remueve las semillas.
En una olla agrega el agua, el chile guajillo, el ajo y la canela; ponlo al fuego y cuando suelte hervor, baja la llama y deja en ebullición por 10 minutos.
Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco.
Coloca los productos sólidos en la licuadora, agrega el aceite de canola y mézclalos bien. Poco a poco, agrega el agua hasta formar una pasta (puré), luego cuela y deja a un lado para usar más tarde.
En un procesador de alimentos, agrega todos los ingredientes y mézclalos hasta que se incorporen todos los ingredientes formando una pasta en forma de puré homogéneo. Deja la mezcla en el refrigerador.
Para la salsa de piña a la parrilla:
Coloca la cebolla morada entera en la parrilla hasta que esté bien asada (debe quedar quemadita por fuera y cocida por dentro). Una vez que la cebolla esté carbonizada, retírala de la parrilla y córtala por la mitad. Pela la cebolla retirando las capas que quedaron carbonizadas, córtala en cubos pequeños y deja a un lado para usar más tarde.
Asa la piña a la parrilla, luego córtala en cubos pequeños y deja a un lado.
Corta el cilantro finamente y deja a un lado.
En un recipiente, combina los cubos de cebolla y piña junto con el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de lima, la sal y la pimienta negra, rectifica el sazón y guarda en la heladera.
Para la salsa de tomatillo a la parrilla:
Pica el cilantro finamente y deja a un lado.
Coloca a asar la cebolla, el ajo, el chile serrano y el tomatillo en la parrilla. Asa lentamente hasta que estén cocidos (que no se quemen demasiado).
Coloca los productos en un molcajete, mortero o licuadora, y mézclalos asegurándote de que se logre una consistencia gruesa.
Agrega la salsa a un tazón y combínala con el cilantro, la sal y la pimienta negra, rectifica el sazón y resérvala.
Instrucciones para las costillas traseras de cerdo al pastor:
Enciende la parrilla y calienta a fuego medio.
Mientras tanto, sazona las costillas con sal kosher y pimienta negra, después agregales el marinado al pastor. Luego toma un pliego grande de papel de aluminio, coloca las costillas de cerdo sobre el papel de aluminio, y frota un poco de aceite de oliva. Envuelve las costillas con papel de aluminio.
Una vez que la parrilla alcance una temperatura de calor medio, coloca las costillas sobre la parrilla y cúbrelas con la tapa de la parrilla.
En caso que tu parrilla no tenga tapa, puedes utilizar una bandeja de acero inoxidable o gastronorm como si fuera una tapa.
Cocina las costillas alrededor de 1 hora y 45 min. a 2 horas, asegurándote de siempre mantener la temperatura de la parrilla a fuego medio.
Mientras las costillas están en la parrilla, limpia y deshoja la lechuga y reserva, corta los limones en tercios y reserva; asa las cebollitas cambray a la parrilla y reserva.
Una vez que las costillas estén cocidas, retíralas de la parrilla y con una brocha, cubre ligeramente con el marinado al pastor.
Coloca las costillas directamente sobre la parrilla y ásalas ligeramente. Corta las costillas y colócalas en un plato, luego agrega las salsas a un lado junto a las cebollas cambray, los limones y las 3 variedades de sal (negra, Himalaya y de mar).
Chef: Richard Sandoval
75
Tacos de Pork Belly Adobada
COCCIÓN 4 Horas
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
Ingredientes para la marinada de adobada:
Ingredientes para la salsa de tomate quemada:
INSTRUCCIONES
Descripción:
Un sabroso plato de panceta de cerdo que hasta los niños disfrutarán
Instrucciones:
Ajusta la temperatura de la parrilla a 275 ℉ y precalienta, con la tapa cerrada por 15 minutos.
Mientras tanto, marca el lado de la piel de arriba con cortes en forma cruzada de ½”, sazona la panceta de cerdo por ambos lados con sal, pimienta y la marinada de adobada.
Coloca la panceta de cerdo directamente sobre la parrilla y cocina durante 3 a 3 horas y media, o hasta que la temperatura interna alcance los 200 ℉.
Retira la panceta de cerdo de la parrilla, cúbrela con papel aluminio y déjala reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortar.
Corta la panceta de cerdo y sírvela en tacos. Adorna los tacos con salsa, cebolla, aguacate y cilantro.
Para la marinada de adobada:
Quita las semillas del chile guajillo
Agrega todos los ingredientes a la licuadora y hazlos puré hasta lograr una mezcla homogénea. Reserva para aplicar a la carne de cerdo durante la etapa del asado.
Para la salsa de tomate quemada:
Asa el tomate y la cebolla, en el horno a 425 ℉, o en la parrilla a temperatura alta hasta que estén completamente asados, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
Cuando la parte superior de los tomates esté bien ennegrecida, voltéalos y agrega los chiles serranos a la parrilla. Una vez que todo esté bien cocido, agrega los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora, junto con el ajo crudo, vinagre y sal al gusto.
Reserva para uso posterior.
Cómo preparar los tacos:
Corta la panceta de cerdo en reposo y resérvala
Calienta las tortillas en la parrilla
Coloca la panceta de cerdo sobre la tortilla
Agrega la salsa de tomate quemada
Agrega las cebollas
Agrega el aguacate
Termina de preparar tus tacos con cilantro picado
Decora con un par de cebolletas y un poco de lima. ¡Disfrútalos de inmediato!
Chef: Wesley Avila
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Asado de Lomo de Cerdo a la Parrilla con Mostaza y Azúcar Morena y Chimichurri de Piña
COCCIÓN 30 a 45 Minutos
MARINAR 8 a 24 Horas minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
3 lbs. de asado de lomo de cerdo
½ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de mostaza Dijon
3 cucharadas de salsa de soya o tamari
1 cucharada de ralladura de limón
4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de sal o más al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Chimichurri de Piña:
¾ taza de piña picada
¼ taza de cebolla roja picada
1 diente de ajo picado
½ chile rojo (opcional, retira las semillas para que sea menos picante)
1 manojo de cilantro fresco picado
2 a 3 cucharadas de zumo de lima fresco
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Descripción:
Asado de Lomo de Cerdo a la Parrilla con Mostaza y Azúcar Morena y Chimichurri de Piña
Instrucciones:
Coloca el asado de lomo de cerdo en un recipiente o bolsa resellable de un galón.
En un tazón mediano, mezcla el aceite de oliva, la azúcar morena, la mostaza Dijon, la salsa de soya, la ralladura de limón, la sal, la pimienta y el ajo.
Vierte la marinada sobre el asado de lomo de cerdo y marina de 8 a 24 horas.
Pon el asado de lomo de cerdo en la parrilla a fuego medio/alto hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne registre 145 grados F. Esto generalmente demora entre 35 y 40 minutos, dependiendo del tamaño del asado de lomo de cerdo.
Para Chimichurri de Piña:
Coloca el cilantro, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de lima, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos y pulsa hasta que estén bien mezclados.
Retira, y en un tazón, mezcla con la piña, el chile rojo y la cebolla roja. Prueba y agrega más sal y pimienta si así lo deseas.
Chef: Ana Quincoces
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Sopes de Costillitas de Cerdo Ahumadas
COCCIÓN 3 Horas
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
Costillitas de Cerdo (aproximadamente 4.5 lbs)
1 taza de mezcla de condimentos
6 sopes
1 taza de “gatos”
2 tazas de “frijoles negros con chorizo”
1 lb. de queso fresco
1 bolsa de astillas de madera de nogal (madera dura o bolitas dependiendo del asador para ahumar que tengas en casa)
Para la mezcla de condimentos:
1 taza de azúcar granulada
¼ taza de sal Kosher (gruesa)
½ taza de paprika
¼ taza de ajo en polvo
¼ taza de chile Guajillo en polvo
¼ taza de chile Ancho en polvo
2 cucharadas de pimienta negra en polvo
2 cucharadas de jengibre en polvo
2 cucharadas de orégano Mexicano seco
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de romero en polvo
Para las costillitas de cerdo:
Costillitas de Cerdo (aproximadamente 4.5 lbs)
1 taza de mezcla de condimentos
Para los “Gatos”:
4 chiles manzanos
1 cebolla amarilla pequeña
1 cucharada de orégano Mexicano seco
Jugo de 4 limones verdes
Sal al gusto
Para los sopes:
2 tazas de Maseca (o cualquier tipo de harina de maíz)
1 ¼ agua
1 taza de manteca de cerdo
Para los frijoles negros con chorizo:
½ lb. de chorizo de cerdo
1 lata de 15 oz de frijoles negros
Sal al gusto
INSTRUCCIONES
Descripción:
Sopes de Costillitas de Cerdo Ahumadas
Para las costillitas de cerdo:
Configura tu ahumador a una base de 275 grados Fahrenheit
Agrega la mezcla de condimentar a las costillitas de cerdo (generosamente) en ambos lados
Coloca las costillitas en el ahumador, cúbrelas y no las abras durante 3 horas
Cuando las costillitas alcancen la temperatura interna de 190+ grados Fahrenheit, retíralas del ahumador y déjalas reposar por 20 min.
Quita toda la carne de los huesos y córtala para hacer bocados de ¼ de pulgada
Mantener caliente
Para los “Gatos”:
Chiles rebanados a la Juliana
Cebolla rebanada a la Juliana
En un tazón, mezcla los chiles, cebolla, orégano, jugo de limón y deja que macere a temperatura ambiente
Para los sopes:
Mezcla todo hasta que forme una masa húmeda y luego divídela en bolas de 3 oz.
Aplasta las bolas de masa hasta lograr aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, luego colócalas en un sartén de hierro fundido a fuego alto durante aproximadamente 30 segundos de cada lado
Retira del fuego, inmediatamente pellizca alrededor del perímetro de la tortilla creando un “plato elevado” para que sus ingredientes se queden
En un sartén hondo, agrega la manteca de cerdo y deja que se ablande a fuego medio-alto
Sumerge los sopes con el lado elevado hacia arriba, y con una cuchara, baña cada superficie durante aproximadamente 1 minuto
Retira del aceite, colócalos sobre una toalla de papel y aprietalos
Preparación de los sopes:
Comienza por generosamente agregar los frijoles negros con chorizo en la base del sope
Agrega aproximadamente ½ taza de las costillitas de cerdo en la parte superior
Desmorona el queso fresco sobre el cerdo
Adorna tu sope con “Gatos”
¡Enjuaga y repite!
Chef: Roberto Mezanava
78
Toparrón
PREPARACIÓN 2 a 4 horas
COCCIÓN 90 minutos
PORCIÓNES 4 a 6 personas
INGREDIENTES
Relleno:
Paleta de Cerdo:
INSTRUCCIONES
Descripción:
Paleta de Cerdo Rellena con Puré de Plátanos Dulces
Instrucciones:
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, el orégano, la sal, la pimienta y el ajo; batir lentamente en el aceite de oliva. Vierte la marinada sobre toda la carne de cerdo y refrigera de 2 a 4 horas o durante la noche.
Recorta los extremos de los plátanos y córtalos por la mitad. Coloca los plátanos en una sartén y llena con suficiente agua con sal para cubrirlos. Llevar a ebullición a fuego medio/alto, tapar y cocinar hasta que estén tiernos, durante unos 25-30 minutos. Escurre bien, y despega la piel cuando esté lo suficientemente fría como para tocarla. Deja de lado.
En una sartén mediana, derrite la mantequilla y calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio/bajo. Agrega las rodajas de cebolla; espolvorea 1⁄4 cucharadita de sal y carameliza aproximadamente por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén completamente cocidas. Una vez que las cebollas estén doradas, retíralas de la sartén y deja de lado hasta que estén listas para usar. En la misma sartén, agrega 1 cucharadita de aceite y saltea el ajo durante 20-30 segundos. Deja de lado.
Coloca los plátanos en un recipiente grande y tritura con un machacador de papas. Agrega el jugo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1⁄2 cucharadita de sal y pimienta negra. Forma un puré de la consistencia deseada; combina con la cebolla caramelizada, ajo y cilantro; revuelve y deja de lado hasta que esté listo para usar.
Una hora antes de comenzar a cocinar, retira la paleta de cerdo del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 450oF.
Coloca el relleno de plátanos a lo largo del centro de la carne de cerdo y cubre con chicharrones de cerdo desmenuzados en la parte superior. Enrolla para cerrar y cubre con rodajas de tocino. Ata la carne en varias partes con hilo de cocina.
Coloca la carne en una sartén y asa por 20 minutos. Reduce el calor a 350oF y continúa cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne indique 145oF, aproximadamente durante 1 hora (dependiendo del horno).
Retira la carne de cerdo del horno, cubre con papel aluminio y deja que la carne descanse durante 30 minutos.
Corta el hilo con tijeras de cocina antes de cortar la carne.
Notas de la receta:
Busca plátanos amarillos con algunas manchas negras; ¡todo negro será demasiado dulce!
Los plátanos se pueden reemplazar por batatas, yuca o el relleno de tu elección.
Tu carnicero puede deshuesar y cortar la paleta de cerdo estilo mariposa.
Esta receta está hecha con paleta de cerdo; sin embargo, se puede reemplazar con lomo de
cerdo.
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Lomo Saltado con Arroz Blanco
PREPARACIÓN 15 minutos
COCCIÓN 20 minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
1 libra de lomo, cortado en tiras finas
2 cucharadas de pasta de ají amarillo (separadas)
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo, en rodajas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 ½ taza de cebolla roja, cortada en tiras
2 tazas de tomates, pelados, sin semillas y en rodajas
¼ taza de cilantro picado
2 ½ tazas de papas fritas congeladas
Aceite para freír
Sal kosher
Pimienta molida
4 tazas de arroz blanco cocido
INSTRUCCIONES
Descripción:
Un suculento y ligeramente picante salteado peruano de lomo en rodajas, cebolla, tomate, chile y papas fritas. Añade pasta de pimienta al gusto para un sabor más o menos picante.
Precalienta la freidora a 350°F.
Coloca las tiras de lomo en un recipiente y sazona con 1 cucharada de pasta de ají amarillo, sal y pimienta, y refrigera por 1 hora.
Una vez que el lomo esté marinado, precalienta una sartén grande a fuego medio alto.
Agrega aceite vegetal y ajo en rodajas a la sartén; cocina hasta que el ajo se dore.
Coloca el lomo en la sartén y saltea hasta que se dore, de 4 a 6 minutos.
Agrega con cuidado las papas fritas al aceite caliente durante unos 5 minutos, revolviendo y volteando las papas ocasionalmente.
Coloca el lomo en un recipiente. Regresa la sartén al fuego.
Calienta la sartén a fuego alto y saltea las cebollas hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los tomates y cocina de 5 a 7 minutos hasta que los tomates se ablanden y suelten un poco de jugo, pero sin romperse.
Agrega el resto de la pasta de ají amarillo, la salsa de soya y el vinagre de vino tinto, revolviendo para desglasar la sartén. Cocina por 1-2 minutos.
Agrega el lomo de cerdo y las papas fritas nuevamente a la sartén y revuelve suavemente para cubrir con la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Retira la sartén del fuego y agrega el cilantro. Sirve de inmediato con una guarnición de arroz blanco.
Chef: Jose Mendin
80
Al Pastor Taquiza
PREPARACIÓN 20 minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos finos
1/4 taza de condimento para tacos al pastor
1/4 taza de vinagre de manzana
2 tazas de piña, en cuadritos
1 taza de cebolla picada
½ taza de agua
1 cucharada de sal kosher
3 dientes de ajo
12 tortillas
¼ taza de cebolla roja, cortada en cubitos
¼ taza de cilantro picado
1 cucharadita de chile serrano, picado
2 limas, cortadas en trozos
1/2 taza de rodajas de aguacate
INSTRUCCIONES
Descripción:
Estos tacos de carne de cerdo, famosos en las calles de la Ciudad de México, tienen un rico sabor gracias a un marinado al pastor, con piña y ajo. Para un sabor auténtico, no olvides agregar el cilantro picado, cebollas y un poco de lima.
En una licuadora grande, prepara el sazón al pastor con vinagre de manzana, cubitos de piña, cebolla, agua, sal y ajo. Procesar hasta obtener un puré suave.
Coloca la carne de cerdo en una bolsa plástica con cierre y agrégale el puré de la licuadora. Colócala dentro del refrigerador y déjala marinar durante la noche.
Calienta la parrilla a fuego medio/alto. Precalienta el horno a 325°F.
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua al menos una hora antes de asar.
Enhebra la carne en brochetas; colócala a fuego directo y asa la carne hasta que esté dorada por todos lados, de 2 a 4 minutos por cada lado.
Retira las brochetas de cerdo de la parrilla y pica en cubos pequeños. Sirve inmediatamente con las tortillas y añade los ingredientes deseados (cebolla, cilantro, chile serrano, rodajas de aguacate y rodajas de lima).
Chef: Jose Mendin
81
Lomo de Cerdo con Salsa de Mango
PREPARACIÓN 15 minutos
COCCIÓN 60 minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
1 lomo de cerdo de 2 libras
Para el marinado:
1 mango
1 taza de jugo de lima
1 taza de jugo de naranja
3 dientes de ajo
½ taza de cilantro picado
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta
Para la salsa de mango:
1 mango, cortado en cubitos
1 cucharada de pimiento rojo picado
1 cucharada de cebolla roja picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
INSTRUCCIONES
Descripción:
Perfecto para impresionar a tus invitados, este lomo de cerdo asado al horno al estilo cubano está acompañado de una salsa picante de mango. Seguramente se convertirá en el nuevo plato favorito de la familia.
Para el marinado, combina todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos por un minuto.
Coloca la carne de cerdo en una bolsa grande con cierre o en un recipiente de vidrio. Vierte el marinado sobre la carne de cerdo y sella la bolsa o cubre bien la carne; déjala marinar de 1 a 24 horas.
Precalienta el horno a 350°F.
Retira la carne de cerdo del marinado y desecha el marinado. Seca la carne de cerdo.
En una sartén mediana, calienta 1 cucharadita de aceite vegetal a fuego medio/alto, dora el lomo por todos lados y colócalo en una bandeja para hornear, ponlo en el horno y cocínalo durante 25-28 minutos, hasta que la temperatura interna alcance entre 145°F y 160°F. Sácalo del horno y déjalo reposar durante 5-10 minutos.
Para la salsa de mango, coloca todos los ingredientes en un tazón y listo.
Corta la carne de cerdo para servir.
Sirve con la salsa de mango por encima.
Chef: Jose Mendin
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Ensalada de Cerdo Asado al Chipotle
PREPARACIÓN 15 minutos
COCCIÓN 45 minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
1 lomo de cerdo asado, de 2 libras
Para condimentar:
2 cucharaditas de chipotle molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta
Para la ensalada:
1 lechuga Bibb
1 taza de cebolla roja en rodajas
1 jalapeño en rodajas finas
4 tomates cherry, cortados por la mitad
Para el aderezo:
1 taza de mayonesa ligera
½ taza de crema agria
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
INSTRUCCIONES
Descripción:
El comino ahumado con el chipotle picante es una combinación deliciosa. Corta este jugoso lomo de cerdo en rodajas y ponlo sobre una base de lechuga para una receta saludable y refrescante. Decora con tus verduras favoritas y rocía ligeramente con aderezo para añadir un toque singular.
Precalienta el horno a 350°F.
Mezcla todas las especias y frota con ellas el lomo asado.
Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para hornear y cocina durante 26 a 28 minutos o hasta que la temperatura interna alcance entre 145°F – 160°F. Sácalo del horno y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Para el aderezo, coloca todos los ingredientes en una licuadora y procesa hasta lograr una mezcla homogénea.
Para la ensalada, corta la lechuga quitando el centro y manteniendo las hojas enteras. Cubre la lechuga con aderezo y decora con rodajas de cebolla roja, jalapeño y tomates cherry.
Corta el lomo en rodajas y sírvelo con una ensalada aderezada.
Chef: Jose Mendin
83
Tacos de Carnitas
PREPARACIÓN 20 minutos
COCCIÓN 35 minutos
PORCIÓNES 4-6 personas
INGREDIENTES
2-6 tortillas por porción
3 lb de paleta de cerdo asada
½ taza de jugo de naranja
¼ taza de jugo de lima
½ cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharaditas de orégano mexicano (separadas)
2 cucharadas de ajo picado (separadas)
1 taza de cebolla española, picada (dos partes)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de comino molido
1 hoja de laurel
1 rama de canela mexicana
1 chile ancho, seco
3 cucharadas de leche condensada azucarada
1 cucharada de sal kosher
1 manojo de cilantro picado
Salsa verde:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tomatillos
2 dientes de ajo
1 chalote
1 cucharadita de chiles serranos (sin semillas y picados)
2 aguacates
1 cucharada de sal kosher
1 manojo de cilantro
2 limas, cortadas en cuartos
¼ taza de rábano, en rodajas finas
8-12 tortillas de maíz
¼ taza de jalapeños encurtidos en rodajas (opcional)
Salsa verde (receta a continuación)
INSTRUCCIONES
Descripción:
Comunes en los hogares mexicanos, estos tacos de carnitas crujientes y de cocción lenta son perfectos para unos tacos caseros. Dale sabor con una auténtica salsa de tomatillo.
Corta la carne de cerdo en cubos de 2 pulgadas.
En un tazón, mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, la ralladura de naranja, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharada de ajo picado; agrega la carne de cerdo y déjala marinar al menos por 4 horas o toda la noche.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio/alto.
Retira la carne de cerdo de la marinada (desecha la marinada) y dórala por todos los lados.
Agrega la mitad de las cebollas, el ajo restante, el orégano restante, el comino, la hoja de laurel, la canela, el chile ancho, la leche condensada y la sal.
Saltea los ingredientes durante unos 5-6 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Agrega agua suficiente para cubrir la carne de cerdo. Revuelve para desglasar la sartén.
Hierve el contenido de la olla y reduce a fuego lento. Cubre la olla y cocina a fuego lento hasta que el cerdo se separe del hueso (aproximadamente 1 ½ a 2 horas) revolviendo ocasionalmente para asegurar que el cerdo no se pegue.
Quita la carne de cerdo de la olla y desmenúzala. Cuela el líquido de la cocción en un recipiente grande y guárdalo.
Regresa la carne de cerdo desmenuzada a la olla, agrega el líquido y continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que el líquido esté casi evaporado.
Aumenta el fuego a medio/alto para freír la carne de cerdo hasta que esté dorado y crujiente, revuelve con frecuencia para asegurar que no se queme.
Retira la carne de cerdo crujiente del fuego y agrega la cebolla blanca picada restante y el cilantro fresco.
Sirve con las tortillas de maíz calientes, las limas en cuartos, el jalapeño encurtido, el rábano en rodajas y la salsa verde.
Chef: Jose Mendin
84
Chuletas Kan Kan
INGREDIENTES
4 chuletas de 2 libras (con lomo, costillas, grasa y piel)
5 cuartos de galón de salmuera (receta a continuación)
1 taza de recaíto (receta a continuación)
2 cucharadas de sal
aceite para freír chuletas de cerdo
cebollas rojas encurtidas (receta a continuación)
Salmuera:
4 dientes de ajo
2 chalotes
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1 taza de jugo de naranja
½ taza de jugo de lima
1 cucharada de comino
1 cucharadita de orégano seco
¼ taza de vinagre de manzana
4 cucharadas de sal
1 galón de agua
Recaíto:
6 dientes de ajo
1 chalote
1 manojo de cilantro
1 manojo de culantro (se puede sustituir por cilantro si no se encuentra)
1 pimiento
2 cucharadas de aceite de oliva
Cebollas rojas encurtidas:
1 cebolla roja, en rodajas muy finas
1 taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal kosher
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta
INSTRUCCIONES
Descripción:
Lleva tus sentidos a un viaje al Caribe con estas originales Chuletas Kan Kan. Originarias del pequeño pueblo de Guayanilla, Puerto Rico, estas auténticas chuletas de cerdo crujientes seguramente complacerán a todos.
Haz cortes en cuadros en la piel de la chuleta.
Prepara la salmuera y deja las chuletas de cerdo dentro de la salmuera durante la noche o al menos 2 horas.
Precalienta el horno a 350°F.
Retira las chuletas de cerdo de la salmuera y desecha la salmuera. Frota las chuletas de cerdo con la mezcla de recaíto y colócalas en una asadera.
Asa las chuletas de cerdo durante unos 30 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F. Retíralas del horno.
Calienta la freidora a 350°F.
