Filete de Cerdo con Comino y Salsa de Tomatillos y Cebolla

Corte el filete por la mitad de arriba a abajo, hasta llegar a dos tercios de su longitud.
Abra la carne como un libro y presiónela suavemente con la palma de la mano para igualar las dos partes.
Recubra con aceite y sazone con comino, sal y pimienta.
Caliente la parrilla a fuego medio-alto.
Ase a la parrilla los tomatillos, los jalapeños y las rebanadas de cebolla de 5 a 10 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que se ablanden.
Retire los vegetales de la parrilla.
Quítele las semillas y tallos a los jalapeños.
Ponga los tomatillos, los jalapeños y la mitad de las cebollas en una licuadora o procesador de alimentos.
Licúelos hasta que se conviertan en un puré espeso. Transfiera el puré a un recipiente para servir y mézclelo con agua y cilantro. Añada sal al gusto.
Coloque el cerdo en la parrilla y cocínelo entre 3 y 4 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna de la carne sea de 160º F.
Rebane la carne de cerdo y colóquela en una bandeja de servir caliente.
Añada algunas cucharadas de la mezcla de tomate sobre la carne y decore la bandeja con el resto de cebollas a la parrilla y un poco de cilantro.

Sirva la carne con el resto de la salsa.

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