1

Tacos de Lechuga con Picadillo de Cerdo

• PREPARACIÓN 10 MIN
• COCCIÓN 20 MIN
• PORCIÓNES 5 personas

INGREDIENTES

Picadillo de cerdo:

• 1 ½ lb de carne de cerdo molida
• 1 lechuga iceberg
• 1 cebolla blanca pequeña (en cubos)
• 3 dientes de ajo (finamente picados)
• 2 tomates Roma (en cubos)
• 1 papa pequeña (en cubos)
• 1 jalapeño (en cubos)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de chile ancho en polvo u otro chile en polvo
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de agua
• ½ cebolla blanca
• 1 chile poblano
• 1 cucharada de aceite de cocina

Salsa de Yogur con Aguacate:

• 1 aguacate
• 1 cucharadita de sal
• Jugo de 1 limón
• 1 taza de yogur
• ¼ de cucharadita de comino
• ½ manojo de cilantro

INSTRUCCIONES

1. Calienta el aceite en una sartén y cocina el cerdo hasta que esté ligeramente dorado y alcance una temperatura interna de 160 °F. Reposa 3 minutos. Sazona con sal.
2. Agrega la cebolla, el ajo y el jalapeño. Cocina 5 minutos hasta que suavicen.
3. Agrega los tomates, el comino, el orégano y el chile en polvo o chile ancho en polvo. Cocina hasta que los tomates se empiecen a deshacer.
4. Agrega la papa en cubos y luego el agua.
5. Cubre con una tapa y cocina 10 minutos hasta que suavicen. Retira la tapa y cocina hasta que reduzca y espese.
6. En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite.
7. Saltea las rodajas de poblano y cebolla hasta que suavicen.
8. Ajusta la sal si es necesario.
9. Ensambla los tacos: con una cuchara, pon picadillo de cerdo sobre las hojas de lechuga, coloca encima cebollas caramelizadas y poblanos, y finaliza con una cucharada de crema de aguacate.
10. Para la salsa de yogur con aguacate: combina aguacate, sal, jugo de limón, yogur, comino y cilantro en una licuadora.
11. Licúa hasta obtener una textura suave.

2

Bowls de Cerdo al Pastor con Arroz Integral Para la Semana

• PREPARACIÓN 15 MIN
• COCCIÓN 25 MIN
• PORCIÓNES 5 personas

INGREDIENTES

Proteína:

• 1 ½ lb de carne de cerdo marinada al pastor
• 3 tazas de arroz integral cocido (1 ½ tazas sin cocer)
• 3 tazas de espinacas frescas (ligeramente picadas)

Salsa de Achiote:

• 1 ½ cucharaditas de sal
• 2 dientes de ajo (pelados)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• ½ cucharadita de pimienta gorda (allspice)
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• ¼ de cucharadita de clavos enteros
• ¼ de cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• 1 ½ cucharadas de pasta de achiote
• Ralladura y jugo de ½ naranja
• Ralladura y jugo de ½ toronja
• Jugo de ½ limón

Salsa de Piña:

• 2 tazas de piña fresca (en cubitos)
• ½ cebolla morada (en cubitos)
• 1 jalapeño (finamente picado)
• ¼ de taza de cilantro (picado)
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de sal kosher

INSTRUCCIONES

1. Precalienta la freidora de aire a 375 °F.
2. Coloca la carne de cerdo marinada al pastor en una sola capa.
3. Cocina 12-14 minutos, agitando a la mitad de la cocción, hasta que los bordes se caramelicen y el cerdo alcance una temperatura interna de 145 °F. Reposa 3 minutos.
4. Corta la carne en cubitos.
5. Cocina el arroz según tu método preferido.
6. Esponja con un tenedor y sazona ligeramente con sal y un toque de limón.
7. Mezcla las espinacas crudas con el arroz para que se suavicen ligeramente.
8. Para cada contenedor de la semana, agrega ¾ de taza de arroz integral.
9. Agrega ½ taza de espinacas.
10. Coloca encima la carne de cerdo al pastor (alrededor de 4-6 oz).
11. Cubre con salsa de piña.
12. Para la salsa de achiote: mezcla comino, pimienta negra, pimienta gorda, clavos, orégano, ajo y sal en licuadora o mortero hasta lograr una textura gruesa.
13. Agrega la pasta de achiote y el chile rojo en polvo.
14. Agrega jugos y ralladuras de naranja y toronja, más jugo de limón. Licúa hasta textura fina y ajusta con agua si hace falta.
15. Para la salsa de piña: combina piña, cebolla morada, jalapeño y cilantro; agrega jugo de limón y sal; mezcla y enfría 15-20 minutos.

3

Pork Marsala con Enchiladas de Queso

INGREDIENTES

Paleta de cerdo:​

• 1 paleta de cerdo (de 3 libras) para asar sin hueso​
• 1/3 taza de adobo seco​

Adobo seco:​

• 1 cda. de hojas de orégano secas​
• 1 cda. de ajo en polvo​
• 1 cda. de cebolla en polvo​
• 1 cdta. de romero seco (o fresco, picado fino)​
• ½ cdta. de salvia seca​
• ¼ cdta. de azúcar morena​
• 1 cda. de sal kosher​
• ½ cda. de pimienta negra finamente molida

Salsa marsala:​

• 3 cdas. de mantequilla​
• 8 onzas de hongos blancos o cremini, en rebanadas​
• 1 chalote mediano, picado​
• 2 dientes de ajo, finamente picados​
• 2 cdas. de harina para todo uso​
• 1½ tazas de caldo de carne o pollo​
• ½ taza de vino Marsala​
• 1 cdta. de sal kosher​
• ¼ cdta. de pimienta negra molida​

Enchiladas de queso:​

• Aerosol antiadherente para cocinar​
• 14-16 tortillas de maíz blanco​
• 2 tazas de queso rallado de mezcla mexicana​
• 2 tazas de salsa para enchiladas, casera o comprada (ver receta abajo)​
• 3 cdas. de aceite de canola​
• 2 cdas. de harina para todo uso​
• 3 cdas. de chile en polvo​
• ½ cdta. de cebolla en polvo​
• ½ cdta. de hojas de orégano secas​
• ½ cdta. de sal kosher​
• ¼ cdta. de comino​
• ¼ cdta. de ajo en polvo​
• ¼ taza de pasta de tomate​
• 2 tazas de caldo de pollo o vegetal​

INSTRUCCIONES

1. Para preparar el adobo seco, combina el orégano, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el romero, la salvia, la azúcar morena, la sal y la pimienta negra. Frota la mezcla de las especias sobre la paleta de cerdo. Cubre y refrigera por 30 minutos, si el tiempo de preparación lo permite.​
2. Deja que la carne refrigerada se adapte a la temperatura ambiente por 30 minutos, si el tiempo de preparación lo permite.​
3. Precalienta el horno a 425 °F.​
4. Coloca el cerdo en una bandeja para asar. Transfiere la bandeja al horno precalentado. Asa por 15 minutos, luego reduce la temperatura a 375 °F y continúa asando hasta que alcance una temperatura interna mínima de entre 145°-160° F con 3 minutos de reposo. Cubre el asado con papel aluminio y deja reposar por 10 minutos. No apagues el horno.​
5. Para hacer la salsa casera para enchiladas (si no usas la comprada), calienta aceite en una cacerola a fuego medio, luego agrega la harina y bate constantemente por 1 minuto.​
6. Agrega el chile en polvo, la cebolla en polvo, las hojas de orégano, la sal, el comino y el ajo en polvo, y revuelve de 1-2 minutos hasta que las especias estén tostadas y fragantes.​
7. Agrega la pasta de tomate y el caldo de pollo. Bate para crear una salsa suave, luego sube la temperatura a medio-alto y cocina a fuego lento por 3-4 minutos, revolviendo a menudo, hasta que la salsa se haya espesado.​
8. Rocía una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar y reserva aparte.​
9. Para armar las enchiladas, esparce ½ taza de la salsa para enchiladas sobre el fondo de la bandeja para hornear preparada, luego reserva aparte 1 taza del queso rallado.​
10. Envuelve 5 tortillas a la vez en un papel toalla húmedo, luego caliéntalas en el microondas por 20 segundos. Manteniendo las otras tortillas envueltas en el papel toalla caliente, coloca las tortillas en un plato o tabla para cortar una a la vez, luego agrega ¼ taza del queso rallado en el centro y enrolla firmemente. Colócalas en la bandeja para hornear con el lado de la costura hacia abajo y luego continúa hasta que el plato se haya llenado.

Otra manera de comer este plato: Sopa de tortilla de carnitas. 

Para hacer la sopa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla sopera grande a fuego medio-alto. 

Agrega 1 cebolla picada y 1 jalapeño sin semillas y picado, y saltea unos 2-3 minutos hasta que estén suaves. 

Agrega 3 dientes de ajo picado y cocina durante 20-30 segundos. 

Agrega 8 tazas de caldo de pollo o vegetal, 1 lata (de 14 oz) de tomates asados con chiles verdes, 2 tazas de carne de cerdo desmenuzada o picada sobrante, ¾ taza de frijoles negros, ¾ taza de maíz congelado, ¼ cucharadita de hojas de orégano secas, ¼ cucharadita de comino, ½ cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra molida. Cocina la sopa a fuego lento por 15 minutos. 

Termina con el jugo de la mitad de un limón verde, tiras de tortillas, cilantro fresco picado y 1 aguacate cortado en rebanadas, si lo deseas. 

4

Air Fryer Orange Pork con Puré de Butternut Squash

INGREDIENTES

Para el filete de cerdo:​

• 1 filete de cerdo sin hueso (de unas 2 libras), secado con palmaditas con papel toalla ​
• 1 taza de la marinada ​
• Glaseado de naranja (ver receta abajo) 

Para la marinara:​

• ⅓ taza de salsa de soja ​
• ½ naranja fresca, rallada y con el jugo ​
• 2 cdas. de mermelada de naranja ​
• 1 cda. de mostaza granulada Dijon ​
• 1 cdta. de chipotle en polvo ​
• 1 cdta. de comino molido ​
• 1 cdta. de ajo en polvo ​
• ½ cdta. de sal kosher ​
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, machacadas 

Para puré de calabaza butternut:​

• 1 calabaza butternut, cortada a la mitad y sin semillas ​
• 4 cdas. de aceite de oliva, divididas ​
• 1 cdta. de sal kosher, dividida ​
• ½ cdta. de pimienta negra molida, dividida ​
• 2 dientes de ajo, sin pelar ​
• ¼ taza de mantequilla, derretida ​
• ¼ taza de crema espesa o caldo vegetal (opcional) ​
• ½ taza de queso Cotija, desmigado ​
• ¼ taza de hojas de cilantro frescas, picadas ​

Para el glaseado de naranja:​

• 4 cdas. de mantequilla ​
• 2 cdas. de mermelada de naranja ​
• 1 cdta. de jengibre rallado ​
• Una pizca de sal kosher ​​

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la marinada, combina en un tazón pequeño la salsa de soja, la rajadura y el jugo de la media naranja fresca, la mermelada de naranja, la mostaza dijon, el ajo en polvo, la sal y las hojuelas de pimento rojo. ​
2. Coloca el filete de cerdo y la marinada en una bolsa ziploc grande y mezcla bien. Sella la bolsa y refrigera por 30 minutos, si el tiempo de preparación lo permite. ​
3. Cuando el cerdo esté listo para cocinar, sácalo de la bolsa (desecha la marinada en la bolsa) y deja que la carne se adapte a la temperatura ambiente por 30 minutos, si el tiempo de preparación lo permite. ​
4. Precalienta la freidora de aire a 400 °F. Rocía ligeramente la canasta de la freidora de aire con aerosol para cocinar. Coloca con cuidado el filete de cerdo, en ángulo si es necesario, para que quede plano y recto en la canasta. Cocina a una temperatura interna mínima de entre 145°-160° F con 3 minutos de reposo. ​
5. Precalienta el horno a 425 °F. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.   ​
6. Coloca la calabaza butternut en una plancha para hornear. Sazona con 2 cucharadas del aceite de oliva, ½ cucharadita de la sal y ¼ cucharadita de la pimienta negra, y frota por toda la calabaza.  ​
7. Colócala con el lado cortado hacia abajo y mete los dientes de ajo sin pelar debajo de la cavidad de cada calabaza. Transfiere la plancha para hornear al horno precalentado y asa durante 25-30 minutos, o hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor y estén ligeramente doradas.  ​
8. Una vez que la calabaza esté lo suficientemente fría, sácale la pulpa con una cuchara y colócala en el tazón de un procesador de alimentos junto con los dientes de ajo asados (retira la piel en este momento), la mantequilla derretida, y las 2 cucharadas de aceite de oliva, la 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y pulsa hasta que quede cremoso y suave. Agrega la crema espesa o el caldo vegetal, si es necesario, para diluir. ​
9. En una cacerola pequeña a fuego medio, combina la mantequilla, la mermelada de naranja, el jengibre y la sal, y hierve. Cocina a fuego lento por 3 minutos y retira del fuego. ​
10. Corta el cerdo en rebanadas de 3/4 de pulgada de grosor y transfiere a un plato para servir. Úntale el glaseado de naranja con una brocha y sirve con el puré de calabaza butternut. Agrega queso cotija. ¡Buen provecho! ​

Otra manera de disfrutar este plato: En waffles con los sobrantes de la carne de cerdo y la calabaza butternut. ​

1. Para hacer los waffles, combina en un tazón grande  8 cucharadas de harina, 2 tazas del puré de calabaza butternut sobrante, 3 huevos, ½ taza de queso cheddar, 1 taza de la carne de cerdo sobrante cortada en bocados y 1 cucharadita de sal kosher. ​
2. Precalienta la plancha para hacer waffles. Unta 1 cucharada de mantequilla derretida con una brocha, vierte una cucharada de la mezcla en la plancha. Agrega la carne de cerdo. Cocina hasta que estén listos. Sirve con el glaseado de naranja o sirope de arce caliente para acompañar. 

5

Paleta de Cerdo a la Mantequilla

• COCCIÓN 25 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 pulgada ​
• 1 cda. de miel ​
• ½ cdta. de bicarbonato de sodio ​
• 2 cdas. de aceite de aguacate ​
• 1 clara de huevo ​
• 1 cdta. de harina de maíz ​
• Sal y pimienta al gusto ​
• 2 cdas. de vino de arroz o jerez seco. Usa caldo de pollo ​como sustituto del alcohol.

Salsa​

• 2 dientes de ajo, picados ​
• 2 onzas de mantequilla ​
• Una pizca de albahaca ​
• 2 cdas. de yogur griego ​
• 3 onzas de leche evaporada (leche de almendras sin endulzar opcional) ​
• ¼ cdta. de caldo de pollo seco ​
• ½ cdta. de miel ​
• Sal y pimienta al gusto ​
• 1 cda. de aceite de aguacate ​
• 1 chile jalapeño (sin semillas y picado opcional) ​

INSTRUCCIONES

Preparación de la salsa: ​

• Calienta un wok o una sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite de aguacate y el ajo. Saltea el ajo hasta que esté fragante. ​
• Agrega la mantequilla y la albahaca, y revuelve por unos 3 minutos. Vierte la leche evaporada y el yogur griego. Lleva a ebullición a temperatura media y deja que la salsa se espese ligeramente. ​
• Sazona con el caldo de pollo seco, la miel, la sal, la pimienta, y agrega el chile jalapeño.  Si quieres que la salsa quede un poco más picante, déjale las semillas del jalapeño. ​
• Retira del fuego. ​

Preparación del cerdo: ​

• Marina la carne de cerdo con la miel, el bicarbonato de sodio, la clara de huevo, la harina de maíz, el vino de arroz, y la sal y la pimienta. Frota la carne con los ingredientes. ​
• Precalienta una freidora de aire a 400 °F. Coloca los trozos marinados en la canasta, asegurándote de no saturarla. Cocina en tandas si es necesario. ​
• Dales la vuelta a mitad de la cocción para que se cocinen de manera uniforme. Cocina a una temperatura interna de entre 145 y 160 °F. Una vez cocidos, deja que la carne repose por 3 minutos. ​
• En una sartén a baja temperatura, cocina a fuego lento todos los ingredientes restantes y sirve. Vierte la salsa sobre la carne de cerdo cocida. ​
• El plato se puede servir con guisantes dulces carbonizados y aguacate. También puede ir bien con una ensalada de nopales o un arroz con vegetales mixtos. ​

Otra manera de comer este plato: ​

• ¿Tienes sobrantes de yuca? Córtala en tiras. En una bandeja para hornear, coloca las papitas de yuca y agrega aceite, sal y pimienta hasta que estén cubiertas completamente. ​
• Precalienta una freidora de aire a 400 °F. Coloca las papitas de yuca en la canasta de la freidora de aire y configura el temporizador por 15 minutos. Revuelve la yuca cada par de minutos para lograr una textura crujiente de color marrón dorada por todos lados. ​
• Cubre la yuca con los trozos de cerdo de 1 pulgada restantes y tu salsa de ajo favorita. ​

6

Asado de lomo de cerdo a la sartén

• PREPARACIÓN 15 minutos
• COCCIÓN 60 minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Para el lomo de cerdo: 

• 1 lomo de cerdo sin hueso para asar (de unas 2 libras), secado a palmaditas con papel toalla 
• ¾ taza de marinada de ajo 
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas 
• 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas 
• 3 ramitas de tomillo fresco 
• ¼ taza de mermelada de guayaba o sirope de arce 

Para la marinada de ajo: 

• ½ taza de aceite de oliva 
• ½ taza de jugo de naranja fresco 
• 3 dientes de ajo, finamente picados 
• 1 cda. de mostaza granulada Dijon 
• 2 cdtas. de hojas de tomillo fresco, picado 
• 1 cdta. de pimentón ahumado 
• 1 cdta. de sal kosher 
• ¼ cdta. de pimienta negra molida

INSTRUCCIONES

• Precalienta el horno a 400 °F. 
• Para hacer la marinada, combina el aceite de oliva, el jugo de naranja, el ajo, la mostaza, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta negra en un recipiente pequeño. Reserva media taza de la marinada y refrigérala. 
• Coloca el lomo de cerdo y la marinada restante en una bolsa ziploc grande, y revuelve para mezclar. Sella la bolsa y refrigera por 30 minutos, si da tiempo durante la preparación. 
• Cuando esté listo para cocinar, saca el cerdo de la bolsa (desecha la marinada en la bolsa) y deja que la carne se adapte a la temperatura ambiente por 30 minutos, si da tiempo durante la preparación.  
• En una cacerola pequeña a fuego medio, combina la marinada reservada (refrigerada) con la mermelada de guayaba o sirope de arce y deja hervir. Retira del fuego y reserva aparte. 
• Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido grande o una que sea apta para el horno, a fuego medio-alto. Dale vueltas al aceite para cubrir el fondo de la sartén; coloca el lomo de cerdo con la capa de grasa hacia abajo y dora la carne. Dale la vuelta cuidadosamente y dora el otro lado. 
• Dale la vuelta al cerdo nuevamente; agrega las papas, las zanahorias y las ramitas de tomillo. Vierte la marinada o mezcla de guayaba por encima del cerdo y las verduras. 
• Transfiere la sartén al horno precalentado y asa. Cocina a una temperatura interna mínima de entre 145°-160° F con 3 minutos de reposo. Envuelve el asado con papel aluminio. 
• Corta la carne de cerdo en trozos gruesos de tres-cuartos de pulgada y transfiere a un plato para servir con las verduras asadas. Rocía la grasa de la sartén por encima de toda la comida. ¡Buen provecho! 

Otra manera de comer este plato: 

Arroz chino con carne de cerdo.  

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las verduras de tu elección y saltea por 2 minutos. 

Agrega arroz cocido (preferiblemente uno hecho el día anterior) y cocina por 2 minutos. 

Agrega salsa de soja al gusto, la carne de cerdo sobrante (cortada en trocitos), huevos revueltos y cebolla verde. Sírvelo con salsa de chile a un lado. 

7

Lomo de Cerdo con Pico de Mango ​y Ensalada Rusa

• PREPARACIÓN 30 minutos
• COCCIÓN 90 minutos

INGREDIENTES

Marinada 

• ½ taza de jugo de mango 
• ¼ taza de jugo de limón verde fresco 
• ¼ taza de aceite de oliva 
• 2 cdas. de azúcar morena 
• 1 cda. de ajo en polvo 
• 1 cda. de cebolla en polvo 
• 1 cdta. de sal kosher 
• ½ cdta. de pimienta negra molida 
• ¼ cdta. de chile en polvo 

 Lomo de cerdo 

• 1 lomo de cerdo para asar sin hueso (de unas 3½ libras), secado con palmaditas con papel toalla 
• 1 taza de la marinada 
• 1 taza de caldo de pollo 
• Pico de mango, para servir (ver receta) 
• Ensalada rusa, para servir (ver receta) 

Pico de mango 

• 2 mangos maduros grandes, pelados y picados 
• 1 pimiento morrón rojo, picado 
• 1 cebolla roja pequeña, picada 
• 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente 
• El jugo de un limón verde 
• 1 cda. de aceite de oliva 
• 1 cdta. de comino molido 
• 1 cdta. de sal kosher 
• ⅛ cdta. de hojuelas de pimiento rojo, machacadas 
• ¼ taza de cilantro fresco, picado  

Para la ensalada rusa 

• 1 libra de papas cerosas (las Russet o Yukon resultan mejor para esta receta), peladas y cortadas en cuartos 
• 3 huevos 
• 1 zanahoria, pelada y picada 
• ½ taza de mayonesa 
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto 
• ½ cda. de aceite de oliva 
• 1 cdta. de sal kosher, y adicional para agregar al gusto 
• ¼ cdta. de pimienta negra molida 
• 1 manzana roja honeycrisp, picada  
• ¼ taza de cebolla roja, picada 
• ¼ taza de guisantes congelados 

INSTRUCCIONES

Preparación: 

• Para hacer la marinada, combina en un recipiente pequeño el jugo de mango, el jugo del limón verde, el aceite de oliva, el azúcar moreno, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta negra y el chile en polvo. 
• Coloca el lomo de cerdo y la marinada en una bolsa ziploc grande y mezcla bien. Sella la bolsa y refrigera por 30 minutos, si el tiempo de preparación lo permite. 
•  Cuando el cerdo esté listo para cocinar, sácalo de la bolsa (desecha la marinada en la bolsa) y deja que la carne se adapte a la temperatura ambiente por 30 minutos, si el tiempo de preparación lo permite. 
• Precalienta el horno a 350 °F.  
• Coloca el lomo de cerdo con la capa superior hacia arriba en una sartén asadora y vierte el caldo de pollo en el fondo de la sartén. Transfiere la sartén asadora al horno precalentado, mojando el cerdo con los líquidos de la sartén cada 30 minutos. Cocina a una temperatura interna mínima de entre 145°-160° F con 3 minutos de reposo. 
• En un tazón para servir, combina el mango, el pimiento morrón, la cebolla roja, el jalapeño, el jugo de limón verde, el aceite de oliva, el comino, la sal y las hojuelas de pimiento rojo, y revuelve para mezclar bien todos los ingredientes. Añade el cilantro y deja que el pico repose por 10 minutos o más. 
• Coloca las papas en una olla grande y cubre con agua fría y 1 cucharada de sal. Hierve las papas por 10 minutos. Agrega los huevos y la zanahoria, y cocina con las papas por 10 minutos más o hasta que estén blandos al pincharlos con un tenedor, sin que se cocinen de más.  
• Escurre las papas, los huevos y la zanahoria. Deja que las papas y la zanahoria se enfríen completamente. Una vez que los huevos estén lo suficientemente fríos, pela los huevos y pica o ralla finamente. 
• En un recipiente grande, combina la mayonesa, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Incorpora suavemente los huevos, la zanahoria, la manzana, la cebolla roja y los guisantes. Enfría en la nevera, si lo deseas, o sirve a temperatura ambiente. 
• Transfiere a un plato para servir. Rocía los jugos de la sartén sobre el cerdo y sirve con el pico de mango y la ensalada rusa. ¡Buen provecho! 

Otra manera de comer este plato: 

En quesadillas con carne de cerdo y pico de mango. 

Para armar una quesadilla, espolvorea queso sobre una tortilla de maíz o harina, y cubre con los sobrantes del cerdo picado y el pico de mango. Termina con una segunda tortilla por encima. 

Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la quesadilla y cocina durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté dorada. Retira de la sartén y córtala en trozos. Sirve con pico de mango extra como acompañante. 

