Preparación del chimichurri:
- Procesa todos los ingredientes en la licuadora, deteniéndote ocasionalmente para raspar los lados, hasta que logres una consistencia uniforme.
- Transfiere el chimichurri a un recipiente para servir y deja de lado (rinde aproximadamente 1/2 taza de chimichurri).
Preparación de la carne de cerdo:
- Corta el cerdo estilo mariposa, cortando el lomo de forma longitudinal, hasta llegar a alrededor un cuarto de pulgada desde la parte inferior.
- Abre el cerdo y haz un corte a lo largo de cada lado de la carne y abre de nuevo hasta lograr una apertura de aproximadamente 5 pulgadas de ancho.
- Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
- Añade el chalote y el ajo y cocina hasta que el chalote se ablande, durante aproximadamente 1 minuto.
- Cocina la espinaca un puñado a la vez, revolviendo y dejando que cada porción se cocine.
- Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca se ablande, durante unos 3 minutos.
- Escurre en un colador y deja enfriar hasta que sea más fácil de manipular.
- Presiona con fuerza sobre la mezcla de espinacas con una cuchara para eliminar el exceso de líquido.
- Transfiere a un recipiente y agrega el pimiento, el queso, el pan rallado, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta.
- Unta el relleno sobre la carne de cerdo. Enrolla la carne a lo largo y ata con hilo de cocina en cruz (o con un hilo dental regular sin cera) en tres o cuatro lugares.
- Unta con la cucharadita de aceite restante y sazona con la sal y la pimienta restante.
- Prepara la parrilla al aire libre para la cocción indirecta y directa sobre fuego medio-alto (a una temperatura de alrededor de 400 grados F).
- Coloca el lomo sobre la parrilla a fuego directo, con la tapa cerrada, dándole vueltas ocasionalmente, hasta que esté dorado, de 5 a 7 minutos.
- Muévelo al calor indirecto y continúa asando en la parrilla, con la tapa cerrada, hasta que la temperatura interna llegue a 145 grados F (jugoso) o a 160 grados F (a punto) en un termómetro digital para carnes, durante unos 17 a 22 minutos más.
- Retira del fuego y deja reposar durante 3 minutos.
- Retira el hilo. Corta el lomo transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada.
- Sirve con chimichurri al lado.
- El chimichurri sobrante lo puedes cubrir y refrigerar hasta por 2 días.
Sugerencias para servir
Sirve con rodajas de papas asadas y espárragos a la parrilla.