Transfiere las chuletas de cerdo cocidas a la freidora y fríelas hasta que la piel de cerdo esté crujiente.
Retira las chuletas del aceite, drénalas y sazónalas con sal. Déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir.
Sírvelas con cebollas encurtidas.
Procedimiento para la Salmuera:
Coloca todos los ingredientes excepto el agua en una licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.
Agrega el puré al agua y refrigéralo hasta que esté listo para usar.
Procedimiento para el Recaíto:
Coloca los ingredientes en un procesador de alimentos y haz un puré homogéneo.
Refrigera hasta el momento de usar.
Se puede preparar con anticipación y congelar hasta el momento de usar. Descongélalo antes de usar.
Procedimiento para las cebollas rojas encurtidas:
Coloca el vinagre de manzana, el azúcar y la sal en un recipiente pequeño y calienta todo a fuego lento durante 5 minutos.
Coloca las cebollas, la hoja de laurel y los granos de pimienta en un recipiente de vidrio o en un frasco de vidrio de boca ancha.
Retira la mezcla de vinagre del fuego y agrega a las cebollas.
Enfríalas y refrigéralas hasta que estén listas para usar.
Chef: Jose Mendin
85
Torta de Milanesa de Cerdo
INGREDIENTES
2 libras de paleta de cerdo cortada en rodajas finas
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de sal kosher
3 huevos enteros
¾ cucharadita de pimienta molida
1 ½ taza de harina para todo uso
2 tazas de pan rallado
Aceite para freír
8 panes blancos crujientes para sándwich
1 taza de lechuga Iceberg (picada bien fino)
¼ taza de queso Cotija
¼ taza de crema mexicana
½ taza de alioli de aguacate (receta a continuación)
2 tazas de piña pico de gallo (receta a continuación)
Alioli de aguacate:
1 aguacate maduro
½ taza de mayonesa
1 cucharada de ajo
1 ½ cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita sal kosher
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharada de cilantro picado
Pico de gallo de piña:
½ taza de piña picada
½ taza de cebollas rojas
1 taza de tomates picados
1 manojo de cilantro picado
¼ taza de pimiento verde
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
Descripción:
Tal vez el sándwich (torta) más popular en México, este crujiente sándwich de milanesa de cerdo es tan sustancioso que puede servirse con o sin pan. Cúbrelo con sabores tradicionales de América del Sur, como el alioli de aguacate y la salsa de piña. Disfrutarás cada bocado.
Marina la paleta de cerdo cortada en rodajas finas con ajo, sal y pimienta durante al menos 1 hora.
Mientras la carne de cerdo se marina completamente, coloca la harina en un recipiente poco profundo.
Bate los huevos ligeramente en un recipiente y deja de lado.
Coloca las migas de pan en otra bandeja y deja de lado.
Calienta la freidora a 350°F (la sartén grande se puede sustituir por la freidora).
Cubre cada una de las rodajas finas con harina, sumérgelas en el recipiente con huevo y termina cubriéndolas con pan rallado. Repite el proceso hasta que hayas empanado toda la carne de cerdo en rodajas.
Coloca la carne de cerdo empanada en una freidora y fríe las milanesas hasta que estén doradas, alrededor de 4-5 minutos.
Retíralas de la freidora cuando estén completamente cocidas y sécalas en una bandeja forrada con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Corta los panes por la mitad a lo largo y extiende el alioli de aguacate en cada pan.
Coloca la carne de cerdo frita sobre cada pan y termina con el pico de gallo de piña, crema mexicana, queso Cotija y lechuga Iceberg rallada.
Procedimiento para el Aioli de aguacate:
Agrega aguacate, mayonesa, ajo, jugo de limón, sal y pimienta en un procesador de alimentos.
Mezcla hasta que todos los ingredientes formen una pasta suave.
Retira la mezcla del procesador de alimentos y colócala en un recipiente pequeño, agrega el cilantro picado y refrigérala hasta que esté lista para usar.
Procedimiento para el Pico de gallo de piña:
Coloca todos los ingredientes en un recipiente y mézclalos bien.
Refrigera el pico de gallo de piña hasta que esté listo.
Chef: Jose Mendin
86
Lomo de Cerdo Deshebrado con Salsa de Soja de Guayaba sobre Puré de Coliflor y Ajo
COCCIÓN 35 minutos
INGREDIENTES
Lomo de Cerdo Deshebrado con Salsa de Soja de Guayaba
1.5 lbs. lomo de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de pimentón ahumado
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de ajo en polvo (no sal de ajo)
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca (usa más o menos, a tu gusto)
1 1/4 tazas de salsa de barbacoa
1/2 taza de mermelada de guayaba (no jalea)
1/4 taza de salsa de soya baja en sodio
1/2 taza de ron oscuro (opcional)
1/2 taza de caldo de res bajo en sodio
Puré de Coliflor y Ajo
1 cabeza de coliflor, cortada
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, aplastado
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de queso crema bajo en grasas
1/2 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
INSTRUCCIONES
Para el Lomo de Cerdo Deshebrado con Salsa de Soja de Guayaba:
Combina la sal, el pimentón, la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo en un tazón
pequeño. Sazona el lomo de cerdo generosamente con la mezcla de especias.
Calienta el aceite de oliva en una olla a presión (sin tapar) a fuego medio-alto. Asa el lomo de cerdo por todos sus lados hasta que esté dorado, luego retíralo de la olla y déjalo a un
lado.
Combina los ingredientes restantes en un tazón y agrega a la olla y revuelve bien.
Agrega el lomo de cerdo a la salsa, cubre con la tapa y ciérralo.
Aumenta la temperatura a alta, permitiendo que la olla alcance la presión máxima. Reduce el fuego a medio-alto y continúa cocinando bajo presión durante 30 a 35 minutos.
Deja que la presión baje naturalmente, de 3 a 4 minutos.
Retira el lomo de cerdo de la salsa y reserva.
Mientras tanto, calienta la salsa en la olla a presión descubierta durante 8 a 10
minutos para espesar.
Tritura el lomo de cerdo y agregue a la salsa espesa.
Sirve acompañando con un puré de coliflor y ajo.
Para el Puré de Coliflor y Ajo:
Coloca el elemento para cocinar al vapor en una cacerola y llena con agua justo debajo
de la parte inferior del vaporizador.
Lleva el agua a punto de ebullición.
Agrega la coliflor, cubre y cocina al vapor hasta que esté tierno, aproximadamente 10 minutos.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio; cocina
y revuelve el ajo hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos.
Retíralo del calor.Transfiere la mitad de la coliflor a un procesador de alimentos; cubre y mezclar a
velocidad alta.
Agrega los flósculos de coliflor restantes, uno a la vez, hasta que las
verduras estén cremosas.
Mezcla el ajo, el queso parmesano, el queso crema, la sal y
la pimienta negra.
87
Filete de Cerdo en Salsa Teriyaki y Naranja
PREPARACIÓN 2 horas
COCCIÓN 20 a 30 minutos
PORCIÓNES 6 a 8 personas
INGREDIENTES
2 lomos de cerdo de 1 libra cada uno
Marinada:
1 taza de salsa de soja baja en sodio
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de azúcar moreno
2 dientes de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de maicena disuelta en una cucharadita de agua
Gajos de naranja como guarnición
Semillas de sésamo como guarnición
INSTRUCCIONES
Coloca los lomos de cerdo en una bolsa plástica tipo Ziploc; deja de lado. En un tazón mezcla los ingredientes de la marinada. Reserva media taza para la salsa. Vierte la marinada restante sobre la carne de cerdo. Sella la bolsa y refrigera durante al menos 2 horas, hasta marinar, o hasta 24 horas.
Calienta el horno a 425 grados Fahrenheit.
Retira la carne de cerdo de la marinada y desecha la marinada. Coloca los lomos de cerdo en una bandeja de asar. Hornea durante aproximadamente 20 a 30 minutos, hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcance 145°F a 160°F. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Mientras que la carne de cerdo se cocina, coloca la marinada que reservaste en una cacerola y llévala a ebullición. Añade la mezcla de maicena y revuelve bien. Cocina hasta que espese y comience a burbujear. Condimenta con sal y pimienta. Glasea la carne de cerdo con la salsa antes de retirarla del horno. Glasea de nuevo antes de servir y acompaña con gajos de naranja y semillas de sésamo, si deseas.
Chef: Jose Mendin
88
Pozole Verde con Paleta de Cerdo
PREPARACIÓN 15 a 20 minutos
COCCIÓN 2 horas
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Salsa tomatillo:
1 libra de tomatillos cortados en cuartos
2 chiles poblanos
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
6 dientes de ajo
1 cebollas pequeñas picadas
2 libras de paleta de cerdo sin hueso, en mitades
1 cebolla picada
6 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de orégano seco
3 latas de 15 oz de maíz pelado escurrido
INSTRUCCIONES
Coloca en la licuadora los tomatillos, los chiles poblanos, los jalapeños, el cilantro, el ajo y la cebolla picada, y selecciona para picar en trozos. Añade 1 taza de caldo de pollo y procesa hasta lograr una mezcla homogénea.
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio alto. Agrega la mezcla de tomatillo y lleva a ebullición. Baja la temperatura y cocina a fuego lento aproximadamente 20 minutos, mientras revuelves ocasionalmente hasta que la salsa se espese. Retira del fuego, salpimenta al gusto y deja de lado. Mientras cocinas la mezcla de tomatillo, calienta a fuego medio la cucharada de aceite restante en una olla pequeña u olla de hierro. Agrega la mitad de la carne de cerdo y dórala por todos sus lados durante 5 minutos. Retira la carne de cerdo ya dorada, y resérvala en una bandeja con ayuda de una cuchara ranurada. Repite el paso con la otra mitad de la carne de cerdo.
Agrega la cebolla picada a la olla y cocina durante 2 a 3 minutos, mientras revuelves ocasionalmente, hasta que esté crocante y tierna. Agrega las 5 tazas de caldo de pollo restantes. Raspa los pequeños trozos dorados para evitar que se peguen. Regresa la carne de cerdo dorada a la olla y agrega el maíz y el orégano. Lleva a ebullición a fuego alto. Luego, baja la temperatura y continúa la cocción a fuego lento durante 15 minutos. Revuelve ocasionalmente.
Revuelve la mezcla de tomatillo y continúa la cocción entre 1 hora y 1 hora y media. Vuelve a revolver ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo se deshaga y esté bien tierna. Agrega sal y pimienta al gusto. Sirve el pozole decorado con la guarnición sugerida.
Como guarnición, puedes agregar aguacate cortado en cubos o rodajas, lechuga en tiras o col roja, cebolla picada, cilantro picado, rábanos en rodajas, pedazos de lima, o chips de tortilla.
Chef: Jose Mendin
89
Chuletas Estilo Mediterráneo
PREPARACIÓN 2 horas y 15 minutos
COCCIÓN 1 hora y 10 minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para preparar las Chuletas de Cerdo:
4 chuletas de cerdo de 8 onzas cada una y 1 pulgada de grosor
¼ taza de cebolla picada
2 tazas de yogurt natural griego
2-3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de cilantro en polvo
Salsa Tzatziki:
2 tazas de yogurt griego
1 pepino tipo europeo o inglés, pelado y cortado finamente
2-3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de menta picadas
Sal y pimiento al gusto
Para el arroz Basmati:
2 tazas de agua
1 taza de arroz Basmati
1 1/2 mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal
Para la ensalada griega:
2 cabezas de lechuga romana picada
1 tomate cortado en 10 trozos
1/2 taza de aceitunas Niçoise
1/2 taza de cebolla roja en rodajas
1/2 taza de queso feta
1/2 taza de pepino tipo europeo o inglés picado
Para la vinagreta:
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/4 taza de vinagre de vino rojo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
Disfruta del sabor de Grecia con esta comida a base de chuletas de cerdo, acompañadas con ensalada, arroz y salsa tzatziki, o tus acompañamientos favoritos. Sírvela con pan pita y torta de limón.
Para preparar las Chuletas de Cerdo:
En un tazón para mezclar, coloca el yogurt, las cebollas, el ajo, el comino, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Mezcla bien. En una bolsa resellable, coloca las chuletas de cerdo y la marinada. Deja marinar durante 2 horas, para que adquieran todo el sabor de la marinada.
Enciende la parrilla a fuego medio y asa las chuletas durante 10 a 15 minutos; voltéalas con frecuencia, hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de al menos 145°F, o la que prefieras. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Para la salsa Tzatziki:
Cuela el pepino picado. Es importante desechar el exceso de líquido, de manera que la salsa no quede aguada al asentarse. Mezcla el pepino con el resto de los ingredientes de la salsa en un tazón. Si la preparas con anticipación, cúbrela y refrigérala hasta el momento de servir.
Para el arroz Basmati:
Coloca el arroz en un tazón mediano y agrega suficiente agua para cubrir 2 pulgadas. Sacude suavemente los granos con las manos para eliminar el exceso de almidón. Vierte con cuidado el agua, con el arroz en el tazón. Repite el procedimiento cuatro veces, o hasta que el agua salga casi clara. Drena el arroz con ayuda de un colador.
En una olla mediana lleva a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el arroz. Cierra la olla con una tapa hermética; luego, baja la temperatura y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que se haya reducido toda el agua y el arroz esté tierno. Si el arroz aún está duro, agrega unas cuantas cucharadas adicionales de agua y continúa cocinando por algunos minutos más. Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos. Con ayuda de un tenedor, revuelve el arroz antes de servirlo.
Para la ensalada griega:
En un tazón grande mezcla la lechuga picada, el pepino, los tomates, las aceitunas, las cebollas rojas y el queso feta; y adereza con la vinagreta.
Para la vinagreta:
En un tazón combina bien los ingredientes de la vinagreta. Revuelve una vez más antes de servir.
Sirve las Chuletas de Cerdo con la ensalada griega, el arroz Basmati y la salsa Tzatziki. Acompaña con pan pita.
Chef: Jose Mendin
90
Chuletas de Lomo de Cerdo con Sofrito de Calabaza Dulce
PREPARACIÓN 10m
COCCIÓN 30m
PORCIÓNES 4-6 personas
INGREDIENTES
Para las Chuletas:
Para la Calabaza Dulce
INSTRUCCIONES
Para Preparar las Chuletas:
Sazona las chuletas con sal, pimienta y tomillo y deja de lado.
En una sartén sobre fuego medio-alto, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina las chuletas por 3-4 minutos de cada lado, hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F.
Retira del fuego y deja reposar durante 3 minutos.
Para Preparar la Calabaza Dulce:
En otra sartén, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y ajo a fuego medio-alto por 3-4 minutos.
Agrega la calabaza y el caldo y mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio-bajo por 8 minutos, revolviendo suavemente. Cocina hasta que la calabaza esté tierna pero aún firme. Un minuto antes de servir, agrega el romero.
Sirve las chuletas con el sofrito. Adereza con hierbas adicionales.
Sugerencias para servir:
Retira las chuletas del fuego y sirve con el sofrito estilo familiar. Agrega más hierbas si gustas.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
394.21 kcal
Grasas Saturadas
3.94 g
Proteínas
34.25 g
Colesterol
100.61 mg
Azúcares
4.96 g
91
Lomo de Cerdo al Ajillo
PREPARACIÓN 5m
COCCIÓN 15m
PORCIÓNES 2 personas
INGREDIENTES
Para el Lomo de Cerdo:
INSTRUCCIONES
Para preparar el lomo de cerdo:
Sazona los filetes de lomo de cerdo con sal y pimienta y deja a un lado.
En unasartén, agrega 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla a fuego medio-alto por 3 min.
Luego agrega el ajo, sazona con una pizca de sal y pimienta y sofríe por 1 minuto más.
Añade los guisantes, sofríelos por 1 minuto, retira y deja un lado.
En la mismo sartén, agrega más aceite y cocina los filetes por 2 minutos por cada lado.
Sube la temperatura, agrega el sofrito de cebolla y guisantes y el vino y deja reducir por1-2 minutos.
Retira del fuego y agregael cilantro.
Sugerencias para servir:
Sirve sólo o acompañado de ensalada, quinoa, plátanos, maíz o arroz.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
660.16 kcal
Grasas Saturadas
9.52 g
Proteínas
47.86 g
Colesterol
128.13 mg
Azúcares
4.32 g
92
Bol de Quinoa y Lomo de Cerdo con Mango
PREPARACIÓN 10m
COCCIÓN 25m
PORCIÓNES 2 personas
INGREDIENTES
Para el Lomo de Cerdo:
Para la Ensalada:
INSTRUCCIONES
Para Preparar el Lomo de Cerdo:
Frota el lomo de cerdo por todos sus lados con ajo, sal y pimienta.
Calienta una sartén a fuego medio-alto, agrega el aceite y el lomo de cerdo y cocina de cada lado – alrededor de 20 minutos en total – hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F.
Transfiere la carne a una tabla de cortar y tapa sin apretar con papel de aluminio. Deja descansar durante 5 minutos.
Para Preparar el Bol:
Arregla las verduras de hoja en el bol. Coloca el quínoa cocido, mangos, tomates y aguacate y luego los demás vegetales por encima.
Combina el aceite de oliva, jugo de limón o vinagre, y cilantro en un bol pequeño. Salpica sobre la ensalada y mezcla.
Consejos:
Usa cualquier tipo de vegetales, verduras de hoja mezcladas, o sabores adicionales que te gusten o tengas en abundancia. La idea es lograr algo dulce, cremoso, refrescante y crujiente en cada bocado.
Sugerencias para servir:
Corta el lomo de cerdo en cubos y coloca por encima de la ensalada.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
1136.72 kcal
Grasas Saturadas
12.87 g
Proteínas
58.50 g
Colesterol
128.13 mg
Azúcares
35.11 g
93
Lomo de Cerdo a la Mediterránea
PREPARACIÓN 4h 30m+
COCCIÓN 15m
PORCIÓNES 2 personas
INGREDIENTES
Para el Lomo de Cerdo:
INSTRUCCIONES
Para Preparar el Lomo de Cerdo:
Sazona los cubos de lomo de cerdo con sal y pimienta
Colocalos en una bolsa resellable con el yogurt,el jugo delimón, el ajo y el orégano.
Mezcla bien y sella la bolsa. Coloca en el refrigerador para marinar hasta eldía siguiente o al menos unas 4 horas.
En unasartén, agrega el aceite de oliva y dora los cubos a fuego medio-alto por 2-3 minutos cada lado, pero sinsobre cocinarlos.
Sugerencias para servir:
Retira el lomo de cerdo y sirve con ensalada o pimientos asados con perejil o tzatziki y pan pita.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
493.99 kcal
Grasas Saturadas
8.23 g
Proteínas
48.56 g
Colesterol
132.27 mg
Azúcares
1.70 g
94
Lomo de Cerdo Peruano Saltado Sobre Papas a la Parrilla
PREPARACIÓN 20m
COCCIÓN 50m
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para el Lomo de Cerdo:
Para las Papas:
INSTRUCCIONES
Para Preparar las Papas:
Lava bien las papas y corta en cubitos de 1 pulgada.
Coloca en un bol y combina con el aceite, ajo, sal y pimienta.
Coloca en una sola capa en una bandeja para hornear y cocina en el horno precalentado a 400 °F por 30-40 minutos, volteando de vez en cuando, hasta dorarse.
Esparce el perejil sobre las papas.
Para Preparar el Lomo de Cerdo:
Calienta un sartén grande a fuego alto.
Agrega 1 cucharada de aceite y el cerdo a la sartén y sazona con sal y pimienta.
Deja que se dore y voltea, alrededor de 2 minutos en total.
Retira la carne de cerdo del sartén y reserva.
Agrega la cucharada de aceite restante y el ajo, cebolla y pimentones a la sartén y saltea, mezclando constantemente por 30 segundos.
Agrega los ingredientes restantes y cocina, dejando que el líquido se reduzca por 30 segundos más.
Agrega la carne de cerdo reservada y cocina 30 segundos más.
Consejos:
Para una versión más rápida y fácil, se pueden utilizar papas fritas de supermercado en lugar de las papas asadas.
Para una experiencia peruana auténtica, sirve con arroz blanco esponjoso.
Sugerencias Para Servir:
Sirve el cerdo sobre las papas.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
552.43 kcal
Grasas Saturadas
5.40 g
Proteínas
39.71 g
Colesterol
85.15 mg
Azúcares
8.34 g
95
Lomo de Cerdo Asado con Mojo Criollo y Puré de Yuca
PREPARACIÓN 4h 40m
COCCIÓN 1h 45m
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para el Lomo:
Para el Aderezo:
Para el Mojo:
Para la Yuca:
INSTRUCCIONES
Para preparar el lomo de cerdo:
Combina todos los ingredientes del aderezo. Frota el lomo con los condimentos.
Coloca todos los ingredientes del mojo en una licuadora y procesa hasta formar un puré completamente homogéneo. Agrega sal y pimienta al gusto.
Coloca la carne de cerdo en una bolsa resellable de almacenamiento de alimentos, agrega el mojo y marina por lo menos 4 horas o durante la noche.
Desecha el marinado.
Precalienta el horno a 350 °F.
Coloca el lomo en la rejilla sobre una bandeja para hornear y asa por 35-45 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F.
Retira el lomo del horno, cubre con papel de aluminio y deja reposar por 20 minutos.
Para preparar la yuca:
En una sartén, dora a fuego lento los dientes de ajo enteros en aceite de oliva. Retira del fuego y reserva.
Hierve la yuca en agua salada por 25-30 minutos o hasta que esté tierna.
Haz puré de la yuca o en un procesador de alimentos manual o con un pasapurés e incorpora la leche tibia, mantequilla, ajo y aceite de ajo. Sazona al gusto.
Consejos:
Reserva parte del mojo para condimentar sobre la carne de cerdo y/o la yuca antes de servir
¡El cerdo restante se puede cortar en rebanas finas y utilizar para hacer auténticos sándwiches cubanos!
Sugerencias Para servir:
Coloca la carne de cerdo y la yuca en un plato y condimenta con el mojo.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
1175.15 kcal
Grasas Saturadas
16.29 g
Proteínas
51.77 g
Colesterol
159.01 mg
Azúcares
11.16 g
96
Chuletas de Cerdo a la “Napolitana” Empanizadas en Panko
PREPARACIÓN 20m
COCCIÓN 30m
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para las Chuletas Empanizadas:
Para las Papas Russet:
INSTRUCCIONES
Para Preparar las Chuletas:
Coloca 1 chuleta en una tabla de cortar, cubre con papel para hornear o envoltura de plástico y golpéala suavemente con un mazo de carne o rodillo de amasar para ablandar y aplanarla.
Sazona generosamente con sal y pimienta.
Repite el proceso con las chuletas restantes.
Se puede hacer este paso el día anterior.
Para Empanizar las Chuletas:
Bate los huevos, sazona con sal y pimienta y agrega el queso parmesano.
Sazona la harina con la mitad de la sal, pimienta, orégano, y tomillo.
Sazona el Panko con la sal, pimienta, orégano, y tomillo restante.
Cubre las chuletas con harina, luego pasa por los huevos batidos y finalmente cubre con la mezcla de pan rallado, apretando firmemente para asegurar una buena adhesión.
Cubre y refrigera hasta que se necesite.
Calienta el aceite en una sartén mediana a 375 °F.
Fríe las chuletas en tandas pequeñas aproximadamente 3-4 minutos en cada lado o hasta que estén doradas.
Transfiere a una toalla de papel para absorber el aceite sobrante.
Precalentar el horno a 400 °F.
Extiende un poco de aceite en una bandeja para hornear y coloca las chuletas en ella.
En un bol pequeño, combina la albahaca despedazada con la salsa de tomate. Cubre cada chuleta con la salsa de tomate y corona con los quesos mozzarella y parmesano.
Asa por aproximadamente 8 minutos o hasta el queso esté derretido y dorado.
Para Preparar las Papas Russet:
Calienta el ajo en el aceite mezclado y cocina a fuego lento por 15 minutos. Cuela.
Corta las papas en palillos con cuchillo o mandolina.
Coloca en agua salada, hirviendo a fuego lento por 4 minutos.
Escurre completamente, cubre con el aceite de ajo y sazona generosamente con sal y pimienta.
Cocina a 400 °F, volteando a menudo para dorar uniformemente.
Consejos:
Estas chuletas servirían para hacer un sándwich delicioso en tu pan preferido.