8

Pork Chop Brochetas con Garlic & Herbs

INGREDIENTES

Para la marinada: 

• 4 dientes de ajo grandes, pelados y picados finamente 
• 1 cdta. de sal gorda kosher 
• ⅓ taza de aceite de oliva 
• 1 cda. de pimentón ahumado 
• 2 cdas. de cebolla en polvo 
• 2 cdtas. de hojas de orégano 
• 1 cdta. de comino molido 
• 1 cdta. de sal kosher 
• ½ cdta. de pimienta negra molida 

Para las brochetas de cerdo: 

• 4 chuletas de cerdo sin hueso cortadas gruesas (de unas 2½ libras en total), secadas a palmaditas con papel toalla y cortadas en pedazos de 2 pulgadas 
• ⅓ taza de marinada (ver receta) 
• 1 pimiento morrón naranja, cortado en trozos de 1½ pulgadas 
• 1 pimiento morrón rojo, cortado en trozos de 1½ pulgadas 
• 1 cebolla roja, cortada en trozos de 1½ pulgadas 
• 1 piña, pelada, sin nervadura, y cortada en cubos de 1½ pulgadas 
• 2 cdas. de cilantro fresco picado, para adornar (opcional) 
• Salsa de yogur con chipotle y limón verde (ver receta)  

Para la salsa de yogur con chipotle y limón verde: 

• ¾ taza de yogur natural griego 
• ½ pimiento chipotle, sin semillas y picado 
• 1 cdta. de salsa de adobo (de una lata de chipotles en adobo de 7 onzas) 
• 1½ cdas. de jugo de limón verde fresco 
• 1 diente de ajo, finamente picado 
• ½ cdta. de sal kosher 
• ¼ cdta. de pimienta negra molida  

Materiales especiales para esta receta: 

• 12 pinchos de 14 pulgadas; (si usas los de madera en vez de los de metal, remójalos en agua por 30 minutos antes de cocinar) 

INSTRUCCIONES

• Para la marinada, comienza por hacer una pasta de ajo usando la siguiente técnica: coloca el ajo picado en una tabla de cortar y espolvorea la sal gorda por encima del ajo (la sal gorda se usa como un abrasivo para ayudar a moler el ajo y, además, para extraerle la humedad). 
• Con la parte posterior de un cuchillo de chef de 6 u 8 pulgadas, presiona la sal en el ajo y raspa de un lado a otro en la tabla de cortar para crear una pasta. Continúa aplicando presión con la parte posterior del cuchillo hasta que tengas una fina pasta translúcida. 
• En un recipiente grande, combina la pasta de ajo, el aceite de oliva, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, las hojas de orégano, el comino, la sal y la pimienta negra. 
• Agrega los pedazos de cerdo al recipiente con la marinada y mezcla. Cubre y refrigera por 30 minutos. 
• En un recipiente pequeño, combina el yogur, el chipotle, la salsa de adobo, el jugo de limón verde, el ajo, la sal y la pimienta negra. Refrigera la salsa de yogur hasta que esté lista para usar. 
• Precalienta una parrilla a 400 °F (fuego medio-alto).  
• Cuando esté listo para cocinarse, desecha la marinada del cerdo y deja que la carne se adapte a la temperatura ambiente por 15-30 minutos, si da tiempo durante la preparación. Ensarta la carne en los pinchos preparados, alternando entre la carne y las verduras, dejando suficiente espacio entre medio para que se doren uniformemente.  
•  Coloca las brochetas en la parrilla y cocina por 3 minutos por cada lado, o hasta que alcance una temperatura interna mínima de entre 145°-160° F. Retíralas de la parrilla y deja reposar por 3 minutos antes de servir. 
• Adorna las brochetas con el cilantro fresco, si lo deseas, y sírvelas con la salsa de yogur con chipotle y limón verde. ¡Buen provecho! 
• Nota: La pasta de ajo hecha en casa puede reemplazarse con una del supermercado. 

Otra manera de disfrutar este plato: 

En un sándwich de carne de cerdo y verduras en pan pita con salsa de yogur con chipotle y limón verde, una ensalada de cebolla roja y tomates, y queso Cotija desmenuzado. 

Ensalada de cebolla roja y tomates: 

1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad 

½ cebolla roja, cortada en rebanadas delgadas 

½ taza de queso Cotija desmenuzado 

¼ taza de hojas de cilantro frescas, picadas en trozos grandes 

Para preparar el sándwich, corta el pan de pita para hacer un “bolsillo”, agrega los pedazos de la carne de cerdo, las verduras restantes, la ensalada de cebolla roja y tomates, esparce una porción generosa de la salsa de yogur con chipotle y limón verde, y el queso Cotija. 

9

Grilled Chili Lime Tostadas ​de Costillas de Cerdo

• PREPARACIÓN 30 minutos
• COCCIÓN 90 minutos
• PORCIÓNES 4 porciones (8 tostadas) personas

INGREDIENTES

Para las tostadas: 

• 2 racks de costillas de cerdo baby back (de unas 2½ libras cada uno), quitando la membrana de la parte posterior de cada rack y secados a palmaditas con papel toalla 
• 1¾ tazas de mojo para marinar 
• 1 limón verde fresco, cortado a la mitad 
• ¼ taza de aceite neutro, como aguacate, canola, semilla de uva, cártamo o girasol 
• 8 tortillas de maíz (2 por persona) 
• 1 lata (16 oz.) de refritos de frijoles negros 
• Crema de aguacate (ver receta abajo) 

Crema de aguacate: 

• 3 aguacates Haas maduros 
• ½ taza de crema mexicana o crema agria 
• ¼ taza de hojas de cilantro fresco, finamente picado 
• 1 cda. de aceite de oliva 
• ½ cdta. de sal kosher 
• ¼ cdta. de pimienta negra molida 

INSTRUCCIONES

• Coloca cada rack de costillas en el centro de dos trozos de doble capa de papel aluminio. Vierte el mojo sobre la parte superior de las costillas, dividiéndolas en forma pareja, y luego envolviéndolas con el papel aluminio para crear paquetes apretados. Refrigera los dos paquetes por 30 minutos. 
• Cuando estén listas para cocinarse, retira las costillas de la marinada y permite que se adapten a la temperatura ambiente por 15-30 minutos, si da tiempo  durante la preparación. Reserva la marinada. 
• Precalienta la parrilla a 350 °F (fuego medio) con la hornilla central apagada, para crear calor indirecto. 
• Coloca las costillas en la parte central de la parrilla sobre el calor indirecto, con el hueso hacia abajo. Cubre la parrilla y cocina las costillas, untándolas ocasionalmente con la marinada reservada. Cocina a una temperatura interna mínima de entre 145°-190° F con 3 minutos de reposo. 
• Mientras tanto, coloca las dos mitades del limón con el lado cortado hacia abajo sobre el calor directo y asa por 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente carbonizadas.  
• Retira los huesos de las costillas y desmenuza la carne usando un cuchillo. Exprime una mitad del limón verde asado sobre la carne de cerdo.  
• Calienta ¼ taza del aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las tortillas, una a la vez, y fríelas por 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crocantes. Retíralas de la sartén y ponlas aparte en una rejilla para enfriar o papel toalla. Repite el proceso con las tortillas de maíz restantes. 
• En un recipiente pequeño, maja los aguacates con un cuchillo, agrega la crema mexicana o crema agria, el cilantro, el jugo de una de las mitades del limón verde asado, la sal y la pimienta negra. 
• Esparce los refritos de frijoles negros en cada tortilla, échales la carne de cerdo desmenuzada por encima, y termina con una porción o un chorrito de la crema de aguacate. ¡Buen provecho! 
• Nota: Para freír las tortillas en la freidora de aire en vez de la sartén, precalienta la freidora a 400 °F por 5 minutos. Úntales aceite por cada lado usando una brocha. Coloca las tortillas cuidadosamente en la canasta y cocina por 4 minutos. 

Otra manera de comer este plato: 

Prueba un bol de burrito de chile y limón con arroz mexicano, frijoles, salsa de tomatillo y crema de aguacate. 

Para prepararlo, coloca el arroz mexicano caliente en un recipiente, luego échale la carne de cerdo con chile y limón desmenuzada, frijoles negros o rojos, la salsa de tomatillo y un chorrito de la crema de aguacate. 

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Gyros Picantes de Chuleta de Cerdo Asada

• COCCIÓN 30 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 2 libras de chuletas de cerdo deshuesadas 
• 1 cebolla 
• 1 aguacate, en rebanadas 
• 1 tomate, en rebanadas 
• 6 panes de pita o planos 
• 2 jalapeños 
• 1 manojo de cilantro 

Para la marinada

• 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen 
• 2 dientes de ajo, picados 
• 1 cda. de vinagre de vino blanco 
• 1½ cdtas. de orégano seco 
• 1 pizca de mejorana, tomillo y romero 
• 1 cdta. de pimiento rojo en hojuelas  
• 1 pizca de perejil fresco, picado 
• Sal al gusto 
• Pimienta negra al gusto   

INSTRUCCIONES

Corta las chuletas en rebanadas finas y colócalas en una bandeja para hornear. 

• En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el vinagre y las especias. Agrega sal y pimienta. 
•  Agrega las rebanadas de las chuletas de cerdo al recipiente con la marinada. Deja que la carne se remoje en la marinada durante unos pocos minutos. 
• Para ensartar el cerdo en los pinchos, corta la mitad de la cebolla y colócala al final del pincho para usar como base. Dobla los trozos de cerdo marinados y deslízalos en el pincho, y repite hasta terminar. La carne de cerdo debe quedar bastante apretada. Desecha (o asa) la mitad de la cebolla después de usarse. 
• Para comenzar, asa los pinchos horizontalmente a fuego bajo. Aumenta el fuego para que la carne pueda tener una corteza crocante. Corta la carne por los bordes y continúa asando. Cocina a una temperatura interna de entre 145 a 160 grados F con 3 minutos de reposo. 
• Toma la otra mitad de la cebolla y los jalapeños, y córtalos en rebanadas. Toma el cilantro y pícalo. Luego sirve el pan de pita caliente, una rebanada fina de carne, una rebanada de cebolla, una rebanada (o rebanadas) de jalapeño, tomate, unas pizcas de cilantro y aguacate. 

Otras maneras de probar este plato: 

Disfrútalo servido por encima de tu arroz favorito, o envuélvelo en tu tortilla favorita y dóblalo en un burrito, o incluso sobre tu ensalada favorita. 

 

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Chuletas de Cerdo en Salsa Teriyaki

• COCCIÓN 25 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 2 libras de chuletas de cerdo deshuesadas
• 2 cdas. de aceite de aguacate
• 1 zucchini, picado
• 6 onzas de zanahorias, en rebanadas
• 1 cebolla mediana, en cubitos
• 6 onzas de brócoli, picado
• 8 onzas de chícharo mollar
• 1 manojo de cebollín o cebolla verde (reserva unos pocos), picado
• 1 chile de árbol, para que quede picante
• 1 aguacate, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 paquete de tortillas tostadas

Para la salsa teriyaki:

• 1 taza de agua
• ¼ taza de salsa de soya baja en sodio
• 5 cdtas. de azúcar morena
• 1 cda. de miel (2 para un sabor más dulce)
• ½ cdta. de jengibre molido
• ¼ cdta. de ajo en polvo
• 2 cdas. de maicena
• ¼ taza de agua fría

INSTRUCCIONES

Preparación de la salsa:

• En una cacerola, combina todos los ingredientes excepto por la maicena y el cuarto de taza de agua fría. Luego bate los ingredientes a fuego medio durante unos minutos.
• En un recipiente mediano, mezcla la maicena y el cuarto de taza de agua fría. Agrega la mezcla a la cacerola con el resto de los ingredientes.
• Cocina y bate hasta que la salsa espese.

Preparación:

• Coloca las chuletas de cerdo deshuesadas sobre la parrilla, interior o exterior, y cocina a una temperatura interna de entre 145-160 grados F con 3 minutos de reposo. Córtalas en tiras.
• Para las verduras, precalienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite de aguacate y la cebolla, y cocina durante unos 2-3 minutos. Luego agrega la zanahoria y el brócoli. Cocina por aproximadamente 2 minutos hasta que esté al dente. Revuelve ocasionalmente.
• Cuando las zanahorias y el brócoli estén tiernos, agrega los guisantes mollares y el zucchini. Deja que se cocinen durante algunos minutos. Agrega la sal y pimienta al gusto.
• Vierte el cebollín (o la cebolla verde) y la carne de cerdo. Si quieres un sabor picante, agrega el chile de árbol y deja que los ingredientes se cocinen durante 5 minutos.
• Cuando se complete la cocción descrita en los pasos anteriores, agrega el aguacate picado y mezcla cuidadosamente.
• Vierte la salsa teriyaki en la mezcla y deja que la salsa burbujee.
• Sirve el cerdo teriyaki sobre las tortillas tostadas y espolvorea la cebolla verde por encima.

Otra manera de comer este plato:

Es fácil disfrutar el cerdo teriyaki en un wrap usando los sobrantes. Usa una tortilla de harina grande, pero asegúrate de que la misma esté caliente y suave. Luego agrega una porción mediana a un lado de la tortilla y cualquier verdura disponible (arúgula, lechuga), dejando libres la parte superior y los bordes de la tortilla. Dobla los lados y luego enrolla la tortilla para crear un wrap, que ahora está listo para mojar en tu salsa favorita. 

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Honey Butter Costillas de Cerdo en una Baleada

• COCCIÓN 30 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

2 racks de costillas de cerdo baby back

Para la marinada:

2 cdas. de condimento (rub) para barbacoa

1 cda. de aceite de oliva

1 barra de mantequilla sin sal, derretida

2 cdas. de miel

1 cda. de ajo molido

1 cda. de condimento italiano

1 cda. de ajo en polvo

Ingredientes para la baleada:

12 tortillas de harina

2 tazas de frijoles refritos rojos (frijoles refritos negros opcional), calientes

½ taza de crema agria

1 taza de queso feta (queso fresco opcional), desmigado

1 aguacate, en rebanadas

INSTRUCCIONES

• En un recipiente grande, mezcla los ingredientes de la marinada.
• Coloca las costillas baby back en el recipiente con la marinada y deja reposar durante unos 5 minutos.
• Ponlas en la parrilla y cocina a una temperatura interna de entre 145 a 190 grados F con 3 minutos de reposo.
• Quítale la carne a los huesos y reserva aparte.
• Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla hasta que se dore y esté ligeramente inflada, aproximadamente 1 minuto por lado.
• Crea capas con los frijoles refritos, el queso feta, el aguacate, el cerdo desmenuzado, y luego rocía la crema agria por encima. Dobla la tortilla a la mitad.

Otras maneras de preparar este plato:

Disfruta las sobras con otra forma de probar estos ingredientes. Corta pan ciabatta en mitades y sigue los mismos pasos de la receta de la baleada. Agrega por encima pico de gallo hecho con tomate, cebolla, jalapeño, sal y limón verde.

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Bang Bang Pork

• COCCIÓN 25 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

2 libras de lomo de cerdo, cortado en trozos de 1 pulgada

⅔ taza de leche de almendras sin azúcar

2 huevos grande

¾ taza de harina de arroz

½ taza de almidón de papa

¼ taza de aceite de maní o aceite de coco

Sal y pimienta al gusto

1 cdta. de orégano mexicano

1 cdta. de ajo en polvo

1 cdta. de cebolla en polvo

3 tazas de pan rallado, de tu preferencia

1 cdta. de pimentón ahumado

1 aguacate

Para la salsa:

½ taza de yogur griego

2 cdas. de salsa picante

1 cda. de miel

2 cdas. de salsa de chile dulce

Para el arroz blanco:

½ cebolla mediana

1 diente de ajo

2½ tazas de caldo de pollo o agua

2 cdas. de aceite vegetal

1 taza de arroz de grano largo

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente grande, vierte la harina, el almidón de papa, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y pimienta. Mézclalos hasta que estén bien combinados. 
2. Agrega los huevos y la leche, batiendo hasta que quede suave para crear una masa. Cubre los trozos de cerdo con la masa y déjalos marinar durante 8 minutos.
3. Mientras tanto, para el arroz, haz un puré con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo en una licuadora hasta que quede suave. 
4. Calienta el aceite vegetal en una sartén o cacerola mediana a fuego medio. Agrega el arroz y sofríe en el aceite para que se cocine ligeramente sin que se dore. 
5. Vierte con cuidado el caldo de pollo con el puré y sazona con sal. Deja que el arroz hierva, revuelve y tapa la sartén. No lo revuelvas más desde este paso en adelante. 
6. Reduce el fuego a un calor muy bajo y deja cocinar a fuego lento hasta que no quede líquido. Retíralo del fuego y reserva a un lado para que repose.
7. Volviendo al cerdo, configura la freidora de aire a 400 °F.
8. Coloca el pan rallado, el pimentón, el orégano mexicano y el aceite en un recipiente para mezclar bien, luego agrega los trozos de cerdo para empanizar bien la carne. 
9. Coloca los trozos de cerdo empanizados en la cesta de la freidora de aire y distribúyelos para que se cocinen uniformemente. 
10. Cocina el cerdo a una temperatura interna mínima de entre 145° a 160° F con 3 minutos de reposo.

Para la salsa Bang Bang:

1. Mezcla el yogur griego, la salsa picante, la miel y la salsa de chile dulce en un recipiente mediano y reserva aparte en el refrigerador durante 10 minutos.
2. Transfiere el cerdo cocido a un recipiente para servir y rocíalo con la salsa. Sirve tu cerdo por encima del arroz blanco, rebanadas del aguacate fresco, y buen provecho.

Otras maneras de comer este plato: Sírvelo en rollitos (wraps) de lechuga. Sirve una cucharada en la parte ondulada de las hojas de lechuga y agrega salsa adicional por encima, si lo deseas.

14

Marry Me Pork

INGREDIENTES

• 2 libras de filete de cerdo, en rebanadas                    
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 6 cdas. de harina de avena
• 2 cdas. de aceite de aguacate
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo o de agua
• 1 taza de yogur griego
• 2½ cdas. de queso Cotija
• ¼ cdta. de hojuelas de chile, orégano molido seco y cilantro, picados
• ⅓ taza de tomates secos, picados
• ⅓ taza de pimientos morrones rojos, verdes y amarillos, picados
• Chile de árbol (opcional)
• 1 cabeza de coliflor

INSTRUCCIONES

• Cubre uniformemente las rebanadas de cerdo con la harina, la sal y pimienta, y reserva aparte.
• Lava y seca bien la coliflor, luego quítale las hojas exteriores.
• Si usas un rallador de queso, corta la coliflor en trozos grandes usando los agujeros medianos.
• Una vez que tengas tu arroz de coliflor, es fácil de cocinarlo o puedes comprar la coliflor ya procesada. Simplemente la salteas en una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Tapa la sartén para que los tallos de la coliflor queden más tiernos. Cocina por un total de 8 minutos.
• Precalienta una sartén a fuego medio con el aceite de aguacate. Coloca el solomillo de cerdo enharinado en la sartén y dóralo por ambos lados, y luego transfiérelo a un plato.
• Reduce el fuego y agrega el ajo. Saltea el ajo por 1 minuto y luego agrega el caldo, el yogur griego y el queso Cotija. Cocina a fuego lento por un par de minutos.
• Agrega las hojuelas de chile, el orégano seco, el cilantro, los tomates secos y los pimientos morrones a la salsa. Si quieres más picante, agrega uno o dos chiles de árbol. Sazona con sal y pimienta.
• Vuelve a colocar el filete de cerdo en la salsa; deja que la salsa hierva a fuego lento y espese durante unos minutos más. Cocina a una temperatura interna mínima de entre 145° y 160° F con 3 minutos de reposo. Luego sírvelo por encima de tu arroz de coliflor cocido.

Otras maneras de comer este plato: Sírvelo con fideos de calabacín frescos. Pela el calabacín en fideos finos con un pelador de juliana. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de aguacate a una sartén y saltea durante 1-2 minutos. Vuelve a calentar la carne de cerdo, mezcla y sirve.

15

Estofado de Cerdo con Pimientos Guajillo

• COCCIÓN 40 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 4 cdas. de aceite de aguacate o vegetal
• 6 chiles guajillo
• ½ cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates Roma
• 4 tazas de agua
• Pimienta y sal al gusto
• 2 filetes de cerdo, cortados en cubos
• 2 tazas de verduras frescas (zanahorias, papas, guisantes, maíz), cortados en cubitos

INSTRUCCIONES

1. Enjuague los chiles con agua. Retira el tallo, las semillas y las venas. Usando una sartén seca, tuesta suavemente durante aproximadamente 3-4 minutos, asegurándote de darles vuelta con frecuencia para obtener resultados uniformes. No los quemes. Cuando notes un aroma ahumado, sácalos y déjalos a un lado. Esto tomará solo unos minutos.
2. En la misma sartén, agrega una cucharadita de aceite de oliva y sofríe suavemente la cebolla, el ajo y los tomates.
3. Cuando esté listo, agrega la mitad del agua (2 tazas) a tu cebolla, tomates y ajo, y agrega tus chiles asados para que se remojen. Cubre y déjalos a un lado.
4. En una olla sopera, agrega un poco del aceite y dora los trozos de cerdo a fuego medio-alto. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 grados F con 3 minutos de reposo.
5. Mientras la carne se dora y la cebolla, el ajo y los tomates se enfrían, colócalos en una licuadora y mézclalos bien. Este es el líquido que condimentará tu guiso.
6. Vierte este líquido en la carne cuando esté dorada y rica en color. Agrega el agua restante y deja hervir, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento, revolviendo una o dos veces, durante 20 minutos. Agrega las verduras de tu elección y sazona al gusto.
7. Cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.

16

Tacos de Picadillo

• COCCIÓN 30 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 1½ libras de carne molida de cerdo
• 1 lata de salsa de tomate
• 2 cdtas. de aceite de oliva 
• ½ cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado en trozos
• 3 tomates, picados
• Verduras de temporada (zanahoria, papa, calabacín), picados
• 2 cdtas. de sal kosher
• Pimienta negra molida al gusto
• Tortillas de maíz

INSTRUCCIONES

• Precalienta el horno a 425° F. Aceita ligeramente una bandeja para hornear o rocía con spray antiadherente.
• Coloca las verduras en la bandeja para hornear preparada y agrega 1 cucharadita del aceite de oliva. Sazona con la sal y la pimienta negra molida, y revuelve suavemente para mezclar. 
• Coloca la bandeja en el horno y asa durante 12 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.  
• Trae una sartén antiadherente grande a la estufa. Calienta a fuego medio-alto y vierte el aceite de oliva restante. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe alrededor de 3 minutos.
• Vierte el cerdo molido en la sartén y rompe la carne en trozos más pequeños, y revuelve para combinar con la cebolla y el ajo. Sazona con sal y pimienta.
• Cocina a una temperatura interna mínima de 160° F.
• Vierte la salsa de tomate una vez que la carne esté dorada, cocida y sazonada. Cocina por otros                5 minutos, luego agrega las verduras asadas y revuelve suavemente hasta mezclar bien.
• Prepara los tacos y sírvelos con tu salsa favorita.

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Sándwich Cloud Bread con Filete de Cerdo Estilo Tinga

• COCCIÓN 40 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Cloud Bread

¼ cdta. de crema de tártaro

1 cda. de bicarbonato de sodio

4 huevos grandes, separados 

2 onzas de queso crema, ablandado

Sal de mar, ajo en polvo y hierbas secas al gusto

Tinga de filete de cerdo

1 ½ a 2 libras de filete de cerdo

1 cda. de sal kosher

½ cdta. de pimienta negra

1-2 dientes de ajo fresco

¼ de cebolla blanca, picada

2 cdas. de aceite de oliva

Agua

¾ de cebolla blanca, cortada en rebanadas

2 tomates Roma grandes, picados en trocitos

2 chiles chipotle en salsa de adobo

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

Cloud Bread Preparación:

• Precalienta tu horno a 350 °F. Coloca papel pergamino en dos bandejas para hornear.
• Separa las yemas de huevo de las claras. Bate la crema de tártaro y las claras de huevo hasta que la mezcla se convierta en un merengue firme. Mueve a un tazón aparte.
• Por separado, mezcla el queso crema hasta que esté ablandado. Agrega las yemas de huevo una a la vez para incorporar. Bate hasta que la mezcla esté completamente suave.
• Agrega la sal, el ajo en polvo y las hierbas secas al gusto.
• Suavemente, incorpora el merengue de clara de huevo a la mezcla de yema. Mezcla suavemente para mantener la firmeza de la mezcla. Usando una cuchara, vierte la mezcla en las bandejas para hornear y esparce para formar panecillos. Asegúrate de dejar espacio entre los panecillos.
• Hornea durante 30 minutos y verifica que estén bien. Los panecillos deben de estar dorados por fuera y firmes. Cuando estén listos, enfría durante varios minutos.

Tinga de Filete de Cerdo Preparación:

• Corta el filete de cerdo en trozos. Coloca en una olla, cubre ligeramente con agua y hierve a fuego lento con la sal kosher, la pimienta negra, el aceite de oliva, el ajo fresco y la cebolla picada.
• Cocina a una temperatura interna mínima de 180 °F para desmenuzar. Desecha el líquido y, cuando se enfríe, desmenuza la carne y coloca la carne desmenuzada a un lado.
• Saltea la cebolla en rebanadas en un poco de aceite de oliva hasta que esté de un color dorado claro, luego agrega los tomates picados y los chiles chipotle para crear una salsa. Agrega un poco de agua si fuese necesario, sazona con sal y pimienta, y luego agrega la carne para incorporar. Deja que se cocine a fuego lento y ajusta el sabor a tu gusto.
• Cuando esté listo, ensambla tus tortas con el pan nube y rellena el centro con la tinga de cerdo usando todos tus acompañamientos favoritos: frijoles, queso fresco, aguacate, cilantro o chiles jalapeños en escabeche, por nombrar algunos.

