- Sazona el cerdo con sal y pimienta y deja al lado.
- Remueve el tallo, las venas y las semillas al chile, y sumérgelo en un envase con 2-3 tazas de agua agua caliente.
- Déjalo hidratarse por 5-7 minutos.
- Agrega en la licuadora los tomates, la cebolla, el ajo, 1-2 espigas de cilantro, 1 ¾ tazas del agua del chile, y sal a gusto. Mezcla bien.
- En un sartén grande a temperatura alta, añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el cerdo hasta que la temperatura interna alcance entre 145 y 160 grados F; deja reposar por 3-5 minutos.
- Remueve el jugo que pueda soltar mientras lo cocinas y déjalo a un lado.
- Retira el cerdo antes de que se termine de cocinar, cúbrelo y déjalo reposar.
- Agrega al sartén la otra cda. de aceite de oliva y la pasta.
- Dórala por 1-2 minutos. Baja la temperatura a mediana-baja, agrega la salsa, el jugo del cerdo, combina bien y cocina tapado por 5-7 minutos, moviendo ocasionalmente.
- Sírvela inmediatamente.
Sugerencias para servir
Sírvela con las tiras de cerdo encima de la pasta o fideos, rocíala con cilantro cortado en pedacitos y con un poquito de crema fresca o crema mejicana (opcional). Tambien puedes usar chuletas en tiras en vez de lomo. ¡Buen provecho!