Sugerencias Para Servir:
Combina las papas con el queso parmesano y hierbas y sirve con la carne de cerdo de lado.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
1426.79 kcal
Grasas Saturadas
23.69 g
Proteínas
76.88 g
Colesterol
363.24 mg
Azúcares
3.51 g
97
Carne de Cerdo al Chile Verde
PREPARACIÓN 25m
COCCIÓN 5h
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para la Carne de Cerdo:
Para la Salsa verde:
Para las Tostadas:
INSTRUCCIONES
Para Preparar la Carne:
Sazona los cubitos de cerdo bien en todos sus lados (se puede preparar el día anterior).
Cocina la carne de cerdo en tandas en manteca o aceite hasta que esté dorada asegurándote de que todos sus lados se doren bien. Retira de la olla.
Agrega las cebollas, pimentón, 8 dientes de ajo picado, orégano, comino, azúcar y sal y pimienta al gusto a la misma olla y saltea a fuego medio-alto hasta ablandarse (alrededor de 8 minutos).
Agrega la carne de cerdo y el jugo acumulado junto con el caldo a la olla, cubre y cocina a fuego lento por 3-4 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna al punzar con un tenedor.
Para preparar la Salsa Verde:
Asa los poblanos, jalapeños y tomatillo ya sea a la parrilla o en el horno a 400 °F hasta dorar. Retira del fuego y cubre con una toalla de cocina y deja que se cocine al vapor y luego que se enfríe.
Pela los pimentones (no los enjuagues) y coloca con los tomatillos, el cilantro y 2 dientes de ajo en la licuadora.
Procesa hasta formar un puré completamente homogéneo. Sazona con sal y pimienta.
Agrega la salsa verde a la olla con la carne de cerdo y cocina por 30 minutos adicionales.
Para preparar las Tostadas:
Precalienta el horno a 375 °F. Con una brocha, unta las tortillas con aceite y coloca en una bandeja para hornear.
Cocina por alrededor de 7 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Voltea y cocina el otro lado hasta que estén doradas.
Sazona con sal y pimienta.
Consejos:
¡La carne de cerdo al chile verde se puede utilizar para preparar deliciosos huevos rancheros o para agregar a quesadillas o nachos calientes!
Sugerencias para servir:
Sirve la carne de cerdo al chile verde encima de la tostada. Adereza con aguacate en cubitos, queso cotija y crema.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
884.09 kcal
Grasas Saturadas
12.23 g
Proteínas
71.64 g
Colesterol
158.24 mg
Azúcares
14.19 g
98
Costillas Rústicas a la Parrilla con Feijoada y Arroz Blanco
PREPARACIÓN 8h+
COCCIÓN 1h 30m
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para preparar las costillas:
Para los frijoles:
Para adornar:
INSTRUCCIONES
Para preparar las costillas:
Combina todos los ingredientes secos para adobar las costillas.
Cúbrelas y refrigera durante 24 horas, 8 por lo menos.
Precalienta la parrilla a 350 grados. Usa un paño empapado en grasa para engrasar la rejilla de la parrilla.
Coloca las costillas sobre la parrilla y deja que se cocinen, volteándolas cada 5 minutos hasta que su temperatura interna alcance los 145 grados.
Déjalas reposar cubiertas en la bandeja de hornear por lo menos 5 minutos.
Para preparar los frijoles:
Remoja los frijoles durante toda la noche. Cuela y descarta el agua. Al mismo tiempo, pon las costillas saladas en remojo durante la noche en un recipiente separado.
Escurre las costillas saladas y descarta el agua. Coloca los frijoles, los jarretes y las costillas remojadas en una olla grande con los chorizos y las salchichas.
Cubre con agua fría y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
En una sartén, sofríe los ingredientes restantes a fuego medio hasta que se ablanden(aproximadamente 10 minutos).
Agrega a la olla con los frijoles, añade suficiente agua como para cubrir completamente. Tapa la olla y continúa cocinandoa fuego lento durante 1 hora.
Condimenta con sal y pimienta.
Consejos:
Los frijoles quedan mejor si se preparan un día antes.
Sugerencias para servir
Rocía las costillas con aceite de cilantro y sírvelas con el guiso de frijoles y el arroz. Adorna los frijoles con los segmentos de naranja y las cebollas tiernas a la parrilla.
99
Costillas de Cerdo a la Parrilla con Mojo Canario
PREPARACIÓN 8h+
COCCIÓN 4h 30m
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para preparar el adobo:
Mojo canario:
Para preparar los papines:
INSTRUCCIONES
Para preparar las costillas:
Mezcla todos los ingredientes secos y frota el adobo uniformemente sobre las costillas, masajeándolas.
Cúbrelas y ponlas a enfriar de 8 a 24 horas.
Precalienta el horno a 225 grados. Coloca las costillas con la carne hacia arriba en la bandeja para hornear y cúbrelas con papel de aluminio.
Hornea de 3 ½ a 4 horas hasta que estén muy blandas sin separarse del hueso. Esto puede hacerse un día antes.
Para preparar el mojo canario:
Mezcla todos los ingredientes menos el aceite y el agua en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta homogénea.
Agrega lentamente el aceite para obtener una emulsión.
Controla el espesor a tu gusto agregando un poco de agua (ve la nota). La salsa final debe tener la consistencia de una mayonesa ligera.
Para preparar las papas:
Precalienta la parrilla de 350 a 375 grados.
Mezcla todos los ingredientes para las papas en un bol para mezclar, asegurándote de que se cubran bien todas las papas.
Usa papel de aluminio resistente para hacer un paquete con las papas que quede bien cerrado. Colócalo en la parrilla, volteándolo y agitándolo cada cinco minutos, de 20 a 30 minutos o hasta que las papas estén blandas al pincharlas con un cuchillo.
Al mismo tiempo, asa las costillas de 10 a 15 minutos o hasta que estén bien doradas, volteándolas cada varios minutos.
Notas:
Al agregar el aceite al procesador de alimentos para preparar el mojo, es posible que la mezcla se “separe”. Agrega un par de gotas de agua para que los ingredientes se mezclen uniformemente.
Sugerencias para servir:
Corta las costillas en mitades. Cúbrelas con el mojo (no importa que la carne esté ligeramente separada) y sírvelas con las papas.
100
Chuletas de Cerdo en Salmuera de Ron con Col Rizada
PREPARACIÓN 30m
COCCIÓN 1h+
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para preparar la salmuera:
Para preparar la col rizada:
Para preparar la vinagreta:
INSTRUCCIONES
Calienta los ingredientes de la salmuera a fuego lento para que la sal y el azúcar se disuelvan bien. Deja que se enfríe completamente.
Coloca las chuletas de cerdo cubiertas con la salmuera dentro de una bolsa Ziploc.
Ponlas a enfriar al menos por 4 horas, o hasta 1 día.
Retira las chuletas de la salmuera, enjuágalas con agua fría y sécalas bien sobre una toalla de cocina.
Precalienta la parrilla a 350 o 375 grados.
Deja que las chuletas reposen a temperatura ambiente durante una hora.
Engrasa ligeramente el enrejado de la parrilla y pon encima las chuletas.
Ásalas en la parrilla aproximadamente de 10 a 12 minutos. Dale vuelta a las chuletas dos veces por cada lado, girándolas 90 grados en cada vuelta para que la parrilla deje atractivas marcas cruzadas en la carne. Usa un termómetro de carne para verificar con precisión si están bien cocidas.
Retira las chuletas de la parrilla cuando obtengas una lectura de 145 grados F en el centro. Déjalas reposar por 10 minutos para que los jugos de la carne se distribuyan bien.
Revuelve en un tazón grande la col rizada, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Con cuidado, coloca las hojas de col rizada una al lado de la otra en una sola capa, en la parte superior de la parrilla hasta que en aproximadamente 4 o 5 minutos, estén crujientes. Dales vuelta a menudo hasta que se ablanden.
Bate todos los ingredientes para la vinagreta hasta que estén bien mezclados.
Calienta ligeramente en una sartén. Retira la col rizada de la parrilla y corta bien.
Notas:
Si no puedes encontrar jamón serrano, puedes fácilmente sustituirlo por tocino o panceta. Ambos deben ser cortados en cubos y dorados en 1 cucharada de aceite de oliva antes de añadirlos a la vinagreta.
Sugerencias para servir
En un bol grande revuelve la col rizada picada, con bastante vinagreta. Cúbrelo todo con los tomates, las cebollas y las pepitas. Corta las costillas a través en rebanadas de ½ pulgada y sírvelas con la ensalada aderezada de col rizada.
101
Chuletas de Cerdo a la Parrilla Estilo Cubano
PREPARACIÓN 1h+
COCCIÓN 30m
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para preparar el adobo:
Para preparar las cebollas:
Para preparar los plátanos:
INSTRUCCIONES
Combina todos los ingredientes para el adobo en una licuadora y mézclalos hasta que queden cremosos.
Añade abundante adobo a las chuletas de cerdo, cúbrelas y enfríalas por lo menos 1 hora, hasta 24.
Para preparar las cebollas:
Pela y corta las cebollas en julianas finas.
Ponlas en un colador y sazónalas bien con 2 cucharadas de sal y déjalas así durante 15 minutos.
Pon a hervir 2 tazas de agua.
Vierte el agua caliente sobre las cebollas para enjuagar la sal.
Disuelve el azúcar y la cucharadita de sal en vinagre a fuego lento.
Añade las cebollas a la mezcla de vinagre y déjala enfriar al menos 1 hora.
Para preparar los plátanos:
Calienta el aceite a 325 grados y fríe los plátanos alrededor de 6 minutos hasta que estén crujientes y dorados en los bordes.
Elimina el exceso de aceite con una toalla de papel y sazónalos con sal.
Para preparar las costillas
Precalienta la parrilla de 350 a 375 grados.
Deja que las chuletas reposen a temperatura ambiente durante una hora.
Engrasa ligeramente el enrejado de la parrilla.
Asa las costillas a la parrilla de 16 a 18 minutos, voltea las chuletas dos veces por cada lado, girándolas 90 grados en cada vuelta para darle a la carne unas atractivas marcas cruzadas.
Usa un termómetro para carne para verificar que estén bien cocinadas.
Retira las chuletas de la parrilla cuando obtengas una lectura de 145 grados F.
Déjalas reposar por 10 minutos para que el jugo de la carne se distribuya bien.
Sugerencias para servir
Coloca las costillas en un plato y cúbrelas con la cebolla encurtida, los plátanos fritos y una rodaja de lima para adornar.
102
Chuletas de Cerdo Sous Vide con Salsa Chimichurri
PREPARACIÓN 24h+
COCCIÓN 1h 15m
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para la carne de cerdo:
Para el chimichurri:
Para la ensalada de calabacín:
Para la vinagreta:
INSTRUCCIONES
Para preparar la carne de cerdo:
Sazona cada chuleta con abundantes sal y pimienta. Colócalas en un envase al vacío o en una bolsa Ziploc. Agrega el aceite de oliva, el ajo y el tomillo y cierra la bolsa.
Cocínalas en un circulador de agua a 140 grados durante 1 hora. Saca las chuletas de la bolsa y déjalas reposar sobre una toalla de papel.
Para preparar los calabacines:
Corta los calabacines a lo largo con un rebanador en tiras de ¼ de pulgada de grosor (o con un cuchillo, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor).
En un procesador de alimentos, haz una pasta con el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la mostaza, y mezcla con el calabacín cortado. Déjalo macerar por 1 hora.
Para preparar la vinagreta:
Mezcla todos los ingredientes en una licuadora o en un procesador de alimentos.
Al final vierte lentamente el aceite de oliva para obtener una emulsión.
Para preparar el chimichurri:
Bate todos los ingredientes juntos.
Tapa la mezcla y ponla a enfriar por 1 día.
Precalienta la parrilla a 350 grados.
Engrasa ligeramente el enrejado de la parrilla. Asa el calabacín en una sola capa, volteándolo de vez en cuando hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 6 minutos.
Mezcla en un bol junto con la vinagreta mientras está caliente. Ponlo a un lado.
Asa las chuletas de cerdo durante aproximadamente 1 ½ minutos de cada lado, haciéndolas girar 90 grados para que la parrilla deje buenas marcas en la carne.
Notas:
Si no tienes un sous vide (con circulador de agua), precalienta la parrilla de 350 a 375 grados. Deja que las chuletas reposen a temperatura ambiente durante una hora. Engrasa ligeramente el enrejado de la parrilla y pon encima las chuletas. Ásalas a la parrilla de 10 a 12 minutos, Voltea las chuletas dos veces por cada lado, girándolas 90 grados en cada vuelta para que la parrilla deje marcas cruzadas en la carne. Usa un termómetro para carne para verificar que estén bien cocidas. Retira las chuletas de la parrilla cuando obtengas una lectura de 145 grados F en el centro de la carne. Déjalas reposar por 10 minutos para que los jugos de la carne se distribuyan bien.
Sugerencias para servir
Adorna la ensalada de calabacín con algunos piñones tostados y el queso rallado. Vierte el chimichurri sobre la carne de cerdo o sírvela a un lado.
103
Costillas de Cerdo con Salsa de Barbacoa Habanera de Mango
PREPARACIÓN 24h+
COCCIÓN 3h+
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para preparar el adobo:
Para preparar la salsa:
Para la ensalada:
INSTRUCCIONES
Mezcla todos los ingredientes para preparar el adobo.
Frota las costillas por todas partes, cúbrelas y ponlas a enfriar durante 24 horas.
Para preparar la salsa:
Mezcla todos los ingredientes para la salsa hasta lograr una consistencia homogénea.
Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Cuélala bien para eliminar los sólidos. Ponla a un lado.
Precalienta la parrilla para calor indirecto a 300 grados. Si usas carbón ponlo solo a un lado de la parrilla o abre y cierra los respiraderos para controlar la temperatura.
Con las astillas de madera haz un paquete con papel de aluminio y ábrele agujeros.
Colócalo sobre el carbón cuando este adquiera un color grisáceo.
Aceita los lados de la parrilla, no directamente sobre la fuente de calor y coloca las costillas con la carne hacia arriba. Tapa la parrilla. El objetivo es mantener una temperatura constante de 250 a 300 grados. Cuando uses carbón vegetal, agrega 6 pedazos de carbón cada 15 minutos al montón.
Unta las costillas con jugo de mango cada 15 minutos con una brocha o con una botella comprimible. Las costillas están cocinadas cuando los huesos comienzan a despuntar en los extremos de la carne y están ligeramente sueltos (aproximadamente de 3 a 4 horas).
Después de 2 ½ horas, sustituye el jugo del mango con salsa de barbacoa.
Método alternativo:
Precalentar el horno a 325 grados.
Coloca las costillas con la carne hacia arriba en la bandeja de hornear y hornéalas de 2 a 2 horas y media o hasta que estén blandas, rociándolas con jugo cada 15 minutos.
Precaliente la parrilla, baña las costillas con salsa de barbacoa y ásalas a la parrilla de 10-15 minutos o hasta que la carne esté bien tostada.
Para la ensalada, mezcla todos los ingredientes. La ensalada queda mejor si se prepara con un día de antelación.
Sugerencias para servir
Coloca las costillas en un plato y la ensalada de jícama en un recipiente aparte.
104
Costillas de Cerdo Estilo Español con Vinagreta de Jerez
PREPARACIÓN 10h+
COCCIÓN 1h 50m
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para preparar las costillas:
Para preparar la vinagreta:
Para preparar las papas:
INSTRUCCIONES
Frota las costillas con aceite, tomillo, pimentón, ajo picado, sal y pimienta.
Cúbrelas y enfríalas toda la noche.
Envuelve individualmente cada costilla en papel de aluminio resistente. (Usa hojas grandes de papel de aluminio para hacer paquetes bien cerrados).
Prepara la parrilla para cocinar con calor directo (aproximadamente de 350 a 375 grados).
Coloca los paquetes con la carne hacia arriba y cubre la parrilla, virando y dándole vuelta a los paquetes cada 10 minutos para garantizar una cocción pareja.
Después de 1 hora, retira las costillas de la parrilla y déjalas reposar (aún envueltas) durante 15 minutos.
Para terminar, saca las costillas y unta 2 cucharadas de vinagreta de jerez. Ásalas de 10 a 15 minutos y deja que la carne se queme un poco.
Para preparar las papas:
Corta las puntas de las cabezas de ajo, rocía las papas con 1 cucharada de aceite y sazónalas con sal y pimienta.
Envuélvelas en papel de aluminio y cocina con calor indirecto en la rejilla superior del horno (mientras que las costillas están en la rejilla inferior) durante aprox. 45 minutos o hasta que los dientes de ajo estén caramelizados y blandos.
Enfría y pela los dientes de ajo.
Mientras tanto, corta las papas en trozos de 1 ½ pulgadas y agrega agua salada fría.
Ponlas a hervir y después reduce el fuego a lento cocinándolas de 15 a 20 minutos o hasta que estén blandas.
Con un mortero de papas, hazlas puré con la cáscara, la leche, la mantequilla, el ajo asado, el resto del aceite, la sal y la pimienta.
Sugerencias para servir
Corta las costillas en trozos individuales (es más fácil hacerlo con la carne hacia abajo). Sírvelas con las papas calientes y rocíalas abundantemente con la vinagreta de jerez. Adórnalas con los cebollines picados y el pimentón.
105
Chuletas de Cerdo Al Pastor con Salsa de Piña
PREPARACIÓN 4h+
COCCIÓN 30m
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Adobo Al Pastor:
Para preparar la salsa:
Para preparar el maíz:
INSTRUCCIONES
Para preparar adobo Al Pastor:
Mezcla los guajillos en una sartén grande y seca y cocínalos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Ponlos a un lado.
En la misma sartén, añade el aceite, el ajo y la cebolla y sofríelos a fuego medio-bajo aproximadamente 12 minutos hasta que estén muy blandos y dorados.
Agrega los ingredientes restantes y baja el fuego a la mitad. Viértelos sobre los guajillos que separaste, tápalos y deja que se ablanden por lo menos durante 4 horas.
Licúalos y cuélalos a través de un colador de malla fina.
Déjalo enfriar para cubrir las chuletas de cerdo. Déjalas hasta dos horas en este adobo.
Para preparar la salsa:
Toma una cuña larga de piña y déjala dorar hasta que esté oscura ya sea a fuego directo en la parrilla o sobre el quemador de la cocina. Deja que se enfríe.
Córtala en pedazos y mézclala con los ingredientes restantes. Cúbrelos y ponlos a enfriar hasta que estén listos para usar.
Para preparar la mezcla de maíz:
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente grande, reservando la mitad del queso cotija y la mitad de chile en polvo para uso posterior.
Cúbrelos y ponlos a enfriar.
Precalienta la parrilla de 350 a 375 grados.
Deja que las chuletas reposen a temperatura ambiente durante una hora.
Engrasa ligeramente el enrejado de la parrilla y coloca encima las chuletas.
Ásalas a la parrilla de 16 a 18 minutos.
Dales vueltas a las chuletas, dos veces por cada lado, girando 90 grados con cada vuelta para que la parrilla le dé a la carne unas atractivas marcas cruzadas. Usa un termómetro para carne para verificar que la carne esté bien cocida.
Retira las chuletas de la parrilla cuando obtengas una lectura de 145 grados F. Déjalas reposar por 10 minutos para que los jugos de la carne se distribuyan bien.
Asa las mazorcas de maíz a fuego directo hasta que se doren levemente y los granos comiencen a reventar en aproximadamente 6 a 8 minutos, dándoles vuelta con frecuencia.
Con la ayuda de una brocha de cocina, unta abundante mezcla cremosa a cada mazorca de maíz, cubriéndolas dos o tres veces.
Espolvoréalas con el queso y el chile en polvo que reservaste.
Sugerencias para servir:
Sirve las costillas con el maíz y acompáñalas con la salsa. Adórnalas con la lima.
Notas:
Es posible encontrar salsas y adobos Al Pastor en algunos mercados mexicanos y de especialidades, pero bien vale la pena que te tomes el tiempo para hacerlo tú…. ¡Hasta se puede congelar y guardar lo que no se haya usado!
106
Jamón Glaseado con Balsámico y Miel, Col Rizada al Ajo y Puré de Papas
PREPARACIÓN 15
COCCIÓN 1 hora y 20 minutos
PORCIÓNES 8 personas
INGREDIENTES
Glaseado de Balsámico y Miel
Puré de Papas
Col Rizada al Ajo
INSTRUCCIONES
Para preparar el Glaseado de Balsámico y Miel: En una cacerola pequeña y pesada, pon los ingredientes a hervir a fuego alto, revolviendo a menudo. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 7 a 10 minutos. Transfiere a un recipiente pequeño y deja enfriar a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 350 grados F. Con un cuchillo afilado, corta el jamón en un patrón de líneas cruzadas. Coloca el jamón en la sartén y agrega 1/2 taza de agua. Cubre bien con papel de aluminio. Hornea durante 30 minutos. Destapa y unta la mitad del glaseado sobre el jamón, especialmente en los cortes marcados. Hornea durante 15 minutos. Repite con el glaseado restante y hornea hasta que un termómetro de carne insertado en el centro del jamón marque 140 grados F., unos 15 minutos más. Si es necesario, para evitar que se queme el glaseado, cubre el jamón con papel de aluminio. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cortar.
Para preparar el Puré de Papas: Después de unos 30 minutos de hornear el jamón, coloca las papas en una cacerola grande y agrega suficiente agua salada fría para cubrirlas por 2 pulgadas. Cubre la cacerola y lleva a hervir a fuego alto. Descubre y reduce el calor a fuego medio. Cocina hasta que estén tiernas, por unos 20 minutos. Escurre bien y coloca nuevamente las patatas en la cacerola. Agrega la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta y tritura con un tenedor grande, luego agrega el perejil. Cubre parcialmente con la tapa para mantener el calor.
Para preparar la Col Rizada al Ajo: Enjuaga la col rizada, sacude el exceso de agua y coloca en un recipiente grande. En una cacerola grande, calienta el aceite y el ajo a fuego medio hasta que el ajo se ablande, aproximadamente 1 minuto. En lotes, agrega la col rizada y cocina hasta que el primer lote se ablande antes de agregar más. Cocina, sin tapar, revolviendo a menudo, hasta que esté tierno, unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Corta el jamón en sentido transversal y sirve acompañando con el puré de papas y la col rizada.
Receta de Jose Mendin
Pubbelly Noodle Bar, Miami, FL
Sugerencias para servir:
Esta es ya una comida completa con puré de papas y col rizada como guarniciones, pero puedes acompañar con panecillos, si lo deseas. Una ensalada de tomates, pepinos y cebollas rojas completaría la cena y serviría como primer plato.
107
Carne de Cerdo con Pasta Pappardelle Puttanesca, Albahaca y Queso Pecorino
PREPARACIÓN 30
COCCIÓN 3 ½ horas
PORCIÓNES 8 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Para preparar la carne de cerdo:
Frota la paleta de cerdo con abundante sal y pimienta. Corta 2 dientes de ajo en 16 rebanaditas. Haz dieciséis incisiones de 1 pulgada e inserta una rebanadita de ajo en cada incisión. Cubre la carne de cerdo y ponla a enfriar de 6 a 12 horas.
En una cacerola de hierro fundido o refractaria, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego mediano o alto. Añade el cerdo y cocina hasta dorar todos sus lados. Traslada la carne de cerdo a una fuente. Vierte todo menos 2 cucharadas de grasa y deja la cacerola en el fuego medio a alto.
Corta 2 dientes de ajo más. Añade la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo picado y cocínalo todo, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden los ingredientes, aproximadamente 3 minutos.
Agrega 1 cucharada de anchoas y 1 ½ cucharadita de ají en escamas y revuelve todo hasta que despida aroma, aproximadamente 1 minuto. Vierte los tomates con su jugo, el tomillo y el laurel en la cacerola de hierro y deja que hierva, raspando los trozos adheridos al fondo con una cuchara de madera.
Coloca la carne de cerdo con su caldo en la cacerola. Añade suficiente agua caliente para casi cubrir la carne de cerdo y deja que hierva.
Cubre bien la cacerola y cocina la carne en el horno a 375 grados F., volteando la carne de cerdo de vez en cuando, añadiendo agua caliente según sea necesario para reponer el líquido evaporado, hasta que la carne esté muy blanda, aproximadamente 3 horas. Retira la cacerola del horno y deja enfriar el cerdo en su salsa de 1 a 2 horas, hasta que sea fácil de manipular. Desecha la rama de tomillo y la hoja de laurel.
