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El lomo para asado proviene de la zona del cerdo entre el hombro y el principio de la pierna, y puedes encontrarlo con y sin hueso. El lomo para asado puede ser enrollado y atado con una cuerda. Los lomos con hueso tienden a ser más jugosos y tener más sabor, pero el hueso puede dificultar el cortar la carne.
El lomo para asado es confundido a veces con el solomillo. A pesar de la similitud de nombre, son diferentes. Un lomo para asado pesa por lo regular entre 2 y 4 libras (el solomillo es un corte más pequeño y largo que normalmente pesa una libra). Cuando se dice “para asado” simplemente se refiere a que se trata de un corte más grande de carne de cerdo.
El lomo para asado es delicioso si es marinado o se frota con una mezcla de especias, y es cocinado a la parrilla a fuego indirecto. El lomo para asado de cerdo no debe ser estofado o guisado, ya que tienen la tendencia a perder su suavidad y se desmorona cuando se cocina con calor húmedo.
