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El lacón y los jarretes ahumados son cortes sabrosos y económicos que se originan en la pata delantera del cerdo, conocida como el hombro para “picnic”. El jarrete es la porción más baja y carnosa de la pata delantera. Puedes pedir el lacón y los jarretes tanto frescos y curados/ahumados en el mostrador de carnes. El jarrete contiene dos huesos redondos que se exponen en ambos extremos y a menudo se vende con piel. Ten en cuenta que el jarrete de jamón es diferente; este se origina de la pata trasera inferior. La mayor de las veces, los jarretes de jamón se encuentran ya curados.
Gracias a la abundancia de tejido conectivo, tanto el lacón como los jarretes proporcionan un sabor rico y ahumado que es ideal para dar gusto a sopas, guisos y verduras. Métodos largos y lentos de cocción darán los mejores resultados. Los jarretes se disfrutan mejor cuando la carne está tan tierna que casi se desprende sola del hueso. Para realzar el sabor de sus platillos, simplemente corta la carne y añádela cuando tu plato esté a punto de estar listo.