Coloca la carne de cerdo sobre una tabla para cortar y desmenúzala con tus dedos o con dos tenedores. Pon a un lado la mitad de la carne desmenuzada para otro uso (ver la nota abajo). Recoge la grasa de la superficie de la salsa. Mezcla la mitad de la carne cerdo con la salsa. Mantenlo a fuego lento.
En una sartén grande, preferiblemente antiadherente, calienta las dos cucharadas restantes de aceite a fuego mediano. Corta en trocitos el ajo restante. Añade el ajo con las alcaparras, la otra cucharada de anchoas y la media cucharada de ají picado y cocina unos dos minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los tomates se ablanden. Pon a un lado.
Para cocinar la pasta.
Pon a hervir la pasta Pappardelle en una cacerola grande de agua con sal, hasta que esté al dente, según las instrucciones de la caja. Retira la pasta y guarda ½ taza del agua de cocción. Escurre bien la pasta y viértela en una cazuela. Añade la salsa, la mezcla de tomatitos cherry y la mitad de la albahaca y el queso romano. Mézclalos bien. Si la salsa te parece muy espesa, revuélvela con un poco del agua de cocción que separaste.
Vuelve a colocar la sartén a fuego mediano. Añade la pasta y cocina hasta que esté caliente, más o menos 2 minutos. Vierte la pasta en platos hondos, y cúbrela con la carne de cerdo y la albahaca restantes. Sirve con aceite adicional para rociar la pasta y un bloque de queso romano para rallar con un pelador de vegetales.
Nota:
Esta receta rinde alrededor de dos libras de carne de cerdo desmenuzado. Usa la mitad de la carne para esta salsa y guarda el resto para otra comida. Congela la carne de cerdo en un contenedor para congelador bien cerrado y consérvala hasta por 3 meses. Descongela y calienta antes de servir. Con un panecillo crujiente puedes preparar un excelente emparedado, mejor si es con queso provolone derretido, brócoli salteado, y ajo.
Receta:
Jose Mendin
Pubbelly Noodle Bar, Miami FL
Sugerencias para servir:
Esta pasta resulta magnífica con una ensalada de lechuga bibb, achicoria roja, cebolla roja y vinagreta de limón, y pan focaccia para acompañar.
108
Jamón a la Sidra con Glaseado de Melaza y Ensalada Tibia de Farro, Col y Nueces Tostadas
1 jamón deshuesado de 3 libras, sin la red y con la carcasa recortada
Sidra de manzana, 1 cuarto de galón
1 cebolla amarilla, finamente cortada
1 bulbo de hinojo (9 onzas), sin hojas, cortado en rodajas finas
2 manojos de apio, tallos pelados y cortados por la mitad
Ralladura y jugo (1/3 taza de jugo) de 1 naranja
3 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
1/3 de taza de melaza (no del tipo negra)
Ensalada Tibia de Farro, Col y Nueces Tostadas
1 taza de farro, preferiblemente perlado o semi perlado
2 tazas de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal Kosher
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cabeza de col verde, de alrededor de 2 1/2 libras, cortada en cuatro, sin corazón y cortada longitudinalmente en tiras de 1/4 de pulgada
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1/2 taza de perejil fresco picado
2 cucharadas de tomillo fresco picado o 2 cucharaditas de tomillo seco
INSTRUCCIONES
Para cocinar el jamón:
Precalienta el horno a 350 grados F.
En una olla de hierro fundido grande, agrega la sidra, la cebolla, el hinojo, el apio, la ralladura de naranja, el jugo, y el tomillo y deja hervir a fuego alto. Agrega el jamón, reduce el fuego a bajo y cubre bien. Cocina a fuego lento, de vez en cuando dando vuelta al jamón, durante unos 30 minutos. Retira del fuego, quita la tapa y deja reposar durante 10 minutos.
Transfiere el jamón a un plato. Cuela el líquido de cocción a través de un tamiz de alambre sobre un recipiente grande, reservando los sólidos y líquidos. En una olla grande y ancha, hierve el líquido a fuego alto. Cocina hasta que se reduzca a aproximadamente 1 1/2 tazas, de 40 a 45 minutos. Deja el líquido reducido a un lado para usar luego en la ensalada.
Mientras tanto, transfiere los sólidos de la cocción a una sartén y coloca el jamón encima. Hornea durante 10 minutos. Unta con un poco de melaza. Continúa horneando, y untando con más melaza cada 10 minutos, hasta que el jamón esté glaseado y un termómetro de carne insertado en el centro del jamón marque 150 grados F, durante unos 30 minutos más. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cortar.
Para preparar la Ensalada Tibia de Farro, Col y Nueces Tostadas:
Para cocinar el farro: Coloca una cacerola mediana de agua salada a hervir a fuego alto. Agrega el farro y reduce el calor a fuego medio. Cocina hasta que el farro esté tierno y comience a hervir, unos 20 minutos. (Sé flexible con los tiempos de cocción, ya que el grano entero puede tardar hasta 45 minutos en cocinarse). Drena en un colador de alambre, enjuaga con agua corriente fría y drena bien. Deja de lado.
Para cocinar las nueces: Mezcle las nueces, el aceite, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en una bandeja para hornear con bordes. Hornea, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén de color ámbar, de 15 a 20 minutos. Drena sobre toallas de papel. Tritura las nueces. Deja de lado.
Para cocinar la col: Coloca una olla de agua salada a hervir a fuego alto. Agrega la col, cubre y vuelve a hervir. Destapa y cocina hasta que estén crujientes, aproximadamente 3 minutos. Escurre bien en un colador y coloca de nuevo en la olla.
Para preparar la ensalada: Agrega el vinagre al repollo tibio. Agrega las nueces, el farro, el perejil y el tomillo y mezcla bien. Agrega el líquido de cocción reducido que habías reservado. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Corta el jamón transversalmente en rodajas. Extiende el repollo tibio en un plato grande y profundo y cubre con el jamón. Unta las fetas de jamón con el resto de melaza y sirve.
Nota:
Si lo deseas, cocina el farro, tuesta las nueces y blanquea la col hasta 1 día antes de servir. Justo antes de servir, calienta la col y mezcla la ensalada.
Receta de:
Adam Sappington
The Country Cat Dinner House and Bar, Portland, OR
Sugerencias para servir
Sirve con camotes al horno con piel. Galletas recién horneadas y mantequilla le darían un buen toque a este plato.
109
Lomo de Cerdo Cubano Salteado
PREPARACIÓN 20
COCCIÓN 15 minutos
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
Marinado de Mojo
Arroz Mamposteao
Plátanos
INSTRUCCIONES
Para Preparar el Marinado de Mojo: Procesar los ingredientes en una licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.
Coloca la carne decerdo en una bolsa plástica resellable de 1 galón y agrega el adobo. Cierra la bolsa y refrigera durante al menos 8 horas o hasta 24 horas.
Escurrir el cerdo en un colador y enjuagar ligeramente la mayor parte de la marinada con agua fría. Secar el cerdo en toallas de papel. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora para que pierda el frío.
Para Preparar el Arroz Mamposteao: En un sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, pimientos verdes y rojos, ajo, y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande, aproximadamente por 4 minutos. Agrega la paprika y el comino y cocina 1 minuto más hasta que estén fragantes. Agrega los frijoles, el caldo, el cilantro, las rodajas de plátano, la salsa de tomate y la sal y déjalo cocinando a fuego lento. Reduce el fuego a fuego lento y cocina revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca en aproximadamente la mitad, de 10 a 15 minutos. Agrega el arroz cocido y mézclalo, deshaciendo los grumos con una cuchara de madera. Cocina hasta que esté caliente, unos 5 minutos. Retira del fuego y cubre parcialmente para mantener caliente.
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y agrega los anillos de cebolla. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que comiencen a verse translúcidos, de 2 a 3 minutos. Traslada a un plato.
Precalienta el horno a 200 grados F. Agrega 2 cucharadas de aceite a la sartén y calienta. Añade la mitad de la carne de cerdo en una sola capa. Cocina, girando de vez en cuando, hasta que esté dorado en todos sus lados y la carne de cerdo muestre un mínimo signo de color rosado cuando se lo atraviese con la punta de un cuchillo afilado, o hasta que un termómetro digital de carne lea entre 145 grados F y 160 grados F, durante aproximadamente 6 minutos. Transferir a una bandeja de hornear y mantener caliente en el horno. Repite con el resto de la carne de cerdo y el aceite. Devuelve la carne de cerdo y los jugos a la sartén. Agrega las cebollas y mezcla bien. Retirar del fuego.
Para cocinar los plátanos: Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir las rodajas de plátanos y cocinar hasta que los lados inferiores estén dorados, de 2 a 3 minutos. Darles la vuelta y cocina los otros lados, unos 2 minutos más.
Divide la carne de cerdo, la cebolla, el arroz y los plátanos en seis platos. Añade las cuñas de lima y sirve.
Notas:
Los plátanos se venden tanto sin madurar como maduros. Los plátanos sin madurar son firmes con pieles verdes o amarillas y tienen mucho almidón cuando se cocinan. Los plátanos maduros son blandos con pieles ennegrecidas, y son más dulces después de cocinarlos.
Pelar plátanos requiere más esfuerzo que pelar a sus primas, las bananas. Para pelar los plátanos, usa la punta de un cuchillo afilado pequeño para marcar profundamente a lo largo de la cáscara, apenas hasta alcanzar la carne.
Cortar la parte superior e inferior de la fruta, y quitar la piel dura y gruesa en secciones.
El arroz de grano medio es más pegajoso que la variedad de grano largo común, lo que facilita servirlo en cucharadas porque los granos se aferran. Para esta receta, usa 2/3 tazas de arroz crudo.
Hervir como si fuera pasta, en una cacerola de agua salada a fuego alto, hasta que esté tierno, unos 20 minutos. Escurrir, transferir a un recipiente, dejar enfriar, cubrir y refrigerar, al menos 1 hora.
Tiempo de preparación: 20 minutos (más 8 a 24 horas de refrigeración)
Recipe Credit: Jose Mendin
Pubbelly Noodle Bar, Miami FL
110
Chuletas de Cerdo Sazonadas con Hierbas, Dijon y Mostarda
PREPARACIÓN 30
COCCIÓN 25 minutos
PORCIÓNES 8 personas
INGREDIENTES
Mostarda de Frutas Secas (rinde 3 tazas)
Glaseado de Dijon
INSTRUCCIONES
Para preparar la Mostarda de Frutas Secas: Calienta una cacerola mediana a fuego medio. Vierte el Prosecco (en la sartén bien caliente), deja hervir y cocina durante 2 minutos. Agrega el azúcar, la mostaza de Dijon y las semillas de mostaza y bate bien hasta mezclar los ingredientes. Agrega los higos, los albaricoques, las cerezas, las pasas doradas y las pasas sin semillas y el chile seco. Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 12 a 15 minutos. Retira del fuego y agrega el vinagre. Transfiere a un tazón mediano y deja enfriar a temperatura ambiente. (La Mostarda puede cubrirse y refrigerarse por hasta 1 mes. Lleva a temperatura ambiente antes de servir.
Para preparar el glaseado de Dijon: En un tazón pequeño, bate todos los ingredientes hasta mezclarlos.
Para preparar la carne de cerdo: Precalienta el horno a 425 grados F. Coloca una hoja para hornear de bordes anchos sobre una fuente para hornear pasteles.
Con un cuchillo grande, corta la carne de cerdo en 4 chuletas gruesas, cada una con 2 costillas. Usando el hilo de cocina, ata cada pedazo longitudinalmente en dos lugares para ayudar a mantener su forma durante la cocción.
Unta abundantemente todas las chuletas de cerdo con el glaseado de Dijon y colócalas sobre la rejilla, con la parte ancha hacia abajo y los huesos hacia arriba. Asa hasta que las chuletas estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque entre 145 ° F y 160 ° F, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Retira del horno y deja reposar durante 5 a 10 minutos.
Corta y descarta el hilo. Usando un cuchillo afilado, corta entre los huesos para obtener dos chuletas más pequeñas de cada corte. Coloca las chuletas sobre platos de cena. Cubre cada una con una generosa cucharada de Mostarda (reservando el resto de la Mostarda para otro uso). Servir inmediatamente.
Nota:
Si usas jugo de manzana, reduce el azúcar por 1/4 taza y aumenta el vinagre a 2 cucharadas.
Receta de: Matt Abdoo
Pig Bleecker, Brooklyn, NY
Sugerencias para servir
Un acompañamiento de quinua o farro, mezclado con avellanas tostadas, sería un buen complemento para este plato, junto con un vegetal verde salteado como judías verdes o broccolini.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
380
Grasas Saturadas
3 g
Proteínas
18 g
Colesterol
45 mg
Calorías: 380
Grasas: 16 g
Grasas saturadas: 3 g
Colesterol: 45 mg
Sodio: 1870 mg
Hidratos de carbono: 39 g
Proteínas: 18 g
Fibras: 2 g
111
Chuletas de Lomo de Cerdo al Horno con Judías Blancas al Parmesano y Ensalada de Rúcula
PREPARACIÓN 10
COCCIÓN 25 minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Judías Blancas al Parmesano
Ensalada de Rúcula al Limón (Opcional)
INSTRUCCIONES
Para preparar la carne de cerdo: Sazona la carne de cerdo con sal y pimienta. Usando una sartén grande (como de hierro fundido), calienta la sartén durante 5 minutos a fuego lento. Agrega el aceite y cocina la chuleta de cerdo vuelta y vuelta hasta que esté dorada, durante 3 minutos. Retira la carne de cerdo y deja a un lado.
Para preparar las judías blancas al Parmesano: En la misma sartén, agrega las cebollas. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas queden translúcidas y doradas alrededor de los bordes, de 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté ligeramente dorado y fragante, aproximadamente durante 1 minuto. Agrega los frijoles junto con el líquido reservado, la ralladura de limón y el jugo, las hierbas de Provence, el chile seco, sal y pimienta. Lleva a fuego lento y cocina hasta reducir ligeramente el líquido, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego. Agrega 1/4 de taza de queso Parmesano. Coloca la carne de cerdo sobre los frijoles con el lado dorado hacia arriba, dejando la parte superior expuesta. Espolvorea 1/3 taza del queso Parmesano restante sobre las chuletas y los frijoles.
Coloca una rejilla en el centro del horno. No precalientes el horno. Coloca la sartén con la carne de cerdo y los frijoles en el horno frío y luego enciende la parrilla (broiler) a fuego alto. Cocina hasta que las chuletas se vean opacas, un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en el centro de una chuleta lea entre 145 grados F y 160 grados F, y el queso se derrita y se dore ligeramente, de 10 a 13 minutos. Si las judías comienzan a dorarse antes de que se cocinen las chuletas, mueve la sartén a una rejilla inferior del horno y continúa cocinando. Retira del horno y deja reposar por 3 minutos antes de servir.
Mientras la carne de cerdo está en el horno, prepara la ensalada de rúcula con el aceite de oliva, eljugo de limón y sal y pimienta al gusto.
Transfiere cada chuleta a un plato, cubriendo cada una con una porción de frijoles, con el queso hacia arriba. Divide la ensalada de rúcula condimentada entre los platos.
Receta de:
Adam Sappington
The Country Cat Dinner House and Bar, Portland, OR
Sugerencias para servir:
Este plato es una comida completa, pero puedes agregar un poco de pan italiano o focaccia crujiente para acompañar, si lo deseas.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
590
Grasas Saturadas
5 g
Proteínas
59 g
Colesterol
125 mg
Calorías: 590
Grasas: 17 g
Grasas saturadas: 5 g
Colesterol: 125 mg
Sodio: 1710 mg
Hidratos de carbono: 49 g
Proteínas: 59 g
Fibras: 11 g
112
Milanesas de Cerdo Crocantes
PREPARACIÓN 15
COCCIÓN 12
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Ensalada Toscana
Sugerencias para servir
No necesitas más acompañamiento que tu bebida fría favorita. Si deseas, puedes acompañarla con pequeñas papas hervidas cubiertas de mantequilla y perejil fresco picadito.
INSTRUCCIONES
Para preparar la carne de cerdo:
Sazona la carne con sal y pimienta.
Extiende la harina en un bol o plato ancho.
Bate los huevos en un segundo bol o plato.
Vierte el panko en un tercer plato. Coloca los recipientes en orden (harina, huevos y panko) y una bandeja grande para hornear al final.
Una a una, cubre bien cada chuleta con harina, sacudiendo el exceso.
Coloca la chuleta en el recipiente con los huevos y déjala reposar durante 15 segundos; dale vuelta y déjala reposar otros 15 segundos (Esto ayuda a disolver la harina para obtener un empanizado de panko más pegajoso.)
Pasa la chuleta al panko y deja que éste la cubra bien por ambos lados, dándole palmadas para que el panko se adhiera a la chuleta.
Coloca las chuletas en la bandeja de hornear.
Déjalas reposar 5 minutos para que se asiente el empanizado.
Precalienta el horno a 200 grados F.
Coloca una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.
Vierte el aceite en una sartén grande y caliéntalo a fuego de medio a alto hasta que hierva.
Coloca cuidadosamente dos chuletas en el aceite.
Cocínalas hasta que la parte inferior se dore bien y quede crujiente, aproximadamente tres minutos, ajustando el calor de manera que, aunque el aceite burbujee, la corteza no se cocine demasiado.
Con unas pinzas de cocina, voltea la chuleta con cuidado y cocina el otro lado de 2 ½ a 3 minutos más.
Colócala en la parrilla sobre la hoja de hornear y mantenla caliente en el horno mientras se cocinan las chuletas restantes. (No escurran las chuletas en papel toalla o el empanizado se pondrá blando.)
Para preparar la ensalada de hinojo y rúcula:
Coloca la rúcula, el hinojo y los tomates en un bol grande.
Rocíalos con aceite y zumo de limón.
Revuélvelos y condiméntalos con sal y pimienta, cuidando de no aplastar la rúcula.
Coloca cada una de chuletas en un plato llano y divide la ensalada en porciones iguales para cada plato.
Añade un cuarto de limón a cada uno y sirve inmediatamente.
Nota:
Un rebanador de mandolina o en V es lo mejor para cortar el hinojo. También puedes utilizar un cuchillo grande afilado.
Receta de: Matt Abdoo
Pig Bleecker, Brooklyn, NY
Información nutricional (Por porción)
Calorías
590
Grasas Saturadas
7 g
Colesterol
155 mg
Calorías: 590
Grasas: 39 g
Grasa saturada: 7 g
Colesterol: 155 mg
Sodio: 970 mg
Carbohidratos: 30 g
Proteínas: 28 g
Fibra: 4 g
113
Carnitas De Cerdo Estilo Michoacan
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PREPARACIÓN 30+
COCCIÓN 4h
MARINAR Mínimo de 4 horas minutos
PORCIÓNES 8 personas
INGREDIENTES
Ingredientes
Líquido para cocinar la carne de cerdo
Ensalada de manzana verde
Para Adornar
INSTRUCCIONES
Para preparar el adobo: Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta combinar. Coloca la carne de cerdo en un tazón (o una bolsa de plástico de 2 galones) y agrega el adobo. Cubrir (o cerrar) y refrigerar, girando ocasionalmente el cerdo, por lo menos 8 y hasta 16 horas.
Para preparar la carne de cerdo: Dejar reposar el cerdo a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalienta el horno a 350 grados F. Coloca el cerdo y el adobo en una olla de hierro o cazuela grande. Agrega el jugo de naranja, la leche condensada, la sal y las hojas de laurel. Agrega la naranja cortada en cuatro. Vierte el aceite sobre el cerdo. Si es necesario, añade agua hasta casi cubrir el cerdo. Cubrir y llevar a ebullición a fuego alto. Cubrir bien y cocinar, girando de vez en cuando la carne de cerdo, hasta que la carne esté bien tierna, alrededor de 3 horas. Deja reposar a temperatura ambiente, descubierta, hasta que esté lo suficientemente fría como para poder trabajar con ella, aproximadamente 1 hora. Transfiere el cerdo a una tabla de cocina. Desecha el líquido de cocción. Usando los dedos o dos tenedores, desmenuzar el cerdo.
Para preparar la ensalada de manzana verde: En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes.
Precalienta el horno a 200 grados F. Calienta una asadera o plancha grande a fuego alto. En lotes, coloca las tortillas sobre la plancha y calienta, girando una vez, hasta que estén calientes. Apilar las tortillas en una bandeja de hornear y mantener calientes en el horno hasta que estén listas para servir.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego alto. Añadir la mitad de la carne de cerdo desmenuzado y cocina hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada, unos 2 minutos. Dale la vuelta y cocina el otro lado por cerca de 1 minuto más. Transferir a un recipiente, cubrir con papel de aluminio, y repetir con la carne de cerdo restante.
Para servir: Colocar la carne de cerdo en las tortillas y cubrir con repollo, una poco de crema, y una pizca de queso fresco. Servir con cuñas de lima.
Nota:
Silo deseas, puedes sustituir el chile Fresno por 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en juliana, y 2 cucharaditas de Jalapeño picado sin semillas.
Recipe Credit: Jose Mendin
Pubbelly Noodle Bar, Miami FL
114
Costillas de Cerdo a la Cerveza de Cocción Lenta
PREPARACIÓN 90+
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Combina el azúcar moreno, el chile en polvo, la sal, el polvo de cebolla y la pimienta de Jamaica en un recipiente mediano. Pon a un lado la mitad de la mezcla de especias (aproximadamente 1/3 de taza). Espolvorea el resto sobre ambos lados de las costillas. Vierte 1/2 taza de cerveza del tipo root beer en una olla de cocción lenta y agrega las costillas. Cubre y cocina de 5 a 6 horas a fuego mínimo, o a fuego alto durante 3 ½ – 4 horas, hasta que las costillas estén bien tiernas.
Cuando faltan solo 10 minutos de cocción, combina la cerveza restante y la mezcla de especias reservadas en una cacerola mediana a fuego medio/alto. Lleva a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Añade la mezcla de maicena y revuelve hasta que la salsa espese, por solo unos segundos. Retira del calor; deja de lado.
Coloca las costillas en un plato y cúbrelas. Cuela el líquido de cocción quitando la grasa. Agrega 1/3 taza del líquido restante a la salsa; revuelve hasta que se vea homogéneo.
Unta las costillas con la salsa, sírvelas con la salsa restante a un lado.
115
Hamburguesa de Carne de Cerdo al Mojo
PREPARACIÓN 15
COCCIÓN 250
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Carne de Cerdo Desmenuzada con Salsa de Mojo
Hamburguesas de Cerdo
Salsa de Mojo
Salsa de Mojo Alioli
Para preparar las hamburguesas
INSTRUCCIONES
Para preparar la Carne de Cerdo Desmenuzada con Salsa de Mojo:
Precalienta el horno a 275o. Coloca la carne de cerdo en una cacerola grande y profunda con tapa, agrega los dientes de ajo y cubre con aceite.
Cubre la cacerola en papel de aluminio y colócala dentro del horno. Hornea durante 4 horas o hasta que el cerdo esté tierno.
Retira la carne de cerdo del horno y deja a un lado para que se enfríe. Una vez que el cerdo se haya enfriado, retira el cerdo del aceite y empieza a desmenuzarlo.
Coloca la carne desmenuzada en un recipiente grande y sazona con salsa de mojo, perejil picado y chalotes picados. Agrega sal al gusto.
Para preparar las Hamburguesas de Cerdo:
Coloca todos los ingredientes en un recipiente grande y mézclalos bien.
Forma 4 hamburguesas y refrigera hasta que sea la hora de cocinar.
Para preparar la Salsa de Mojo:
Coloca todos los ingredientes en una licuadora, excepto el aceite.
Mezcla hasta obtener una mezcla consistente, y luego agrega el aceite lentamente para emulsionar la mezcla. Rendimiento: 4 tazas
Para preparar la Salsa de Mojo Alioli:
Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
Procesa hasta lograr una mezcla consistente. Rendimiento: 1 ½ tazas
Para armar las hamburguesas:
Caliente la parrilla a fuego medio alto. Una vez caliente, asa las hamburguesas de cerdo cubiertas, a fuego medio durante 4-5 minutos de cada lado o hasta que un termómetro lea 160o.
Corta los panecillos brioche a la mitad y unta ambos lados con mantequilla clarificada. Colócalos sobre la parrilla para calentar. Retíralos del fuego.
