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1. Sazona los lomos de cerdo con sal y pimienta. Para hacer la salsa chimichurri, combina todos los ingredientes en un recipiente, revuelve y déjalos reposar durante 5 a 10 minutos. Reserva un poco de salsa chimichurri para rociar y guarda el resto para tu salsa condimentada para la mesa.
2. Prepara tu parrilla para cocinar con calor directo y caliéntala a 400 ºF. Una vez que la parrilla esté caliente, agrega el lomo de cerdo y cocínalo a la parrilla durante 4 a 5 minutos por cada lado. Rocía la carne de cerdo varias veces durante el proceso de asado. Asa la carne de cerdo hasta que la temperatura interna alcance entre 145 ºF y 160 ºF.
3. Retira los lomos de cerdo de la parrilla y córtalos en porciones. Sírvelos con el resto de la salsa chimichurri en la mesa. Agrega la ensalada de tu elección, y tu comida está lista.