Adicional: Reutiliza esta receta durante las fiestas de Navidad y fin de año para hacer “una pequeña mini torta” o tortas estilo sliders. Simplemente haz versiones más pequeñas del pan siguiendo la misma receta e instrucciones. Estas son un complemento fenomenal para probar durante la temporada festiva.

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Feta Cheese Pasta con Picadillo

• COCCIÓN 45 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

2 libras de carne molida de cerdo

½ cebolla mediana, picada

½ taza de pimientos morrones rojos y verdes, finamente picados 

1 diente de ajo, finamente picado

1 cdta. de orégano mexicano seco

2 hojas de laurel

½ taza de aceite de oliva extra virgen o aceite de aguacate

2 pintas de tomates cherry

8 onzas de pasta de tu elección

1 pedazo (8 onzas) de queso feta

¼ taza de hojas de albahaca frescas, cortadas en tiras finas

Sal kosher y pimienta al gusto

Una pizca de hojuelas de pimienta roja triturada

INSTRUCCIONES

• Precalienta el horno a 400 °F. Coloca los tomates cherry en un molde para hornear. Coloca el pedazo de queso feta en el medio del molde. Sazona los tomates y el queso con el aceite, la sal kosher y la pimienta al gusto. Esparce los tomates cherry alrededor del molde.
• Hornea durante 30 minutos hasta que los tomates se revienten y el feta se haya suavizado.
• Mientras tanto, rocía una sartén grande con aceite. Saltea la cebolla, el ajo y los pimientos morrones durante 3 minutos. Agrega la carne molida de cerdo y sazona con la sal kosher, la pimienta, las hojas de laurel y el orégano. Revuelve y cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F. Reserva la carne a un lado.
• Cocina la pasta en una olla con agua salada hasta que esté al dente. Escurre la pasta. Reserva ½ taza del agua de la cocción.
• Saca el molde para hornear del horno. Agrega las hojas de albahaca y las hojuelas de pimienta roja. Mezcla para combinar los tomates y el queso feta en una salsa suave y cremosa.
• Combina la salsa, la pasta y la carne. Si la salsa está muy espesa, agrega un poco del agua de cocción de la pasta. Prueba y ajusta los condimentos con sal y pimienta. Sirve.

19

Esquites con Filete de Cerdo

• COCCIÓN 30 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

3 libras de filete de cerdo

Condimentos (pimienta, ajo, cebolla en polvo) al gusto

4 cdas. de sal kosher

Para los esquites

4 tazas de granos de maíz blanco

2 dientes de ajo, picados

½ cebolla (blanca), picada

3 cdas. de mantequilla

Para servir

1 taza de queso Cotija

½ taza de yogur griego natural (sin sabor y sin azúcar)

Jugo de limón verde al gusto

Chile en polvo al gusto

INSTRUCCIONES

Preparación:

• Precalienta el horno a 350 °F. Frota la carne de cerdo con aceite de oliva y agrega los condimentos para cubrirla bien. Corta el filete de cerdo en cubos de ½ pulgada. Coloca la carne en un molde para hornear,  hornea durante 15 a 20 minutos hasta que se dore y esté tierno. Mientras el cerdo está en el horno, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo. Deja que se cocinen hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los granos de maíz y saltea a fuego medio por 5 minutos.
• En un tazón grande, combina el yogur, el queso Cotija, el jugo de limón, la carne de cerdo y los granos de maíz cocidos.
• Sirve en copas y agrégale al gusto el chile en polvo, el queso Cotija, el yogur griego y el limón.
• Sugerencia: Los esquites se sirven mejor calientes, pero puedes comerlos fríos también. Si quieres darle picante a tus esquites, usa chile serrano, chile de árbol u hojuelas de chile.

Notas:

• Agrega más jalapeño si los quieres más picantes.
• Adorna con cebollines, cebollas verdes, queso, crema agria o salsas para untar.

Receta adicional: Si te sobran esquites, ¡conviértelos en fritos de maíz!

Ingredientes:

1 taza de mezcla para buñuelos de maíz (mezcla preparada, disponible en la mayoría de los supermercados)

½ taza de agua

1 taza de esquites

Aceite para cocinar (en aerosol)

Preparación:

• En un tazón para mezclar, combina la mezcla de buñuelos de maíz y el agua. Revuelve bien hasta que la mezcla forme una masa suave.
• Incorpora suavemente los esquites hasta que estén distribuidos uniformemente por toda la masa. Haz cucharadas gruesas de la masa de buñuelos de maíz. Aplana las cucharadas ligeramente con el dorso de la cuchara. Repite el proceso con la masa restante hasta que se agote.
• Precalienta la freidora de aire a 400 °F.
• Rocía con el aceite para cocinar.
• Cocina en la freidora durante 10 minutos y voltea durante 5 minutos adicionales, hasta que estén dorados y crujientes.
• ¡Sirve con tus condimentos favoritos y buen provecho!

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Ensalada “Green Goddess” con Cerdo

• COCCIÓN 30 minutos en la freidora de aire o 2 horas en el asador
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

3 libras de costillas de cerdo estilo campestre

Mezcla de especias:

1 cdta. de pimienta negra mixta

1 cdta. de tomillo seco

1 cdta. de cebolla en polvo

1 cdta. de ajo en polvo

2 cdas. de sal kosher

Para la ensalada

2 pepinos cortados en cubos pequeños

1 taza de espinaca

1 taza de repollo verde cortado en rebanadas

2 tazas de lechuga mantequilla cortada en rebanadas

Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo de la ensalada

½ taza de yogur sin lácteos

1 diente de ajo

2 cdas. de jugo de limón verde

½ taza de cilantro

2 cebollines

1-2 cdtas. de agave

½ chile jalapeño (sin semillas y desvenado para un condimento más suave)

1 cdta. de sal

INSTRUCCIONES

Preparación:

• Precalienta la freidora de aire a 380 °F.
• Prepara la cesta de la freidora con aerosol antiadherente para cocinar como aceite de oliva o aceite de aguacate.
• Agrega todos los condimentos a un tazón pequeño y mezcla bien. Unta los condimentos a las costillas. Coloca las costillas de cerdo estilo campestre en una sola capa en la cesta de la freidora.
• Cocina a 380 °F hasta que la carne alcance una temperatura interna mínima de entre 145 y 160 °F con 3 minutos de reposo. Transfiere las costillas y córtalas en tiras. 
• En un tazón grande, combina los pepinos, la espinaca, el repollo verde y la lechuga mantequilla. Agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla para combinar. Deja reposar.

Uso del asador como alternativa de cocción:

• Coloca las costillas en una bandeja para hornear. Unta las especias con tus manos por ambos lados. Envuelve las costillas en papel aluminio y deja reposar durante 10 minutos mientras se precalienta el asador. Precalienta tu asador a fuego medio (285 °F). Prepara las parrillas del asador asegurándote de que estén limpias y engrasadas. Coloca las costillas envueltas en el asador durante aproximadamente  
• 1 hora y 30 minutos. Voltea las costillas cada 30 minutos. Desenvuelve las costillas y colócalas en la parrilla durante 30 minutos adicionales. Cocina hasta que la carne alcance una temperatura interna mínima de entre 145 y 160 °F con 3 minutos de reposo. Transfiere las costillas y córtalas en tiras. 

Para el aderezo de la ensalada

• Coloca todos los ingredientes en una licuadora.
• Licuar a velocidad alta hasta que la salsa esté suave y cremosa. Luego, vierte la mezcla en el tazón.
• Agrega las costillas de cerdo desmenuzadas al tazón y revuelve muy suavemente. Sirve.

Adicional: Una buena opción es comer este plato con tu receta de arepa favorita.

21

Cowboy Caviar con Chuletas de Cerdo

• COCCIÓN 35 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Chuletas de cerdo de 3 libras y 1 pulgada de grosor, sin hueso 

Pimienta negra, romero y sal kosher al gusto 

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

1 lata (15 onzas) de frijoles carita, escurridos y enjuagados

2 tazas de maíz dulce

3 tomates ciruela, sin corazón, sin semillas (si lo deseas) y cortados en cubitos

½ cebolla roja mediana, cortada en cubitos

½ taza de pimientos morrones rojos y verdes, finamente picados

¾ taza de cilantro fresco, finamente picado

1 jalapeño, sin semillas y cortado finamente en cubitos

½ cdta. de sal de ajo y pimienta negra molida

Para el dip

3 cdas. de vinagre de vino blanco

1 diente de ajo, finamente prensado

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso parmesano, finamente rallado

½ cdta. de orégano seco, ½ de perejil y ½ de albahaca

1 cdta. de miel

1 cdta. de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

Preparación:

• Deja que la carne de cerdo se adapte a la temperatura ambiente. Unta la sal, la pimienta negra y el romero por ambos lados de la carne. Precalienta un asador a fuego medio-alto (350 °F). Asegúrate de que las parrillas del asador estén limpias y engrasadas. Coloca las chuletas en las parrillas y ásalas. Cocina hasta que la carne alcance una temperatura interna mínima de entre 145 y 160 °F con 
• 3 minutos de reposo. Saca las chuletas y córtalas en cubitos pequeños.
• En un tazón grande para mezclar, coloca la cebolla roja, los pimientos morrones rojos y verdes, el maíz dulce, los frijoles negros, los frijoles carita, el jalapeño y los tomates. Agrega el cilantro y la carne de cerdo cortada en cubitos. Mezcla suavemente.

Para el dip:

• Combina todos los ingredientes en un frasco, ciérralo herméticamente con la tapa, y agita con fuerza hasta que se combinen y estén bien emulsionados. Prueba y ajusta los condimentos. Agrega el dip al tazón de mezclar al gusto y revuelve suavemente.

Adicional: Sirve el dip con tostadas mexicanas, nachos o nachos con forma de cuchara (scoops). También se puede comer con palitos de zanahoria o apio.

Opcional: El dip de caviar de vaquero puede también prepararse con queso feta, que le agrega un sabor diferente, al igual que con quinoa y tomates cherry. Para que quede crujiente, puedes agregar o cambiar verduras como calabacín, pepino, jícama o zanahoria.

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Calabaza Mexicana con Puerco a la Sartén

• COCCIÓN 30 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

2 libras de filete de cerdo

2 cdas. de aceite

½ taza de cebolla, finamente picada

1 cda. de ajo, finamente picado

1 taza de tomates, cortados en cubos pequeños

2 jalapeños verdes, picados

2 tazas de calabaza mexicana, cortada en cubos medianos

½ taza de caldo de tu elección

Sal gorda y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Marina el filete de cerdo con 1 cucharada de aceite, la sal y pimienta. Mientras reposa el cerdo, precalienta tu parrilla a fuego medio, asegurándote de que las rejillas estén limpias y engrasadas.
2. Coloca la carne y cocina hasta una temperatura interna mínima de 145 a 160 grados F con 3 minutos de reposo. El filete de cerdo debe estar bien marcado. Una vez cocidos, pon la carne a un lado. Corta el filete de cerdo en cubos medianos.
3. Manteniendo la parrilla caliente, pon una sartén grande sobre la rejilla para cocinar los vegetales. Agrega la cucharada de aceite restante, seguido por la cebolla y el ajo. Saltea, revolviendo de vez en cuando, hasta que se vuelven traslúcidos. Agrega los cubos del filete de cerdo a tu mezcla de cebolla, luego agrega los jalapeños y los tomates, y sazona con la sal y pimienta.
4. Cocina a fuego lento por unos minutos, luego agrega la calabaza y cocina por 5 minutos más. ¡Ajusta tu condimento final y sirve!

OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:

1. Cocina tus fideos favoritos.
2. Calienta la calabaza y la carne de cerdo sobrante, y échalas por encima de los fideos calientes.
3. Termina agregando crema agria mexicana y queso fresco.

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Tostadas Jalisco con Lomo de Cerdo

• COCCIÓN 30 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

12 tostadas de maíz (horneadas) y coberturas de tu elección

Para el cerdo:

2 libras de lomo de cerdo

Para combinar:

½ taza de agua

2 dientes de ajo

¼ de una cebolla roja

3 hojas de laurel

1 cdta. de orégano

Jugo de 1 limón

Una pizca de sal y pimienta

Para la salsa:

4 tomates Roma

1 cdta. de azúcar

Sal y pimienta

1 diente de ajo

½ cdta. de mejorana seca

3 tazas de agua

Para las cubiertas: (opcional)

1 ½ tazas de frijoles refritos

1 ½ tazas de lechuga fresca en tiras finas

½ cebolla roja en rebanadas finas

3 tomates en rebanadas finas

½ taza de queso fresco desmenuzado

El jugo de 2 limones

1 cdta. de orégano

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

• En un plato hondo grande, marina la carne con la mezcla combinada, asegurándote de que el líquido marine toda la carne. Cubre la carne y deja reposar en la nevera alrededor de 1 hora.
• Para la salsa de tomate, pon el agua y los tomates en una cacerola mediana a fuego alto y cubre hasta hervir. Reduce el fuego a bajo. Deja que los tomates hiervan a fuego lento hasta que se ablanden. Retira del fuego y deja que se enfríen ligeramente. Pon los tomates en una licuadora y haz un puré con el azúcar, la sal, el ajo, la mejorana seca y la pimienta.
• Precalienta la parrilla a fuego medio. Asegúrate de que esté limpia y de engrasar las parrillas antes de colocar la carne.
• Asa el lomo sobre el fuego directo con la tapa cerrada, hasta que alcance una temperatura interna mínima de 145 a 160 grados F con 3 minutos de reposo.
• Colócalo en el refrigerador por 30 minutos, luego córtalo en lonchas finas..
• Para servir las tostadas, cubre las tostadas de maíz con el lomo de cerdo asado y la salsa, y cualquier otra cubierta de tu elección.
• Nosotros recomendamos frijoles refritos, lechuga, cebolla roja en rebanadas, tomate, aguacate y queso fresco.

Recomendación: AGREGA CEBOLLAS ENCURTIDAS – Las cebollas curtidas en limón son deliciosas sobre estas tostadas. En un recipiente pequeño, coloca la cebolla roja en rebanadas finas, la sal, el orégano y el jugo de limón verde. Mezcla bien y deja reposar por 20 minutos, luego drena el líquido.

OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:

1. En un recipiente de comida para llevar, combina la carne de cerdo sobrante con los frijoles y la salsa, al gusto.
2. Cuando estés listo para comer, tritura algunos nachos de maíz y échalos por encima de la comida para que esté crujiente.
3. ¡Agrega más de tus ingredientes favoritos!

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Ensalada Veraniega de Lomo de Cerdo

• COCCIÓN 30 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

2 libras de lomo de cerdo

¼ taza de salsa de soja

1 diente de ajo, molido

3 cdas. de mostaza de Dijon

½ taza de aceite de oliva

4 tazas de chícharos/garbanzos, cocidos

1 ½ tazas de pepinos, picados

1 taza de tomates cherry

½ cebolla roja, cortada en rebanadas finas

1 pimiento campana rojo, picado

1 pimiento campana verde, picado

Sal

Pimienta al gusto

¼ taza de limón

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente, bate para unir ¼ taza del aceite de oliva, la salsa de soja, el ajo, la mostaza, y la sal y pimienta. Coloca el lomo de cerdo en una funda plástica grande y vierte la marinada.
2. Marina en el refrigerador por lo menos 1 hora antes de cocinar.
3. Sácalo del refrigerador durante 30 minutos antes de cocinarlo.
4. Deja atemperar el lomo de cerdo mientras preparas las rejillas de la parrilla, asegurándote de que estén limpias y engrasadas para evitar que la carne se pegue.
5. Precalienta la parrilla a fuego medio (350 grados F). Coloca el lomo de cerdo para asar sobre el fuego medio. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 grados F con 3 minutos de reposo.
6. Está perfectamente bien que la carne quede un poco rosada. La carne estará jugosa y tierna.
7. Corta el filete de cerdo en cubos medianos.
8. En un recipiente hondo, vierte los garbanzos, la cebolla, los tomates cherry, el pepino, los pimientos campana, el limón, una pizca de la sal, la pimienta, el aceite de oliva restante y el lomo de cerdo. Mezcla bien y sirve inmediatamente.

OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:

1. Consigue tortillas para enrollar de tus sabores favoritos. 
2. Coloca la ensalada de lomo de cerdo sobrante en el centro de la tortilla y enróllala. ¡Es perfecta para llevar!

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Sopa de Frijoles con Cerdo Molido

• COCCIÓN 40 minutos
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

1 ½ tazas de frijoles negros, cocidos

½ taza de quinoa (seca/sin cocer)

3 libras de carne molida de cerdo

1 cda. de aceite de oliva (opcional: 1 cdta. de aceite de coco comestible)

½ cebolla, picada

4 ½ tazas de agua

2 dientes de ajo, prensados o picados

2 tazas de zanahorias pequeñas

2 tomates cortados en cubitos

1 cdta. de sal gorda

1 cdta. de comino molido

1 pizca de pimienta negra

¼ taza de cilantro fresco, picado

INSTRUCCIONES

1. Calienta el aceite en una olla sopera mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Vierte el ajo y el cerdo molido, y deja que se cocinen juntos. Sazona con la sal y pimienta. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.
3. Una vez que la carne esté cocida por completo y tierna, agrega los frijoles negros, la quinoa, los tomates, las zanahorias pequeñas, el comino, el cilantro y el agua. Mezcla bien. 
4. Una vez que hierva, baja el calor, cubre la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna, durante unos 15 a 20 minutos.
5. Deja que la sopa repose durante unos minutos antes de servir.

OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:

• Cocina arroz instantáneo blanco en el microondas.
• Deja que la sopa hierva a fuego lento.
• Pon tu arroz en un tazón; cubre el arroz con la sopa caliente y échale cilantro fresco picado por encima. ¡Agrega jalapeño fresco si te gusta el picante!

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Pizza hawaiana de coliflor con lomo de cerdo

• PORCIÓNES 1 pizza de 10 pulgadas personas

INGREDIENTES

1 ½ lb. de lomo de cerdo magro

1 piña completa, pelada, sin corazón y cortada en cubos

1 oz. de cebolla deshidratada

2 cdtas. de ajo granulado

1 ½ cdtas. de pimienta negra molida

1 cdta. de sal kosher

Para la pizza

1 coliflor mediana (1 ½ lb. aprox.), sin corazón y cortada en ramilletes grandes

2 cdtas. de sal kosher

½ cdta. de pimienta

¾ taza de harina de almendras

2 huevos grandes, batidos

1 taza de queso mozzarella, rallado grueso

¾ taza de queso Parmigiano-Reggiano, rallado fresco

Aceite de oliva extra virgen, para rociar

INSTRUCCIONES

-Para el lomo de cerdo, calienta una sartén para saltear mediana a fuego medio-alto con un poquito de aceite vegetal. Agrega el lomo de cerdo y cocina hasta que esté ligeramente dorado. Escurre el exceso de grasa de la sartén y regresa el lomo de cerdo a la sartén. Continúa agregando inmediatamente las cebollas y el ajo granulado al cerdo, y sazona con sal y pimienta. Cocina por otros 5 minutos. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso y reserva aparte.

-Para la pizza, en un procesador de alimentos, pulsa la coliflor hasta que esté finamente picada. 

Transfiere a un tazón para microondas y mezcla con la sal y pimienta. Cubre con envoltorio de plástico y cocina en el microondas a alta potencia hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos.

-Raspa la coliflor sobre un trapo de cocina limpio y deja enfriar hasta que ya no esté humeante, aproximadamente 10-12 minutos. Envuelve la coliflor en el trapo y exprime hasta que esté casi seca, luego transfiere a un tazón grande. Agrega la harina de almendras, los huevos y ½ taza del queso parmesano; revuelve con una espátula de goma hasta que esté bien combinado.

-Precalienta el horno a 400 °F, forra una bandeja para hornear con papel pergamino y cúbrela ligeramente con aerosol antiadherente para cocinar. Raspa la mezcla de coliflor en la bandeja para hornear preparada y dale palmaditas para crear un círculo de 10 pulgadas, con aproximadamente media pulgada de grosor. Hornea la masa de coliflor durante unos 15 minutos, hasta que se esponje ligeramente al tacto y el borde esté dorado. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.

-Aumenta la temperatura del horno a 450 °F. En un tazón mediano, combina el queso parmesano restante con el queso mozzarella. Espolvorea alrededor de dos tercios de la mezcla de queso sobre la costra, dejando un borde de media pulgada. Cubre el queso con el cerdo cocido y cualquier otro ingrediente favorito, y agrega el queso restante sobre la pizza.

-Rocía con el aceite de oliva y sazona con la sal y pimienta. Puedes agregarle algunas hojuelas de pimiento trituradas para añadir picante. Hornea la pizza hasta que el queso esté ligeramente dorado y burbujeante, aproximadamente 15-20 minutos. Córtala en triángulos y sirve.

27

Flautas de cerdo horneadas con tomatillo asado

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Relleno de cerdo

3 cdas. de aceite de oliva

1 ½ – 2 lb. de lomo de cerdo

1 taza de cebolla, picada

1 taza de tomates, picados, pelados y sin semillas

2 cdas. más 1 cdta. de ajo fresco, picado 

4 tazas de caldo de carne

1 aceite de oliva en aerosol (para las flautas horneadas)

Salsa Verde

½ lb. de tomatillo fresco, descascarado y enjuagado

1 cabeza de ajo, con un corte de ⅛ de pulgada desde la parte superior

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

½ taza de cebolla, troceada

1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y picadito (adicional si te gusta el picante)

Jugo de 2 limones verdes

Flautas y ‘toppings’

18 tortillas de maíz

Cilantro fresco, picado

Queso fresco mexicano

Crema agria

INSTRUCCIONES

Para el relleno de cerdo

En una sartén para saltear grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona el cerdo con sal y pimienta. Dora el cerdo durante 3-4 minutos. Agrega la cebolla y saltea durante 2 minutos. Agrega los tomates y el ajo. Sazona con sal y pimienta. Saltea por 1 minuto adicional. Agrega el caldo de carne y lleva el líquido a ebullición. Tapa y reduce el calor para que hierva a fuego lento. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso. Retira la carne de la sartén, reservando el líquido, y deja enfriar. Desmenuza la carne de cerdo y coloca el líquido de vuelta en la estufa, y cocina a fuego medio hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y agrega la carne desmenuzada de vuelta a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto, y reserva.

Salsa verde

Precalienta el horno a 400 °F. Coloca el tomatillo, el ajo y los pimientos en una bandeja para hornear. Rocía los vegetales con el aceite de oliva restante. Sazona con sal y pimienta. Coloca los vegetales en el horno precalentado y ásalos durante 15-20 minutos. Retira los vegetales del horno. Coloca el tomatillo en un procesador de alimentos. Exprime los dientes de ajo en el procesador. Pela, quita las semillas y trocea los pimientos. Coloca los pimientos en el procesador. Agrega la cebolla cruda, el jalapeño y el jugo del limón. Pulsa hasta que la mezcla esté completamente incorporada, pero no hecha puré. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.

Armar las flautas

Calienta las tortillas y vierte un par de cucharadas del relleno de cerdo en el centro de cada tortilla. Esparce el relleno de manera uniforme en el centro de cada tortilla. Enrolla apretando bien cada tortilla y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía las flautas abundantemente con el aceite de oliva en aerosol y hornea las flautas en el horno a 400 °F hasta que estén doradas, aproximadamente 10-12 minutos. Retira las flautas del horno.

Organiza las flautas en un plato y cúbrelas con el repollo rallado, el cilantro picado, la salsa verde, la crema agria y el queso fresco.

28

Chiles poblanos asados rellenos de queso oaxaca y cerdo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

2 lb. de carne de cerdo molida magra

3 cdas. de aceite de oliva (para saltear)

¼ taza de cebolla, troceada

1 cda. de ajo fresco, picado

6 chiles poblanos

1 taza de queso Oaxaca

2 cdas. de cilantro, picado

1 jalapeño (sin semillas y finamente picado)

1 cdta. de comino molido

Sal y pimienta al gusto

¼ taza de harina para todo uso

2 huevos 

¼ taza de aceite de oliva (para la mezcla de huevos)

Salsa y crema agria (para servir)

INSTRUCCIONES

-Precalienta el horno a 350 °F.

-Agrega el aceite a una sartén pequeña y saltea la cebolla con el ajo hasta que esté fragante. Agrega la carne y cocina hasta que esté ligeramente dorada con una temperatura interna mínima de 160 °F. Sazona con sal y pimienta al gusto, y reserva aparte para que se enfríe.

-En un tazón, mezcla el queso Oaxaca, el cilantro picado, el jalapeño y el comino molido. Una vez el cerdo se haya enfriado, mézclalo todo junto para crear un relleno y verifica la sazón una vez más, ajustando la sal y pimienta si es necesario.

