Tacos de Carnitas
  • PREPARACIÓN
    20 minutos
  • COCCIÓN
    35 minutos
  • PORCIÓNES
    4-6
    personas

INGREDIENTES

2-6 tortillas por porción
3 lb de paleta de cerdo asada
½ taza de jugo de naranja
¼ taza de jugo de lima
½ cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharaditas de orégano mexicano (separadas)
2 cucharadas de ajo picado (separadas)
1 taza de cebolla española, picada (dos partes)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de comino molido
1 hoja de laurel
1 rama de canela mexicana
1 chile ancho, seco
3 cucharadas de leche condensada azucarada
1 cucharada de sal kosher
1 manojo de cilantro picado

Salsa verde:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 tomatillos
2 dientes de ajo
1 chalote
1 cucharadita de chiles serranos (sin semillas y picados)
2 aguacates
1 cucharada de sal kosher
1 manojo de cilantro

2 limas, cortadas en cuartos
¼ taza de rábano, en rodajas finas
8-12 tortillas de maíz
¼ taza de jalapeños encurtidos en rodajas (opcional)
Salsa verde (receta a continuación)

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Comunes en los hogares mexicanos, estos tacos de carnitas crujientes y de cocción lenta son perfectos para unos tacos caseros. Dale sabor con una auténtica salsa de tomatillo. 

  1. Corta la carne de cerdo en cubos de 2 pulgadas.
  2. En un tazón, mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, la ralladura de naranja, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharada de ajo picado; agrega la carne de cerdo y déjala marinar al menos por 4 horas o toda la noche.
  3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio/alto.
  4. Retira la carne de cerdo de la marinada (desecha la marinada) y dórala por todos los lados.
  5. Agrega la mitad de las cebollas, el ajo restante, el orégano restante, el comino, la hoja de laurel, la canela, el chile ancho, la leche condensada y la sal.
  6. Saltea los ingredientes durante unos 5-6 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Agrega agua suficiente para cubrir la carne de cerdo. Revuelve para desglasar la sartén.
  7. Hierve el contenido de la olla y reduce a fuego lento. Cubre la olla y cocina a fuego lento hasta que el cerdo se separe del hueso (aproximadamente 1 ½ a 2 horas) revolviendo ocasionalmente para asegurar que el cerdo no se pegue.
  8. Quita la carne de cerdo de la olla y desmenúzala. Cuela el líquido de la cocción en un recipiente grande y guárdalo.
  9. Regresa la carne de cerdo desmenuzada a la olla, agrega el líquido y continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que el líquido esté casi evaporado.
  10. Aumenta el fuego a medio/alto para freír la carne de cerdo hasta que esté dorado y crujiente, revuelve con frecuencia para asegurar que no se queme.
  11. Retira la carne de cerdo crujiente del fuego y agrega la cebolla blanca picada restante y el cilantro fresco.
  12. Sirve con las tortillas de maíz calientes, las limas en cuartos, el jalapeño encurtido, el rábano en rodajas y la salsa verde.

Chef: Jose Mendin

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