Para cada hamburguesa, coloca sobre cada panecillo 1 cucharadita del mojo alioli. Coloca encima una hamburguesa cocida y 1/4 taza de carne de cerdo desmenuzada marinada en salsa de mojo.
Ensalada de Repollo con Cilantro y Lima (opcional)
INSTRUCCIONES
Coloca las costillas en un recipiente grande y frótalas con la mezcla de especias o adobo para carne hasta que estén bien cubiertas.
Cubre el recipiente con una envoltura de plástico y refrigera de 1 a 4 horas. Una vez que las costillas estén marinadas, lleva 1 galón de agua a ebullición.
Agrega las costillas, cubre y cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. Retira las costillas del agua y déjalas enfriar. Encienda la parrilla y cepilla ligeramente con aceite. Calienta la parrilla a 450o.
Una vez que la parrilla esté caliente, agrega las costillas y empieza a rociarlas con salsa de guayaba para barbacoa.
Cocina las costillas durante unos 15 minutos, 7-8 minutos de cada lado. Una vez que las costillas estén doradas, retira de la parrilla. Sirve con ensalada de repollo con cilantro y lima.
Salsa de Guayaba para Barbacoa:
En una olla pequeña, mezcla el agua, la salsa de soja y la pasta de guayaba y cocina a fuego medio.
Una vez que la pasta de guayaba se derrita, agrega la salsa para barbacoa, la pimienta negra molida y revuelve.
En un recipiente de tamaño mediano, combina todos los ingredientes y mezcla hasta formar el adobo. Deja de lado.
Sazona el cerdo con el Adobo mexicano, asegurándote de que esté bien cubierto con la mezcla. Calienta el aceite de oliva en la sartén y dora las chuletas de cerdo en ambos lados, aproximadamente 6 minutos de cada lado.
Cocina el cerdo hasta que alcance una temperatura interna de entre 145o F. a 160o F. (utiliza un termómetro digital). Retira el cerdo de la sartén y deja descansar 10-15 minutos antes de cortarlo en tiras de ¼ de pulgada.
* Nota:
Si prefieres, utiliza Adobo mexicano comprado en las tiendas o supermercados hispanos
Sugerencias para servir
Sirve con tortillas calientes de maíz o de harina. Deja que tus invitados armen sus propios tacos ofreciéndoles tazones con pico de gallo, guacamole, crema agria, queso Cotija, frijoles, rábanos, cuñas de lima y cilantro.
1 ½ libra de lomo de cerdo, cortado en chuletas de ¾ de pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
En una olla pequeña, coloca todos los ingredientes y mézclalos. Calienta y lleva a fuego lento para espesar. Retira del fuego y deja enfriar.
Caliente la parrilla a un calor medio-alto o 450o. Coloque los filetes de jamón sobre la parrilla y dora de ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos de cada lado; rociándolos con la salsa teriyaki picante en ambos lados hasta lograr una corteza acaramelada.
Retira del fuego y sirve inmediatamente con arroz de coco o tu arroz estilo Pilaf favorito. Adorna con rebanadas de piña.
Precaliente el horno a 350F. Coloca 2 hojas de salvia grandes, una en la parte superior y otra en la parte inferior de las chuletas de cerdo.
Envuelve cada chuleta de cerdo con una rebanada de prosciutto, usando el pincho para mantenerlo en su lugar.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agrege las chuletas de cerdo, condimenta con sal y pimienta, y dora bien cada lado durante aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Retire las chuletas de cerdo una vez doradas.
Coloque en una bandeja para hornear y cocina en el horno durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que las chuletas alcancen una temperatura interna de entre 145o F. a 160o F (usando un termómetro digital). Calienta la sartén donde se doraron las chuletas de cerdo a fuego medio.
Añade el ajo en rodajas y saltea hasta que esté dorado. Agrega las setas.
Desengrase el sartén con el vino marsala, añade mantequilla y cocina las setas revolviendo hasta que estén tiernas y el vino marsala se haya reducido. Espolvorea con perejil picado. Sirve con pasta, por ejemplo, fettucine alfredo.
En un recipiente grande, marina las chuletas de cerdo con la mezcla.
Cubre y enfría durante al menos 1 hora.
Calienta una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto y saltea las chuletas de cerdo hasta dorarlas, aproximadamente de 10 a 12 minutos (5-6 minutos de cada lado), y hasta que las chuletas alcancen una temperatura interna de entre 145oF. a 160o F. (Utiliza un termómetro digital).
Sugerencias para servir
Sirve con arroz mexicano, aguacates en rodajas, tortillas tibias y piña quemada.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
431.40 g
Grasas Saturadas
7.38 g
Proteínas
22.91 g
Colesterol
66.39 mg
Azúcares
4.67 g
Calorías (kcal) 431.40
Fibra dietética (g) 1.00
Calorías de grasa (kcal) 304.96
Azúcares (g) 4.67
Grasas (g) 34.24
Proteína (g) 22.91
Grasa saturada (g) 7.38
Vitamina A – UI (UI) 261.23
Ácido graso trans (g) 0.07
Vitamina C (mg) 21.10
Colesterol (mg) 66.39
Calcio (mg) 60.56
Sodio (mg) 560.84
Hierro (mg) 1.16
Carbohidratos (g) 7.80
121
Sopa de Guisantes con Verduras y Jamón
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PREPARACIÓN 10
COCCIÓN 15
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Salsa de jamón y guisantes verdes
INSTRUCCIONES
Coloca una sartén de tamaño mediano a fuego medio-alto. Derrite la mantequilla y añade 3 cucharadas del jamón en cubitos y la cebolla y saltea durante 5 minutos o hasta que las cebollas se vean translúcidas y los bordes del jamón estén dorados.
Agrega los guisantes y cocina durante 2 minutos. Desengrasa la sartén con el vino blanco y cocina durante 5 minutos, hasta que hierva a fuego lento.
Agrega la sal, el agua, la crema y la espinaca y cocina durante otros 2 minutos. Tritura con una batidora hasta lograr un puré de consistencia suave.
Para la salsa de jamón y guisantes verdes:
En un recipiente grande, coloca los guisantes, la cebolla, la menta, el perejil, el aceite de oliva, el jamón y mezcla todo. Agrega los guisantes y deja de lado.
Adorna la sopa con la salsa de jamón y guisantes, crema agria y las 2 cucharadas restantes del jamón en cubitos.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
304.30
Grasas Saturadas
1.76 g
Proteínas
25.39 g
Colesterol
51.03 g
Azúcares
34.19 g
Por porción
Calorías (kcal) 304.30
Fibra dietética (g) 0.90
Calorías de grasa (kcal) 51.39
Azúcares (g) 34.19
Grasas (g) 5.72
Proteína (g) 25.39
Grasa saturada (g) 1.76
Vitamina A – UI (UI) 206.50
Ácido graso trans (g) 0
Vitamina C (mg) 43.16
Colesterol (mg) 51.03
Calcio (mg) 54.00
Sodio (mg) 3206.10
Hierro (mg) 2.05
Carbohidratos (g) 38.45
122
Filete de Lomo de Cerdo con Salsa Picante de Chimichurri Casero
Añade el aceite de oliva a una sartén grande y lleva a un calor medio-alto. Coloca el lomo de cerdo en la sartén y condimenta con sal y pimienta. Dora en ambos lados para lograr una corteza de color marrón dorado, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
Una vez que el cerdo alcance una temperatura interna de entre 145oF. a 160o F. (utiliza un termómetro digital), retira del calor y sirve con la salsa de chimichurri picante y una ensalada verde.
Nota:
Si se prefieres una opción no picante, usa la salsa de chimichurri comprada en las tiendas o supermercados hispanos.
En un recipiente grande, marina el cerdo con la mezcla de mojo. Refrigera durante una hora (si se adobó por más tiempo, se obtiene más sabor).
Precalienta el horno a 350o. Calienta una sartén y agrega el aceite de oliva. Dora el lomo de cerdo en todos sus lados, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
Coloca el cerdo en una bandeja para hornear y ponlo en el horno hasta que el cerdo alcanza una temperatura interna de entre 145o F. a 160o F. (utiliza un termómetro digital), alrededor de 10 a 15 minutos.
Sugerencias para servir
Sirve con arroz blanco, frijoles, plátanos y pan cubano.
Marina el cerdo y cubre el recipiente con una envoltura de plástico. Refrigera durante 1 hora. En un wok o sartén, lleva a fuego alto, añade el aceite de oliva y las cebollas, saltea durante tres minutos revolviendo de vez en cuando.
Añade el cerdo y cocina hasta que esté dorado, aproximadamente unos 7 minutos.
Agrega los tomates, el comino, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el cilantro, la cebolla verde y cocina durante otros 5 minutos.
Para la Marinada:
En un recipiente pequeño, combina todos los ingredientes y mezcla.
Sugerencias para servir
Sirve con arroz blanco y papas fritas, decora con limas.
En un recipiente grande, mezcla la pasta de ají panca, la salsa de soja, el comino molido, el orégano molido, aceite, ajo, vinagre y bate hasta formar un adobo. Deja de lado.
Calienta la parrilla interior o al aire libre a calor medio alto, cerca de 450o. Coloca los cubos de cerdo uniformemente en los pinchos, junto con las cebollas y pimientos.
Coloca los pinchos sobre la parrilla, cúbrelos con el adobo de ají panca y cocina a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y hasta que el adobo se haya caramelizado. Deje reposar por 3 minutos.
Adorne las brochetas de cerdo con cebollino, aceite de oliva, limas y cilantro.
Nota:
Puedes encontrar pasta de ají panca en supermercados asiáticos e hispanos.
Coloca el jamón en una olla grande de cocción lenta. Bate la sidra junto con el azúcar moreno, el bourbon, la miel y la mostaza. Vierte lentamente sobre el jamón. Dispersa las ramitas de tomillo dentro de la olla de cocción lenta.
Cocina, a temperatura ALTA durante 4 horas o a temperatura BAJA durante 8 horas, o hasta que esté muy tierno. Retira el jamón y deja reposar sobre una tabla de cortar.
Filtra el líquido de cocción restante a través de un tamiz fino dentro de una cacerola. Cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se reduzca ligeramente. Corta el jamón en trozos o rodajas.
Unta las piezas cortadas con el líquido de cocción antes de colocarlas en un plato. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
* Para una alternativa sin alcohol:
reemplaza el bourbon con 1/4 taza de agua y 1 cucharada de extracto de vainilla.
** Consejos útiles:
Usa el jamón sobrante para preparar crepas de jamón, manzana y queso cheddar.
Información nutricional (Por porción)
Calorías: 180 calorías
Proteína: 31 gramos
Grasas: 4 gramos
Sodio: 990 miligramos
Colesterol: 80 miligramos
Grasas Saturadas: 1 gramo
Carbohidratos: 3 gramos
Fibra: 0 gramos
127
Sándwich De Jamón Con Huevos Y Ensalada Verde
PREPARACIÓN 10
COCCIÓN 15
PORCIÓNES 1 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Remoja la cebolla en un recipiente pequeño de agua helada durante 2 minutos.
Mientras la cebolla se está remojando, cocina el jamón en una sartén antiadherente grande o saltea en la sartén a fuego medio-bajo durante unos 6 minutos o hasta que los bordes comiencen a levantarse y estén crujientes. Coloca el jamón en un plato.
En la misma sartén, calienta el aceite a fuego medio. Rompe los huevos sobre la sartén. Ligeramente rompe las yemas con la punta de un cuchillo afilado.
Cubre y cocina durante unos 3 minutos o simplemente hasta que las claras y las yemas estén cocidas, volteándolos durante la cocción. Coloca los huevos con jamón en un plato; cubre para mantenerlos calientes.
Mientras tanto, escurre las cebollas y coloca sobre una rodaja de pan una capa de jamón, mozzarella y rodajas de cebolla. Cubre con la segunda rebanada de pan.
Presiona hacia abajo sobre el sándwich con la palma de la mano. Coloca en la sartén y cocina, cubriendo con un tapa, durante 30 a 60 segundos de cada lado o hasta que el sándwich esté tostado.
Coloca el emparedado en una tabla de cortar, y ábrelo. Recubre la parte superior con los huevos y la ensalada verde; unta con pesto. Cierra el sándwich y córtalo a la mitad para servir.
Sugerencias para servir
En honor al Dr. Seuss, sirve este sándwich divertido con huevos verdes y jamón. Receta cortesía de Michael Symon.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
690
Grasas Saturadas
12 g
Proteínas
41 g
Colesterol
480 mg
Calorías: 690 calorías
Proteína: 41 gramos
Grasas: 38 gramos
Sodio: 1520 miligramos
Colesterol: 480 miligramos
Grasas Saturadas: 12 gramos
Carbohidratos: 48 gramos
Fibra: 5 gramos
128
Crepas De Jamón, Manzana Y Queso Cheddar
PREPARACIÓN 20
COCCIÓN 30
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
SALSA DE QUESO
INSTRUCCIONES
Coloca la leche, la mantequilla, los huevos y la sal en una licuadora. Mezcla bien. Agrega la harina. Mezcla durante 15 a 20 segundos o hasta lograr una consistencia suave. Deja reposar durante 10 minutos.
Calienta una sartén de 8 pulgadas para crepas o una sartén antiadherente a fuego medio. Recubre bien con spray para cocinar antiadherente. Vierte 1/4 taza de la mezcla en la sartén, cubriendo completamente la parte inferior de la sartén.
Cocina durante 1 minuto o hasta que la crepa empiece a levantarse alrededor de los bordes. Cuidadosamente voltea la crepa y cocina durante 30 segundos adicionales o hasta que esté lista. Coloca en un plato.
Repite el proceso usando spray antiadherente adicional y la masa restante. Coloca las crepas una sobre otra separándolas con trozos de papel de cera para evitar que se peguen.
Coloca un crepa sobre una superficie de trabajo limpia. Coloca unas cuantas rodajas de manzana cubriendo un cuarto de la crepa; cubre con jamón desmenuzado.
Dobla la crepa por la mitad para cubrir el relleno y dobla por la mitad de nuevo para crear una forma triangular. Repite con las crepas restantes, la manzana y el jamón. Coloca en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y mantén en el horno caliente hasta que estén listas para servir o durante 30 minutos.
Para preparar la salsa de queso, derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrégale la harina revolviendo bien. Cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos o hasta lograr una consistencia suave de color pálido.
Agrega la leche, batiendo un poco a la vez, hasta que se logre una consistencia suave; agrega la mostaza, sal y pimienta. Cocina, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que se logre una consistencia suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara. Retira del calor.
Agrega el queso, batiendo un puñado pequeño a la vez, hasta que se derrita y se logre una consistencia suave.
Coloca las crepas rellenas en platos individuales. Cubre cada porción con salsa de queso caliente y espolvorea con cebollino picado.
Sugerencias para servir
Todos los elementos de este plato se pueden preparar con un día de anticipación y luego se pueden calentar levemente antes comenzar a preparar las crepas.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
550
Grasas Saturadas
14 g
Proteínas
36 g
Colesterol
240 mg
Calorías: 550 calorías
Proteína: 36 gramos
Grasas: 25 gramos
Sodio: 580 miligramos
Colesterol: 240 miligramos
Grasas Saturadas: 14 gramos
Carbohidratos: 37 gramos
Fibra: 2 gramos
129
Cazuela De Jamón Y Pasta Rigatoni
PREPARACIÓN 15
COCCIÓN 30
PORCIÓNES 3 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Cocina la pasta rigatoni según las instrucciones del paquete; deja de lado.
Prepara la salsa blanca o salsa de campo; agrega el jamón, el queso, la mostaza, la espinaca y la salsa picante revolviendo. Vierte la salsa sobre la pasta, suavemente y mezclando bien.
Coloca en una cazuela de 2 litros de capacidad no muy profunda; cubre y hornea a 350o F durante 20 minutos. Destapa y hornea durante 10 minutos más.
Rinde de 3 a 4 porciones.
Sugerencia: Prepara la cazuela de antemano; cúbrela y refrigera durante hasta 24 horas. Agrega 10 minutos al tiempo de cocción inicial.
* Utiliza las sobras del jamón con frutas glaseadas.
Sugerencias para servir
Para esta cazuela se utiliza el jamón con frutas glaseadas y se puede preparar un día antes de servir. Sirve con ensalada de frutas con aderezo de semillas de amapola.
Coloca una bandeja de alambre sobre un papel grande para hornear.
Para preparar las milanesas de cerdo:
Una a una, coloca las chuletas de cerdo entre dos bolsas de plástico de un galón.
Con un mazo de aplastar carne o un rodillo, aplasta la carne de cerdo hasta que se extienda y alcance cerca de 1/3 de pulgada de espesor. Esparce la harina en un recipiente ancho y poco profundo.
Bate los huevos en un segundo recipiente y riega el pan rallado en un tercer recipiente.
Cubre la chuletas de cerdo con harina, sacudiendo el exceso, sumérgela en los huevos batidos y luego cúbrela con el pan rallado.
Colócala en otra bandeja para hornear y déjala reposar durante cinco minutos para fijar el empanizado.
Vierte suficiente aceite en la sartén como para llegar a cubrir 1/8 de pulgada desde la base de la sartén y coloca sobre fuego moderadamente alto hasta que el aceite comience a burbujear.
En dos porciones y dejando suficiente espacio a los lados, añade la carne de cerdo y cocínala, ajustando el calor para que no se queme, hasta que la parte inferior se dore durante dos a tres minutos.
Voltea la carne de cerdo y cocínala hasta que el otro lado se dore, de dos a tres minutos más.
Pasa el cerdo a la bandeja de alambre y mantenlo caliente en el horno mientras se cocina la carne de cerdo restante.
Mientras tanto, prepara la pasta Cacio e Pepe: Coloca una olla grande de agua con sal a hervir a fuego alto.
Cuando la segunda porción de carne de cerdo se esté friendo en la sartén, agrega el espagueti en la olla con agua hirviendo y cocínalo según las instrucciones del paquete.
Quítalo del agua, y reserva 1/3 de taza del agua de cocción, y desecha el resto.
Escurre los espaguetis y colócalos de nuevo en la olla. Añade los quesos parmesano y romano y pimienta.
Mézclalo todo bien, agregando suficiente agua reservada de cocción para lograr una salsa cremosa.
Sirve las milanesas de cerdo junto con la pasta en platos.
Espolvorea con perejil y sirve caliente con pedazos de limón.
Sugerencias para servir
Este plato italiano (Cacio e Pepe significa queso y pimienta) puede acompañarse con una simple ensalada verde a la vinagreta o con espárragos al vapor.
Información nutricional (Por porción)
Grasas Saturadas
820
Proteínas
66 g
Colesterol
240 mg
Calorías: 820 calorías
Proteína: 66 gramos
Grasas: 29 gramos
Sodio: 890 miligramos
Colesterol: 240 miligramos
Grasas saturadas: 10 gramos
Carbohidratos: 70 gramos
Fibra: 3 gramos
131
Burritos De Jamón Y Queso
PREPARACIÓN 15
COCCIÓN 15
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
<li
<li
INSTRUCCIONES
Cocina los pimientos rojos y verdes y la cebolla a fuego medio en una sartén antiadherente grande cubierta con spray antiadherente para cocinar durante 3-5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo de vez en cuando.
Bate las claras de huevo, los huevos, la leche, la sal y la pimienta negra en un recipiente mediano hasta que se mezclen.
Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras en una sartén. Cocina a fuego medio, sin agitar, hasta que la mezcla de huevos comience a asentarse en la parte inferior y alrededor del borde.
Levanta y pliega la mezcla de huevo parcialmente cocinada con una espátula para que la porción sin cocer quede por debajo.
Continúa cocinando y plegando la mezcla hasta que los huevos se cocinen, pero queden húmedos y no se sequen.
Coloca el jamón y pliega; continúa cocinando hasta que se caliente, plegando suavemente la mezcla de vez en cuando.
Retira la sartén del fuego. Para armar los burritos, coloca la mezcla cerca del centro de cada tortilla. Dobla la parte de abajo por encima del relleno.
Dobla los lados y gira el burrito para encerrar el relleno.
Para servir, cubre con salsa. Adorna con cilantro o cebollinos, si lo deseas.
Rendimiento 4 porciones
* Para calentar las tortillas:
coloca las tortillas en un plato, ligeramente superpuestas. Cubre con una toalla de papel húmeda. Coloca en el horno de microondas a temperatura ALTA unos 30 segundos o hasta que estén calientes.
** Aprende a convertirte en una detective de etiquetas. Al contar las calorías y las grasas, las tortillas no son todas iguales. Asegúrate de dar vuelta el paquete y comparar la información nutricional de marcas diferentes.
Sugerencias para servir
Repletos de jamón y huevos, estos sabrosos burritos son un regalo de bienvenida para la primera comida del día.
Para la familia que está siempre a las corridas, no es necesario omitir un desayuno caliente y nutritivo. Prepara un lote de estos burritos y envuélvelos de forma individual en envoltura de plástico, y luego, congélalos. En esas mañanas cuando te apresuran, sólo tienes que desempaquetar un burrito de su envoltura de plástico y envolverlo en una toalla de papel blanco. Cocina en el horno a microondas a temperatura ALTA (100%) aproximadamente 2 minutos o hasta que esté caliente. Sirve con leche y jugo.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
310
Grasas Saturadas
4 g
Proteínas
26 g
Colesterol
135 mg
Calorías: 310 calorías
Proteína: 26 gramos
Grasas: 9 gramos
Sodio: 1460 miligramos
Colesterol: 135 miligramos
Grasas Saturadas: 4 gramos
Carbohidratos: 29 gramos
Fibra: 2 gramos
132
Quesadillas De Jamón Y Queso En Capas
PREPARACIÓN 10
COCCIÓN 60
PORCIÓNES 8 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 375o F. Condimenta el filete de jamón con sal y pimienta fresca recién molida.
Coloca el filete de jamón sazonado en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y transfiérelo al horno precalentado y cocina durante unos 15-20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 140o F.
Al llegar a la mitad del tiempo de cocción, voltea el filete de jamón y continúa cocinando hasta que esté a punto.
Deja reposar el filete de jamón cubriéndolo levemente con papel de aluminio, por lo menos 10 minutos antes de cortarlo.
Corta el jamón en pequeños cubos de 1/2-pulgada y deja de lado.
Precalienta el horno. Coloca las tortillas en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Píntalas con aceite. Cocina hasta que estén tostadas, unos 3 minutos. Gíralas y déjalas de lado.
Extiende una fina capa de frijoles calientes sobre una de las tortillas.
Cubre con unas cuantas cucharadas de queso rallado y unos pocos cubos de filete de jamón y un poco de los chiles verdes.
Repite el proceso una vez más y luego coloca en la parte superior otra tortilla para que haya 3 tortillas por grupo, sin colocar nada sobre la última tortilla superior.
Repite este proceso con las demás tortillas e ingredientes.
Una vez que tengas 4 pilas de quesadillas, coloca salsa sobre cada una de las pilas y riega con un poco de queso.
Coloca las quesadillas de nuevo en el horno durante unos minutos para derretir el queso. Luego, corta en 4 porciones. Decora con lo que desees.
Sugerencias para servir
Personalizar la quesadilla es bien fácil –puedes usar crema agria, salsa, guacamole y cilantro como guarniciones para decorar las tortillas.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
400
Grasas Saturadas
6 g
Proteínas
23 g
Colesterol
40 mg
Calorías: 400 calorías
Proteína: 23 gramos
Grasas: 12 gramos
Sodio: 1800 miligramos
Colesterol: 40 miligramos
Grasas Saturadas: 6 gramos
Carbohidratos: 48 gramos Fibra: 4 gramos
133
Ensalada Con Manzanas, Jamón Y Queso De Cabra
PREPARACIÓN 15
PORCIÓNES 8 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Mezcla la ensalada verde, las manzanas, las semillas de granada, las nueces y la cebolla en recipiente grande para ensalada.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada; agitar suavemente hasta que esté ligeramente cubierta de aderezo. Sirve la ensalada en platos individuales.
Cubre la parte superior con el jamón; riega con queso de cabra. Sirve inmediatamente.