-Corta los chiles poblanos por la mitad. Extrae la mayor cantidad de semillas y venas posibles, enjuagar y secar. Rellena cada rebanada de chile con la mezcla de queso.

-Transfiere los chiles a una bandeja para hornear y hornea hasta que el queso esté derretido y burbujeante, aproximadamente 25 minutos.

-Sirve inmediatamente con salsa o crema agria, si lo deseas.

29

Wrap de lechuga con cerdo molido y granada

• PORCIÓNES 10 personas

INGREDIENTES

3 cdas. de azúcar

3 cdtas. de sal kosher

2 ½ lb. de carne de cerdo molida

1 cda. de jengibre fresco, pelado y rallado

1 cda. de ajo fresco, picado

3 cdas. de pasta de tomate

1 cda. de gochujang (pasta de chili coreana)

3 cdas. de vinagre de jerez o de vino blanco 

3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

¾ taza de caldo de pollo, sin sal

2 cdas. de salsa de soja reducida

30 hojas de lechuga Boston

¼ taza de cebolla verde, rebanada finamente

1 taza de semillas de granada fresca

Tajadas de limón (opcional)

INSTRUCCIONES

-Combina el azúcar y la sal en un tazón grande. Coloca la carne de cerdo molida en el tazón y combina la mezcla de azúcar con la carne hasta que esté completamente incorporado.

-Cubre y refrigera por lo menos 30 minutos; dejarlo enfriar hasta el día siguiente permite que se desarrolle un sabor dulce completo.

-Precalienta una sartén para saltear mediana a fuego medio-alto, y cocina la mezcla de carne hasta que esté ligeramente dorada y cocida. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.

-Por separado, combina bien el jengibre, el ajo, la pasta de tomate, la pasta de chili y todos los ingredientes líquidos, y agrégalos a la carne para que se cocine a fuego lento y se reduzca.

-Divide el cerdo cocido en partes iguales entre las hojas de lechuga, o preséntalo como una opción para servirse uno mismo, y cubre con la cebolla verde, la granada fresca y un chorrito de jugo de limón verde fresco.

30

Sopa de Lentejas con Plátanos y Cerdo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

1 ½ – 2 lb. de lomo de cerdo, troceado 

2 cebollas grandes

11 dientes de ajo

2 ramas de canela

6 clavos enteros 

1 racimo de tomillo fresco o 1 cucharada seca

1 galón de caldo vegetal

3 tazas de lentejas, lavadas y revisadas para eliminar los restos de suciedad

6 cdas. de aceite de oliva

2 plátanos maduros, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada

3 zanahorias medianas, peladas, cortadas en cuartos a lo largo y rebanadas en trozos de ½ pulgada

1 cda. de sal

¼ cdta. de pimienta inglesa molida

1 racimo de cilantro, hojas y tallos, picado

Estopilla y cordón

INSTRUCCIONES

Corta 1 cebolla en pedazos grandes y trocea la segunda.

Coloca las ramas de canela, 5 de los dientes de ajo enteros y los pedazos de la cebolla en el centro de una estopilla cuadrada mediana. Amarra los extremos para formar un paquete. 

Coloca el tomillo fresco en otra estopilla cuadrada y amarra los extremos para encerrar.

En un procesador de alimentos, haz un puré de los 6 dientes de ajo restantes y reserva.

En una sartén u olla grande, combina el caldo vegetal y los paquetes de especias y hierbas.

Lleva a ebullición y baja el calor para cocinar a fuego lento, sin tapar, durante unos 20 minutos para reducir parte del líquido.

Agrega las lentejas y continúa cocinando hasta que se cuezan por completo, pero aún firmes, durante unos 15-20 minutos más.

Cuela las lentejas, reservando el líquido y el racimo de tomillo.

En una sartén por separado, calienta el aceite de oliva a fuego medio y cocina el lomo de cerdo troceado hasta que esté dorado con una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso. Agrega la cebolla y saltea hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos.

Agrega los plátanos, las zanahorias y la sal al gusto.

Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando hasta que los plátanos estén suaves y dorados, aproximadamente 10 minutos. Agrega el líquido reservado y añade el puré de ajo y pimienta inglesa, y las lentejas cocidas.

Cocina a fuego lento durante unos minutos más y agrega la mitad del cilantro picado.

Sirve en tazones y adorna con el cilantro picado restante.

 

 

31

Tamales de Cerdo Desmenuzado

INGREDIENTES

15 hojas de maíz, o según se necesiten

Relleno de carne de cerdo

2 chiles guajillo, secos y sin semillas

1 taza de caldo de carne

1 taza de salsa de tomate

½ cebolla mediana, picadita

5-6 dientes de ajo, picaditos

2-3 chiles chipotle en salsa de adobo

1-2 cdas. de vinagre de manzana

1 cda. de clavos molidos

1 cda. de sal o al gusto

1 cdta. de comino molido

1 cdta. de pimienta inglesa molida

1 cdta. de pimienta negra molida o al gusto

4 lb. de solomillo de cerdo sin hueso

Masa

2 tazas de harina de maíz

2 cdas. de levadura en polvo

1 cdta. de sal

2 tazas de caldo de carne

⅔ taza de aceite de maíz

INSTRUCCIONES

-Remoja las hojas de maíz en agua durante 24 horas antes de cocinarlas, usando algo pesado para mantenerlas sumergidas.

-Prepara el relleno de cerdo: Tuesta los chiles guajillo en una sartén seca a fuego medio justo hasta que estén fragantes, 20-30 segundos por cada lado. Vierte un poco de agua por encima y cocina a fuego lento hasta que los chiles estén tiernos, unos 2-3 minutos. Retira los chiles de la sartén y transfiérelos a una licuadora.

-Agrega el caldo de carne, la pasta de tomate, la cebolla, el ajo, los chiles chipotles en salsa de adobo, el vinagre, los clavos, la sal, el comino, la pimienta inglesa y la pimienta a la licuadora, y procesa hasta que quede suave.

-Coloca el cerdo en una olla de cocción lenta y vierte el marinado encima. Cocina a fuego bajo hasta que el cerdo esté tierno y pueda ser separado fácilmente con un tenedor, 4-5 horas. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 °F con 3 minutos de descanso. Desmenuza el cerdo y regrésalo a la olla de cocción. Mezcla con la salsa hasta que se combine. Deja enfriar y prepáralo para rellenar tus tamales (esto se puede hacer un día antes y guardar en la nevera).

-Para la masa, combina la harina de maíz, la levadura, el ajo y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir; bate para combinar. Agrega el caldo de carne y el aceite de maíz mientras los bates bien; la mezcla resultante debe tener una consistencia húmeda y esponjosa, y ser relativamente pegajosa al tacto. 

-Extiende una hoja de maíz y sécala dando toquecitos. Esparce la masa uniformemente en el centro de cada hoja de maíz, dejando espacio alrededor de los bordes. Añade una línea del relleno de cerdo hacia el centro. Dobla la parte inferior de la hoja hacia arriba, luego dobla un borde sobre el relleno. Mete ese borde debajo del relleno y la masa, y rueda hacia el otro borde para sellar alrededor del relleno. Dobla la parte superior hacia abajo y amarra con hilo de cocina o cuerda de carnicero, envolviendo dos veces para asegurar. Repite para preparar los tamales restantes.

-Coloca una cesta de vapor en una cazuela grande y llénala con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Lleva el agua a ebullición.

-Coloca los tamales verticalmente en la canasta vaporera, con los bordes sellados hacia abajo. Tapa la cacerola y cocina al vapor durante 1 hora. Sirve los tamales calientes y agrégale por encima los toppings de tu elección.

32

Hongos Portobello Rellenos de Cerdo

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

1 lb. de carne de cerdo molida magra 

½ taza de cebolla, troceada

2 dientes de ajo, picaditos

1 cdta. de condimento italiano

2 tazas de pan molido

1 huevo grande

4 hongos portobello grandes

2 oz. de queso parmesano, rallado

4 oz. de queso mozzarella, rallado

Perejil y albahaca fresca para adornar

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva extra virgen para rociar sobre los hongos

Salsa marinara para adornar (si lo deseas)

INSTRUCCIONES

-Precalienta el horno a 375 °F.

-Dora la carne de cerdo molida, la cebolla y el ajo hasta que no queden restos rosados. Elimina cualquier exceso de grasa. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F. Retira de la sartén y coloca el contenido en un tazón grande. Deja enfriar ligeramente y agrega el pan molido, el condimento italiano, un cuarto de los quesos, y sal y pimienta al gusto. Ajusta la sazón según sea necesario.

-Raspa los tallos y las agallas oscuras de las tapas de los hongos usando una cuchara pequeña. Desecha las agallas y los tallos, y enjuaga las tapas con agua corriente limpia. Reserva aparte para que se sequen.

-Divide la mezcla de carne sobre los hongos y transfiérelos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbrelos con el queso restante y hornea durante 25-30 minutos o hasta que los hongos estén tiernos.

-Adórnalos con el perejil y la albahaca fresca. Rocía un poco del aceite de oliva por encima de cada hongo y cúbrelos con la salsa marinara, si eliges esta opción.

33

Pozole de Cerdo

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

1 oz. de aceite de canola

½ taza de cebollas amarillas frescas, picadas

6 dientes de ajo

1 1/2 lb. de carne de cerdo molida

½ galón de agua

1 lata (12 oz.) de mote blanco enlatado

1 galón de caldo vegetal o de pollo

½ cdta. de sal

½ cdta. de orégano fresco

¼ cdta. de comino molido

¼ cdta.. de clavos molidos

1 hoja de laurel, desmenuzada

1 chile verde, troceado pequeño

2 jalapeños frescos, sin semillas, desvenados y picaditos

INSTRUCCIONES

-Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla, el ajo y la carne molida hasta que el cerdo esté dorado.

-Agrega el caldo y el mote, llevándolo a ebullición. Reduce el calor y cocina sin tapar a fuego lento durante 30 minutos. Desnata periódicamente para eliminar cualquier espuma en la parte superior.

-Agrega la sal, el orégano, el comino, los clavos y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego lento aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

-Agrega el chile verde. Tapa y cocina por 1 hora más, hasta que el pozole se reduzca un poco y el cerdo esté tierno. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.

-Saca la hoja de laurel, prueba y sazona al gusto. Agrega la sal y pimienta, y ajusta según sea necesario. Sirve acompañado del jalapeño picadito, lechuga, rábanos, aguacates, nachos, etc.

34

Ensalada de sandía con filete de cerdo sazonado chile ancho

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Ensalada de sandía y orégano

14 oz. de sandía fresca, troceada y sin semillas

16 oz. de tomates ciruela o cherry, troceados

1 pepino mediano, cortado en rebanadas

1 cebollín, finamente rebanado

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

1 cda. de vinagre balsámico

2 cdas. de orégano fresco, finamente troceado, o 1 cdta. de orégano seco

Sal marina al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Adobo de chile ancho

2 cdas. de chile ancho en polvo

1 cda. de pimentón ahumado

2 cdtas. de sal marina

1 cdta. de azúcar morena

Solomillo de cerdo

2-3 lb. de solomillo de cerdo, cortado en cubitos

4-5 cdas. de adobo de chile ancho (adicional si quieres un sabor más fuerte)

INSTRUCCIONES

-Calienta el horno a 425 °F.

Para la ensalada de sandía y orégano

-Coloca la sandía, los tomates, el cebollín y el pepino en rebanadas en un tazón para servir grande.

-Rocía el aceite de oliva y el vinagre balsámico encima, y sazona con la sal y pimienta al gusto. Espolvorea el orégano y revuelve para combinar. Cubre con envoltorio plástico y enfría hasta que esté listo para servir.

Para el solomillo de cerdo sazonado con chile ancho

-Frota la carne generosamente con el adobo de chile ancho hasta que esté completamente cubierta. Cubre y enfría; deja marinar durante 30-45 minutos para infundir sabor a la carne. Cuanto más tiempo se marine, más fuerte y pronunciado será el sabor.

-Cuando la carne esté marinada, retira y colócala en una bandeja para asar y ponla en el horno sin tapar. Cocina durante unos 25-30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance un mínimo de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo antes de cortar.

-Sirve con la ensalada de sandía y disfruta del final refrescante de tu verano.

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Quesadillas de filete de cerdo con humus y vegetales

• PORCIÓNES 4-6 personas

INGREDIENTES

Humus

3 dientes de ajo

2 tazas de garbanzos enlatados, escurridos, reservando parte del líquido

⅓ taza de tahini (mantequilla de sésamo)

6 cdas. de jugo de limón recién exprimido

2 cdas. de agua o del líquido de los garbanzos

2 cdas. de sal kosher, al gusto

6 chorritos de tu salsa picante favorita

Solomillo de cerdo, calabacín y pimientos

1 lb. de solomillo de cerdo

1 cda. de aceite de canola

1 calabacín, troceado

1 pimiento morrón rojo, troceado

1 pimiento morrón verde, troceado

1 cebolla pequeña, troceada

1 cda. de chile en polvo

2 cdtas. de orégano seco

1 cdta. de comino molido

1 cdta. de sal

1 cdta. de pimienta negra

4 tortillas de harina de trigo, enteras

2 cebollas verdes, cortadas en rebanadas

1 taza de tu queso favorito (opcional)

Humus para servir

INSTRUCCIONES

Humus

-Enciende el procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero y deja caer el ajo por el tubo de alimentación. Procesa hasta que esté molido.

-Agrega el resto de los ingredientes al procesador de alimentos y procesa hasta que el humus esté hecho un puré grueso. Saborea y sazona al gusto.

Solomillo de cerdo y quesadillas

-Combina todas tus especias para crear una mezcla de condimentos para sazonar.

-Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.

-Cocina el solomillo de cerdo con parte de la mezcla de condimentos durante 5-7 minutos hasta que esté ligeramente dorado por todas partes. Continúa cocinando a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo.

-Cuando esté listo, coloca el solomillo de cerdo en un plato y reserva para que repose. Usa la misma sartén para cocinar la cebolla, los pimientos morrones rojos y verdes, y el calabacín. Espolvorea el resto de las especias por encima, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén crujientes. Reserva. 

-Después de que la carne de cerdo repose, córtala en tiras delgadas del tamaño de un bocado.

-Para armar tus quesadillas, unta una capa delgada del humus preparado sobre la mitad de cada tortilla, agrega un poco de la mezcla de verduras y el puerco en rebanadas, y espolvorea con el queso (si estás usando queso). Dobla la tortilla para encerrar el relleno y rocía ambos lados con aceite en aerosol para cocinar.

Se pueden cocinar las quesadillas a fuego medio ya sea en la misma sartén antiadherente o usando un comal tradicional.

-Corta las quesadillas en triángulos, colócalas en un plato, y sírvelas cubiertas con un poco de la cebolla verde en rebanadas.

Calientes o frías, ¡de igual forma son deliciosas!

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Bol de fideos con chuletas de cerdo

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

4 chuletas de cerdo, sin hueso y cortadas en rebanadas

1 paquete (de 1 lb.) de espagueti o tus fideos favoritos

2 limones

¼ taza de cilantro, troceado, y adicional para adornar

1 tomate Roma, troceado y sin semillas

1 diente de ajo, picado

5 cdas. de aceite de oliva, y adicional para untar en la parrilla

Ralladura de un limón

Sal y pimienta molida al gusto

INSTRUCCIONES

Preparación:

-Coloca las chuletas de cerdo entre dos hojas de envoltorio plástico. Aplana las chuletas con un ablandador de carne hasta que tengan aproximadamente media pulgada de grosor. Retira del envoltorio y reserva.

-Ralla y corta los limones por la mitad.

-Trocea el cilantro fresco.

-Calienta la parrilla a 350 °F.

-Pon a hervir agua en una olla, agregando suficiente sal para sazonar el agua. Cocina los fideos hasta que estén al dente, luego escúrrelos.

-Cuando la parrilla haya alcanzado una temperatura de 350 °F, engrasa ligeramente ambos lados de las chuletas y sazona con la sal y pimienta. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se peguen. Coloca las chuletas en la parrilla, volteándolas ocasionalmente para que se cocinen uniformemente por ambos lados y a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit, con 3 minutos de reposo.

-Retira de la parrilla una vez la carne haya terminado de cocinarse y transfiérela a una sartén o plato, exprimiendo el jugo de los limones sobre toda la carne. Reserva a un lado y mantén la carne caliente colocando papel aluminio sin apretar sobre las chuletas durante 5 minutos. Corta las chuletas en rebanadas para echarlas en los fideos más tarde. 

-Mezcla los fideos cocidos con el aceite de oliva, el cilantro picado, la ralladura de limón, el jugo del limón restante, el tomate, el ajo, la sal y pimienta al gusto, y revuelve.

-Coloca los fideos en un tazón y agrega las chuletas de cerdo encima. Adorna con un poco más del cilantro picado y sirve.

*Nota: Usa fideos de trigo integral para una opción más nutritiva.

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Hamburguesas de cerdo con relish de mango

• PORCIÓNES 8 personas

INGREDIENTES

Aderezo de mango

2-3 mangos, frescos y maduros, cortados en trozos de ½ pulgada

2 pimientos poblanos, sin semillas y troceados 

2 cdas. de aceite de oliva, divididas

1 cebolla roja pequeña

¼ taza de jugo de limón verde

Ralladura de un limón

Sal kosher y pimienta al gusto

¼ taza de cilantro fresco, troceado

*Opcional para añadir picante: 1 chile jalapeño o habanero, cortado en cuadritos

Hamburguesas

2 lb. de carne de cerdo molida

3 cdtas. de sal kosher

2 cdtas. de pimentón

2 dientes de ajo

1 ½ cdtas. de tu salsa picante favorita

½ cdta. de pimiento guindilla roja

Pan para las hamburguesas

8 tapas de champiñones portobellos

1 cda. de aceite de oliva

2 cdtas. de hojas de orégano

Semillas de ajonjolí, para adornar

Perejil, para adornar

Adicional:

1 cabeza de hojas de lechuga, enjuagadas y encrespadas 

1 cebolla roja, cortada en rebanadas

INSTRUCCIONES

Preparación:

-Precalienta una parrilla o el horno a 350 °F.

-Coloca el mango y los chiles en capas en una bandeja apta para parrillas forrada con papel aluminio o en una plancha para hornear si usas el horno. Rocía de manera uniforme con 1 cucharada del aceite de oliva.

-Hornea en la parrilla caliente o en el horno hasta que se doren, unos 15-20 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se doren demasiado.

-Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Cocina y revuelve la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

-Pica la mezcla de mango y pimiento y la cebolla, luego agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta para crear el aderezo. Si te gusta el picante, agrega el chile jalapeño o habanero.

-Agrega el cilantro y mezcla ligeramente un poco más. Enfría durante 1 hora.

-Rocía la mitad del aceite sobre la parte superior de las tapas de los champiñones. Voltea las tapas y repite con el aceite restante y el orégano.

-Calienta una sartén para barbacoa a fuego medio-alto y prepárala con aerosol para cocinar. Coloca las tapas de los champiñones, con el lado redondeado hacia arriba, en la parrilla caliente y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que las tapas se ablanden.

-Lava y deshoja la lechuga; deja las hojas a un lado para que se escurran para usarlas al final. Corta la cebolla roja en rebanadas.

-Combina la carne de cerdo molida, la sal, el pimentón, el ajo, la salsa picante y el pimiento rojo en un tazón grande. Mezcla usando tus manos y dale forma para crear 8 hamburguesas.

-Engrasa ligeramente la rejilla de la parrilla o, si usas el horno, una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

-Hornea o asa las hamburguesas hasta que estén doradas, volteándolas después de 5-7 minutos por lado. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.

-Adorna con el aderezo de mango.

-Coloca las hamburguesas en tus bollos de champiñones portobello con lechuga y cebolla. Espolvorea las semillas de ajonjolí y el perejil para servir.

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Hash de maíz y huevos con chuletas de cerdo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Chuletas de cerdo

1 chuleta de cerdo, deshuesado

Aceite de canola

Salsa barbacoa

¼ taza de puré de chipotle

Hash de maíz

1 cda. de aceite de oliva

2 mazorcas de maíz dulce

½ taza de cebolla roja, picada

½ taza de pimiento morrón rojo, cortado en cubitos

½ taza rábano, picado

1 pimiento jalapeño, finamente picado (quita las vainas de las semillas para que sea más suave)

1 taza de col rizada, troceada

3 cdas. de vinagre de manzana

Pimienta negra recién molida al gusto

6 huevos grandes

INSTRUCCIONES

Preparación:

-Prepara una parrilla para fuego indirecto medio-alto. Pincela ligeramente la chuleta de cerdo con el aceite de canola y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. 

-Coloca la chuleta a fuego directo en la parrilla y cocina hasta que esté carbonizada, aproximadamente 4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada.

-Mezcla la salsa BBQ con el puré de chipotle y pincela generosamente la chuleta de cerdo con la salsa barbacoa de chipotle. Mueve la chuleta a fuego indirecto. Cubre con papel aluminio para cocinar lentamente a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo.

-Retira las chuletas de la parrilla y déjalas reposar durante 10 minutos.

-Para el hash de maíz, pela las mazorcas de maíz frescas y utiliza una brocha para cocinar de cerdas suaves para eliminar cualquier seda persistente mientras la mazorca está seca. Corta los granos de cada mazorca.

-Prepara todas las demás verduras cortándolas en cubitos aproximadamente del mismo tamaño que los granos de maíz.

-En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega el aceite de oliva y el maíz, y saltea durante unos minutos. Agrega las otras verduras cortadas y reduce el fuego a medio. Revuelve y saltea durante unos 5 minutos o hasta que las verduras suden y estén ligeramente doradas. Ten cuidado de no dejar que las verduras se ablanden.

-Una vez salteado todo, agrega la col rizada, el vinagre y la pimienta. Asegúrate de combinar bien y saltear durante aproximadamente otro minuto.

-Crea 6 pocillos en el hash y rompe un huevo en cada pocillo. Hornea hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, o hasta el punto de cocción deseado. Espolvorea los huevos con sal.

-Agrega el cerdo y sirve caliente o a temperatura ambiente. ¡Ambas formas son deliciosas!

 

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Empanadas de cerdo molido y cerezas

• PORCIÓNES 12 personas

INGREDIENTES

1 paquete de masa para empanadas comprado en la tienda

1 lb. de carne de cerdo magra molida

2 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta (al gusto)

1 taza de cebolla, picada

4 dientes de ajo, machacados

2 cdas. de pasta de tomate

1 cda. de pimentón

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de cerezas o arándanos secos

½ taza de aceitunas verdes, cortadas en rodajas

½ taza de perejil fresco, troceado

INSTRUCCIONES

Calienta el aceite en una sartén.

Agrega el cerdo, sal y pimienta al gusto. Saltea durante 2-3 minutos mientras separas la carne con una cuchara de madera. Cocina el cerdo hasta que tenga una temperatura interna mínima de 160 °F. Agrega la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y el pimentón, y cocina hasta que la cebolla se haya ablandado.

Agrega el caldo de pollo y las cerezas secas. Lleva a ebullición, baja el calor, y deja que se cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya secado en su mayor parte. Agrega las aceitunas, el perejil y un poco de jalapeños en escabeche troceados, si te gusta el picante. Reserva aparte para cocinar.

Agrega el relleno en el centro de la masa; usa huevo batido alrededor del borde de la masa y dobla, usando un tenedor para asegurar los bordes.

Cocínalas al horno según se indica en las instrucciones del paquete.

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Pimientos rellenos de cerdo molido y quinua

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

1 ½ lb. de carne de cerdo molida

2 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla roja pequeña, finamente troceada

1 pimiento morrón mediano, troceado

1 taza de tomates, troceados

4 oz. de champiñones, troceados

2 cdas. de perejil fresco, troceado

¾ taza de quinua seca o 1 ½ tazas cocida (sigue las instrucciones de cocción del paquete)

1 cdta. de pimentón

½ taza de queso fresco, rallado (usa queso parmesano como sustituto)

½ cdta. de sal

6 pimientos morrones medianos con los topes cortados, sin semillas ni nervaduras

½ taza de almendras fileteadas tostadas (opcional)

INSTRUCCIONES

Cocina la quinua según las instrucciones del paquete; el rendimiento debe ser de aproximadamente 1 ½ tazas.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltea la carne de cerdo molida hasta que esté bien dorada. Asegúrate de separar las piezas más grandes. Cocina hasta llegar a una temperatura interna mínima de 160 °F. Retira la carne molida salteada, colócala en un plato y reserva.

En la misma sartén, agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Saltea las cebollas y el pimiento morrón troceado aproximadamente 5 minutos hasta que se ablanden.

Agrega los tomates y los champiñones a la sartén, y saltea durante otros 5 minutos.

Retira del fuego y agrega el perejil, la quinua cocida, el pimentón, la carne molida y el queso. Revuelve hasta que esté completamente incorporado; prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.

Precalienta el horno a 375 °F.

Rellena cada pimiento morrón con la mezcla de quinua, dividiendo y empaquetando suavemente la mezcla de manera uniforme. Coloca los pimientos en el horno, cúbrelos con papel aluminio y cocina durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernos.

