- Para preparar el adobo seco, combina el orégano, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el romero, la salvia, la azúcar morena, la sal y la pimienta negra. Frota la mezcla de las especias sobre la paleta de cerdo. Cubre y refrigera por 30 minutos, si el tiempo de preparación lo permite.
- Deja que la carne refrigerada se adapte a la temperatura ambiente por 30 minutos, si el tiempo de preparación lo permite.
- Precalienta el horno a 425 °F.
- Coloca el cerdo en una bandeja para asar. Transfiere la bandeja al horno precalentado. Asa por 15 minutos, luego reduce la temperatura a 375 °F y continúa asando hasta que alcance una temperatura interna mínima de entre 145°-160° F con 3 minutos de reposo. Cubre el asado con papel aluminio y deja reposar por 10 minutos. No apagues el horno.
- Para hacer la salsa casera para enchiladas (si no usas la comprada), calienta aceite en una cacerola a fuego medio, luego agrega la harina y bate constantemente por 1 minuto.
- Agrega el chile en polvo, la cebolla en polvo, las hojas de orégano, la sal, el comino y el ajo en polvo, y revuelve de 1-2 minutos hasta que las especias estén tostadas y fragantes.
- Agrega la pasta de tomate y el caldo de pollo. Bate para crear una salsa suave, luego sube la temperatura a medio-alto y cocina a fuego lento por 3-4 minutos, revolviendo a menudo, hasta que la salsa se haya espesado.
- Rocía una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar y reserva aparte.
- Para armar las enchiladas, esparce ½ taza de la salsa para enchiladas sobre el fondo de la bandeja para hornear preparada, luego reserva aparte 1 taza del queso rallado.
- Envuelve 5 tortillas a la vez en un papel toalla húmedo, luego caliéntalas en el microondas por 20 segundos. Manteniendo las otras tortillas envueltas en el papel toalla caliente, coloca las tortillas en un plato o tabla para cortar una a la vez, luego agrega ¼ taza del queso rallado en el centro y enrolla firmemente. Colócalas en la bandeja para hornear con el lado de la costura hacia abajo y luego continúa hasta que el plato se haya llenado.
Otra manera de comer este plato: Sopa de tortilla de carnitas.
Para hacer la sopa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla sopera grande a fuego medio-alto.
Agrega 1 cebolla picada y 1 jalapeño sin semillas y picado, y saltea unos 2-3 minutos hasta que estén suaves.
Agrega 3 dientes de ajo picado y cocina durante 20-30 segundos.
Agrega 8 tazas de caldo de pollo o vegetal, 1 lata (de 14 oz) de tomates asados con chiles verdes, 2 tazas de carne de cerdo desmenuzada o picada sobrante, ¾ taza de frijoles negros, ¾ taza de maíz congelado, ¼ cucharadita de hojas de orégano secas, ¼ cucharadita de comino, ½ cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra molida. Cocina la sopa a fuego lento por 15 minutos.
Termina con el jugo de la mitad de un limón verde, tiras de tortillas, cilantro fresco picado y 1 aguacate cortado en rebanadas, si lo deseas.