Rinde de 8 a 12 porciones de ensalada tipo guarnición
Sugerencias para servir
El jamón ahumado y las manzanas dulces se destacan en esta ensalada de queso de cabra y nueces.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
539
Grasas Saturadas
4 g
Proteínas
11 g
Colesterol
24 mg
Calorías: 539 calorías
Proteína: 11 gramos
Grasas: 21 gramos
Sodio: 258 miligramos
Colesterol: 24 miligramos
Grasas Saturadas: 4 gramos
Carbohidratos: 35 gramos
Fibra: 5 gramos
134
Jamón Sazonado A La Parilla Con Un Glaseado Cítrico
PREPARACIÓN 15
COCCIÓN 120
PORCIÓNES 12 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Precalienta una parrilla a gas o carbón a una temperatura media a caliente (375o a 425o F).
Prepara la parrilla para una cocción indirecta: Para una parrilla a gas, apaga el quemador central; para una parrilla al carbón, coloca las brasas a ambos lados; coloca una bandeja para el goteo debajo de la parrilla entre las fuentes de calor.
Corta una figura de diamante en el jamón, de alrededor de 1/8 de pulgada de profundidad en cualquier parte grasa.
En un recipiente pequeño, mezcla el coriandro, la paprika, el comino, la canela y los clavos de olor.
Frota esta mezcla de especias sobre toda la superficie del jamón.
Coloca el jamón, con la superficie plana hacia abajo, en el centro de la parrilla sobre la bandeja de goteo.
Cubre y cocina, agregando briquetas a la parrilla al carbón como sea necesario para mantener el calor, hasta que la temperatura interna del jamón alcance los 140o F, 1 1/2 a 2 horas o de 15 a 18 minutos por libra.
Mientras tanto, en un recipiente pequeño, mezcla la mermelada, el jugo de naranja y el azúcar.
Cepilla la mezcla de mermelada sobre el jamón.
Cubre y asa durante 5 minutos, hasta que el glaseado esté ligeramente caramelizado. Retira el jamón de la parrilla, colócalo sobre una tabla de cortar, y deja reposar de 15 a 30 minutos.
* Si no puedes utilizar mermelada de limón, sustituye con otra mermelada cítrica. Rinde 12-14 porciones
Instrucciones para asar:
Precalienta el horno a 400o F. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno.
Corta una figura de diamante en el jamón, de alrededor de 1/8 de pulgada de profundidad en cualquier parte grasa.
En un recipiente pequeño, mezcla el coriandro, la paprika, el comino, la canela y los clavos de olor. Frota esta mezcla de especias sobre toda la superficie del jamón.
Coloca el jamón, con el lado plano hacia abajo, en un recipiente grande para asar y cocina hasta que la temperatura interna del jamón alcance los 140o grados F, 1 1/2 a 2 horas o de 15 a 18 minutos por libra.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla la mermelada, el jugo de naranja y el azúcar.
Cepilla la mezcla de mermelada sobre el jamón. Regrésalo al horno y ásalo durante 5 minutos, hasta que el glaseado esté ligeramente caramelizado.
Retira el jamón del horno, colócalo sobre una tabla de cortar, y deja reposar de 15 a 30 minutos.
Sugerencias para servir
Unos espárragos asados a la parrilla serían un acompañamiento natural para este plato –cocina los espárragos enteros mientras el jamón está reposando. Unas papas al vapor o asadas a la parrilla, con mantequilla y perejil, también serían deliciosas. Para lograr una receta original, trata de usar combinaciones diferentes de jugo y jalea, gelatina o mermelada para el glaseado –jugo de manzana y jalea de uva, jugo de naranja y mermelada de fresa, o néctar de albaricoque y mermelada de naranja, por ejemplo.
Corta los panecillos al medio horizontalmente. Si lo deseas, tuéstalos o caliéntalos. Unta los panecillos cortados con mantequilla.
En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio durante un minuto o hasta que haya suficiente grasa de tocino como para cubrir el fondo de la sartén, revolviendo ocasionalmente.
Coloca el tocino a un lado de la sartén y agrega las chuletas. Espolvorea las chuletas con sal y pimienta.
Cocina las chuletas de 3 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y la temperatura interna en un termómetro se encuentre entre 145o F (jugoso) y 160o F (a punto), volteándolas una vez en medio de la cocción.
Retira las chuletas y el tocino, y coloca el tocino sobre toallas de papel para que absorban la grasa, y deja las chuletas en reposo durante un mínimo de tres minutos.
Para preparar los bocadillos, corta cada chuleta en mitades hasta tener 8 pedazos.
Coloca las chuletas sobre los panecillos. Adereza las chuletas con la salsa de carne y adorna con tiras de tocino.
Estos sándwiches con aroma a tocino son ideales para comer durante eventos deportivos y cócteles.
Variantes deliciosas:
Estilo italiano:
Antes de cocinar, remoja las chuletas en 2 huevos batidos grandes, luego cubre con pan rallado fino sazonado (aproximadamente 3 cucharadas de pan rallado por chuleta).
Cocina según las instrucciones, con la excepción de que debes rociar 1 – 1 y 1/2 cucharadas de queso parmesano o provolone rallado sobre cada chuleta después de voltearlas.
Omite la mantequilla y la salsa de carne.
Unta los panecillos con 1/2 cucharada de pesto previamente preparado; agrega la carne de cerdo y el tocino, luego decora con rodajas de pimiento rojo asado y rúcula
Estilo Asiático:
Cocina las chuletas como se indica. Omite la mantequilla y la salsa de carne.
Coloca la carne de cerdo y el tocino sobre los panecillos y cubre con 1 cucharada de salsa de cacahuete envasada.
Mezcla 1 taza de col rallada con 2 cucharadas de vinagre de arroz; coloca en los sándwiches, por encima de las chuletas bañadas en salsa de cacahuete.
Sugerencias para servir
Para las reuniones sociales, opta por los pequeños panecillos para cócteles disponibles en la sección de panadería de las tiendas. Sirve con mostaza de grano grueso y rebanadas de pepinillos en vinagre cortados en mitades para los sándwiches.
En Inglaterra, los sándwiches de tocino, llamados butties, son tan queridos que el príncipe Harry planificó un desayuno y los sirvió a la madrugada después de la boda del príncipe William. El tocino americano es más fino y más grasoso que el tocino inglés. Para este estilo americanizado, saltea las chuletas de lomo finas con tocino, dando como resultado sándwiches de cerdo
Seca la paleta de cerdo bien con toallas de papel. Colócala en una fuente para hornear grande de borde alto.
Con un cuchillo afilado para pelar, corta 40 incisiones (de 1 pulgada de profundidad) en todo el cerdo.
Inserta un diente de ajo en cada corte (usa tu dedo para hacer los agujeros más grandes y lo suficientemente profundos como para insertar el ajo).
En un tazón mediano, combina el romero, el tomillo, el pimentón, la sal, la pimienta y la mostaza; revuelve hasta lograr una pasta espesa.
Unta la parte superior y los lados de la paleta de cerdo con esta pasta.
Cubre el cerdo con papel de aluminio, asegurándote de no dejar que el papel toque la carne; déjalo reposando a temperatura ambiente durante unos 30 minutos (o prepáralo de antemano y mantenlo refrigerado durante unas 12 horas; colócalo de vuelta a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asar).
Precalienta el horno a 425° F. Vierte 3 tazas de vino por alrededor de la carne de cerdo y cubre de nuevo con la lámina de aluminio. Hornea durante 1 hora.
Destapa y agrega 2 tazas más de vino; cubre de nuevo y continúa asando durante 1 hora o hasta que la temperatura interna alcance los 170° F.
Retira la carne del horno y deja reposar durante 20 minutos; transfiere la carne asada a una tabla de cortar grande.
Mientras reposa, pasa el jugo por un colador, presionando los sólidos contra el tamiz para eliminar todo el jugo; y luego, descarta los sólidos.
Deja que el jugo repose durante cinco minutos; luego, elimina la capa de grasa que sube a la superficie y descarta. Mantén el jugo caliente (tendrás alrededor de 2 a 2½ tazas; si no es suficiente, puedes agregarle un poco de caldo o agua. Si no necesitas la salsa, descarta el jugo).
Para hacer la salsa:
En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla; añade la harina y mezcla bien.
Continúa la cocción y revuelve durante 2-3 minutos o hasta que se vea de un color ligeramente dorado.
Agrega 2 tazas de jugo caliente a la vez, y revuelve vigorosamente. Cocina la salsa a fuego lento, sin dejar de revolver, hasta que espese, durante unos 3 minutos.
Retira la salsa del fuego; agrega y revuelve la miel, y sazona con sal y pimienta, a gusto. Mantén la salsa caliente a fuego muy lento.
Corta la carne de cerdo en rodajas finas y transfiere a un plato de servir; sirve con la salsa a un lado.
Asa los chiles en una sartén seca a fuego medio-alto durante 20 segundos de cada lado, o hasta que estén blandos (con cuidado de no quemarlos).
Utiliza unas tijeras para cortar el tallo de cada uno de los chiles; luego, corta y abre una hendidura en sus lados. Quita las semillas y tallos de los chiles y desecha.
Coloca los chiles en un tazón grande; cúbrelos con 3-4 tazas de agua hirviendo (puede que tengas que colocar un peso sobre ellos para mantenerlos sumergidos).
Remoja los chiles durante 10 minutos (no más de 20 o perderán su sabor); escurre, reservando el líquido de remojo.
Coloca los chiles en una licuadora; añade el ajo, la cebolla, la miel, el jugo de limón, el orégano, el romero, el tomillo, la sal, la pimienta y ⅓ taza del líquido de remojo que habías guardado.
Mezcla hasta lograr una consistencia de pasta suave (añade un poco más de líquido, si es necesario, para ayudar a que el motor funcione mejor).
Añade el chocolate rallado y mezcla de nuevo, combinando los ingredientes.
Coloca mantequilla en el fondo de un recipiente grande de metal para asar.
Seca la carne de cerdo bien con toallas de papel. Usando un tenedor grande o cuchillo de cocina, haz agujeros pinchando todo el cerdo (en ambos lados).
Coloca la pierna de cerdo sin hueso sobre la fuente preparada.
Vierte la mitad de la pasta sobre un lado de la carne de cerdo, hasta que lo cubra completamente; utiliza tus dedos para insertar un poco de la pasta en los agujeros.
Gira la pierna por encima de la sartén y frota la pasta restante, de modo que toda la superficie esté cubierta.
Cubre con papel de aluminio asegurándote de no dejar que la lámina toque la carne. Coloca la carne de cerdo en el refrigerador y enfría durante al menos 8 horas o hasta 24 horas.
Una hora antes de cocinar la carne de cerdo, sácala del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 400° F. Asa la carne de cerdo, dejándola cubierta durante 2- 2/12 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 155° F.
Baja el calor del horno a 350° F; destapa la carne de cerdo y asa, durante otros 30 minutos (o hasta que alcance los 165° F y se dore ligeramente en su parte superior).
Retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
Mientras está en reposo, pasa la salsa por un colador, presionando los sólidos contra el tamiz para eliminar todo el jugo; luego, descarta los sólidos.
Deja que la salsa repose un par de minutos; luego, elimina la capa de grasa que sube a la superficie y descarta (tendrás alrededor de 1¼ taza de salsa; si lo deseas, agrégale un poco de agua para que no sea tan espesa).
Transfiere la salsa a una pequeña olla y calienta a fuego lento; sírvela al costado o colócala cuidadosamente con un cucharón sobre la carne cortada en rodajas.
Sugerencias para servir
Este plato de cerdo se sirve tradicionalmente con arroz blanco y la típica ensalada navideña mexicana (similar a una ensalada Waldorf, que lleva manzanas). Las sobras son ideales para colocar sobre tortillas calientes.
*Nota:
La canela mexicana, también conocida como canela de Ceilán, es suave y quebradiza. Su sabor es un poco más picante y más dulce que la canela en polvo que normalmente se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles. No la sustituyas con canela regular en rama (Cassia), ya que podrías romper tu molinillo de especias. En su lugar, puedes utilizar canela molida regular.
Coloca las semillas de comino y coriandro en una pequeña sartén, a fuego medio; tuesta las especias hasta que estén fragantes, aproximadamente durante 2 minutos.
Coloca el comino, el coriandro, la sal, la pimienta, el polvo de Chile, el orégano y la canela en un molinillo de especias (o utiliza un mortero); muele hasta lograr un polvo fino.
Combina las especias molidas con el café. Frota una cucharada de aceite por toda la superficie del lomo de cerdo. Frota la mezcla de especias sobre la superficie de la carne de cerdo, asegurándote de cubrir toda la superficie.
Coloca la carne de cerdo en una bolsa con cierre hermético o contenedor no reactivo, y refrigera de 24 a 48 horas.
Mientras tanto, prepara la salsa de arándano:
En una olla mediana a fuego medio-alto, combina los arándanos, el azúcar, la ralladura, el jugo, el ron y el agua; calienta la salsa mientras la revuelves, durante 2 minutos.
Cúbrela, baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Retira del fuego y lleva a temperatura ambiente (la salsa se espesa cuando se enfría).
Transfiere a un tazón; cúbrela y refrigérala por lo menos 2 horas o hasta 4 días.
Cuando estés listo para cocinar la carne de cerdo:
Precalienta el horno a 375° F. Calienta el resto del aceite en una sartén grande, apta para horno a fuego medio-alto (si no tienes una sartén apta para horno, coloca papel de hornear sobre una bandeja apta para horno, y deja a un lado).
Retira la carne de cerdo de la bolsa y coloca en la sartén caliente.
Dora la carne de cerdo en todos sus lados, unos 4-5 minutos en total. Coloca la sartén en el horno (o coloca la carne de cerdo sobre la hoja de hornear y asa en el horno); cocínala hasta que la temperatura interna llegue a 150° F, aproximadamente durante 45 minutos. Déjala en reposo durante 15-20 minutos antes de cortar y sirve con salsa de arándano
Sugerencias para servir
Otros acompañamientos que van bien con este plato son el puré de camote o puré de papas regulares, y judías verdes con mantequilla.
*Nota:
La canela mexicana, también conocida como canela de Ceilán, es suave y quebradiza. Su sabor es un poco más picante y más dulce que la canela en polvo que normalmente se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles. No la sustituyas con canela regular en rama (conocida como “Cassia”), ya que podrías romper tu molinillo de especias. En su lugar, puedes utilizar canela molida regular.
139
Chuletas de Cerdo con Salsa Picante de Cúrcuma
PREPARACIÓN 20
COCCIÓN 10
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Salsa Picante de Cúrcuma
INSTRUCCIONES
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto.
Sazona el cerdo con sal y pimienta y sofríelo en porciones dejando espacio a los lados por unos 4 minutos.
Transfiere el cerdo a un plato y desecha la grasa de la sartén.
Mientras tanto, para preparar la salsa:
bate los ingredientes de la salsa en una licuadora hasta que la mezcla quede suave; reserva a un lado.
Vierte la salsa en la sartén y añade dos cucharadas de agua.
Ponla a hervir, raspa los pedacitos tostados del fondo de la sartén. Coloca el cerdo de nuevo en la sartén y tápalo.
Reduce a fuego medio y cocínalo a fuego lento hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna entre 145º F (poco cocido a medio cocido) a 160º F (medio cocido) usando un termómetro digital, durante 8 a 10 minutos.
Transfiere el cerdo a un recipiente de servir y déjalo reposar por 3 minutos. Vierte la salsa con una cuchara sobre la carne de cerdo y decora con las rodajas de limón.
Sugerencias para servir
Este platillo picante genera mucha salsa, perfecta para mojarla con pan tipo “naan” o arroz basmati. También puedes añadir una taza de guisantes cocidos calientes a la salsa justo antes de servirlo.
140
Cerdo con Chiles y Limón
PREPARACIÓN 15
COCCIÓN 75
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Sazona los cubitos de carne de cerdo con sal y pimienta.
Calienta el aceite en una olla grande y sofríe el cerdo en porciones hasta que se dore bien por todos lados, por unos cinco minutos.
Transfiere el cerdo a un plato. Agrega la cebolla, los chiles, el ajo y cocina todo, revolviendo por 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla se torne suave.
Añade la carne de cerdo junto al caldo, el cilantro, la ralladura y el jugo de limón.
Coloca todo a hervir a fuego lento, destápalo y revuélvelo ocasionalmente por aproximadamente 1 1/4 horas, hasta que la carne se deshilache y el líquido se haya espesado.
Sírvelo adornado con rodajas de limón, cilantro picado, tortillas calientes y frijoles negros como acompañante.
Sugerencias para servir
En México, la carne de cerdo se cocina frecuentemente con limón y se sirve con más limón. Puedes servir este delicioso plato con guiso de maíz, arroz o papas. También puedes servirlo con maíz y frijoles negros.
141
Mini Hamburguesas de Cerdo con Mermelada de Tocino y Cebolla
PREPARACIÓN 20
COCCIÓN 70
PORCIÓNES 8-12 personas
INGREDIENTES
Mermelada de Tocino y Cebolla
INSTRUCCIONES
Para hacer la mermelada de tocino y cebolla:
en una sartén grande, cocina el tocino a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y se ponga crujiente, por 8 a 10 minutos.
Usando la espumadera, transfiere el tocino a toallas de papel para absorber la grasa.
Reserva tres cucharadas de la grasa del tocino y desecha el resto.
Agrega las cebollas al sartén en porciones, cubriéndolas después de cada adición,
y cocínalas a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchiten
y quepan en la sartén. Sazona con sal y pimienta.
Cocina la mezcla a fuego lento y destapada, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas obtengan un color marrón muy tierno y dorado, aproximadamente por 30 minutos.
Agrega el tocino reservado con el café, el vinagre, el azúcar y el tomillo y ponlo a hervir sobre fuego moderadamente alto.
Sigue hirviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se vuelva espeso y se reduzca a unas cuantas cucharadas, por 7 a 10 minutos.
Transfiere todo a un recipiente y déjalo enfriar.
Rinde para aproximadamente 2 tazas (puedes cubrir y refrigerar la jalea por hasta una semana). Úsala a temperatura ambiente.
Para hacer el lomo de cerdo:
dobla el extremo fino de cada lomo hacia abajo y átalo con un cordel de cocina o hilo dental sin sabor.
En un recipiente pequeño, frota la ralladura de limón y mézclala con la sal usando las yemas de los dedos para incorporarla.
Agrega el chile en polvo.
Frota la mezcla de chile por todos los filetes.
Precalienta el horno a 400º F. En una sartén grande adecuada para hornear, calienta el aceite a fuego moderadamente alto. Añade los filetes y cocínalos en la estufa, volteándolos de vez en cuando, hasta que se doren por unos 5 minutos.
Coloca los filetes en el sartén dentro del horno, y cocínalos hasta que la temperatura interna alcance entre 145º F (poco cocida a medio cocida) a 160º F (medio cocida), por 12 a 15 minutos.
Pasa los filetes a una tabla de cortar y déjalos reposar por 3 minutos. (Para mini hamburguesas frías, los filetes pueden ser enfriados, cubiertos y refrigerados hasta por un día).
Remueve los cordeles de los filetes. Corta los filetes en ángulo en rebanadas finas, hasta obtener 24 rebanadas para un total de 48 rebanadas.
Unta la parte de abajo de cada panecillo con cantidades iguales de mermelada de tocino y cebolla (una cucharada rasa).
Añade dos rebanadas de lomo de cerdo, unas cuantas hojas de berro y cúbrelo con la otra mitad del panecillo. Sírvelos calientes, tibios o a temperatura ambiente.
Sugerencias para servir
Este es un aperitivo perfecto para una fiesta grande ya que es fácil de preparar por adelantado. Las mini hamburguesas son deliciosas calientes o a temperatura ambiente. Sírvelas con salsa acompañante y verduras crudas frescas.
Para hacer la salsa romesco: en un procesador de alimentos, añade el ajo por el tubo de alimentación para picarlo finamente.
Para la máquina y agrega los pimentones rojos, almendras, vinagre, paprika, orégano y sal. Pulsa alrededor de 10 veces hasta que todo quede molido.
Con el procesador en marcha, vierte lentamente el aceite por el tubo de alimentación. Transfiere la mezcla a un plato para servir. Crea alrededor de 1 1/4 de taza de salsa. (La salsa Romesco puede ser cubierta y refrigerada hasta por 5 días. Antes de servirla, debe estar a temperatura ambiente).
Para hacer las albóndigas: precalienta el horno a 400º F. Engrasa ligeramente una bandeja grande con borde. En un recipiente grande, mezcla el pan rallado, el huevo, el jerez, el perejil, el pimentón, el ajo y la pimienta.
Añade la carne de cerdo molida y mézclalo todo suavemente con las manos. Utilizando aproximadamente una cucharada de la mezcla de carne para cada uno, forma 40 albóndigas.
Coloca una aceituna en el centro de cada albóndiga y ciérrala totalmente.
Organiza las albóndigas en una bandeja para hornear.
Cocina las albóndigas por 15 minutos. Voltea las albóndigas y sigue horneándolas hasta que estén completamente cocinadas y doradas, aproximadamente por 10 minutos.
Transfiere las albóndigas a una bandeja para servir.
Introduce los palillos y sírvelas calientes con la salsa Romesco como acompañante.
Sugerencias para servir
Este es un excelente aperitivo para una fiesta grande. Puedes servirlo con quesos españoles, como el Manchego, vegetales encurtidos y pan crujiente. Para simplificar esta receta, puedes utilizar dos tazas de salsa Romesco ya lista, u otra salsa de pimentón rojo.
* También conocido como gochujang, disponible en los mercados asiáticos y en el pasillo de comidas internacionales en la mayoría de los supermercados
Ensalada de Repollo Asiático
INSTRUCCIONES
Preparación de la salsa para marinar:
Mezcla los primeros 9 ingredientes (excluyendo el cerdo) juntos en un recipiente mediano.
Vierte en una bolsa con cierre de plástico de un galón.
Añade las chuletas de cerdo, cubriendo la carne de cerdo con la salsa.
Cierra la bolsa y refrigera, girando la bolsa de vez en cuando, durante al menos 2 horas y hasta un máximo de 6 horas.
Preparación de la carne de cerdo:
Prepara la parrilla para cocinar al aire libre a fuego directo medio-alto, a una temperatura de alrededor de 450 grados F.
Limpia las rejillas de la parrilla con un cepillo. Retira el cerdo de la bolsa, sin sacudir el exceso de adobo. Desecha el resto del adobo.
Cocina a la parrilla, con la tapa cerrada, dándoles vuelta una vez, hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F (jugoso) a 160 grados F (a punto) en un termómetro digital para carnes, durante unos 10 minutos.
Retira del fuego y deja reposar durante 3 minutos.
Si lo vas a servir con repollo asiático, divide el repollo en 4 platos.
Coloca una chuleta sobre el repollo en cada plato y sirve inmediatamente.
Ensalada de Repollo Asiático
Mezcla el vinagre de arroz, el pimentón picante, la salsa de soya, el ajo y la sal en un recipiente grande.
Incorpora gradualmente los aceites vegetales y de sésamo.
Añade el repollo, las zanahorias y cebolletas, y mezcla bien.
Cubre y refrigera por lo menos 2 horas y hasta un máximo de 6 horas.
Sugerencias para servir
Sirve las chuletas con arroz blanco o integral. Un simple vegetal como los espárragos o guisantes enteros son también un buen complemento.
Mezcla el polvo de chile, la sal de ajo, la cebolla en polvo, la mostaza en polvo y la pimienta y sazona la carne de cerdo con la mezcla de especias.
Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Prepara la parrilla al aire libre para cocinar con fuego indirecto a una temperatura media, de unos 350 grados F.
Parrilla a gas:
Utiliza una caja de ahumado o crea una usando un molde pequeño de papel de aluminio poco profunda.
Retira las rejillas de cocción. Precalienta la parrilla con fuego alto.
Apaga un quemador. Coloca el molde desechable de papel de aluminio sobre un quemador, añadiendo 1 puñado de pedazos de madera escurridos.
Vuelve a colocar las rejillas.
Parrilla al carbón:
Coloca un molde grande de papel de aluminio desechable sobre un lado de la parrilla al carbón y llenar con 1 litro de agua.
Arma el fuego sobre el lado opuesto y deja quemar el carbón hasta que se recubra con ceniza blanca.
Esparce los carbones sobre el molde de la parrilla del lado opuesto y permite que arda durante 15-20 minutos (Debes ser capaz de mantener tu mano alrededor de 1 pulgada por encima de la rejilla durante unos 3 segundos).
Añade 1 puñado de pedazos de madera escurridos al carbón. Coloca la rejilla de cocción sobre la parrilla.
Coloca un poco de aceite sobre la parrilla.