Una opción es servir los pimientos con un poco de las almendras tostadas por encima.

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Ensalada de col rizada con filete de cerdo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Ensalada de col rizada y vinagreta
2 racimos de col rizada fresca, sin tallos ni costillas, cortados en trozos pequeños
½ taza de arándanos o cerezas secas
½ taza de fruta fresca como manzanas, bayas, etc.
½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
½ taza de semillas de girasol
½ taza de queso fresco
El jugo de una naranja mediana
½ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ a ½ taza de vinagre de jerez
⅛ cdta. de canela molida
½ taza de miel

Filete de cerdo y glaseado de mostaza
2-3 filetes de cerdo (quitar la piel plateada)
Aceite de oliva para pincelar sobre la carne de cerdo
Sal marina o kosher y pimienta negra recién molida
½ taza de mostaza de grano entero

INSTRUCCIONES

Para la ensalada, combina los cinco ingredientes sólidos con la col rizada cortada en un tazón grande.

Bate por separado los ingredientes de la vinagreta y mezcla con la ensalada. Revolver con las manos funciona mejor para incorporar completamente los sabores en cada pieza de la col rizada.

Refrigera durante al menos una hora (mientras trabajas con el cerdo) para permitir que se desarrollen los sabores.

Para la carne de cerdo, calienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto.

Frota la mostaza y pincela los filetes de cerdo con un poco del aceite de oliva, y espolvorea con la sal y pimienta. Asa a la parrilla hasta que estén bien marcados por todos lados y reserva en un lado tibio de tu parrilla.

Sigue asando el cerdo a fuego medio hasta que esté cocido a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo.

Permite que el cerdo repose durante 10 minutos antes de cortarlo. Mezcla bien la ensalada nuevamente y cúbrela con el cerdo cortado en rodajas.

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Pasteles en Hoja con Carne de Cerdo

• PREPARACIÓN 40 minutos
• COCCIÓN 4 horas y 45 minutos
• PORCIÓNES 16 personas

INGREDIENTES

-1 ½ lb. de paleta de cerdo, sin exceso y cortado en piezas de 3 a 4 pulgadas 

-2 cdas. de adobo, divididas

-1 cdta. de orégano seco

-½ cdta. de pimienta negra molida

-4 cdas. de sofrito, divididas

-⅓ taza más 1 cda. de aceite vegetal, dividida

-1 cebolla pequeña, picada

-½ pimiento campana rojo mediano, picado

-½ pimiento cubanela mediano, picado

-½ taza de salsa de tomate

-1 cdta. de semillas de achiote

-2 plátanos verdes grandes, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada

-1 lb. de yautía blanca, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada

-1 lb. de auyama (calabacita amarilla), pelada, sin semillas, y cortada en trozos de 1 pulgada

-1 paquete de hojas de plátano

-Papel pergamino

-Cuerda de cocina

INSTRUCCIONES

Para preparar el relleno de carne-

Sazona el puerco con 1 cucharada de adobo, el orégano, la pimienta negra y 2 cucharadas de sofrito. Puedes preparar el sofrito en casa mezclando 1 cebolla, 2 pimientos campana, un puñado de cilantro y como unos 10-15 dientes de ajo.

Coloca la carne en una olla de cocción lenta y deja que se cocine unas 4 horas en temperatura alta o durante 7 horas a fuego lento. Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Cuando la carne esté tierna, usa 2 tenedores para desmenuzar. Reserva aproximadamente una ½ taza de los jugos de la olla de cocción.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Cocina la cebolla, los pimientos campana y el pimiento cubanela, hasta que la cebolla se torne translúcida. Agrega la salsa de tomate y deja que se cocine por aproximadamente 2 minutos. Agrega el jugo reservado de la olla de cocción y mezcla para combinar. Agrega la carne a la mezcla y revuelve hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 5-8 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para la masa-

En una cacerola pequeña, calienta ⅓ de taza de aceite vegetal y las semillas de achiote por aproximadamente 3-4 minutos para infundir el aceite con color y sabor. Reservar y dejar enfriar.

En un procesador de alimentos, licúa los plátanos, la yautía y la auyama, hasta que se conviertan en una pasta suave. Agrega 1 cucharadita de adobo, 2 cucharadas de sofrito y 2 cucharadas del aceite con infusión de achiote. Mezcla bien para combinar.

Para envolver los pasteles-

Corta el papel pergamino en pedazos de 10 por 10 pulgadas. Corta las hojas de plátano en pedazos de 6 por 6 pulgadas, aproximadamente.

Coloca un pedazo del papel pergamino abajo y un pedazo de la hoja de plátano arriba. En el centro de la hoja de plátano, aplica un poco del aceite con achiote. Luego, agrega unas 3 cucharadas de la masa y ponle por encima como unas 2 cucharadas del relleno de carne.

Dobla el lado inferior del papel pergamino hacia arriba sobre la mezcla y cubre la carne. Continúa enrollando verticalmente, apretando el bolsillo. Dobla los lados para cerrar completamente los extremos del bolsillo. Usando cuerda de cocina, asegura bien el bolsillo.

Para cocinar los pasteles-

En una olla grande con agua, hierve los bolsillos durante 30-45 minutos. Si los cocinas congelados, hierve los bolsillos durante al menos 1 hora.

Desenvolver con cuidado y servir calientes acompañados de ensalada y aguacate.

43

Pernil de Cerdo Asado con Sazón Casera

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

3-4 libras de paleta de cerdo 

Sazón:

8 dientes de ajo 

1 cebolla morada 

2 pimientos rojos 

1/4 taza de salsa de soya 

1 taza de cilantro  

2 cdas. de pimientos y alcaparras

2 cdas. de orégano seco 

1/4 taza de aceite de oliva 

Jugo de 1 naranja agria  

Sal y pimienta a gusto 

Salmuera: 

1 taza de vinagre blanco 

1/2 taza de sal 

1-2 galones de agua 

Ensalada Saludable de Papas  (Rinde 6 porciones)

1 libra de papas Yukon cortadas en cubitos

3 huevos duros 

2 zanahorias grandes cortadas en cubitos

1 cebolla morada mediana 

2 cdas.de vinagre

2 cdtas. de sal

1/2 taza de mayonesa baja en grasas 

Locrio de Trigo (Rinde 6 porciones)

3 tazas de trigo bulgur

1/2  pimiento rojo picado

1/4 taza de cilantro

1 cdta. de alcaparras 

1/2 taza de salsa de tomate 

1/2 taza de tomates cortados en cubitos 

1/2 cebolla morada 

2 cdtas. de sal 

1 cdta. de orégano

1 cda. de aceite de oliva 

1 cdta. de ajo bien picado

INSTRUCCIONES

Pernil de Cerdo Asado con Sazón Casera

Preparación:

Coloca en una olla la paleta de cerdo, agua y sal. Déjalo en reposo en el refrigerador durante al menos 5 horas (mejor si son 12 horas). 

Una vez que el cerdo esté marinado, coloca todos los ingredientes de la sazón en una licuadora hasta obtener una pasta gruesa. 

Escurre el marinado o salmuera y luego marca la paleta de cerdo de forma cruzada (como haciendo un cuadrillé). Haz huecos profundos en el lado opuesto a la piel. Con una cucharita de té, rellena los huecos con la mezcla de la sazón. Unta el resto de la sazón sobre el lado de la piel. 

Cubre bien con papel de aluminio y déjalo reposar en el refrigerador para que se marine durante al menos 5 horas (mejor si son 12 horas).

Lleva el cerdo a temperatura ambiente durante 1 hora; mientras tanto pon el horno a precalentar a 350 °F. 

Coloca la paleta de cerdo con la piel hacia arriba en una fuente o asadera profunda, y seca la piel dándole palmaditas.  

Cubre la paleta de cerdo con papel de aluminio sin apretarla demasiado y asa durante 2 horas (dándole vuelta cada hora). 

Quítale el papel de aluminio y asa durante otra hora, rociando y añadiendo agua si es necesario. Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos.

Para que la piel esté crujiente, cocina durante 10-15 minutos hasta que la piel se vuelva crujiente. Vigílalo porque la piel puede quemarse fácilmente. 

Deja reposar el pernil durante al menos 20 minutos antes de cortarlo y servirlo. 

Ensalada Saludable de Papas

Preparación:

Coloca las papas, zanahorias y huevo en una olla y agrega suficiente agua para cubrirlos. Añade una cucharadita de sal y pon a hervir.  Luego de 12 minutos, retira los huevos, escurre las zanahorias y las papas y reserva para que se enfríen.

Pica la cebolla, agrega el vinagre y deja reposar durante al menos 10 minutos. Desecha el vinagre.

Corta los huevos duros en cubitos y añádelos a la mezcla de papas y zanahorias. Luego agrega la cebolla picada y la mayonesa, y sazona con sal a gusto. Mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen.

Locrio de Trigo

Preparación:

Remojo del trigo bulgur: Añade suficiente agua para cubrir el bulgur y déjalo en remojo toda la noche o durante 2 horas. Descarta todo el líquido posible y reserva.

En una olla a fuego medio agrega el aceite, las cebollas, y los pimientos. Cocina y revuelve hasta que las cebollas estén translúcidas; luego agrega el ajo, las alcaparras, el orégano, los tomates, la salsa de tomate, sal y mezcla bien.

Incorpora el bulgur y agrega el cilantro. Cubre y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos. Disfruta con el pernil.

44

Costillas de Cerdo con Miel de Romero Picante

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

5 dientes de ajo medianos, picados o prensados con una prensa para ajo (unas 2 cucharadas)

2 trozos de costillas de cerdo (aproximadamente 1½-2 libras cada una) cortadas en tres y alrededor de 4 secciones de hueso. 

Sal kosher y pimienta negra recién molida

½ taza de aceite de aguacate 

1 ½ tazas de miel 

6 cucharaditas de romero fresco picado grueso 

3 cucharaditas de ralladura fina de limón 

4 cucharaditas de hojuelas trituradas de pimiento rojo

INSTRUCCIONES

Estas costillas de cerdo son deliciosas con un aroma exquisito, la combinación de lo salado con lo dulce hace un platillo delicioso.  

Frota el ajo prensado por todas las secciones de la costilla de cerdo. Sazona generosamente con sal y pimienta negra, y frota con un poco de aceite de avocado. Déjala reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

En una cacerola pequeña pon a calentar a fuego lento la miel, el romero, la ralladura de limón, y las hojuelas trituradas de pimiento rojo. Aparta mientras trabajas con las costillas.

Precalienta el horno a 350 grados. Quita el ajo de las costillas y deséchalo. 

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco del aceite de aguacate para sellar las costillas a un lindo color dorado, por unos 4 minutos. No es necesario sellar ambos lados ya que se dorarán en el horno mientras se asan.

Cuando termines de dorar todas las secciones de las costillas, colócalas en una fuente para horno y hornéalas hasta que estén blandas y la carne comience a desprenderse del hueso, aproximadamente 2 horas; si se oscurecen y aún están duras, cúbrelas con papel de aluminio y agrega un poco de agua a la fuente y continúa horneando. 

Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F. Después de sacar las costillas del horno, déjalas reposar por 3 minutos, unta la mezcla de miel y disfruta.

Utiliza el espacio extra en el horno mientras asas las costillas de cerdo para crear unos deliciosos vegetales asados.

45

Filete de Cerdo Estofado con Chimichurri

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

2 a 3 filetes de cerdo sin la piel plateada

1/2 taza de aceite de oliva, y un poco más para untar en el cerdo 

1/2 taza de mostaza de grano entero 

Sal marina o kosher, y pimienta negra recién molida

2 cebollas de verdeo 

1/4 a 1/2 taza de vinagre de jerez

2 cucharadas de cebollines finamente picados 

2 cucharadas de perejil fresco finamente picado 

2 cucharadas de chalotes finamente picados

1 cucharadita de ajo finamente picado

INSTRUCCIONES

Deliciosos filetes de cerdo al horno sobre arroz jazmín y coles de Bruselas asadas, bañado con una deliciosa salsa de chimichurri.

Precalienta una plancha a fuego medio-alto. Echa un poco de aceite de oliva, agrega los filetes de cerdo, unta con la mostaza y espolvorea con sal y pimienta. Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Deja que los filetes de cerdo descansen durante 10 minutos antes de cortarlos. 

Para nuestro chimichurri, adereza ligeramente las cebollas de verdeo con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa hasta que se quemen y marchiten, dándoles vuelta según sea necesario. Pica muy bien las cebollas de verdeo y añádelas a un bol con el aceite de oliva restante. Incorpora el vinagre de jerez, los cebollines, el perejil, los chalotes y el ajo. Reserva. 

Sirve con arroz jazmín, coles de Bruselas al vapor, y el chimichurri a un lado o sobre la carne de cerdo fileteada para cubrir bien.

46

Paleta de Cerdo Horneada Al-Ajo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

3-4 libras de paleta de cerdo

½ taza de aceite de oliva extra virgen  

8 dientes de ajo

2 tazas de vino blanco

6-7 granos de pimienta enteros

2 hojas de laurel 

Sal común o kosher a gusto

INSTRUCCIONES

Suavecitos cortes de cerdo en una riquísima salsa de vino blanco y ajo.

Fácil de preparar, acompaña esta deliciosa cena con unas papas y espárragos al vapor.

Corta la paleta de cerdo en cubos medianos de aproximadamente 1.5×1.5. En una cazuela de barro (u olla de barro), o una olla holandesa para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega los dientes de ajo para asarlos hasta que tomen un color dorado, y luego agrega los trozos de cerdo para dorarlos con el ajo y sazona con la sal.

Mientras doras el cerdo a un bonito color dorado, a fuego alto y dándolo vuelta de vez en cuando, precalienta el horno a 375º.

Cuando la paleta de cerdo adquiere un poco de color en todos sus lados, agrega el vino blanco y los granos de pimienta enteros. Déjala en la estufa hasta que los jugos y el vino comiencen a hervir. Agrega las hojas de laurel y prueba si le falta sal. Pon la tapa a tu olla holandesa para horno o cazuela de barro, y cocina a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Sirve con papas y espárragos al vapor. Puedes hornear las papas y asar los espárragos con un poco de aceite de oliva y sal mientras tu cerdo se hornea. 

47

Tostadas de Tinga de Cerdo

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Tinga de cerdo

2 libras de lomo de cerdo cortado en trozos de 1 pulgada 

2 cebollas medianas, una cortada en cuartos y la otra finamente picada

3 cucharadas de aceite de oliva para hervir el cerdo a fuego lento, y 2 cucharadas para la salsa

5 dientes de ajo medianos: 3 pelados y aplastados, y 2 picados o prensados con una prensa para ajo (unas 2 cucharaditas) 

4 ramitas de tomillo fresco

1/2 cucharadita de orégano seco

1 lata (14.5 onzas) de salsa de tomate 

1 cucharada de chipotle en polvo 

2 hojas de laurel

Sal

12 tostadas de maíz

 

Aderezos

Repollo rallado

Rábanos cortados en rodajas

Aguacate cortado en cubitos

Queso fresco o queso feta 

Crema agria

Lima en gajos

Hojas de cilantro fresco

Granada

INSTRUCCIONES

Un clásico de la comida mexicana, fácil de preparar, y son deliciosas frías o calientitas.

Cólmalas con queso, aguacate y crema. Perfectas para las fiestas navideñas.

En una cacerola grande pon la carne de cerdo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo aplastados, el tomillo, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva y 6 tazas de agua a cocinarse a fuego medio-alto, quitando la espuma que sube a la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre parcialmente, y cocina hasta una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Escurre la carne de cerdo, y reserva 1 taza del líquido de la cocción. Desecha la cebolla, el ajo y el tomillo. Deja enfriar por un momento y separa cuidadosamente la carne de cerdo.

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega el cerdo desmenuzado, la cebolla picada y el orégano; cocina, revolviendo frecuentemente hasta que la carne de cerdo esté bien dorada y crujiente, de 7 a 10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 10 minutos.

Agrega la salsa de tomate, el chipotle en polvo, el líquido de la cocción de cerdo que reservaste, y las hojas de laurel; cocina a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, de 5 a 7 minutos. Retira y desecha las hojas de laurel y sazona con sal al gusto.

Coloca una pequeña cantidad de carne de cerdo desmenuzada en el centro de cada tostada y sirve, poniendo los aderezos por separado.

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Filete de lomo de cerdo al chipotle

INGREDIENTES

Ingredientes:

• 6 filetes de lomo de cerdo (de 1 pulgada de grosor cada uno)
• 1 taza de cebolla cortada en rodajas
• 1/2 taza de chiles chipotle en adobo, picados
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de comino

Ingredientes para la salsa de mango: 

• 5 tazas de mango fresco cortado en cubos
• 2 tazas de tomates verdes o tomatillos cortados en cubos
• 1/4 taza de cebolletas cortadas en rodajas finas
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 aguacate mediano maduro, pelado y cortado

 

INSTRUCCIONES

Instrucciones:

1. En una bolsa plástica grande con cierre, combina la cebolla, los chiles chipotle, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y el comino. Agrega la carne de cerdo. Sella la bolsa y cubre todos los filetes de lomo de cerdo con el adobo. Refrigera durante la noche o durante al menos 1 hora.
2. Prepara la parrilla para cocinar a fuego indirecto. Escurre y desecha el adobo de la bolsa. Asa la carne de cerdo, tapada, a fuego indirecto a temperatura media/alta durante 20 a 25 minutos o hasta que el termómetro marque 145 °F. Déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla.
3. Para hacer la salsa, combina el mango, los tomates, las cebolletas, el cilantro, el jugo de limón y la sal en un recipiente grande. Agrega el aguacate poco a poco. Sirve con la carne de cerdo.

 

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Chuletas de Cerdo con Aceite de Sésamo y Hojuelas de Pimiento Rojo

INGREDIENTES

• 3/4 taza de salsa de soya baja en sodio
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1/3 taza de miel
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (o más si quieres que esté picante)
• 3 dientes de ajo grandes, picados o prensados
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 taza de jugo de piña
• 3 Chuletas de cerdo con hueso o sin hueso
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Cilantro o perejil para decorar

INSTRUCCIONES

1. Batir la salsa de soya baja en sodio, el agua, el aceite de sésamo, la miel, el jengibre molido, las hojuelas de pimiento rojo, la salsa de tomate, el ajo y el jugo de piña hasta que estén bien combinados.
2. Vierta la marinada sobre las chuletas de cerdo y déjalas reposar durante al menos 10 minutos o toda la noche.
3. Rocíe la parrilla con aceite en aerosol antiadherente y caliéntela a fuego medio-alto.
4. Coloque las chuletas de cerdo a la parrilla y reserve la marinada para hacer la salsa.
5. Cocina las chuletas a la parrilla durante 4-5 minutos por cada lado. Gírelos un poco a la mitad de cada lado si desea una buena marca de rejilla cruzada.
6. Una vez que la temperatura interna alcance los 145 grados (o más si los quiere bien cocidos) retírelos de la parrilla.
7. Mientras reposa la carne, mezcla la maicena en la marinada y deja hervir en una olla. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir y luego reduce a fuego lento durante un par de minutos para espesar la salsa.
8. Rocíe las chuletas de cerdo con salsa, espolvoree con cilantro o perejil y ¡disfrute!

 

Acompaña esta deliciosa receta con ensalada de remolacha con queso feta, nueces dulces, mandarina, col rizada, sal y pimienta al gusto. 

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Costillas de Cerdo Adobadas a la Parrilla

INGREDIENTES

• Costillas de cerdo
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Adobo:

• 3 chiles guajillos, limpios y sin semillas
• 1 jitomate 
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla pequeña
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• ¼ taza de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En una olla pequeña, pon a cocer el jitomate, los chiles guajillos, el ajo y la cebolla. Cuando se ablanden, ponlos en la licuadora con ½ taza de agua, comino, orégano, vinagre de manzana, sal y pimienta. Bate hasta que se haga una salsa. Reserva. 
2. Frota las costillas de cerdo con aceite y sazónalas con sal y pimienta. Después coloca un poco del adobo en las costillas. Envuelve las costillas de cerdo en papel aluminio, de manera que se haga un paquete bien cerrado. Colócalo en la parrilla (fuego indirecto) a una temperatura de aproximadamente 300˚F, y ásalo por 30 minutos.
3. Después de 30 minutos, voltea las costillas de cerdo para que se cocinen del otro lado por 30 minutos. Continúa haciendo lo mismo durante 1 hora y media o hasta que la temperatura interna de las costillas de cerdo alcance 145˚F.
4. Cuando estén listas, desenvuelve con mucho cuidado las costillas de cerdo, colócalas directamente en la parrilla y báñalas con el adobo por ambos lados 2 o 3 veces, hasta que se termine el proceso de asado. 
5. Una vez que las costillas de cerdo estén listas y el adobo se caramelice por ambos lados, retira del asador, deja reposar por 5 minutos y sirve mientras estén calientes. 

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Chuzos de Cerdo Colombianos

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 3 libras de paleta de cerdo
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 4 cebolletas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 taza de cerveza
• ¼ taza de agua
• Sal y pimienta negra
• 6 a 12 pinchos para brochetas
• Aceite vegetal para untar las brochetas
• Agregamos: 2 calabacines a la plancha, 2 calabazas y de 4 a 5 cebollas verdes (con 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta)

INSTRUCCIONES

1. Corta la carne de cerdo en trozos medianos para ensartarla en los pinchos; deja un poco de grasa en la carne.
2. Corta la cebolla en cuartos y procésala en una licuadora con el ajo, las cebolletas, el comino molido, la cerveza, el agua, la sal y la pimienta para hacer un líquido homogéneo.
3. Coloca la mitad del adobo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético (o un recipiente de cerámica o vidrio) y agrega los trozos de carne de cerdo. Deja adobar la carne durante 24 horas, o al menos durante la noche, en el refrigerador. Guarda el adobo restante en un recipiente en el refrigerador.
4. Precalienta la parrilla a fuego alto. Ensarta la carne de cerdo en los pinchos y úntala con aceite vegetal.
5. Durante el proceso de asado, unta la carne de cerdo con frecuencia con el adobo restante mientras está en la parrilla. Ásala hasta que se dore por todos lados, de 5 a 7 minutos en total.
6. Sirve los pinchos con una ensalada de papas y una arepa pequeña.

52

Lomo de Cerdo a la Parrilla con Salsa de Soya y Semillas de Hinojo

INGREDIENTES

• 2 lb lomo de cerdo

• 1 cucharada de tomillo (thyme)

• 1 cucharadita de ajo

• 2 cucharaditas de paprika ahumada

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1/2 cucharada de semillas de hinojo (fennel)

• • 1 cucharadita de sal

• Pimienta al gusto

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3 cucharadas salsa de soya

• 1 naranja, en jugo

 

Acompañantes: puré de papa dulce 

• 2 papas dulces
• Cebolla en rama
• 5.4 oz de crema de coco 
• Aguacate

INSTRUCCIONES

1. Coloca el corte de carne de cerdo en un recipiente hondo y agrega todos los ingredientes, dispersándolos bien por ambos lados.
2. Pon a adobar el lomo de cerdo durante dos horas dentro del refrigerador.
3. Coloca el lomo de cerdo en la parrilla durante 15 a 25 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 155˚F.
4. Retira el lomo de cerdo de la parrilla e hidrátalo con la salsa que sobra, para que quede jugoso. Sirve el lomo de cerdo con puré de papa dulce. 

 

Instrucciones para el puré:

1. Hierve las papas dulces, peladas, durante 45 a 60 minutos.
2. Retira el agua, tritúralas con un tenedor, agrega la crema de coco y mezcla bien.
3. Agrega la cebolla de rama, cortada en trozos pequeños, y añade aguacate al gusto.

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Lomo de Cerdo a la Oaxaqueña

INGREDIENTES

• 2 libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado estilo mariposa, muy fino
• ¼ taza de chile puro en polvo; recomendamos chile ancho o guajillo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• ½ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de sal marina
• ½ taza de vinagre blanco
• 3 dientes de ajo fresco

INSTRUCCIONES

1. Agrega todas las especias y la sal, el vinagre y el ajo a una licuadora para hacer el adobo. Procesa los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y húmeda.
2. Corta y divide el lomo de cerdo en 6 filetes y luego corta cada porción al estilo mariposa para obtener cortes muy finos de filetes de cerdo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor o más delgados, si es posible. Machaca las piezas gruesas para igualarlas.
3. Unta cada pieza de carne cerdo con la mezcla de condimentos para adobarlas y apílalas en un plato no reactivo (de vidrio o cerámica) o en una bolsa grande con cierre hermético.
4. Deja adobar la carne durante la noche o durante un mínimo de 4 a 6 horas en el refrigerador.
5. Precalienta la parrilla a fuego alto. Mientras la parrilla se precalienta, deja que la carne de cerdo llegue a temperatura ambiente.

