Descripción:
Un sabroso plato de panceta de cerdo que hasta los niños disfrutarán
Instrucciones:
- Ajusta la temperatura de la parrilla a 275 ℉ y precalienta, con la tapa cerrada por 15 minutos.
- Mientras tanto, marca el lado de la piel de arriba con cortes en forma cruzada de ½”, sazona la panceta de cerdo por ambos lados con sal, pimienta y la marinada de adobada.
- Coloca la panceta de cerdo directamente sobre la parrilla y cocina durante 3 a 3 horas y media, o hasta que la temperatura interna alcance los 200 ℉.
- Retira la panceta de cerdo de la parrilla, cúbrela con papel aluminio y déjala reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortar.
- Corta la panceta de cerdo y sírvela en tacos. Adorna los tacos con salsa, cebolla, aguacate y cilantro.
Para la marinada de adobada:
- Quita las semillas del chile guajillo
- Agrega todos los ingredientes a la licuadora y hazlos puré hasta lograr una mezcla homogénea. Reserva para aplicar a la carne de cerdo durante la etapa del asado.
Para la salsa de tomate quemada:
- Asa el tomate y la cebolla, en el horno a 425 ℉, o en la parrilla a temperatura alta hasta que estén completamente asados, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
- Cuando la parte superior de los tomates esté bien ennegrecida, voltéalos y agrega los chiles serranos a la parrilla. Una vez que todo esté bien cocido, agrega los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora, junto con el ajo crudo, vinagre y sal al gusto.
- Reserva para uso posterior.
Cómo preparar los tacos:
- Corta la panceta de cerdo en reposo y resérvala
- Calienta las tortillas en la parrilla
- Coloca la panceta de cerdo sobre la tortilla
- Agrega la salsa de tomate quemada
- Agrega las cebollas
- Agrega el aguacate
- Termina de preparar tus tacos con cilantro picado
- Decora con un par de cebolletas y un poco de lima. ¡Disfrútalos de inmediato!
Chef: Wesley Avila