Cocina el cerdo a la parrilla con calor indirecto, con la tapa cerrada, durante 45 minutos. Agrega el resto de los pedazos de madera a la caja de ahumado o sobre el carbón y cocina durante 45 minutos más.
Envuelve la carne de cerdo en papel de aluminio de alta resistencia. Cocina a la parrilla a fuego indirecto, con la tapa cerrada, aproximadamente durante 1 hora y 1/2 más. (En una parrilla de carbón, agregar más carbón según sea necesario para mantener la temperatura, dejando abierta la tapa de la parrilla durante unos minutos para ayudar a encender el carbón).
Desenvuelve la carne de cerdo y continúa cocinando a la parrilla hasta que esté tierna y las especias formen una capa crujiente, durante unos 30 minutos.
Pasa a un tabla de madera de cortar y deja reposar durante unos 20 a 30 minutos. Usando un cuchillo y los dedos, desmenuza la carne de cerdo en trozos, desechando el exceso de grasa. Pasa a un recipiente y deja enfriar.
Mientras que la carne de cerdo está en reposo, prepara los vegetales:
Prepara la parrilla para cocinar directo sobre fuego medio-alto, a una temperatura de alrededor de 450 grados F. Cepilla la rejilla de la parrilla para que esté limpia.
Coloca un poco de aceite sobre el calabacín en mitades y las rodajas de cebolla (no se necesita colocar aceite al maíz).
Coloca las rebanadas de cebolla, calabacín y maíz en la parrilla y cerrar la tapa.
Cocina las rodajas de cebolla, dándoles vuelta una vez, hasta que se vean las marcas de la parrilla y estén tiernas, durante unos 5 minutos; luego transfiere a un recipiente.
Cocina el calabacín a la parrilla, dándole vuelta una vez, hasta que esté tierno, de 6 a 8 minutos; agrega al recipiente.
Cocina el maíz, dándolo vuelta ocasionalmente, hasta que los granos estén ligeramente dorados en algunos puntos, durante 10 a 12 minutos; agrega al recipiente.
Deja que se enfríen los vegetales. Pica el calabacín y la cebolla en trozos pequeños, quita los granos de maíz de la mazorca y coloca todos los vegetales en el recipiente. Condimenta con sal y pimienta.
Preparación del aderezo:
Procesa todos los ingredientes en la licuadora hasta que se logre una consistencia uniforme y espesa.
Si el cerdo desmenuzado se ha enfriado, puedes volver a calentarlo en una sartén grande antiadherente a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente, durante 3 a 5 minutos.
Mezcla la lechuga, los tomates cherry, el pepino, los rábanos, la mezcla de calabacín con maíz y cebolla y 2/3 tazas de aderezo en un recipiente grande.
Divide la ensalada entre 6 platos y coloca el cerdo en la parte superior, cada uno con la misma cantidad de carne de cerdo caliente.
Espolvorea con los cacahuetes y sirve con el aderezo restante al costado.
Sugerencias para servir
Galletas o panecillos recién horneados de maíz con queso jalapeño y cheddar son un muy buen acompañamiento para esta ensalada.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
610
Grasas Saturadas
10 g
Proteínas
43 g
Colesterol
125 mg
Calorías: 610
Grasas: 40g
Grasas saturadas: 10g
Colesterol: 125mg
Sodio: 530 mg
Carbohidratos: 21g
Proteínas: 43g
Fibra: 4g
145
Pizzas a la Parrilla con Hierbas y Coles de Bruselas
Coloca el aceite, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta en una bolsa de plástico con cierre de un galón.
Añade la carne de cerdo, cierra la bolsa y cubre con la salsa para marinar.
Refrigera durante 1 a 2 horas. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de asar.
Para cocinar los coles de Bruselas:
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto.
Añade los coles de Bruselas y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren, durante unos 4 minutos.
Añade 2 cucharadas de agua y cocina hasta que estén tiernos, durante unos 2 minutos más. Condimenta con sal y pimienta.
Traslada a un recipiente y deja enfriar.
Prepara la parrilla para cocinar al aire libre con calor directo medio-alto (temperatura de alrededor de 400 grados F).
Limpia las rejillas de la parrilla con un cepillo. Retira el cerdo de la bolsa para marinar, sacudiendo el exceso de aceite. Cocina a la parrilla, con la tapa de la parrilla cerrada, dándole vuelta una vez, hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F (jugoso) o 160 grados F (a punto) en un termómetro digital para carnes, durante 6 a 8 minutos.
Transfiere a una tabla de madera y déjalo enfriar.
Pica la carne de cerdo en dados de 1/2 pulgada y coloca en un recipiente.
Preparación de las pizzas a la parrilla:
Corta 5 cuadrados de papel encerado para hornear de alrededor de 9 pulgadas cuadradas cada uno.
Golpea la masa hacia abajo y corta en cuatro trozos iguales.
Forma bollos con la masa, colócalos en una superficie de trabajo, cubre ligeramente con film de plástico y deja reposar durante 10 minutos.
En la superficie de trabajo muy ligeramente enharinada, enrolla y estira cada bollo de masa en círculos de 7 a 8 pulgadas (rinde 4 pizzas). Coloca cada círculo sobre un cuadrado de pergamino.
Apila los círculos sobre el papel y coloca sobre una bandeja para hornear grande.
Cubre con un film de plástico.
Limpia la rejilla de la parrilla con un cepillo.
Si es necesario, transfiere los círculos de masa en porciones desde la bandeja de hornear a la parrilla, descartando el papel encerado. Cocina a la parrilla, con la tapa cerrada, rotándolos de vez en cuando, hasta que se vean en la parte inferior las marcas de la parrilla, durante 2 a 3 minutos.
Ajusta el calor, según sea necesario ¡Ten cuidado de no quemar la masa!
Da vuelta los círculos de masa y coloca en la parte superior una cuarta parte de coles de Bruselas y carne de cerdo, seguido por el queso fontina y queso parmesano.
Tapa y continúa la cocción con la tapa cerrada, de vez en cuando rotando la masa para que no se pegue y hasta que se doren, durante 3 a 4 minutos más. Retira de la parrilla.
Espolvorea con orégano y pimiento rojo molido, rocía con aceite balsámico, si se utilizara y sirve inmediatamente.
Masa de Pizza Casera
Coloca la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos para mezclar. Agrega el aceite.
Con la máquina en marcha, añade poco a poco el agua a través del tubo de alimentos hasta que la masa forme una bola áspera que se apoya en la parte superior de las cuchillas. (Toca la masa y añade 1 cucharada de harina si estuviera demasiado húmeda, o 1 cucharada de agua si estuviera demasiado seca).
Procesa durante 45 segundos para amasar la masa. (Para hacerlo a mano: Combina el agua, el aceite, la levadura, el azúcar y la sal en un recipiente grande.
Incorpora poco a poco la harina en cantidad suficiente para lograr una masa firme y pegajosa.
Trabaja sobre la superficie de trabajo enharinada y amasa, añadiendo más harina según sea necesario, hasta que la masa sea suave, flexible y ligeramente pegajosa, durante 8 a 10 minutos).
Forma un bollo con la masa. Coloca en un recipiente mediano aceitado y gíralo para cubrirlo ligeramente con aceite.
Cubre con un film plástico y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, durante alrededor 1 hora y 1/4. (Si lo deseas, deja que crezca la masa cubierta en el refrigerador durante 16 a 24 horas. Lleva a temperatura ambiente antes de usar).
Sugerencias para servir
Para acompañar la pizza, prepara una ensalada verde con vinagreta de aceite de oliva, mezclando una variedad de ingredientes italianos como aceitunas, pimientos rojos asados y giardiniera (vegetales marinados). Estas pizzetas blancas son muy versátiles. De hecho, puedes sustituir la carne con muchos otros cortes de carne de cerdo cocida (solomillo asado, paleta de cerdo desmenuzado, costillas a la parrilla de cualquier tipo) y con otros vegetales (vegetales siempre cocidos), queso y hierbas. Otros ingredientes para lograr diferentes sabores adicionales:
Lonchas de solomillo de cerdo asado, calabacín, mozzarella y albahaca
Paleta de cerdo desmenuzado, granos de maíz, queso cheddar y cebollines
Costillas de cerdo picadas, pimientos rojos asados, queso provolone y romero
Lomo de cerdo en rebanadas, berenjena, combinación de quesos mozzarella y provolone y albahaca
Tocino cocido picado, espinaca (puede usarse la de tipo congelada, una vez que esté descongelada y sin agua), combinación de quesos ricota y mozzarella y orégano
Información nutricional (Por porción)
Calorías
520
Grasas Saturadas
10 g
Proteínas
31 g
Colesterol
90 mg
Calorías: 520 Calorías
Grasas: 25g
Grasas saturadas: 10g
Colesterol: 90mg
Sodio: 1000mg
Carbohidratos: 42g
Proteínas: 31g
Fibra: 4g
146
Costillas Ahumadas con Salsa Barbacoa de Tocino y Bourbon
Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
Añade el tocino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado, durante unos 5 minutos.
Utiliza una cuchara con ranuras para colocar el tocino sobre toallas de papel, dejando la grasa en la cacerola.
Deja que el tocino se enfríe.
Añade la cebolla a la cacerola y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, durante unos 4 minutos.
Agrega el ajo y cocina hasta que se huela aromático, durante aproximadamente 1 minuto. Agrega la salsa de chile, el durazno en conserva, el bourbon, el vinagre, la mostaza, la salsa inglesa y la melaza.
Cocina a fuego lento y reduce el fuego a medio-bajo.
Cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a cerca de un cuarto de su tamaño original, de 20 a 25 minutos.
Pica el tocino frio y revuelve dentro de la salsa; añade la salsa picante.
Deja enfriar. Rinde alrededor de 2 tazas y 1/2 de salsa.
La salsa la puedes refrigerar hasta por 4 días.
Preparación de las costillas:
Mezcla la paprika, el azúcar, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena todo junto en un recipiente pequeño.
Adereza las costillas con la mezcla de paprika.
Deja que las costillas reposen a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos.
Prepara la parrilla al aire libre para cocinar indirectamente sobre calor mediano, a una temperatura de 350 grados F.
Parrilla a gas:
Utiliza una caja de ahumado o crea una usando un molde pequeño de papel de aluminio poco profunda.
Retira las rejillas de cocción.
Precalienta la parrilla con fuego alto. Apaga un quemador.
Coloca el molde desechable de papel de aluminio sobre un quemador, añadiendo 1 puñado de pedazos de madera escurridos. Vuelve a colocar las rejillas.
Parrilla al carbón:
Coloca un molde grande de papel de aluminio desechable sobre un lado de la parrilla al carbón y llena con 1 litro de agua.
Arma el fuego sobre el lado opuesto y deja quemar el carbón hasta que se recubra con ceniza blanca.
Esparce los carbones sobre el molde de la parrilla del lado opuesto y deja que arda durante 15-20 minutos (Debes ser capaz de mantener tu mano alrededor de 1 pulgada por encima de la rejilla durante unos 3 segundos).
Añade 1 puñado de pedazos de madera escurridos al carbón.
Coloca la rejilla de cocción sobre la parrilla.
Coloca un poco de aceite sobre la rejilla de la parrilla.
Cocina las costillas sobre la parrilla con calor indirecto y la tapa cerrada, durante unos 30 minutos.
Agrega los pedazos de madera restantes a la caja de ahumado o sobre los carbones. Cocina con la tapa cerrada, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén tiernas, durante aproximadamente 1 hora más. (En una parrilla de carbón, añade más carbón, según sea necesario para mantener la temperatura, dejando la tapa de la parrilla abierta durante unos minutos para ayudar a encender el carbón).
Durante los últimos 15 minutos, coloca con un pincel un poco de salsa sobre las costillas, dándoles vuelta cada pocos minutos para lograr el glaseado.
Traslada a un plato, cubre herméticamente con papel de aluminio y deja reposar durante 5 a 10 minutos. Sirve caliente con la salsa restante, si así lo deseas.
Sugerencias para servir
Estas costillas tienen un profundo sabor ahumado a la antigua que va perfectamente de la mano con los platos clásicos de comida al aire libre como por ejemplo una ensalada de repollo, frijoles al horno y pan de maíz.
Procesa todos los ingredientes en la licuadora, deteniéndote ocasionalmente para raspar los lados, hasta que logres una consistencia uniforme.
Transfiere el chimichurri a un recipiente para servir y deja de lado (rinde aproximadamente 1/2 taza de chimichurri).
Preparación de la carne de cerdo:
Corta el cerdo estilo mariposa, cortando el lomo de forma longitudinal, hasta llegar a alrededor un cuarto de pulgada desde la parte inferior.
Abre el cerdo y haz un corte a lo largo de cada lado de la carne y abre de nuevo hasta lograr una apertura de aproximadamente 5 pulgadas de ancho.
Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
Añade el chalote y el ajo y cocina hasta que el chalote se ablande, durante aproximadamente 1 minuto.
Cocina la espinaca un puñado a la vez, revolviendo y dejando que cada porción se cocine.
Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca se ablande, durante unos 3 minutos.
Escurre en un colador y deja enfriar hasta que sea más fácil de manipular.
Presiona con fuerza sobre la mezcla de espinacas con una cuchara para eliminar el exceso de líquido.
Transfiere a un recipiente y agrega el pimiento, el queso, el pan rallado, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta.
Unta el relleno sobre la carne de cerdo. Enrolla la carne a lo largo y ata con hilo de cocina en cruz (o con un hilo dental regular sin cera) en tres o cuatro lugares.
Unta con la cucharadita de aceite restante y sazona con la sal y la pimienta restante.
Prepara la parrilla al aire libre para la cocción indirecta y directa sobre fuego medio-alto (a una temperatura de alrededor de 400 grados F).
Coloca el lomo sobre la parrilla a fuego directo, con la tapa cerrada, dándole vueltas ocasionalmente, hasta que esté dorado, de 5 a 7 minutos.
Muévelo al calor indirecto y continúa asando en la parrilla, con la tapa cerrada, hasta que la temperatura interna llegue a 145 grados F (jugoso) o a 160 grados F (a punto) en un termómetro digital para carnes, durante unos 17 a 22 minutos más.
Retira del fuego y deja reposar durante 3 minutos.
Retira el hilo. Corta el lomo transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada.
Sirve con chimichurri al lado.
El chimichurri sobrante lo puedes cubrir y refrigerar hasta por 2 días.
Sugerencias para servir
Sirve con rodajas de papas asadas y espárragos a la parrilla.
Cubre el cerdo con aceite y sazona con chile en polvo y sal.
Cocina el cerdo a la parrilla a fuego medio-alto, con la tapa cerrada, durante unos 4 minutos en cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance alrededor de 145 grados F (jugoso) a 160 grados F (a punto) en un termómetro digital para carnes.
Retira de la parrilla y deja reposar durante 3 minutos.
Coloca las tortillas sobre la parrilla y cocina hasta que estén calientes, unos 30 segundos de cada lado. Retira de la parrilla y envuelve en una servilleta para mantener el calor.
Preparación de los burritos:
Pica la carne de cerdo en trozos pequeños.
Para cada burrito, coloca 2 cucharadas de frijoles en una amplia franja en el centro de la tortilla. Cubre con arroz y queso, distribuido en partes iguales entre los burritos y 1/6 de carne de cerdo picada.
Dobla la tortilla de los lados derecho e izquierdo y enrolla desde la parte inferior.
Coloca cada burrito sobre un plato. Cubre completamente cada burrito con una sexta parte de salsa caliente, añade rodajas de limón y sirve inmediatamente.
Salsa Verde
Prepara la parrilla para cocinar directo sobre fuego medio-alto, a una temperatura de alrededor de 450 grados F.
Coloca los tomatillos y los jalapeños sobre la parrilla y cocina, con la tapa cerrada, dándolos vuelta de vez en cuando, hasta que la piel de los jalapeños se vea ennegrecida y con ampollas (unos 5 minutos) y hasta que los tomatillos estén dorados pero no lleguen a romperse (de 7 a 9 minutos).
Transfiérelos a un recipiente cuando estén listos y déjalos enfriar.
Raspa y desecha la piel del jalapeño, quítale las semillas y guárdalas para después.
Coloca el aguacate, los tomatillos y su jugo, los jalapeños (sin semillas), la cebolla, el cilantro, el aceite, el ajo, la sal y el azúcar en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que se logre una consistencia uniforme.
Para lograr una salsa más picante, agrega las semillas.
Transfiere a una cacerola mediana y cocina a fuego lento.
Baja el fuego para mantener la salsa caliente.
La salsa que sobre la puedes guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
Sugerencias para servir
Sirve estos burritos con tenedor y cuchillo, adórnalos con un poco de queso y preséntalos junto a una ensalada verde crujiente de lechuga tipo iceberg con tomates cherry, granos de maíz, aceitunas negras en rodajas y aderezo para ensalada tipo ranchero.
Pica el chorizo en un procesador de alimentos o con un cuchillo grande.
Mezcla gradualmente junto con la carne molida de cerdo, el chorizo picado, el pan rallado, el huevo, la cebolla, el pimiento verde, el ajo y la sal.
Forma 6 hamburguesas de alrededor de 3/4 de pulgadas de espesor.
Refrigera de 10 a 15 minutos.
Prepara la parrilla para cocinar directo sobre fuego medio-alto, a una temperatura de alrededor de 450 grados F.
Cocina las hamburguesas a la parrilla, con la tapa cerrada, durante 5 minutos.
Dale vuelta y termina la cocción de 4 a 5 minutos más, hasta que se cocinen por dentro o hasta que la temperatura interna llegue a 160 grados F en un termómetro digital para carnes. Retira de la parrilla.
Calienta los panes para hamburguesa en la parrilla, aproximadamente 1 minuto de cada lado.
Coloca las hamburguesas sobre los panes con 1 cucharada y 1/2 de aderezo, 1/3 de taza de papas fritas y una hoja de lechuga. Sirve inmediatamente.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
510
Grasas Saturadas
8 g
Proteínas
32 g
Colesterol
115 mg
Calorías: 510
Grasas: 27g
Grasas saturadas: 8g
Colesterol: 115 mg
Sodio: 1070mg
Carbohidratos: 34g
Proteínas: 32g
Fibra: 2g
150
Hamburguesas de Cerdo y Chorizo con Piña y Sriracha
Mezcla la mayonesa, el ajo y la salsa Sriracha juntos en un recipiente pequeño.
Deja de lado. El alioli que sobre se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días.
Preparación de las hamburguesas:
Pica el chorizo en un procesador de alimentos o con un cuchillo grande.
Mezcla gradualmente la carne molida de cerdo junto con el chorizo picado, el pan rallado, el huevo, las cebolletas, el pimiento rojo, el ajo y la sal.
Forma 6 hamburguesas de alrededor de 3/4 pulgadas de espesor.
Refrigera de 10 a 15 minutos.
Prepara la parrilla para cocinar en forma directa sobre fuego medio-alto, a una temperatura de alrededor de 450 grados F.
Coloca un poco de aceite en la parrilla.
Cocina las hamburguesas a la parrilla, con la tapa cerrada, durante 5 minutos.
Dale vuelta y coloca la piña en la parrilla.
Termina la cocción de las hamburguesas hasta que la temperatura interna llegue a 160 grados F, chequeándolo con un termómetro digital para carnes (alrededor de 4 a 5 minutos más), dándoles vuelta una o dos veces hasta que estén calientes y cocidas de ambos lados.
Cocina las rodajas de piña en la parrilla hasta que estén doradas de ambos lados. Retira de la parrilla.
Calienta el pan de hamburguesa en la parrilla, durante aproximadamente 1 minuto. Coloca las hamburguesas sobre los panes con 1 cucharada y 1/2 de alioli, 1 anillo de piña y hojas de cilantro a gusto. Sirve inmediatamente.
Sugerencias para servir
Sirve con una ensalada estilo asiático con repollo tipo Napa y zanahorias, cebolletas en rodajas y aderezo para ensaladas teriyaki para obtener un sabor único.
En un envase profundo con 2 tazas de agua bien caliente, agrega los chiles y deja hidratar por 5 minutos.
En una licuadora, mezcla bien los tomates, la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, los chiles y 1 1/4 taza del agua en la que hidrataste los chiles.
En una olla profunda, dora el cerdo en aceite de oliva, sazónalo con sal y pimienta a gusto y luego agrega la salsa, el orégano y las hojas de laurel.
Mezcla bien y deja cocinar tapado por 40 minutos.
Unos 10 minutos antes de servir, agrega los nopales y sazona con sal y pimenta.
Sugerencias para servir
Sirve con tortillas de maíz o con tu acompañante favorito. Si no encuentras los nopales, usa judías o guisantes verdes.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
405
Grasas Saturadas
9 g
Proteínas
29 g
Colesterol
99 mg
Calorías: 405
Proteína: 29 gramos
Grasa: 27 gramos
Sodio: 86 miligramos
Colesterol: 99 miligramos
Grasa Saturada: 9 gramos
Carbohidratos: 11 gramos
152
Chaufa de Cerdo y Quinoa
PREPARACIÓN 10
COCCIÓN 10
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Limpia la quinoa en un colador bajo el grifo de agua por 30 segundos.
En una olla pequeña con dos tazas de agua a punto de hervir, agrega la quinoa, sal a gusto, revuelve bien, baja la temperatura a mínima, deja cocinar tapada por 12 minutos.
Luego retira del calor, sirve en un plato y deja a un lado.
En un wok o sartén de teflón a temperatura alta, añade la tocineta y cocina por 2-3 minutos hasta que esté crujiente, retire el sartén y deja a un lado.
Agrega el huevo y cocina por unos 30 segundos, retire y deja a un lado.
En el mismo sartén, agrega dos cucharadas de aceite de sésamo, el lomo de cerdo, y cocina por 3-5 minutos.
Sazona con sal y pimienta a gusto mientras sigues revolviendo.
Agrega el pimiento, los champiñones, los guisantes verdes, el ajo, el jengibre y sigue revolviendo por 2 minutos más.
Agrega la quinoa cocinada, el huevo cocinado, la tocineta, la salsa de soya, los cebollines, el cilantro y saltea por 1-2 minutos más. Sirve y a disfrutar.
Sugerencias para servir
Chaufa es el nombre que se le da al arroz frito que se hace en Perú. Esta versión con quinoa, en lugar de arroz, y cerdo es una forma sabrosa y saludable de disfrutar esta fácil y divertida receta. También puedes agregar cualquier vegetal o chile de tu gusto.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
456
Grasas Saturadas
2 g
Proteínas
42 g
Colesterol
136 mg
Calorías: 456
Proteína: 42 gramos
Grasa: 15 gramos
Sodio: 308 miligramos
Colesterol: 136 miligramos
Grasa Saturada: 2 gramos
Carbohidratos: 36 gramos
153
Lechón Asado en La Caja China™
PREPARACIÓN 20
COCCIÓN 240
PORCIÓNES 15 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Mezcla en la licuadora, batidora de mano, molcajete o pilón de madera todos los ingredientes (excepto el cerdo), hasta crear una salsa para el adobo.
Con tus manos procede a adobar el cerdo con la salsa. Si tienes una jeringa, agrega líquido en las áreas más gruesas del cerdo para que agarre más sabor.
Deja refrigerado preferiblemente desde el día anterior o sazona 1-2 horas antes de cocinar, siempre con la piel hacia arriba.
Calienta 12-15 libras de carbón hasta que esté a punto de brasa y usando una espátula resistente al calor, asegúrate de esparcirlas en toda la bandeja.
Usando guantes, retira la bandeja de las brasas cuando esté ya bien caliente y coloca la bandeja con el cerdo adentro, sobre la parrilla para asar, con la piel hacia abajo y asegurándolo con los ganchos en forma de ‘S’ sujetados (que vienen con La Caja China) con la otra parrilla.
Cúbrelo con la bandeja de carbón por encima y cocina por 3 horas, añadiéndole de 7-8 libras de carbón cada hora para mantener una temperatura caliente y constante.
Luego de las tres horas, retira la bandeja de carbón, y voltee el cerdo con la piel hacia arriba.
Cocina por 30 minutos más o hasta que la piel este crujiente. Retira el cerdo, deja descansar unos 20 minutos y luego a disfrutar.
Sugerencias para servir
Sirve con arroz y frijoles, verduras, yuca o plátano macho verde o maduro y una ensalada.