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Bistec de Cerdo Asado al Pastor

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 5 libras de paleta de cerdo deshuesada
• 3 cucharadas de pasta de achiote
• 2 cucharadas de chile guajillo en polvo
• 1 cucharada de polvo de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• ¾ taza de vinagre blanco
• 1 taza de jugo de piña
• 1 piña fresca, sin piel y cortada en rodajas de 1 pulgada (2 cm)

INSTRUCCIONES

1. Corta la paleta de cerdo en rodajas de 1/4 de pulgada (tu carnicero podría hacer esto por ti).
2. Pon todas las especias en una licuadora para hacer el adobo: pasta de achiote, chile guajillo en polvo, ajo en polvo, orégano, comino, sal, pimienta, vinagre y jugo de piña. Licúa bien para hacer una salsa homogénea y sin grumos.
3. Vierte el adobo sobre las rodajas de cerdo, luego remueve y asegúrate de que la carne esté bien cubierta por todos lados. Cubre el bol con una envoltura de plástico, luego refrigera durante al menos 2 horas o hasta 3 días.
4.  Saca la carne del refrigerador de 30 a 60 minutos antes de cocinarla.
5. Mientras la carne de cerdo alcanza la temperatura ambiente, prepara las parrillas para asar. Asegúrate de que estén engrasadas ​​y limpias para evitar que la carne se pegue. Precalienta tu parrilla a fuego medio. 
6. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bastante chamuscada y bien cocinada, aproximadamente durante 15 a 20 minutos (el tiempo variará según tu parrilla). Asa las rodajas de piña fresca tal como lo hiciste con los filetes de cerdo y sirve todo junto.

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Costillas de Cerdo en Salsa Barbacoa

INGREDIENTES

• 4 lb de costillas de cerdo 
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimentón (paprika)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimienta
• 1 taza de salsa de tomate sin azúcar
• 1 cucharada de miel

Ingredientes para la piña asada y la ensalada:

• Lascas de piña
• 3 tazas de arúgula
• 10 tomates cherry
• ½ taza de zanahoria rallada

INSTRUCCIONES

1. Adoba las costillas durante dos horas usando los ingredientes anteriores.
2. Cocina las costillas en la parrilla a 400 °F aproximadamente durante 12 minutos por cada lado hasta que obtengas una temperatura de 190 °F a 203 °F.
3. Retira las costillas de la parrilla para separarlas con un cuchillo. Colócalas de nuevo en la parrilla para asarlas nuevamente durante 2 minutos.
4. Sirve con lascas de piña asadas y una ensalada de arúgula, tomates y zanahoria rallada.

56

Tacos de Filete de Cerdo Asado con Pico de Gallo

• PREPARACIÓN 15 Minutos
• COCCIÓN 18 Minutos
• PORCIÓNES 12 personas

INGREDIENTES

• 1 libra de filete de cerdo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de pimentón (paprika)
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Pico de gallo:

• 3 jitomates, cortados en cubos pequeños
• ½ taza de cilantro fresco, picado
• ½ taza de cebolla morada, cortada en cubos pequeños
• 2 chiles serranos, picados
• 2 limones, en jugo
• Sal y pimienta al gusto

Tacos:

• 12 tortillas de maíz

INSTRUCCIONES

1. Pico de gallo: En un recipiente, mezcla todos los ingredientes. Sazona al gusto con sal y pimienta.
2. Sazonador: En un recipiente pequeño, mezcla el pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta.
3. Retira la telita de la piel del filete de cerdo, frótalo con aceite y cubre todo el lomo con el sazonador.
4. Coloca el filete de cerdo sobre la parrilla a temperatura media/alta (400˚F), a fuego indirecto, durante aproximadamente 6 minutos por cada uno de los tres lados, 18 minutos en total.
5. Deja reposar el filete de cerdo por unos minutos y luego pícalo en pedazos pequeños.
6. Para hacer los tacos, calienta las tortillas y coloca un poco de filete de cerdo y pico de gallo encima.

57

Tiernas y Jugosas Chuletas de Cerdo a la Parrilla

INGREDIENTES

• 6 chuletas de cerdo deshuesadas 
• 1/2 taza de agua 
• 1/3 taza de salsa de soja baja en sodio 
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de sazón de pimienta y limón 
• 3 cucharadas de pimentón en polvo (paprika) 
• 2 cucharadas de jengibre en polvo
• 3 cucharadas de ajo molido

INSTRUCCIONES

1. En una bolsita Ziplock, mezcla agua, salsa de soja, aceite de oliva, ajo molido y sazones. Añade la carne de cerdo y ponla a adobar en el refrigerador durante al menos 2 horas. 
2. Precalienta la parrilla a fuego medio y engrasa ligeramente.
3. Retira las chuletas de cerdo del adobo y sacude el exceso.
4. Cocina las chuletas de cerdo a la parrilla hasta que ya no estén rosadas en el centro, aproximadamente durante 6 minutos por cada lado. Si utilizas un termómetro para medir la temperatura de la carne, este debe marcar 145 °F, o puedes cocinarla a la temperatura deseada.
5. Puedes servirla acompañada por una ensalada de col o melocotones a la parrilla.

58

Brochetas de Cerdo con Chimichurri de Cilantro

• PREPARACIÓN 15 Minutos
• COCCIÓN 12 Minutos
• PORCIÓNES 8 personas

INGREDIENTES

• 2 ½ lb de paleta de cerdo, cortados en cubos de 1”
• 5 cdas. de aceite
• ½ cdta. de ajo en polvo
• ½ cdta. de cebolla en polvo
• 1 cdta. de ralladura de limón
• 1 cda de cilantro finamente picado
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

 

Chimichurri de Cilantro:

• 1 taza de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• ¼ taza de cebolla morada
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• ½ taza de aceite de olivo
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En un molde grande, pon a marinar la carne de cerdo con el aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, ralladura de limón, cilantro, sal y pimienta. Mezcla hasta que todo esté perfectamente mezclado. Tapa el molde y deja marinando en el refrigerador por lo menos 4 horas o desde la noche anterior.
2. Chimichurri de cilantro: En una licuadora o procesador de alimentos, agrega todos los ingredientes y muele muy poco, lo suficiente para que los ingredientes queden bien picados y mezclados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Inserta los trocitos de carne de cerdo en los alambres de metal* para brochetas. Deja reposar las brochetas a temperatura ambiente por 5 minutos antes de ponerlas en la parrilla.
4. Pon las brochetas en la parrilla, a temperatura media (350 ˚F) a fuego indirecto. Las brochetas toman forma como un triángulo, así que asa por aproximadamente 4 minutos por lado. Asa las brochetas hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 145 ˚F. Cuando estén listos, retíralos del asador y deja reposar por 3 minutos antes de servir con el chimichurri de cilantro.

 

*Nota: Si estás usando palillos de bambú para las brochetas, déjalos remojando por lo menos 20 minutos antes de que les insertes la carne.

59

Chuletas de Cerdo a la Mostaza

INGREDIENTES

• ½ taza (120 ml) de aceite vegetal o un aceite resistente al calor
• ¼ taza (60 ml) de salsa de soya o coconut aminos
• 3 cucharadas de vinagre de cidra de manzana (también puedes usar vinagre de arroz o vinagre blanco)
• Jugo de limón de 1 limón
• 2 cucharaditas de mostaza
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• ½ cucharadita de sal (o al gusto)
• ½ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
• 4 chuletas de cerdo con hueso de 1 pulgada (2,54 cm) de grosor

INSTRUCCIONES

1. Marina la chuleta de cerdo desde la noche anterior usando aciete, salsa de soya, vinagre de cidra de manzana, jugo de limon, mostaza, sal, pimienta negra y dientes de ajo. 

60

Poc Chuc Yucateco

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 3 libras de medallones de lomo de cerdo aplastados con un mazo para carne hasta que estén medio delgados
• ¾ taza de jugo de naranja amarga de Sevilla o 1/2 taza de jugo de naranja y 1/4 taza de jugo de lima
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita orégano mexicano seco (se puede sustituir por orégano regular)
• 4 tomates enteros
• 3 dientes de ajo asados ​​para la salsa
• 1 cebolla morada pequeña cortada por la mitad
• 1 cucharadita de cilantro picado
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

1. Adoba la carne de cerdo con los primeros 5 ingredientes durante 1 hora. Retira la carne de cerdo, enjuágala con agua fría y sécala.
2. Prepara tu parrilla, asegurándote de que esté engrasada y limpia para evitar que la carne de cerdo se pegue. Precalienta tu parrilla a fuego medio. 
3. Asa la carne de cerdo a fuego medio/alto durante 1 minuto por cada lado.

 

Salsa de chiltomate 

1. Asa los tomates, el ajo y la cebolla a la parrilla hasta que estén chamuscados. Tritúralos con un “molcajete” (mortero) o mézclalos en una licuadora. Agrega el cilantro picado.
2. Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
3. Sirve el poc chuc con la salsa de chiltomate y tortillas frescas.

61

Filete de Cerdo a la Argentina

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 3 lomos de cerdo
• ½ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• ½ taza de perejil finamente picado
• 3 a 4 dientes de ajo, finamente picados o triturados
• 2 chiles rojos pequeños o 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado (aproximadamente 1 cucharada de chile finamente picado)
• ¾ cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita rasa de sal gruesa
• Pimienta al gusto (aproximadamente ½ cucharadita)

INSTRUCCIONES

1. Sazona los lomos de cerdo con sal y pimienta. Para hacer la salsa chimichurri, combina todos los ingredientes en un recipiente, revuelve y déjalos reposar durante 5 a 10 minutos. Reserva un poco de salsa chimichurri para rociar y guarda el resto para tu salsa condimentada para la mesa.

2. Prepara tu parrilla para cocinar con calor directo y caliéntala a 400 ºF. Una vez que la parrilla esté caliente, agrega el lomo de cerdo y cocínalo a la parrilla durante 4 a 5 minutos por cada lado. Rocía la carne de cerdo varias veces durante el proceso de asado. Asa la carne de cerdo hasta que la temperatura interna alcance entre 145 ºF y 160 ºF.

3. Retira los lomos de cerdo de la parrilla y córtalos en porciones. Sírvelos con el resto de la salsa chimichurri en la mesa. Agrega la ensalada de tu elección, y tu comida está lista.

62

Lomo de Cerdo a la Parrilla con Mantequilla y Limón

• PREPARACIÓN 10 Minutos
• COCCIÓN 18 Minutos
• PORCIÓNES 6 a 8 personas

INGREDIENTES

• 3 libras de Lomo de Cerdo
• ¼ taza de aceite

Sazonador:

• 1 cucharada de pimentón (paprika)
• ½ cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de chilli en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Glaseado:

• ½ taza de mantequilla sin sal
• 1 limón, el jugo y la ralladura
• 4 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
• Sal y Pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Sazonador: En un molde pequeño, mezcla todos los ingredientes.
2. Remueve la telita de piel del lomo de cerdo, frótalo con aceite y sazona cubriendo todo el lomo con el sazonador.
3. Coloca el lomo de cerdo sobre la parrilla a temperatura media/alta (400˚F), a fuego indirecto, por aproximadamente 6 minutos por cada uno de los tres lados, un total de 18 minutos.
4. Glaseado: Derrite la mantequilla y agrega el jugo y la ralladura de limón, perejil y sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta que todo se combine perfectamente.
5. Baña el lomo de cerdo con la mezcla de la mantequilla, y cocina en la parrilla por unos minutos más hasta que la temperatura interna alcance los 145˚F. Remueve de la parrilla, y cubre el lomo de cerdo con papel aluminio, deja reposar por 3-5 minutos.
6. Corta en rebanadas y sirve inmediatamente

63

Costillas Asadas a la Brasileña

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 4 libras de costillas de cerdo al estilo San Luis
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca mediana
• ½ taza de vinagre de sidra
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de sal

INSTRUCCIONES

1. Coloca los ingredientes en una licuadora y mézclalos para hacer el adobo.

2. Corta las costillas en secciones más pequeñas, en “bloques” de 3 huesos por pieza. Para adobar, coloca las costillas en bolsas de almacenamiento de un galón (o en un recipiente de cerámica o vidrio) y mézclalas con el adobo. Cubre y refrigera durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.

3. Precalienta una parrilla cerrada a 300 ºF. Cubre el fondo de una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca las costillas en la sartén y vierte el adobo restante sobre ellas. Cubre bien la parte superior de la sartén con más papel de aluminio.

4. Coloca las costillas cubiertas dentro de la parrilla cerrada y mantenlas a fuego medio (alrededor de 300 ºF) durante aproximadamente 2 horas; revísalas con cuidado de vez en cuando.

5. Una vez que las costillas estén cocinadas y blandas, déjalas a un lado y calienta la parrilla. Coloca las costillas con la carne hacia abajo y dóralas durante 6 a 10 minutos por cada lado.

6. Si te gustan las costillas un poco dulces, puedes mezclar miel con un toque de pimienta de Cayena. Unta las costillas con la miel especiada y déjalas caramelizar, al cocinarlas 5 minutos más.

64

Lomo Asado a la Chilena

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 6 chuletas de lomo de cerdo, deshuesadas (de ¾ lb cada una), de ¾ pulgada de grosor
• 4 a 5 tazas de vino tinto con cuerpo, preferiblemente merlot chileno
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
• 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
• 1 cucharadita de semillas de cilantro partidas
• 6 granos de pimienta negra, partidos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal marina fina

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente grande, combina el vino con aceite de oliva, vinagre, ajo, cilantro, granos de pimienta, orégano y sal. Coloca las chuletas de cerdo en un plato grande y hondo, y vierte el adobo; asegúrate de que la carne esté completamente sumergida y cubierta con el líquido. Tapa el plato y deja adobar la carne de cerdo en el refrigerador durante 4 a 8 horas, volteándola de vez en cuando.
2. Asa las chuletas de cerdo a fuego directo con la tapa cerrada durante 8 a 12 minutos en total, volteándolas una vez. Cocina las chuletas de cerdo hasta que la temperatura interna haya alcanzado 145 ºF a 160 ºF. Retíralas de la parrilla y déjalas reposar durante 5 minutos antes de cortarlas y servirlas. 
3. Sirve con verduras asadas (como calabacín, calabaza amarilla, pimientos, espárragos y zanahorias).

65

Chuletas de Cerdo a la Parilla con Piña y Chipotle

• PREPARACIÓN 15min
• COCCIÓN 10min
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

Ingredientes:

• 6 Chuletas de Cerdo, de 1 pulgada de grosor
• 3 cucharadas de pimentón (paprika)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Glaseado:

• 1 Chile Chipotle en adobo (más si te gusta lo picante)
• 4 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1 diente de ajo
• ½ taza de piña fresca

INSTRUCCIONES

Preparación:

1. Para el gaseado, en un licuadora coloca el chile chipotle, miel, salsa de soya, ajo y la piña. Muele hasta que se haga una salsa homogénea.
2. En un molde pequeño, mezcla el pimentón, sal y pimienta. Sazona las chuletas de cerdo por ambos lados.
3. Prepara el asador. Cocina las chuletas de cerdo sobre fuego medio alto, por alrededor de 4-5 minutos por lado hasta que se cocinen a una temperatura interna de 145˚F a 160˚F.
4. Justo antes de que las chuletas ya estén listas, con ayuda de una brocha de cocina, baña las chuletas de cerdo con el glaseado por ambos lados, cocina por unos minutos más.
5. Sirve de inmediato con trocitos de piña asados, cilantro picado y rebanadas de limón.

66

Chuletas Al Estilo Jalisco

INGREDIENTES

• 6 chuletas de cerdo, con hueso de aproximadamente ½ pulgada de grosor
• ½ taza de jugo de naranja
• ½ taza de jugo de limón
• 2 cucharadas. Ajo machacado
• Una pizca de comino
• Una pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1 cucharadita sal, más o menos al gusto
• 1 cebolla mediana, finamente rebanada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar

INSTRUCCIONES

1. En un tazón, combine los jugos cítricos, el ajo, el comino, el orégano seco, la sal y la pimienta para hacer la marinada de mojo. Coloque las chuletas de cerdo en una fuente para hornear honda en una sola capa y espolvoree con sal por ambos lados al gusto. Vierta el mojo sobre las chuletas de cerdo, cubra el plato con una envoltura de plástico y refrigere por un mínimo de 2 horas o mejor si es durante la noche.
2. Precaliente la parrilla a fuego alto y baje el fuego a fuego medio una vez que la parrilla esté caliente.
3. Asa las chuletas de cerdo, de 3 a 4 minutos por lado. Las chuletas de cerdo están listas cuando la temperatura interna alcanza entre 145 y 160 grados.
4. Mientras tanto, sofría las rodajas de cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Dejar de lado.
5. Retire la carne de cerdo de la parrilla y transfiérala a una fuente para servir. Cubra con las cebollas y exprima el jugo de limón por encima. Servir inmediatamente.

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ASADO DE CERDO EN CHILE COLORADO ESTILO CHIHUAHUA

• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 2 lbs de solomillo o filete de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de tu preferencia
• 6 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 4 dientes de ajo frescos medianos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cdita. de tomillo seco
• 1/2 cdita de orégano
• 1 cdita de comino
• sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Coloca un poco de aceite en una olla mediana y empieza a dorar la carne de cerdo
2. Limpia y desvena los chiles, pero guarda las semillas. En otra olla con agua hirviendo remoja los chiles por 5 minutos, o hasta que estén suaves.
3. Posteriormente, licúa los chiles con los dientes de ajo, el tomillo, el orégano y el comino, mas 1/2 taza del agua donde se cocieron los chiles, sal y pimienta. Cuela bien esta mezcla y agrega a la carne junto con las hojas de laurel enteras.
4. Cocina a fuego medio 20-30 minutos para que se integre bien la mezcla de chiles con la carne y la carne este bien cocida, revuelve de vez en cuando, retiramos las hojas de laurel, rectifica sazón y sirve.
5. Es opcional poner unas cuantas semillas de los chiles sobre el guisado.
6. Acompáñalo con arroz de coliflor y ensalada fresca o con ensalada de nopales con pico de gallo.

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Quesabirrias con Tortilla de Jícama

• COCCIÓN 4 horas

INGREDIENTES

Birria de cerdo:

• 4 lbs. de filete de cerdo  fresco, no congelado y sin procesar
• 3 chiles anchos secos
• 6 chiles guajillo secos
• 2  jitomates grandes frescos
• 4 clavos
• ½ cdita comino
• 5 granos de pimienta enteras
• 4 dientes de ajo fresco
• 1 cdita orégano seco
• ½ cdita Marjoram
• 2 hojas de laurel
• 1 pulgada de jengibre fresco
• ½ cebolla blanca fresca
• 1 vara de canela
• ½ taza vinagre blanco
• 1 taza de jugo de naranja fresco
• Sal y pimienta al gusto

 

Jícama Birria

• 8 “tortillas” de jícama
• ½ cebolla fresca picada
• 1 taza de cilantro picado
• ½ taza de Queso Fresco or Feta desmenuzado
• Salsa fresca, opcional

INSTRUCCIONES

1. Marina el filete de cerdo con sal y pimienta y colócalo en un recipiente para hornear.
2. Limpia y desvena los chile. Pónlos a tostar ligeramente en un comal a fuego medio, revisando que no se queme el chile. Hidrata los chiles en una taza de agua caliente por 10 minutos o hasta que queden suaves.
3. En un comal pon a tostar los jitomates, la cebolla, y el ajo y luego transfiérelos a una licuadora.
4. Tuesta por 30 segundos los clavos, la canela, el comino, la pimienta, el orégano y el marjoram.
5. Agrega estos ingredientes a la licuadora junto con el jengibre, jugo de naranja y el vinagre.
6. Agrega los chiles hidratados a la licuadora. Muele todo hasta que quede un puré. Si está muy espesa agrega una taza de agua. Sazona con sal al gusto.
7. Vierte la salsa y 2 tazas de agua sobre el filete de cerdo, asegurándote que se cubra completamente y la birria tenga suficiente caldo. Tápalo y déjalo marinar en el refrigerador toda la noche o por lo menos 4 horas para que el cerdo absorba todo el sabor.
8. Agrega el cerdo marinado a una olla de cocción lenta y cocina cubierto a fuego medio durante 3 horas o hasta que el cerdo esté suave y se pueda desmenuzar. Agrega sal al gusto. Este paso también se puede usando una instant pot o
9. Cuando la birria esté lista, saca el cerdo del caldo , desmenúzalo y reserva.
10. Para hacer las quesabirrias, toma una tortilla de jícama, agrega la cantidad de birria que gustes y espolvorea con queso fresco o queso feta, cebolla picada y cilantro fresco.
11. Sirve acompañado de una taza de consomé con cilantro y cebolla fresca.

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Camote Relleno Cerdo a la Barbacoa Coreana

INGREDIENTES

• 1 libra de solomillo de cerdo nunca congelado y sin procesar cortada en rodajas finas (en trozos de ½ pulgada)
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita pimienta negra
• ½ cebolla blanca pequeña, en rodajas
• 1 jalapeño, en rodajas finas (retira las semillas para que quede menos picante)
• 2 dientes de ajo fresco, finamente picados
• 1 cucharada de mirin
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 taza de salsa Firecracker
• 3 cucharadas de aceite de aguacate
• 1 cebolla blanca en rodajas
• 4 camotes al horno con sal marina
• 1½ tazas solomillo de cerdo fresco nunca congelado y sin procesar (cocido)
• 1 a 2 rebanadas de aguacate y cilantro fresco
• 1 taza de pico de gallo
• Un puñado de cilantro fresco picado para decorar

Salsa Firecracker Ingredientes:

• ½ de taza de monkfruit
• 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile rojo coreano)
• ¾ taza de salsa de soya baja en sodio
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 6 dientes de ajo frescos, finamente picados
• 2 pulgadas de jengibre fresco pelado y finamente picado
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua

 

INSTRUCCIONES

1. Combina todos los ingredientes (excepto el aceite de aguacate) en un recipiente y revuélvelos hasta que la mezcla quede homogénea. Cubre con una envoltura de plástico y deja adobar en el refrigerador desde 20 minutos hasta 36 horas.
2. Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio/alto. Saltea la carne de cerdo de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada y caramelizada.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio/alto, saltea las cebollas de 5 a 6 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. Reservarlas.
4. Corta los camotes cocidos en mitades, con una cuchara quita un poco del relleno.
5. En una cacerola pequeña a fuego medio/alto, agrega el monk fruit, la pasta de chile, la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre.
6. Revuélvelos y déjalos hervir. Mientras tanto, combina la maicena y el agua hasta que la mezcla quede homogénea.
7. Cuando la salsa esté hirviendo, agrega la mezcla de maicena, reduce el fuego y cocinar a fuego lento hasta que esté brillante y espesa (de 2 a 3 minutos).
8. Resérvala hasta que esté lista para usar.
9. En ese hueco, agrega el solomillo de cerdo cocinado, las rebanadas de aguacate, el pico de gallo y decóralas con cilantro. ¡A disfrutar!

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Pozole Rojo de Cerdo

INGREDIENTES

• 2.5 libras de filete de cerdo fresco nunca congelado y sin procesar
• 2 libras de huesos de espinazo de cerdo
• Agua
• 2 cucharadas de sal
• 3 dientes de ajo frescos
• 5 chiles anchos desvenados
• 5 chiles guajillos desvenados
• 1 cebolla grande, partida
• 400 gr de maíz fresco para pozole precocido
• ½ taza de lechuga fresca finamente cortada
• 5 Rábanos frescos en rodajas
• 10 Limones frescos en cuartos

INSTRUCCIONES

1. Coloca el espinazo y el filete de cerdo en cubos en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Agrega los dientes de ajo, sal al gusto,  el maiz y deja hervir. Baja a fuego medio y cocina a fuego lento durante una hora.
2. En una cacerola pequeña, agrega suficiente agua como para cubrir los chiles. Deja hervir y cocina a fuego lento de 15 minutos. Coloca los chiles ablandados en una licuadora con un cuarto de cebolla y  un poco del agua y licúa hasta que la mezcla quede homogénea. Agrega esa pasta de chile al caldo de maiz y carne.
3. Cuando la carne de cerdo esté blanda, retira los huesos de espinazo. Sazona al gusto. Antes de servir, retira la carne del hueso y córtala en trozos pequeños.
4. Sirve el pozole con lechuga picada, rodajas de rábano y cuartos de limón.

71

Ensalada Arcoíris con Trocitos de Carne de Cerdo con Mojo

INGREDIENTES

• 1 a 1½ libras de solomillo de cerdo asado, cortado en cubos de media pulgada salteados con mojo (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• 4 huevos duros
• 2 corazones de lechuga romana frescas, picados
• 1 taza de tomates uva frescos, cortados por la mitad
• 2 aguacates Hass, cortados en cubos
• ¼ taza de vinagre de vino de arroz
• ¼ taza de cilantro fresco, picado
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de miel
• ⅓ taza de aceite de oliva ligero
• 1 taza de cebolla morada, finamente picada
• 1 taza de granos de maíz frescos 

Para el mojo

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo fresco picados
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de zumo de naranja fresca
• ½ cucharadita de orégano fresco
• ½ cucharadita de comino

INSTRUCCIONES

1. Combina todos los ingredientes para el mojo y mezcla con la carne de cerdo cortada en cubos. Deja reposar durante unos 20 minutos.
2. En una sartén caliente, agrega la carne de cerdo cortada en cubos con el adobo y dórala a fuego alto durante 3 a 5 minutos o hasta que la carne de cerdo tenga un bonito color dorado. Resérvala mientras preparas la ensalada.
3. En un recipiente, combina el vinagre, el cilantro, el jugo de limón, la miel y el aceite de oliva y bátelos enérgicamente hasta que la mezcla esté emulsionada. Sazona al gusto con sal y pimienta. Reserva.
4. Para montar la ensalada, coloca la lechuga en un recipiente grande. Cubre con hileras dispuestas de aguacate, huevos, carne de cerdo, tomates, cebolla morada y maíz. Sirve con vinagreta de cilantro y limón.

