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Tacos de Lechuga con Cerdo y Salsa de Mango
INGREDIENTES
Ingredientes
1 1/2 a 2 lb solomillo de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar
1 lechuga francesa o lechuga mantequilla
Ingredientes del adobo:
2 cucharaditas de monkfruit o gotitas de stevia
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de especias allspice
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de tomillo molido
1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
1/4 cucharadita de pimienta
6 oz de jugo de piña o naranja fresca
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
Ingredientes para la salsa de mango con menta:
1 taza de mango fresco cortado en cubitos
¼ de taza de cebolla morada picada finamente
1 cucharada de menta fresca picada
1 chile serrano picado finamente
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Pizca de sal
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y rectificar sabor con sal.
INSTRUCCIONES
Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande. Coloca el solomillo de cerdo en una bolsa o recipiente para adobar grande y déjala adobar durante la noche. Si usas un recipiente, voltea la carne de cerdo para adobarla de manera uniforme.
Cuando esté lista para ahumar, retírala del adobo y sécala.
Precalienta el ahumador a 225 º utilizando calor indirecto y leña. Ahúma la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 190 º, aproximadamente durante una hora y media por libra. Cuando se enfríe lo suficiente, desmenuza la carne de cerdo.
Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y resérvala.
Cuando esté lista para comer, calienta una sartén a fuego medio. Coloca una a 2 hojas de lechuga mantequilla, coloca la carne de cerdo desmenuzada y aproximadamente 1 o 2 cucharadas de salsa de mango fresca. Sirve con salsa adicional alado.
Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande. Coloca el solomillo de cerdo en una bolsa o recipiente para adobar grande y déjala adobar durante la noche. Si usas un recipiente, voltea la carne de cerdo para adobarla de manera uniforme.
Cuando esté lista para ahumar, retírala del adobo y sécala.
Precalienta el ahumador a 225 º utilizando calor indirecto y leña. Ahúma la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 190 º, aproximadamente durante una hora y media por libra. Cuando se enfríe lo suficiente, desmenuza la carne de cerdo.
Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y resérvala.
Cuando esté lista para comer, calienta una sartén a fuego medio. Coloca una a 2 hojas de lechuga mantequilla, coloca la carne de cerdo desmenuzada y aproximadamente 1 o 2 cucharadas de salsa de mango fresca. Sirve con salsa adicional alado.
