Lomo de Cerdo Argentino con Chimichurri
  • PREPARACIÓN
    20
  • COCCIÓN
    30
  • PORCIÓNES
    4
    personas

INGREDIENTES

Chimichurri

INSTRUCCIONES

Preparación del chimichurri:

  • Procesa todos los ingredientes en la licuadora, deteniéndote ocasionalmente para raspar los lados, hasta que logres una consistencia uniforme.
  • Transfiere el chimichurri a un recipiente para servir y deja de lado (rinde aproximadamente 1/2 taza de chimichurri).

Preparación de la carne de cerdo:

  • Corta el cerdo estilo mariposa, cortando el lomo de forma longitudinal, hasta llegar a alrededor un cuarto de pulgada desde la parte inferior.
  • Abre el cerdo y haz un corte a lo largo de cada lado de la carne y abre de nuevo hasta lograr una apertura de aproximadamente 5 pulgadas de ancho.
  • Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
  • Añade el chalote y el ajo y cocina hasta que el chalote se ablande, durante aproximadamente 1 minuto.
  • Cocina la espinaca un puñado a la vez, revolviendo y dejando que cada porción se cocine.
  • Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca se ablande, durante unos 3 minutos.
  • Escurre en un colador y deja enfriar hasta que sea más fácil de manipular.
  • Presiona con fuerza sobre la mezcla de espinacas con una cuchara para eliminar el exceso de líquido.
  • Transfiere a un recipiente y agrega el pimiento, el queso, el pan rallado, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • Unta el relleno sobre la carne de cerdo. Enrolla la carne a lo largo y ata con hilo de cocina en cruz (o con un hilo dental regular sin cera) en tres o cuatro lugares.
  • Unta con la cucharadita de aceite restante y sazona con la sal y la pimienta restante.
  • Prepara la parrilla al aire libre para la cocción indirecta y directa sobre fuego medio-alto (a una temperatura de alrededor de 400 grados F).
  • Coloca el lomo sobre la parrilla a fuego directo, con la tapa cerrada, dándole vueltas ocasionalmente, hasta que esté dorado, de 5 a 7 minutos.
  • Muévelo al calor indirecto y continúa asando en la parrilla, con la tapa cerrada, hasta que la temperatura interna llegue a  145 grados F (jugoso) o a 160 grados F (a punto) en un termómetro digital para carnes, durante unos 17 a 22 minutos más.
  • Retira del fuego y deja reposar durante 3 minutos.
  • Retira el hilo. Corta el lomo transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada.
  • Sirve con chimichurri al lado.
  • El chimichurri sobrante lo puedes cubrir y refrigerar hasta por 2 días.

 

Sugerencias para servir

Sirve con rodajas de papas asadas y espárragos a la parrilla.

Información nutricional (Por porción)
Calorías
290
Grasas Saturadas
2.5 g
Proteínas
3 g
Colesterol
115 mg
  • Calorías: 290
  • Grasas: 9g
  • Grasas saturadas: 2.5g
  • Colesterol: 115mg
  • Sodio: 640mg
  • Carbohidratos: 10g
  • Proteínas: 41g
  • Fibra: 3g

Sigue Conectado

Suscríbete y mantente inspirado con nuevas ideas, recetas y más.