Ensalada de sandía con filete de cerdo sazonado chile ancho
  • PORCIÓNES
    4
    personas

INGREDIENTES

Ensalada de sandía y orégano

14 oz. de sandía fresca, troceada y sin semillas

16 oz. de tomates ciruela o cherry, troceados

1 pepino mediano, cortado en rebanadas

1 cebollín, finamente rebanado

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

1 cda. de vinagre balsámico

2 cdas. de orégano fresco, finamente troceado, o 1 cdta. de orégano seco

Sal marina al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Adobo de chile ancho

2 cdas. de chile ancho en polvo

1 cda. de pimentón ahumado

2 cdtas. de sal marina

1 cdta. de azúcar morena

Solomillo de cerdo

2-3 lb. de solomillo de cerdo, cortado en cubitos

4-5 cdas. de adobo de chile ancho (adicional si quieres un sabor más fuerte)

INSTRUCCIONES

-Calienta el horno a 425 °F.

Para la ensalada de sandía y orégano

-Coloca la sandía, los tomates, el cebollín y el pepino en rebanadas en un tazón para servir grande.

-Rocía el aceite de oliva y el vinagre balsámico encima, y sazona con la sal y pimienta al gusto. Espolvorea el orégano y revuelve para combinar. Cubre con envoltorio plástico y enfría hasta que esté listo para servir.

Para el solomillo de cerdo sazonado con chile ancho

-Frota la carne generosamente con el adobo de chile ancho hasta que esté completamente cubierta. Cubre y enfría; deja marinar durante 30-45 minutos para infundir sabor a la carne. Cuanto más tiempo se marine, más fuerte y pronunciado será el sabor.

-Cuando la carne esté marinada, retira y colócala en una bandeja para asar y ponla en el horno sin tapar. Cocina durante unos 25-30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance un mínimo de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo antes de cortar.

-Sirve con la ensalada de sandía y disfruta del final refrescante de tu verano.

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