72

Arroz Frito Chino Latino con Carne de Cerdo, Plátano y Piña

INGREDIENTES

• 8 onzas de lomo de cerdo fresco cortado en trozos de ½ pulgada (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio o salsa tamari
• 1 cucharada de miel
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 3 cucharadas aceite vegetal, por separado
• 2 huevos grandes
• 2 tazas de arroz integral cocido
• ½ taza de trocitos de piña fresco escurridos
• ½ taza de plátanos maduros horneados, cortados en cubos pequeños
• ½ taza de guisantes y zanahorias picadas, frescos
• ¼ de taza de cebolla verde finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

 

INSTRUCCIONES

1. Enjuaga el arroz. Agrega 1 parte de líquido por 2/3 partes de arroz. Lleva el agua a ebullición. Una vez que esté hirviendo, agrega una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa hermética, y mantén a fuego lento. Cocina hasta que se absorba el agua, unos 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Revuelve el arroz con un tenedor y deja de lado.

2. En un recipiente, combina los trozos de carne de cerdo con la salsa de soja baja en sodio y la miel. Deja reposar durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas.

3. Calienta una cucharada de aceite vegetal en un wok o una sartén antiadherente grande a fuego medio/alto. Agrega los huevos y revuélvelos suavemente con una espátula de goma hasta que se cocinen ligeramente pero aún estén blandos, aproximadamente durante 1 minuto. Transfiere a un plato y reserva.

4. Agrega la cebolla, la carne de cerdo escurrida (no deseches el adobo) y cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio/alto.

5. Agrega el aceite vegetal restante y deja calentar por unos segundos. Agrega el arroz integral cocido, los guisantes y las zanahorias, la piña, los trozos de plátano y el adobo que reservaste de la carne de cerdo, y saltea a fuego medio/alto hasta que el arroz comience a tomar un tono dorado, de 3 a 4 minutos. Agrega los huevos y el aceite de sésamo a la sartén. Ajusta los condimentos a tu gusto y agrega salsa de soja adicional si lo deseas. Sirve en boles y añade encima rodajas de cebolla verde y cilantro fresco.

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Carne de Cerdo Glaseada Envuelta en Lechuga

INGREDIENTES

• 1 libra de solomillo de cerdo asado fresco, finamente rebanado o picado (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• ½ taza de mango fresco y maduro picado
• ½ cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo fresco, picados
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 
• 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

Para la salsa para mojar

• ¼ taza de vinagre de vino
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen 
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de salsa de chile tailandesa

Montaje

• 8 hojas de lechuga Bibb frescas
• ½ pepino, sin semillas y finamente picado
• 1 pimiento rojo dulce pequeño, finamente picado
• 3 cebollas verdes picadas y/o ½ cebolla morada, cortada en rodajas finas
• ½ taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes
• 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
• ¼ taza de anacardos crudos, picados

INSTRUCCIONES

1. Para la salsa, combina todos los ingredientes en una cacerola pequeña, lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocina sin tapar hasta que espese un poco. Deja enfriar.
2. Para hacer el adobo para la carne de cerdo, combina el ajo, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz y el aceite de sésamo en un recipiente. Mezcla con la carne de cerdo picada. Deja reposar durante 15 a 20 minutos.
3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Agrega la carne de cerdo adobada y revuelve rápidamente hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada. Esto no debería tomar más de 4 a 5 minutos. Agrega el mango, revuelve bien y reserva.
4. Para servir, coloca la mezcla de carne de cerdo y mango en las hojas de lechuga; añade encima pepino, pimiento rojo, cebollas verdes, jalapeño, anacardos y cilantro. Agrega la salsa para mojar, dobla las hojas y ¡a disfrutar!

74

Tostadas Horneadas de Cochinita Pibil Yucateca

INGREDIENTES

• 8 libras de Filete de cerdo nunca congelado y sin procesar cortadas en cubos grandes
• 2 cebollas blancas, cortadas en rodajas finas
• 6 hojas grandes de plátano, para envolver la carne de cerdo fresca

Adobo / “recado”

• 1 taza de pasta de achiote
• 1  tazas de jugo de naranja amarga fresca
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharada de canela
• 1 cabeza de ajo o 12 a 15 dientes de ajo fresco, picados
• 1 cucharadita de orégano
• 1 chile guajillo, hidratado*
• 1 cucharadita de sal o sal al gusto
• 1/2 taza de aceite, manteca de cerdo o aceite vegetal

Salsa:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 10 chiles habaneros
• jugo de 4 limones verdes frescos
• sal y pimienta

Para preparar los bocaditos: 

• Tostadas horneadas de maiz
• Cebollas rojas en escabeche (“curtido”)
• 2 a 3 rábanos frescos, en rodajas
• Cilantro para decorar

INSTRUCCIONES

1. Diluye la pasta de achiote en el jugo de naranja amarga y el vinagre.
2. Haz el “recado” (adobo) mezclando el achiote y el jugo con la pimienta, ajo, chile.
3. Coloca los trozos de carne de cerdo frescos en un recipiente o sartén grande. Agrega las cebollas en rodajas y cubre con 3/4 del adobo, frotando la carne de cerdo para cubrirla.
4. Cúbrela con una envoltura de plástico y déjala adobar durante al menos 5 horas o preferiblemente durante la noche.
5. El día de la cocción, precalienta el horno a 325 °F.
6. Limpia las hojas de plátano, luego pásalas sobre el fuego o la parrilla, moviéndolas constantemente, hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Córtalas en trozos manejables, si lo deseas. Forra una bandeja grande para asar con las hojas, superponiéndolas hasta la mitad en ambas direcciones y dejando suficiente para poder envolver la carne y atrapar los jugos de la cocción.
7. Agrega la carne de cerdo y el cuarto restante del adobo y cubre todo con las hojas de plátano para formar un paquete.
8. Cubre bien la sartén y el paquete con papel de aluminio para mantener el calor y la humedad.
9. Hornea de 3 1/2 a 4 horas o hasta que la carne se deshaga al pincharla con un tenedor. Deja reposar la carne de cerdo dentro del paquete de hojas de plátano al menos de 20 a 30 minutos.
10. Abre el paquete de hojas de plátano desde la parte superior, dejando la carne de cerdo aún dentro para desmenuzarla. Deja que la carne de cerdo desmenuzada se empape bien con los jugos de la cocción. Reserva 1/4 de taza de los jugos de cocción.
11. Haz la salsa de habanero tatemado: tatema los chiles hasta que esten completamente negros. Licú alos ingredietes en una licuadora. Agrega mas limón o sal al gusto.
12. Para hacer las tostadas: hornea tortillas de maiz hasta que queden crujientes. Agrega de 3 a 4 cucharadas de carne de cerdo desmenuzada sobre cada tostada. Coloca encima las cebollas encurtidas y las rodajas de rábano y unas gotitas de la salsa de habanero. ¡A disfrutar!

 

*Se puede sustituir el chile guajillo por ½ cucharadita de chile piquín (opcional)

 

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Carnitas Doradas Estilo El Paso

INGREDIENTES

• 3 libras de solomillo de cerdo fresco nunca congelado y sin procesar y cortada en cubos de 3 pulgadas
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• ¼ taza de Jugo de naranja fresco
• ¼ taza de Jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de sal de mar
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cebolla blanca cortada por la mitad
• 6 dientes de ajo frescos
• 3/4 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de comino

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 300F
2. Calienta una olla  grande de hierro fundido o alguna olla que se pueda meter al horno, a fuego medio-alto y mientras se calienta, salpimenta el solomillo de cerdo . Una vez caliente la olla, agrega 1 cucharada de aceite de aguacate y  después los cubos de cerdo. Séllalos por 4-5 minutos de cada lado hasta que queden dorados.
3. Agrega a la olla la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, el jugo de limón, el caldo de pollo, el laurel, la sal, el orégano y el comino. Combina todo muy bien, tapa la olla y métela dentro del horno para que se cocine por 3 horas.
4. Una vez que la carne de cerdo esté suave para desmenuzar,  sácalo del horno y transfiere la carne a una charola. Con la ayuda de 2 tenedores, desmenuza toda la carne. Agrega todo el líquido de la olla sobre la carne
5. Prende el horno en “broil”y  mete la charola nuevamente al horno, hasta que las carnitas queden doradas y crujientes.
6. Sirve con tortillas de maíz, frijoles de olla, tu arroz de coliflor favorito, rodajas de aguacate y cebollas a la parrilla.

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Cachapas con Cerdo Fresco Adobadas en Cítricos

INGREDIENTES

Ingredientes para el filete

• 1 filete de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar 2 libras
• ½ taza jugo de naranja fresca
• 2 cucharadas de jugo de limón fresca
• 1 ½ cucharada aceite de oliva
• 4 dientes de ajo fresco machacado
• cucharaditas de sal
• 1 ½ cucharaditas de pimienta negra
• cucharaditas de orégano fresco 
• ½ cucharadita de comino

 

Ingredientes para la salsa guasacaca:

• 1 aguacate
• 1 cebollita de cambray o cebolleta tierna
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de perejil fresco
• ½ pimiento verde
• 1 diente de ajo fresco 
• 1 cdita aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre 
• sal y pimienta
• pizca de salsa picante

 

Ingredientes para la Cachapa Fit: 

• 400 gramos de maíz en grano 
• ½ taza de leche de almendra sin azúcar
• 2 huevos enteros
• 2 cucharadas de harina de maíz precocida (la misma que usamos para las arepas)
• 2 cucharadas de harina de avena
• 2 cucharadas de linaza
• 1 cucharada de monkfruit o 1 sobre de stevia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 cucharadita polvo para hornear
• Queso (opcional)

INSTRUCCIONES

Para el filete adobado:

1. Agregar en una licuadora el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el orégano, el ajo y el comino. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.
2. Colocar en una ziplock el filete de cerdo y agregar la mezcla de naranja. Dejar marinar en el refrigerador por lo menos 2 horas. 
3. Calienta un sartén grande a fuego medio- alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega el filete de cerdo, guardando el marinado para después. Cocina el filete por 4 minutos en cada lado hasta que quede dorado. Agrega el marinado de naranja, reduce el fuego, tapa el sartén y deja cocinar por 20 minutos más o hasta que el termómetro marque 160F en la parte más gruesa.
4. Retira el filete del sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortar en láminas delgadas.

Para la Salsa: 

1. Colocar en un procesador de alimentos todos los ingredientes. Triturar hasta que obtengas una cremosa.

Para la Cachapa:

1. Colocar en una licuadora todos los ingredientes, menos el aceite. Triturar hasta que obtengas una consistencia media, ni muy espesa, ni muy líquida. Deja reposar la mezcla por 20 minutos. 
2. Calentar un sartén y untar aceite de oliva. Con la ayuda de un cucharón, verter la mezcla hasta obtener un círculo de aproximadamente 12 cm. Espera a que se cocine, por un lado. Verás que comienzan a salir burbujitas en la superficie y se pone dorada por debajo. En ese momento le damos la vuelta. Cuando ya esté dorada por ambos lados, se saca del sartén y está lista para comerse.
3. Para armar este delicioso plato, tomamos una cachapa caliente y la calentamos en un sartén hasta que esté dorada. Luego, la sacamos y le agregamos de un lado el queso de tu preferencia (opcional). ¡Dobla la cachapa por la mitad y encima agrégale la carne de cerdo y la salsa guasacaca!

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Tacos de Lechuga con Cerdo y Salsa de Mango

INGREDIENTES

Ingredientes

• 1 1/2 a 2 lb solomillo de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar
• 1 lechuga francesa o lechuga mantequilla 

Ingredientes del adobo:

• 2 cucharaditas de monkfruit o gotitas de stevia
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de especias allspice
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de tomillo molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 6 oz de jugo de piña o naranja fresca
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana

 

Ingredientes para la salsa de mango con menta:

• 1 taza de mango fresco cortado en cubitos 
• ¼ de taza de cebolla morada picada finamente
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1 chile serrano picado finamente
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Pizca de sal
• Mezclar todos los ingredientes de la salsa y rectificar sabor con sal.

INSTRUCCIONES

1. Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande. Coloca el solomillo de cerdo en una bolsa o recipiente para adobar grande y déjala adobar durante la noche. Si usas un recipiente, voltea la carne de cerdo para adobarla de manera uniforme.
2. Cuando esté lista para ahumar, retírala del adobo y sécala.
3. Precalienta el ahumador a 225 º utilizando calor indirecto y leña. Ahúma la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 190 º, aproximadamente durante una hora y media por libra. Cuando se enfríe lo suficiente, desmenuza la carne de cerdo.
4. Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y resérvala.
5. Cuando esté lista para comer, calienta una sartén a fuego medio. Coloca una a 2 hojas de lechuga mantequilla, coloca la carne de cerdo desmenuzada y aproximadamente 1 o 2 cucharadas de salsa de mango fresca. Sirve con salsa adicional alado. 

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Tostadas Horneadas de Cerdo al Chipotle

INGREDIENTES

• 1 ½ libras de solomillo de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar rebanado en tiras
• 1 chile chipotle en salsa de adobo, enlatado
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo fresco
• 3 jitomates frescos
• ½ cucharadita de orégano fresco, o más al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• 5 tortillas de maíz o de nopal
• ½ Aguacate, en rodajas
• ¼ taza cilantro fresco
• 2 rábanos frescos en rebanadas
• Limón fresco

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 350F
2. En un procesador de alimentos, muele el jitomate, el chipotle, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el orégano. Reserva esta salsa.
3. Calienta un sartén grande a fuego medio – alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente agrega las tiras de filete de cerdo en grupos para que no se amontonen. Cocínalas por 3 minutos por cada lado, o hasta que queden ligeramente doradas.
4. Agrega al sartén la salsa de jitomate y chipotle al sartén y baja el fuego. Deja cocinar durante 15 minutos para que se absorba la mayor cantidad de líquido y espese un poco.
5. Mientras tanto, coloca las tortillas extendidas en una charola y hornea durante 6-8 minutos, hasta que las tortillas queden crujientes con la textura de una tostada.
6. Sirve la carne de cerdo sobre las tostadas, y coloca encima las rodajas de aguacate, el rábano fresco, el cilantro y exprime unas gotas de jugo de limón.

 

Natalia Saenz

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Aguacates Rellenos de Filete de Cerdo

INGREDIENTES

• 1½ tazas de solomillo de cerdo fresco desmenuzado (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• 2 aguacates Hass, cortados por la mitad y sin hueso
• ½ taza de salsa BBQ (sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) 
• 2 cucharadas de pimiento morrón rojo, picado
• 2 cucharadas de cebolla, picada
• 3 dientes de ajo fresco, picados

Para el alioli

• 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Para la decoración

• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de alioli de ajo y cilantro
• 2 cucharadas de cebolla verde, picada

INSTRUCCIONES

1. Corta los aguacates por la mitad y quítales el hueso. Saca un poco de aguacate para dejar espacio para el relleno.
2. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Sofríe la cebolla, el pimiento morrón y el ajo. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y ¼ de taza de tu salsa BBQ favorita. Distribuye uniformemente entre las mitades de aguacate.
3. Precalienta el horno a 350 °F.
4. En un recipiente pequeño, combina la mayonesa baja en grasa, el jugo de limón, el ajo y el cilantro. Revuelve bien. Agrega de 1 a 2 cucharaditas de agua para lograr el espesor deseado, y agrega sal y pimienta al gusto.
5. Coloca los aguacates rellenos en una fuente para hornear y hornéalos cubiertos con papel de aluminio de 15 a 18 minutos.
6. Antes de servir, rocía cada mitad con la salsa BBQ restante y el alioli de ajo y cilantro. Adorna con cilantro fresco y cebolla verde.
7. Añade encima una pizca de queso fresco si lo deseas. 

Nota: Para hacer carne de cerdo desmenuzada con el lomo de cerdo, sazona generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido, a fuego alto, dora la carne por todos lados en 2 cucharadas de aceite de oliva. Aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agrega 1 taza de agua y 2 tazas de caldo de pollo, vegetales o res, bajo en sodio. Cubre, reduce a fuego bajo y cocina durante 1 ½ a 2 horas hasta que la carne esté tan blanda que se desmenuce. Esto se puede lograr también en una olla instantánea y en una olla de cocción lenta. Los tiempos podrían variar.

80

Guiso con Garbanzos, Papas y Solomillo de Cerdo

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

• 3 a 4 libras de solomillo de cerdo asado fresco, cortado en trozos de 2 pulgadas (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento morrón rojo, picado
• 6 dientes de ajo fresco, picados
• 15 onzas de tomates triturados frescos
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 calabaza mediana fresca, cortada en trozos de 2 pulgadas
• 3 papas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 manojo de perejil fresco, picado

 

INSTRUCCIONES

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio/alto. Dora los trozos de solomillo de cerdo en lotes para asegurarte de que la sartén no se llene demasiado. Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre la carne de cerdo mientras se cocina. Una vez dorada, resérvala en un bol.
2. Saltea las cebollas, los pimientos morrones y el ajo a fuego medio/alto durante 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente.
3. Agrega la carne de cerdo, tomates, caldo, pimentón y sal al gusto. Reduce a fuego lento y deja cocinar durante 1½ a 2 horas a fuego lento o hasta que el lomo de cerdo esté muy blando y se deshaga fácilmente. 
4. A mitad del proceso de cocción (aproximadamente una hora) agrega la calabaza y las papas.
5. Para los garbanzos, cubre con varias pulgadas de agua y deja hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se alcance la ternura deseada, de 1 1/2 a 2 horas. Si usas una olla de cocción lenta, agrega los garbanzos secos y 7 tazas de agua. Cocina a fuego alto durante 3 a 4 horas, o a fuego lento durante 6 a 8 horas.
6. Cuando la carne de cerdo esté lista y la calabaza y las papas se sientan blandas al pincharlas con un tenedor, agrega los garbanzos, el perejil, y añade la sal y la pimienta al gusto. Rocía con aceite de oliva extra virgen antes de servir con un algún tipo de pan crujiente o un poco de arroz blanco esponjoso.

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Ropa Vieja de Filete de Cerdo

+ Video

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

• 1½ a 2 libras de lomo de cerdo fresco (crudo, nunca congelado y sin procesar)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas, en rodajas finas
• 2 pimientos morrones, en rodajas finas
• 6 dientes de ajo fresco, picados
• ½ taza de caldo de res
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1½ tazas de salsa de tomate
• ¾ taza de aceitunas verdes con pimiento, cortadas por la mitad
• ¼ taza de vino blanco seco para cocinar

 

Para la salsa de tomate 

• 5 tomates Roma
• 1 cebolla blanca
• 12 tallos de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo fresco
• 1 cucharadita de sal + sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 4 tazas de agua

 

Para el puré de plátano

• 2 plátanos grandes
• 1 cucharadita sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, por separado
• 2 dientes de ajo fresco picados

 

INSTRUCCIONES

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido, a fuego alto. Agrega el lomo de cerdo y dóralo por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado.
2. Agrega el caldo de res, 1 taza de agua y las hojas de laurel, reduce a temperatura baja y cocina tapado durante 1½ a 2 horas o hasta que la carne esté muy blanda. Esto se puede hacer hasta con un día de anticipación.
3. Cuando la carne esté blanda, desmenúzala a mano o con dos tenedores y resérvala.
4. Para la salsa de tomate: Corta la cebolla en cuartos, los tomates por la mitad, los tallos de los chiles por la mitad, y quítales las semillas. Agrega todos los ingredientes excepto el cilantro y la sal a una olla grande. Agrega suficiente agua para casi cubrir los ingredientes. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el calor. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Licúa todos los ingredientes, incluido el cilantro, con el agua de cocción. Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en la misma olla a fuego medio. Vierte la salsa mezclada en el aceite caliente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Ajusta la sal al gusto.
5. En una sartén grande muy caliente, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y agrega la cebolla, los pimientos y el ajo. Reduce el fuego a medio/alto y saltea durante 2 a 3 minutos. Agrega salsa de tomate, vino, especias y aceitunas verdes. Reduce a fuego medio/bajo, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 4 a 5 minutos.
6. Agrega la carne de cerdo desmenuzada a la base vegetal de tomate, y agrega sal y pimienta adicionales al gusto. Cubre, reduce a fuego lento y cocina durante 15 a 20 minutos adicionales. Si la ropa vieja necesita estar más mojada, puedes agregar un par de cucharadas de agua hasta lograr que la salsa tenga el espesor deseado.
7. Para el puré de plátanos: Llena ¾ de una olla grande con agua y añade una cucharadita (pizca) de sal. Corta a lo largo la cáscara de cada plátano y córtalos horizontalmente en 3 o 4 trozos. No es necesario pelarlos. Es más fácil pelarlos después de hervir.
8. Agrega los plátanos a la olla de agua con sal y deja hervir.
9. Hierve durante 12 a 15 minutos hasta que los plátanos se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Esto depende de la madurez de los plátanos.
10. Escurre los plátanos (guarda 1 taza del líquido hervido). Retira las cáscaras y deséchalas. Coloca los trozos de plátano en un recipiente grande; añade el aceite de oliva y el ajo picado y tritura con un machacador de papas o un tenedor. Agrega más líquido hervido o un poco más de aceite de oliva para obtener la consistencia deseada.
11. Sirve la carne de cerdo sobre el puré de plátano.

 

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Carnitas Estilo El Paso

• PORCIÓNES 5 personas

INGREDIENTES

• 3 libras de paleta de cerdo, sin grasa y cortada en cubos de 3 pulgadas
• 1/2 galón de manteca de cerdo
• Jugo de una naranja
• 1/2 taza de sal
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cebolla cortada por la mitad
• 1/4 taza de azúcar piloncillo (azúcar moreno de caña)

 Ingredientes para preparar las Carnitas

• Tortillas de maíz
• Frijoles refritos
• Arroz cocido
• Aguacate, en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla verde en rodajas

INSTRUCCIONES

1. En una olla grande, coloca la carne de cerdo cortada en cubos cubierta con suficiente manteca.
2. Deja hervir a fuego medio alto, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 3 horas, rotando la carne de cerdo cada 15 minutos hasta que se dore.
3. Después de hervir a fuego lento, agrega el jugo de naranja, la sal, las hojas de laurel, la pimienta, el orégano, las mitades de cebolla y el azúcar piloncillo. Continúa cocinando a fuego lento durante 1 hora.
4. Cuela la carne de cerdo y colócala en un recipiente grande. Deja reposar durante 10 minutos y luego desmenuza la carne.
5. Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio/alto. Agrega las rodajas de cebolla verde y sazona con sal. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que se doren.
6. Sirve con tortillas de maíz, frijoles refritos, tu arroz favorito cocido, rodajas de aguacate y cebollas a la parrilla.

