- En una licuadora, combina los tomatillos, los poblanos, los jalapeños, el cilantro, el ajo y la cebolla en trozos grandes y usa el botón o velocidad que permita cortarlos en trozos grandes (pulse).
- Añade una taza de caldo de pollo y sigue mezclando hasta que la mezcla se convierta en un puré.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite.
- Añade la mezcla de tomatillo y déjala hervir. Reduce la temperatura a fuego medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se vuelva medio verde, por alrededor de unos 20 minutos.
- Retira la mezcla del fuego, añade sal y pimienta al gusto, y ponla a un lado.
- Mientras la mezcla de tomatillo se cocina, calienta la cucharada restante de aceite en una pequeña olla a fuego medio-alto.
- Agrega la mitad del cerdo y cocínalo hasta que se dore por todos lados, aproximadamente por 5 minutos.
- Utiliza una cuchara con ranuras para retirar el cerdo a un plato y colócalo a un lado.
- Repite el mismo procedimiento con el cerdo restante.
- Añade la cebolla cortada a la olla y cocínala, revolviéndola ocasionalmente, hasta que obtenga una textura crujiente y tierna, por 2 a 3 minutos.
- Agrega las cinco tazas de caldo restantes, levantando los trocitos pegados a la olla.
- Añade el cerdo, el pozole y el orégano y déjalos hervir a fuego alto.
- Reduce la temperatura a fuego bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente por 15 minutos.
- Añade la mezcla de tomatillo y continúa cocinándolo, revolviéndolo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté bastante suave, por 1 a 1 1/2 horas.
- Añade sal y pimienta al gusto. Sirve el pozole y colócale por encima las guarniciones sugeridas.
Sugerencias para servir
Simplifica esta receta utilizando de 2 a 3 tazas de salsa de chile verde en lata, la cual se puede encontrar en la sección mexicana o étnica de tu supermercado. Si no tienes chiles poblanos o pasilla, puedes utilizar chiles ancho como sustituto seco. Para hacer Pozole Rojo, utiliza salsa de chile rojo. Como guarnición, añade aguacate en rebanadas o en trocitos, lechuga o repollo rallado, cebolla picada, cilantro picado, rábanos en rebanadas, trozos de limón y/o chips de tortilla.