154
Cerdo en su jugo
PREPARACIÓN 10
COCCIÓN 50
PORCIÓNES 4-6 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Agrega en la licuadora 1/2 taza de caldo, la cebolla, los cebollines, los chiles, el cilantro, el ajo, el jugo de limón, el orégano, y el comino y mezcla hasta crear una salsa bien espesa. Deja a un lado.
En una olla profunda, agrega la tocineta y cocina hasta que esté crujiente. Retírala y deja a un lado.
Sazona el cerdo con sal y pimienta y en la misma olla de la tocineta, dora el cerdo en 2-3 tandas por 2 minutos.
Cuando esté todo dorado, agrega la salsa, las otras 3 tazas de caldo y baja la temperatura a casi mínima.
Añade la tocineta, tápalo y deja cocinar tapado hasta que esté tierna por aproximadamente 40 minutos.
Unos 10 minutos antes de servir, agrega los frijoles, mezcla, prueba el sabor y sirve.
Sugerencias para servir
Puedes servirlo con más cilantro y cualquier otro acompañante favorito. Esta sabrosa sopa inspirada en la famosa “carne en su jugo” de la zona de Jalisco, es de las favoritas en mi cocina y seguro que lo será en la tuya también. Calienta el alma y te lleva de viaje a México en cada cucharada.
Sazona las chuletas con un poco de la pasta de chile, el ajo, sal, pimienta y ponlas a un lado.
En una parrilla, sartén de hierro o teflón a temperatura mediana alta, agrega las chuletas y cocínalas por unos 5 minutos por cada lado, dependiendo del ancho. Si usas sartén, agrega 1-2 cdas. de aceite.
Mientras cocinas el cerdo, combina en un envase los frijoles, las cebollas, un diente de ajo picado bien pequeño, los tomates, 1/4 taza de aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro y sal y pimienta a gusto. Mezcla todo bien y lleva al refrigerador por unos 15 minutos antes de servir.
Sugerencias para servir
Sirve la ensalada con las chuletas encima o al lado y disfruta. Esta sabrosa y refrescante receta es perfecta para cualquier día de la semana. Si gustas, sazona las chuletas y prepara la ensalada en la mañana o el día anterior. Puedes sustituir la pasta de chile panca por pasta de chile guajillo, polvo de chile rojo, paprika dulce (pimentón) o una pizca de achiote. El frijol canario o mayacoba (frijol peruano) lo puedes sustituir por frijol pinto. El orégano y el romero seco también serán buenos acompañantes para el sazón del cerdo.
*Porción sugerida por persona: 1, chuleta de 8oz, 4oz de ensalada de frijol.
Sazona el cerdo con sal y pimienta y deja al lado.
Remueve el tallo, las venas y las semillas al chile, y sumérgelo en un envase con 2-3 tazas de agua agua caliente.
Déjalo hidratarse por 5-7 minutos.
Agrega en la licuadora los tomates, la cebolla, el ajo, 1-2 espigas de cilantro, 1 ¾ tazas del agua del chile, y sal a gusto. Mezcla bien.
En un sartén grande a temperatura alta, añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el cerdo hasta que la temperatura interna alcance entre 145 y 160 grados F; deja reposar por 3-5 minutos.
Remueve el jugo que pueda soltar mientras lo cocinas y déjalo a un lado.
Retira el cerdo antes de que se termine de cocinar, cúbrelo y déjalo reposar.
Agrega al sartén la otra cda. de aceite de oliva y la pasta.
Dórala por 1-2 minutos. Baja la temperatura a mediana-baja, agrega la salsa, el jugo del cerdo, combina bien y cocina tapado por 5-7 minutos, moviendo ocasionalmente.
Sírvela inmediatamente.
Sugerencias para servir
Sírvela con las tiras de cerdo encima de la pasta o fideos, rocíala con cilantro cortado en pedacitos y con un poquito de crema fresca o crema mejicana (opcional). Tambien puedes usar chuletas en tiras en vez de lomo. ¡Buen provecho!
Mezcla todos los ingredientes, excepto el cerdo, en un molde para hornear poco profundo.
Agrega las chuletas y cubre ambos lados con la mezcla de albahaca .
Déjalas reposar en el molde durante 15 a 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el asador a fuego medio-alto (unos 450 grados F), aceitándolo con un cepillo o una toalla.
Asa las chuletas sobre el calor directo hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F (medio jugoso) y 160 grados F (medio), en un termómetro de carne, de 4 a 5 minutos por cada lado.
Retira las chuletas del asador y déjalas reposar durante 3 minutos.
Sugerencias para servir
Cubre las chuletas con queso parmesano rallado (puedes usar un pelador de vegetales para rallar el queso) y piñones tostados, si lo deseas. Sírvelas con tomates maduros en pedazos y queso mozzarella sobre una cama de arúgula rociada con vinagre balsámico y aceite de oliva o con un condimento de albahaca y ajo.
Prepara el asador a fuego medio-alto (alrededor de 450 grados F).
Mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño, excepto el cerdo.
Frota ambos lados de las chuletas de cerdo con esa mezcla de especias.
Déjalas reposar de 15 a 30 minutos.
Aceita la parrilla del asador.
Asa las chuletas sobre el calor directo hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F (medio jugoso) y 160 grados F (medio), en un termómetro para carne, de 4 a 5 minutos por cada lado.
Retira las chuletas del asador y déjalas reposar durante 3 minutos.
Sugerencias para servir
Estas chuletas tienen sabor a barbacoa, por lo tanto, son deliciosas con acompañantes para una barbacoa tales como el brócoli estilo repollo, una cazuela de boniato y pan de maíz.
Prepara un asador a una temperatura media-alta (cerca de 450 grados F).
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla, pimientos y ajo; cocínalos durante 5 minutos hasta que estén dorados y suaves, revolviendo ocasionalmente.
Agrega salsa y chile en polvo, cocina durante 5 minutos. Reduce el fuego a bajo.
Aceita la parrilla del asador. Asa las chuletas sobre el calor directo hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F (medio jugoso) y 160 grados F (medio), en un termómetro para carne, de 4 a 5 minutos por cada lado.
Retira las chuletas del asador y déjalas reposar durante 3 minutos. Sírvelas con la mezcla de salsa.
Sugerencias para servir
Los sabores caribeños y la cantidad generosa de salsa en este plato invitan a servirlo con mucho arroz (preferiblemente arroz amarillo) y frijoles negros. Si deseas, sírvelo con tortillas de harina para saborear cada gota de la salsa.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
200
Grasas Saturadas
2 g
Proteínas
21 g
Colesterol
50 mg
Calorías: 200 calorías
Proteína: 21 gramos
Grasa: 8 gramos
Sodio: 430 miligramos
Colesterol: 50 miligramos
Grasa Saturada: 2 gramos
Carbohidratos: 10 gramos
Fibra: 2 gramos
160
Chuletas De Cerdo En Marinado De sidra
PREPARACIÓN 10
COCCIÓN 10
MARINAR 60 minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
En una sartén pequeña, revuelve 1 taza de agua con sal, 1/3 de taza de la miel, y tomillo a fuego medio hasta que la sal se disuelva y el agua esté caliente, pero no hirviendo.
Retira del fuego. Agrega la sidra, el agua helada y 1 cucharadita de salsa picante y revuelve hasta que el hielo se disuelva para crear un marinado.
Coloca las chuletas en una bolsa plástica con cierre, y cierra la bolsa.
Refrigéralas de 1 a 2 horas, no más tiempo. En un bol pequeño, mezcla el remanente de la miel y 1 cucharadita de la salsa picante; déjala a un lado.
Prepara el asador a una temperatura media-alta (unos 450 grados F).
Retira las chuletas del marinado y sécalas con papel toalla. Asa las chuletas sobre el calor directo hasta que su temperatura interna alcance los 145 grados F (medio jugoso) y 160 grados F (medio), en un termómetro para carne , durante 4 a 5 minutos por cada lado.
Durante los últimos 2 minutos, baña las chuletas por los ambos lados con la mezcla restante de la miel. Retira las chuletas del asador y déjalas reposar durante 3 minutos.
Sugerencias para servir
Si lo deseas, puedes sustituir el tomillo usando romero o salvia, o combinar los tres. También puedes sustituir la sidra fermentada por ¾ de taza de jugo de manzana y ¾ de taza de vino blanco seco o de sidra de manzana natural. Una ensalada de batatas dulces y un succotash o salteado de maíz y frijoles frescos serían buenos acompañamientos para estas chuletas.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
290
Grasas Saturadas
2 g
Proteínas
39 g
Colesterol
125 mg
Calorías: 290 calorías
Proteína: 39 gramos
Grasa: 7 gramos
Sodio: 730 miligramos
Colesterol: 125 miligramos
Grasa Saturada: 2 gramos
Carbohidratos: 15 gramos
161
Cerdo Deshebrado Con Queso Apimentado
PREPARACIÓN 15
COCCIÓN 4 a 8 horas
PORCIÓNES 8 personas
INGREDIENTES
Para el queso apimentado:
INSTRUCCIONES
En un envase mediano, combina salsa cátsup, azúcar, pimienta roja, ½ taza del vinagre y ½ cucharadita de la sal, revolviendo para disolver el azúcar y la sal.
Vierte esta mezcla en una olla de cocción lenta (slow cooker) y añade el cerdo. Cubre y cocina hasta que el cerdo esté muy tierno, de 6 a 8 horas en modo bajo o de 4 a 5 horas en modo alto, idealmente volteando la carne a la mitad del tiempo de cocción.
Mientras tanto, en un envase mediano no reactivo, combina el restante ¾ de taza de vinagre y la cucharadita de sal restante, revolviendo para disolver la sal.
Añade y revuelve la cebolla, y deja esta mezcla a un lado a temperatura ambiente, revolviendo de ocasionalmente, durante dos horas. Guárdala en el refrigerador hasta que esté lista para servir.
Para el queso apimentado:
En el envase de un procesador de alimentos, combina el queso cheddar y queso crema. Agrega los pimientos y pulsa el procesador de alimentos para cortarlos (chop) en trozos gruesos.
Añade sal y pimienta al gusto. Guárdalos en el refrigerador hasta que estén listos para servir.
Transfiere el cerdo cocido a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 10 o 15 minutos. Utiliza dos tenedores para deshebrar la carne en bocaditos pequeños.
Humedécelos/sazónalos con jugos que soltó al cocinar, pimienta roja, y sal al gusto.
Escurre las cebollas, dejándolas a un lado y descartando la salsa en que se marinaron.
Esparce el queso apimentado sobre las mitades inferiores de los panecillos.
Cúbrelos con cerdo y cebollas, y sírvelos.
Sugerencias para servir
Con esta receta también puedes hacer unos estupendos burritos o taquitos-esparce la mezcla de queso apimentado sobre tortillas grandes de harina, cúbrelas con el cerdo y las cebollas encurtidas, y enróllalas como burritos. Para acompañar, sirve ensalada de repollo, frijoles asados o papas fritas.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
580
Grasas Saturadas
13 g
Proteínas
46 g
Colesterol
160 mg
Calorías: 580
Proteína: 46 gramos
Grasa: 28 gramos
Sodio: 1,080 miligramos
Colesterol: 160 miligramos
Grasa Saturada: 13 gramos
Carbohidratos: 32 gramos
Fibra: 2 gramos
162
Cerdo Con Nachos Y Frijoles Negros
PREPARACIÓN 10
COCCIÓN 45
PORCIÓNES 6 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 350 grados F.
Mientras tanto, en un sartén mediano a fuego medio, cocina el cerdo, revolviéndolo y desmenuzándolo en bocaditos, hasta que no esté rosado, de 5 a 6 minutos.
Retíralo del fuego, agrega chile en polvo y sal al gusto, luego déjalo a un lado.
Arregla ¼ de los chips en una refractaria o en un molde para hornear de 2 a 3 cuartos, luego utiliza una cuchara con ranuras para colocar ¼ del cerdo en el molde.
Cúbrelo con ¼ del queso, ¼ de los frijoles, y un ¼ de los cebollines. Repite 3 veces, haciendo 4 capas.
Hornea hasta que el queso se derrita y los nachos estén bien calientes, cerca de 30 minutos (si la parte superior se dora mucho, cúbrelo con papel aluminio).
Mientras que los nachos se están cocinando, en un envase pequeño combina crema agria con chipotle.
Agrega más chipotles al gusto y déjalos a un lado.
Cubre los nachos con la mezcla de crema agria y salsa.
Sírvelos calientes, con salsa adicional al lado.
Sugerencias para servir
Para darles tu toque personal, prueba utilizando diferentes tipos de frijoles, quesos y cebollas, o agrega ingredientes como pimientos cortados en cubos, jalapeño rebanado, o cilantro picado.
Utilizando un cuchillo delgado y afilado, haz cortes superficiales transversales o cruzados de aproximadamente ½ pulgada de profundidad, con una separación de 1 pulgada, en la superficie de toda la pieza del cerdo.
Coloca el cerdo sobre la parrilla de un molde para asar (si estás usando aluminio, usa dos moldes, uno encima de otro).
Rocía la salsa picante sobre el todo cerdo, volteando con pinzas para evitar tocar la salsa.
Agrega ½ taza de agua al molde o bandeja de asar.
Prepara el asador a un fuego medio indirecto (cerca de 350 grados F).
Coloca el molde con el cerdo sobre el asador a fuego indirecto.
Tapa el asador y cocina, volteando el cerdo después de 45 minutos, asando hasta que el cerdo empiece a dorarse, 1 ½ horas.
Cubre el molde o bandeja y el cerdo con papel aluminio.
Sigue cocinando, con el asador tapado, manteniendo la misma temperatura durante 2 horas. Retira y desecha el papel aluminio.
Sigue cocinando con el asador tapado, voltea el cerdo después de 30 minutos, hasta que el cerdo quede tierno y dorado por fuera, cerca de 1 hora.
Retira el molde con el cerdo del asador. Cúbrelo de nuevo con aluminio y déjalo reposar durante 30 minutos.
Transfiere el cerdo a una tabla para cortar.
Vierte los jugos del molde en un recipiente y remueve la grasa.
Utiliza dos tenedores para deshebrar la carne en bocaditos.
Transfiérelos al recipiente y mójalos con ¼ a ½ taza de los jugos del molde para asar.
Para cada taquito, agrega cerdo a una hoja de lechuga y cúbrelo con un poco de zanahorias y salsa vietnamita. Sírvelo con salsa picante adicional.
Sugerencias para servir
Sirve los taquitos con arroz cocido caliente y vegetales asiáticos a la plancha, como espárragos con jengibre fresco.
*Como substituto a la salsa, combina ½ taza de conservas de melocotones, ¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta roja y un diente de ajo picadito en un bol pequeño.
Empezando por la parte huesuda de las costillas, pasa un cuchillo pequeño y delgado por debajo de las membranas de los huesos.
Suelta cerca de 1 pulgada de la membrana.
Agarra la membrana desprendida con una toallita de papel y hala a lo largo de la costilla para retirar la membrana. (Quizás tengas que hacer esto un par de veces hasta que casi toda la membrana sea removida).
Si se necesita espacio en el asador, corta cada pieza o costillar por la mitad, cortando entre dos de las costillas.
En un envase pequeño, mezcla el chile en polvo, la sal de ajo y una cucharadita de chipotle. Mientras el asador se calienta, frota la mezcla sobre las costillas y déjalas reposar durante 15 a 30 minutos.
Vierte ¼ taza de la cola en un envase. Coloca las costillas boca abajo sobre el asador* sobre fuego indirecto.
Cúbrelas y cocínalas durante 1 ½ a 1 ¾ de hora, frotando las costillas con la cola por ambos lados cada 20 minutos, hasta que la carne de las costillas se encoja y los huesos queden expuestos aproximadamente como por ½ pulgada en las puntas.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combina la salsa de barbacoa con el 1/3 taza de cola restante.
En la estufa, hierve levemente a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que reduzca a ¾ de taza. Agrega la ½ cucharadita de chipotle restante y revuelve.
Frota las costillas con la salsa y sigue cocinando de 20 a 30 minutos, rociándolas con más salsa y volteándolas frecuentemente hasta que queden bien glaseadas y tiernas.
Déjalas reposar durante 5 minutos sobre una tabla de cortar. Córtalas entre los huesos y sírvelas.
Sugerencias para servir
Si quieres, puedes sustituir el chipotle por pimienta de cayena. Estas costillitas son un plato muy típico en los Estados Unidos y suelen servirse con acompañantes populares como una ensalada cremosa de papa, mazorca con mantequilla y ensalada de repollo.
*Si estás usando un asador de carbón, colócalo sobre una bandeja de goteo con ½ taza de agua.
Información nutricional (Por porción)
Calorías
580
Grasas Saturadas
15 g
Proteínas
31 g
Colesterol
160 mg
Calorías: 580
Proteína: 31 gramos
Grasa: 47 gramos
Sodio: 530 miligramos
Colesterol: 160 miligramos
Grasa Saturada: 15 gramos
Carbohidratos: 6 gramos
165
Chuletas Ahumadas Con Ensalada Fresca De Pepino Y Tomate
PREPARACIÓN 30
COCCIÓN 15
MARINAR 60 minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
Para el queso apimentado:
INSTRUCCIONES
En un envase pequeño, combina la paprika ahumada, salsa de ají picante, pimienta de cayena, sal, sal de ajo y polvo de cebolla, revolviendo para hacer una pasta.
Divide la pasta en dos envases pequeños, con 2/3 de la pasta en un envase, y 1/3 de la pasta en otro.
Coloca el cerdo en un plato o en una bandeja y utiliza un cuchillo de mantequilla para esparcir una capa delgada de como 2/3 de la pasta con especias de uno de los envases por ambos lados de la carne.
Cubre ligeramente con plástico y déjalo a un lado a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Prepara el asador a fuego medio y aceita ligeramente la parrilla.
Asa el cerdo hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F. (medio jugoso), 4 a 5 minutos por cada lado (no importa si un poco de la pasta se pega a la parrilla).
Transfiere las chuletas a una bandeja de servir y esparce la pasta de especies restante del segundo envase sobre las chuletas y déjalas descansar durante 3 minutos.
Mientras tanto, prepara la ensalada fresca de pepino y tomate:
en un envase grande, combina tomates, pepinos, cebollas, perejil y aderezo de ensalada, mezclándolos suavemente. Agrega más aderezo y sal y pimienta al gusto.
Sugerencias para servir
Sirve las chuletas con la ensalada de pepino y tomate. Sirve salsa adicional en un recipiente cuando lo lleves a la mesa. Dale tu propio estilo a la receta utilizando un aderezo “Ranch” en vez de queso azul o cilantro en vez de perejil. Para acompañar, sirve papas, boniato o batatas asadas, o las clásicas papitas con sabor a barbacoa.
Coloca las batatas y las papas en una cacerola mediana, cúbrelas con 1 pulgada de agua fría, y sazona con agua y sal.
Hierve el agua a fuego alto, luego disminuye a fuego bajo y cocínalas hasta que las papas estén cocinadas pero aún firmes, 3 a 5 minutos.
Escurre y déjalas a un lado para que se enfríen un poco.
Mientras tanto en un envase pequeño, combina la salsa barbacoa, miel y chipotles.
Divide la mezcla en dos partes y déjalas a un lado.
Inserta el cerdo, las batatas, las papas y los cebollines en los pinchos (si son de madera o bambú sumérgelos en agua antes).
Prepara el asador a fuego medio y aceita bien la parrilla.
Cocina por cada lado de 2 ½ a 3 minutos, untando una parte de la salsa cada vez que las volteas, cocina hasta que los 4 lados estén rostizados, el cerdo esté bien cocinado, y hayas usado toda la salsa, cerca de 10 minutos. Transfiere los pinchos a una bandeja y déjalos reposar durante 3 minutos.
Rocía los pinchos con queso y cilantro. Sírvelos calientes con el resto de salsa a un lado.
Sugerencias para servir
Aunque estos pinchos saben muy bien tanto con papas normales o batatas, puedes usar un solo tipo de papa, o puedes combinar papas con otros vegetales, como zapallo, cebolla o berenjena. Para acompañar sirve una ensalada sencilla de hojas verdes.
Información nutricional (Por porción)
Calorías: 530
Proteína: 29 gramos
Grasa: 10 gramos
Sodio: 560 miligramos
Colesterol: 80 miligramos
Grasa Saturada: 3.5 gramos
Carbohidratos: 83 gramos
Fibra: 6 gramos
167
Sándwich Cubano Picante Y Dulce
PREPARACIÓN 15
COCCIÓN 90
PORCIÓNES 8 personas
INGREDIENTES
Equipo especial:
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 450 grados F.
En un pequeño envase, combina sal, pimienta y ¼ de taza de la mostaza.
Esparce la mezcla sobre todos los lados del cerdo. Coloca el cerdo, la parte con grasa hacia arriba, en una bandeja para asar poco profunda y ásalo durante 15 minutos.
Reduce la temperatura del horno a 350 grados F y continúa asándolo por 40 a 45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F (medio jugoso) a 160 grados F (medio).
Retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos.
Córtalo en tajadas muy delgadas y déjalo reposar.
Para preparar los sándwiches, corta los panes por la mitad, y esparce mantequilla sobre el exterior cada una de las 16 mitades o tapas.
Esparce la mostaza restante (1 ½ cucharadas) sobre el interior de la mitad de las tapas.
Esparce 1 ½ cucharadas de la mermelada sobre el interior de la otra mitad de las tapas.
Coloca el jamón, el cerdo, el queso y los chiles sobre las tapas con mostaza y luego cúbrelo con las tapas untadas con la mermelada.
Prepara el asador con fuego medio.
Coloca 2 capas de papel aluminio en la parrilla, lo suficientemente grande para sostener los sándwiches. Coloca los sándwiches sobre el papel de aluminio, coloca los ladrillos sobre los sándwiches (2 sándwiches por ladrillo), y presiona suavemente.
Ásalos hasta que la mitad de abajo del pan se dore y el queso comience a derretirse, por 2 a 3 minutos. Dales la vuelta, vuelve a colocar los ladrillos, y ásalos durante 2 minutos más.
Corta los sándwiches por la mitad y sírvelos.
Sugerencias para servir
También puedes preparar los sándwiches en una plancha o parrilla de estufa, presionándolos con ladrillos envueltos en papel aluminio u otro objeto pesado, como un plato con alimentos enlatados. Si quieres hacer menos de 8 sándwiches, utiliza menos cantidad de cada cosa excepto de los ingredientes para asar, luego deja el sobrante del asado para otra ocasión. Y si te gustan las cosas extra picantes, trata de sustituir los jalapeños encurtidos cortados por chiles.
Información nutricional (Por porción)
Calorías: 720 calorías
Proteína: 48 gramos
Grasa: 30 gramos
Sodio: 1,870 miligramos
Colesterol: 140 miligramos
Grasa Saturada: 12 gramos
Carbohidratos: 67 gramos
Fibra: 7 gramos
168
Chuletas De Cerdo En Salsa De Piña Colada
PREPARACIÓN 20
COCCIÓN 10
MARINAR 30 minutos
PORCIÓNES 4 personas
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Rocía el cerdo por ambos lados con una cucharadita de sal.
Déjalo reposar por 15 a 30 minutos.
Prepara el asador con una temperatura de medio a alta (cerca de 450 grados F).
Mientras tanto, en una sartén pequeña, cocina 2 cucharaditas de leche de coco con jengibre, el cebollín cortado y el ajo a fuego alto, revolviendo a menudo, hasta que los ingredientes formen un glaseado dorado, por alrededor de 2 minutos.
Agrega y revuelve el jugo de piña y hiérvelo a fuego alto hasta que la salsa quede ligeramente espesa y se reduzca a ¾ de taza, unos 5 minutos más.
Revuelve con ½ cucharadita de sal y la salsa picante.
Deja la salsa a un lado. Vuélvela a calentar antes de servirla, si es necesario.
Asa las chuletas sobre el calor directo hasta que la temperatura interna llegue a 145 grados F (medio jugoso) y 160 grados F (medio), con un termómetro para carne, por 4 a 5 minutos por cada lado.
Retira las chuletas del asador y déjalas reposar durante 3 minutos.
Transfiere las chuletas a los platos de servir cuando estén listas.
Reparte la salsa sobre las chuletas, y decóralas rociándolas con la parte verde del cebollín y el cilantro picado.
Sírvelas con gajos de lima.
Sugerencias para servir
Sirve las chuletas con arroz pilaf para remojarlo en cada gota de esta cremosa salsa caribeña. Otras opciones de acompañamien