Tacoholics El Paso

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Mini Hamburguesas de Cochinita Pibil Yucateca

• COCCIÓN 4 Horas
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Ingredientes

• 6 libras de paleta, espaldilla u hombro de cerdo  8 libras de lomo de cerdo o paleta de cerdo, cortadas en cubos grandes, 
• 2 cebollas blancas, cortadas en rodajas finas
• Aproximadamente 6 hojas grandes de plátano, para envolver la carne de cerdo

Ingredientes para el Adobo / “recado”

• (200 g) o 1 taza de pasta de achiote
• 1 1/2 tazas de jugo de naranja amarga O 1 taza de jugo de naranja y 1/2 taza de vinagre blanco de sidra de manzana 
• 1/2 cucharada de pimienta negra en grano o recién molida
• 1/2 cucharadita de pimienta gorda en grano
• 1/2 cucharadita de clavo de olor en grano o molido
• 2 cucharaditas de comino entero o molido
• 1 cucharada de canela molida o 1 rama de canela
• 1 cabeza de ajo o 12 a 15 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 chile guajillo, hidratado* en una taza de agua caliente. Se puede sustituir por ½ cdita de chile piquín (opcional)
• 1 cucharadita de sal o sal al gusto

Ingredientes para la Salsa:

• 1/4 taza de jugo de cochinita pibil, que sale después que se cocine 
• 1 taza de crema mexicana (crema agria)
• 1 a 2 cucharadas de cilantro picado

Para preparar los bocaditos: 

• Panecillos brioche para bocaditos o con pan de coco hondureño 
• Cebollas rojas moradas  en escabeche (“curtido”)(1 cebolla morada en vinagre blanco con un chorrito de limón)
• 2 a 3 rábanos, en rodajas
• Cilantro para decorar
• habanero tatemado

INSTRUCCIONES

1. Si usas especias en grano, tuéstalas en la sartén para brotar más su olor. 
2. Para hacer el recado, introduce en una licuadora: el chile guajillo hidratado con su agua, las especias, los ajos, la pasta de achiote troceada, y el jugo de naranja agria
3. Coloca los trozos de carne de cerdo en un recipiente o sartén grande. Cubre con el adobo, frotando o masajeando la carne de cerdo para marinar bien.
4. Cúbrela con una envoltura de plástico y déjala adobar durante al menos 5 horas o preferiblemente durante la noche. 
5. El día de la cocción, precalienta el horno a 325 °F.
6. Limpia las hojas de plátano, luego pásalas sobre el fuego o la parrilla, moviéndolas constantemente, hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Córtalas en trozos manejables, si lo deseas. Forra una bandeja grande para asar con las hojas, superponiéndolas hasta la mitad en ambas direcciones y dejando suficiente para poder envolver la carne y atrapar los jugos de la cocción.
7. Agrega la carne de cerdo junto con todo el adobo, agrega las cebollas en rodajas y cubre todo con las hojas de plátano para formar un paquete.
8. Cubre bien la sartén y el paquete con tapa o papel de aluminio para mantener el calor y la humedad. 
9. Hornea de 5 a 6 horas o hasta que la carne se deshaga al pinchar con un tenedor. Deja reposar la carne de cerdo dentro del paquete de hojas de plátano al menos de 20 a 30 minutos.
10. Abre el paquete de hojas de plátano desde la parte superior, dejando la carne de cerdo aún dentro y reserva 1/4 de taza de los jugos de cocción.
11. Haz la salsa de crema: en un recipiente pequeño, mezcla los jugos de la cocción reservados con la crema y el cilantro picado. 
12. Saca pedazos de la carne de cerdo poco a poco para ir desmenuzándolos. Añade esto a un bowl junto con el juguito de la cocción. 
13. Para hacer los mini sándwiches: corta los panecillos por la mitad y extiende la crema sobre cada mitad. Agrega de 3 a 4 cucharadas de carne de cerdo desmenuzada sobre cada panecillo. Coloca encima las cebollas encurtidas y las rodajas de rábano. ¡A disfrutar

Maria

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Pupusas Revueltas

INGREDIENTES

Ingredientes para la pasta de carne de cerdo 

• 2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos pequeños de 1 pulgada (2,5 cm)
• 1 tomate picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado
• ¾ cebolla picada
• 1 cucharada de sal sazonada

Ingredientes de los frijoles

• 1 libra de frijoles rojos centroamericanos
• 1 cebolla en trozos
• 6 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Ingredientes de la salsa

• 3 tomates
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ¼ cebolla
• 5g Sazón Goya (azafrán)
• Cilantro, según sea necesario

Ingredientes del curtido (col encurtida)

• ½ col
• ¼ cebolla cortada en cubos
• 1 zanahoria
• Cilantro, según sea necesario
• ½ cucharada de orégano
• 1 cucharada de sal
• ¾ taza de agua a temperatura ambiente
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana, a temperatura ambiente

Ingredientes de la masa

• 1 paquete de 70.4 oz de harina de maíz (Maseca)
• Sal al gusto
• Agua, según sea necesario
• 4 tazas de quesillo salvadoreño o queso mozzarella, rallado

INSTRUCCIONES

Instrucciones para la carne de cerdo

1. Coloca la carne de cerdo en una sartén con aceite de oliva y cocina a fuego medio alto durante 13 minutos por cada lado. Si se dora demasiado rápido, reduce el fuego a medio. Guarda parte de la grasa para usarla más tarde.
2. Transfiere la carne de cerdo a un procesador de alimentos y agrega el tomate, los pimientos verdes y rojos, la cebolla y la sal.
3. Licúa hasta que se vuelva una pasta.
4. Fríe la pasta en una sartén a fuego medio alto para eliminar la humedad; esto tarda entre 5 y 10 minutos. 
5. Reserva.  

Instrucciones para los frijoles 

1. En una olla de presión, combina los frijoles rojos, los trozos de cebolla y los dientes de ajo.
2. Cubre con agua y cocina durante 30 minutos en la olla de presión (también se puede usar una olla multifuncional).
3. Después de cocinar, escurre los frijoles y transfiérelos al procesador de alimentos; licúa hasta formar una pasta. 
4. Fríe la pasta de frijoles en la grasa de cerdo que guardaste anteriormente.
5. Agrega una pizca de sal y pimienta.

Instrucciones de la salsa

1. Agrega los tomates, los pimientos y la cebolla a una olla con agua hirviendo; continúa calentando hasta que los tomates estén cocidos.
2. Escurre las verduras fuera del agua hirviendo.  
3. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes hervidos.
4. Mientras licúas, agrega el condimento de cilantro y azafrán.
5. En una olla mediana, agrega el aceite de oliva, luego vierte los ingredientes licuados.
6. Cocina a fuego medio hasta que la salsa hierva.

Instrucciones del curtido

1. Corta la col y ralla las zanahorias.
2. En un recipiente, mezcla las cebollas, el cilantro, la col y las zanahorias.
3. Agrega sal y orégano, y revuelve.
4. Con la mano, presiona la mezcla, extrayendo el agua.
5. Escurre el líquido y transfiere la mezcla a un recipiente con tapa.
6. Vierte el vinagre y el agua en el recipiente y déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir.

Instrucciones para la masa 

1. Coloca el paquete de harina de maíz en un recipiente con una pizca de sal.
2. Agrega agua tibia hasta que la masa tenga una textura similar a la arcilla.
3. Agrega el quesillo rallado a la masa y mezcla los ingredientes; reserva.

Preparación de las pupusas

1. Unta tus manos con aceite para manipular la masa
2. Toma una porción de la masa y haz una bola que quepa en la palma de tu mano, luego aplánala hasta que quede redonda.
3. Llena el círculo de masa con una cucharadita de pasta de cerdo, 1 cucharadita de frijoles refritos y 1 cucharadita de queso mozzarella adicional.
4. Dobla la masa sobre el relleno hasta que esté completamente sellada.
5. Luego, palmea la bola entre tus manos hasta que quede plana.
6. En una plancha o sartén caliente, aplica con una brocha una capa fina de aceite vegetal.
7. Coloca 2 o 3 pupusas en la plancha y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

 

Sirve las pupusas con salsa y curtido encima.

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Pozole Rojo de Cerdo al Estilo Norteño

• PREPARACIÓN 50 Minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

• 4 libras de pierna de cerdo
• 2 libras de espinazo de cerdo o media cabeza de cerdo
• Agua
• Sal al gusto
• 1 cabeza de ajo
• 2 chiles anchos
• 1 cebolla grande, partida
• 1 lata de 29 onzas de maíz para pozole, enjuagado y escurrido
• Lechuga picada
• Rábanos en rodajas
• Limones en cuartos
• Rebanadas de pan tostado

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Mantener la carne en el hueso mientras hierve a fuego lento, le da al caldo un sabor delicioso. Sírvelo al estilo familiar con lechuga, rábanos y limones para que tus invitados puedan preparar sus platos según sus preferencias.  

Preparación:

1. Coloca el espinazo y la pierna de cerdo en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Agrega la cabeza de ajo, sal al gusto, y deja hervir. Baja a fuego medio y cocina a fuego lento durante una hora. 
2. En una cacerola pequeña, agrega suficiente agua como para cubrir los pimientos. Deja hervir y cocina a fuego lento de 15 a 30 minutos, dependiendo del grosor de los pimientos. Cuando estén blandos, sácalos del agua, desvénalos y quítales las semillas. Coloca los chiles ablandados en una licuadora con un cuarto de cebolla. Agrega un poco del agua reconstituyente y licúa hasta que la mezcla quede homogénea. Resérvala.
3. En una cacerola mediana, agrega el maíz molido y el agua. Deja hervir durante aproximadamente 15 minutos.
4. Cuando la carne de cerdo esté blanda, agrega el maíz molido y hierve 15 minutos más. Agrega los chiles anchos y licúa.
5. Sazona al gusto. Antes de servir, retira la carne del hueso y córtala en trozos pequeños.
6. Sirve el pozole con lechuga picada, rodajas de rábano, cuartos de limón y rebanadas de pan tostado.

Ana Patricia Gamez

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Quesabirrias – Quesadillas de Birria de Cerdo

• PREPARACIÓN 4 Horas
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Birria de Cerdo

• 4 libras de carne de paleta de cerdo
• 3 chiles anchos
• 6 chiles guajillos
• 2 jitomates, asados
• 4 clavos de olor
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 5 pimientas gordas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de mejorana
• 2 hojas de laurel
• 1 trocito de jengibre
• 1 cebolla mediana
• 1 rajita de canela
• ½ taza de vinagre
• 1 taza de jugo de naranja
• Sal y Pimienta para sazonar

Quesabirrias

• Tortillas de maíz
• Cebolla, picada
• Cilantro, picado
• Mezcla de queso mexicano, rallado
• Salsa, opcional

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Estas son súper populares en la calle, sólo imagina: Tortillas dobladas rellenas de Birria de Cerdo con queso, doraditas en el comal con un poco del jugo del consomé, y luego servidas con un vaso del Consomé de Birria a un lado para tomar entre cada mordida.

Preparación:

1. Sazona la paleta de cerdo con sal y pimienta y colócala en un refractario grande.
2. Limpia y desvena los chiles. Ponlos a tostar levemente sobre un comal o sartén a fuego medio, ten cuidado de no quemarlos (los chiles quemados hacen que el consomé salga con un sabor un poco amargo). Pon a remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos o hasta que se suavicen.
3. Sobre un comal a fuego medio, pon a asar los jitomates, la cebolla y el ajo. Cuando ya estén asados colócalos en la licuadora.
4. En un sartén pequeño, sobre fuego medio, pon a tostar levemente los clavos, la canela, las semillas de comino, las pimientas gordas,el  orégano y mejorana. Solamente se tuestan por unos segundos. Colócalos en la licuadora junto con el jengibre, jugo de naranja y vinagre.
5. Una vez que los chiles ya estén suaves, escúrrelos y agrégalos a la licuadora. Muele hasta lograr una salsa sin grumos. Agrega una taza de agua en caso de que quede demasiado espesa. Sazona con sal.
6. Vierte la salsa sobre la carne junto con 2 tazas de agua, de manera que la carne quede bien cubierta, queremos que la Birria tenga bastante consomé. Cubre el molde y deja marinando en el refrigerador desde la noche anterior o por lo menos 4 horas para que la carne de cerdo absorba los sabores.
7. Pon la carne de cerdo junto con la salsa en una olla grande, tapa y cocina a fuego medio por alrededor de 3 horas, o hasta que la carne ya esté cocida y se pueda deshebrar fácilmente. Agrega sal en caso de ser necesario.
8. Cuando la Birria esté lista, remueve un poco de la carne de cerdo. Deshébrala y guarda a un lado.
9. Para hacer las Quesabirrias, toma una tortilla de maíz y mójala en el consomé (el caldo donde se coció la Birria), de manera que quede bien cubierta, colócala sobre un comal o sartén, y agrégale un poco de queso, deja que se derrita un poco. Agrega carne de la Birria de Cerdo, cebolla y cilantro picado, dobla la tortilla por mitad, y cocina por 2-3 minutos por lado o hasta que queden doraditas. Sirve con consomé y un poco de cilantro y cebolla.

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Papas Fritas a la Barbacoa Coreana

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• COCCIÓN 35 Minutos
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Ingredientes para las Papas Fritas a la Barbacoa Coreana

• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cebolla blanca en rodajas
• 4 tazas (o más) de papas fritas con sal marina
• 1 taza de queso cheddar-jack rallado, dividida
• 1½ tazas (o más) de panceta de cerdo cocida
• 1 a 2 cucharadas de crema de aguacate y cilantro
• 1 taza de pico de gallo
• Un puñado de cilantro fresco picado para decorar

Ingredientes para la Panceta de Cerdo a la Barbacoa Coreana

• 1 libra de panceta de cerdo cortada en rodajas finas (en trozos de ½ pulgada)
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita pimienta negra
• ½ cebolla blanca pequeña, en rodajas
• 1 jalapeño, en rodajas finas (retira las semillas para que quede menos picante)
• 2 dientes de ajo fresco, finamente picados
• 1 cucharada de mirin
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 taza de salsa Firecracker
• 2 cucharadas de aceite de canola

Ingredientes para la Salsa Firecracker

• ¾ taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile rojo coreano)
• ¾ taza de salsa de soja baja en sodio
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 6 dientes de ajo fresco, finamente picados
• 2 pulgadas de jengibre fresco pelado y finamente picado 
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Papas fritas a la barbacoa coreana

Preparación del Papas Fritas a la Barbacoa Coreana:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio/alto, saltea las cebollas de 5 a 6 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. Resérvalas.
2. Sirve las papas fritas en recipientes individuales.
3. Cúbrelas con la mitad del queso rallado, la panceta de cerdo, el queso rallado restante, la crema de aguacate y cilantro, el pico de gallo y decóralas con cilantro.
4. ¡A disfrutar!

Preparación de la Panceta de Cerdo a la Barbacoa Coreana

1. Combina todos los ingredientes (excepto el aceite de canola) en un recipiente y revuélvelos hasta que la mezcla quede homogénea.
2. Cubre con una envoltura de plástico y deja adobar en el refrigerador desde 20 minutos hasta 36 horas.
3. Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio/alto.
4. Saltea la carne de cerdo de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada y caramelizada.

Preparación de la Salsa Firecracker

1. En una cacerola pequeña a fuego medio/alto, agrega el azúcar moreno, la pasta de chile, la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Revuélvelos y déjalos hervir.
2. Mientras tanto, combina la maicena y el agua hasta que la mezcla quede homogénea.
3. Cuando la salsa esté hirviendo, agrega la mezcla de maicena, reduce el fuego y cocínala a fuego lento hasta que esté brillante y espesa (de 2 a 3 minutos).
4. Resérvala hasta que esté lista para usar.

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EMPANADAS FRITAS DE PICADILLO DE CERDO

• PREPARACIÓN 1 hora
• PORCIÓNES 6 personas

INGREDIENTES

• 2 libras de carne molida de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 500 ml de aceite
• 1 lata de puré de tomate
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1/4 de cebolla
• 1 calabaza
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de harina de maíz
• 1 1/4 tazas de agua tibia

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Empanadas Fritas de Picadillo de Cerdo

Preparación De La Carne De Cerdo:

1. Sofríe los 3 dientes de ajo con aceite y agrega la carne de cerdo, tápala y déjala cocer a fuego lento.
2. Cuando la carne de cerdo esté semi cocida, agrega las verduras; primero la zanahoria, después la papa, la cebolla y por último la calabaza.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Cuando la carne de cerdo esté lista, prepara la masa con harina de maíz.

Preparación De La Masa:

1. En un recipiente, mezcla la harina de maíz, la sal y échale el agua tibia poco a poco, amasando para que la masa quede homogénea.
2. La cantidad de agua que se añade se va midiendo a ojo para que la masa permita formar una bola.
3. Divide la masa en bolas de igual tamaño, colócalas sobre una envoltura de plástico y aplánalas con una tortillera, una sartén o un plato usando otra envoltura de plástico. 
4. Retira la parte superior del plástico y con una cuchara, agrega el relleno a la tortilla; deja suficiente espacio para sellar los bordes.
5. Usando el pedazo de plástico de abajo que quedó libre, dobla la masa para hacer una forma de media luna.
6. Presiona los bordes, asegurándote de que se sellen para evitar cualquier fuga de la mezcla durante la fritura.
7. Retira la empanada del plástico, colócala en un plato o bandeja grande y cúbrela con una envoltura de plástico.
8. A continuación, trabaja con el resto de la masa para hacer más empanadas.
9. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio/alto y cuando veas que está suficientemente caliente, pon a freír las empanadas hasta que queden doradas, aproximadamente 2 minutos por cada lado; escúrrelas en toallas de papel.
10. Sirvelas calientes.

Ana Patricia Gámez

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Bol Boricua

+ Video

• COCCIÓN 5 Horas
• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

Ingredientes para el Bol Boricua: 

• 2 tazas (o más) de arroz mamposteao
• 1½ tazas (o más) de carne de cerdo cocida desmenuzada
• 12 rodajas de plátanos maduros fritos
• 1 a 2 cucharadas de alioli de cilantro
• Cebollas encurtidas (opcional)

Ingredientes para la Carne de Cerdo Asada: 

• 4 a 5 libras de paleta de cerdo con hueso (media paleta de cerdo)
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 10 dientes de ajo, pelados y finamente picados
• 1 cucharada de hojuelas de orégano seco
• 1½ cucharadas de sal kosher, separadas, y más al gusto (si es necesario)
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 naranja agria fresca o una combinación de ½ naranja fresca y ½ limón fresco, en jugo

Ingredientes para el Arroz Mamposteao:

• 4 tiras de tocino de corte grueso (preferiblemente ahumado)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca finamente picada
• ½ pimiento (verde o rojo), picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 paquete de condimento para sazonar (opcional)
• 3 tazas de arroz blanco de grano largo cocido
• 2 tazas de frijoles rojos guisados
• ¼ taza de calabaza asada o calabaza moscada cortada en cubos, cocida
• 1 cucharada de alioli
• 1 cucharada de cilantro fresco picado, para decorar

Ingredientes para los Plátanos Maduros Fritos:

• 2 plátanos machos grandes, muy maduros
• 1 taza de aceite vegetal

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Bol Boricua

1. Sirve el arroz en recipientes individuales.
2. Cúbrelo con carne de cerdo desmenuzada y 3 plátanos maduros fritos en cada porción.
3. Rocíalo con alioli y decóralo con cebollas encurtidas (si las usas).
4. ¡A disfrutar!

Para la carne de cerdo asada: 

1. Enjuaga la carne de cerdo con agua fría y sécala bien con toallas de papel.
2. Haz de 15 a 20 cortes (de 1 pulgada) en la carne de cerdo por todas partes, arriba y abajo, sin separar la piel de la carne.
3. Combina el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, 1 cucharada de sal y la pimienta negra; machácalos con la parte de atrás de la cuchara hasta obtener una pasta.
4. Rellena cada hendidura con la pasta y frota la mezcla restante por toda la superficie de la carne de cerdo. Cúbrela con papel film y refrigérala durante la noche.
5. Saca la carne de cerdo del refrigerador y retira el papel film.
6. Colócala en una bandeja para asar de al menos 2 pulgadas de profundidad y deja que alcance la temperatura ambiente (durante aproximadamente 1 hora).
7. Precalienta el horno a 325 °F.
8. Seca bien la piel con una toalla de papel y espolvorea la ½ cucharada de sal restante por toda la parte superior de la piel. Vierte lentamente ½ taza de agua en el fondo de la bandeja para asar.
9. Colócala en el horno y cocínala de 4 a 4½ horas. Si la bandeja comienza a secarse demasiado, agrega un poco de agua a la mitad del tiempo de cocción y si la piel comienza a ponerse demasiado crujiente, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
10. La carne de cerdo está lista cuando se sienta blanda al pincharla con un tenedor y la temperatura interna alcance entre 145 °F a 160 °F. (Asegúrate de no tocar el hueso cuando tomes la temperatura).
11. Deja reposar la carne de cerdo de 15 a 20 minutos antes de desmenuzarla.
12. Utilizando dos tenedores, corta la carne en pedazos.
13. Exprime el jugo cítrico sobre la carne y sazónala con sal adicional si es necesario.

Para el Arroz Mamposteao

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, coloca las tiras de tocino sin superponerlas.
2. Cocina a fuego medio de 8 a 12 minutos, girando las tiras según sea necesario hasta que estén tan crujientes como desees.
3. Escúrrelas bien en un plato forrado con papel toalla.
4. Retira todo menos 1 cucharada de grasa de tocino.
5. Pica el tocino y resérvalo hasta que esté listo para usar.
6. Usando la misma sartén con la grasa de tocino, calienta el aceite de oliva.
7. Saltea las cebollas y el pimiento de 3 a 5 minutos, hasta que estén blandos y translúcidos.
8. Agrega el ajo y cocínalo de 20 a 30 segundos; asegúrate de que el ajo no se queme.
9. Agrega el paquete de condimento para sazonar (si lo usas) y el arroz; combínalos bien.
10. Agrega lentamente los frijoles rojos guisados sobre el arroz hasta que esté completamente cubierto con la salsa.
11. Agrega la calabaza o la calabaza moscada y el tocino, y revuelve con cuidado todos los ingredientes, asegurándote de no aplastar los frijoles o la calabaza.
12. Rocía con alioli y decora con cilantro fresco.

Para los Plátanos Maduros Fritos

1. Corta los extremos de los plátanos, pela los plátanos y córtalos en diagonal en trozos de 1 pulgada.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Coloca con cuidado 1 pieza de plátano en aceite. Si burbujea vigorosamente, el aceite está listo. Si no es así, espera otro minuto y vuelve a intentarlo.
4. Cocina los plátanos en lotes, volteándolos una vez, hasta que comiencen a dorarse, de 1 a 2 minutos por cada lado.
5. Reduce a fuego bajo y continúa cocinando, volteando ocasionalmente, hasta que estén blandos y de un color dorado intenso, de 6 a 8 minutos.
6. Colócalos brevemente en un plato forrado con toallas de papel para que se sequen. Sírvelos inmediatamente.

Patty Ruiz

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Costillas de Cerdo al estilo Asiático

+ Video

• PORCIÓNES 4 personas

INGREDIENTES

• 12 piezas de pierna de cerdo
• 2 cucharadas de pasta de guayaba
• 1 1/2 cucharadas de salsa barbacoa
• 1/2 cucharada de togarashi (mezcla de especias japonesa)
• 1/2 cucharada de salsa de soya ligera
• 1 cucharada de aderezo Ranch
• 4 a 6 cebolletas, en rodajas finas
• 1 col morada, rallada
• 1/2 cucharada de aceite de sésamo
• 1/2 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre rojo
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de salsa de soya dulce de Indonesia

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Costillas de Cerdo al estilo Asiático

1. Precalienta el horno a 275 °F. Retira la grasa de la pierna de cerdo y asa la carne durante 3 horas.
2. En un recipiente mediano, mezcla la pasta de guayaba, la salsa barbacoa, el togarashi, la salsa de soya ligera y el aderezo Ranch hasta que la salsa esté espesa. 
3. En un recipiente grande, coloca la col morada rallada. En un recipiente pequeño, combina el aceite de sésamo, el azúcar moreno, el vinagre rojo, la mayonesa y la salsa de soya dulce. Agrégalos a la col rallada y mezcla todo bien.
4. Cuando la carne de cerdo esté asada, retírala del horno. 
5. Precalienta una sartén grande y agrega la carne de cerdo a la sartén para que se dore. Vierte la salsa y revuelve con cuidado para cubrir la carne.
6. Sirve las costillas de carne de cerdo marinados cubiertos con cebolletas y acompañados con ensalada de col. 

Makan Miami

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Torta Ahogada Al Estilo Sonora

INGREDIENTES

Ingredientes principales:

• 3 libras de paleta de cerdo, deshuesada, cortada en 3 o 4 trozos grandes
• 1 chile verde 
• 1 cabeza de ajo 
• 1 cebolla blanca entera
• Sal al gusto.

Para el Jugo:

• 3 chiles guajillos
• 2 chiles chipotle
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto 
• Orégano al gusto

Para Preparar los sándwiches: 

• 5 birotes u otro tipo de panecillos crujientes de masa madre
• ½ col rallada
• ½ cebolla morada, en escabeche
• 1 lata de crema mexicana
• Mantequilla, opcional
• Mayonesa, opcional

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Torta Ahogada Al Estilo Sonora

1. Coloca la carne de cerdo en una olla grande y cúbrela con agua.
2. Agrega la cebolla, la cabeza de ajo, el chile verde y sal al gusto. Deja hervir a fuego alto y luego baja a fuego medio para hervir durante aproximadamente 1 hora.
3. Retira del fuego y coloca la carne de cerdo en una tabla para cortar; déjala enfriar antes de desmenuzarla.
4. Reserva el líquido de la cocción.
5. Mientras la carne se enfría, prepara la salsa para la torta.
6. Saltea 3 chiles guajillos, el tomate entero y 3 dientes de ajo.
7. Cuando los ingredientes se ampollen o se doren, colócalos en una licuadora y agrega 2 tazas del líquido de la cocción reservado y enfriado; mezcla cuidadosamente.
8. Agrega los chiles chipotle, orégano, sal y pimienta al gusto. Cuantos más chiles chipotle agregues, más picante será.
9. Licúa hasta que se haga puré y se espese un poco.
10. Coloca la salsa bien mezclada en una cacerola grande y déjala hervir durante 3 a 5 minutos, luego mantenla tibia a fuego lento.
11. Para hacer los sándwiches, divide los panecillos por la mitad, úntales mayonesa o mantequilla si lo deseas y rellénalos con la carne de cerdo desmenuzada.
12. Añade la col y la cebolla morada en escabeche, luego sirve con la salsa.
13. Cubre con la otra mitad del pan, agrega más salsa y crema.

Ana Patricia Gámez