- Precalienta una parrilla a gas o carbón a una temperatura media a caliente (375o a 425o F).
- Prepara la parrilla para una cocción indirecta: Para una parrilla a gas, apaga el quemador central; para una parrilla al carbón, coloca las brasas a ambos lados; coloca una bandeja para el goteo debajo de la parrilla entre las fuentes de calor.
- Corta una figura de diamante en el jamón, de alrededor de 1/8 de pulgada de profundidad en cualquier parte grasa.
- En un recipiente pequeño, mezcla el coriandro, la paprika, el comino, la canela y los clavos de olor.
- Frota esta mezcla de especias sobre toda la superficie del jamón.
- Coloca el jamón, con la superficie plana hacia abajo, en el centro de la parrilla sobre la bandeja de goteo.
- Cubre y cocina, agregando briquetas a la parrilla al carbón como sea necesario para mantener el calor, hasta que la temperatura interna del jamón alcance los 140o F, 1 1/2 a 2 horas o de 15 a 18 minutos por libra.
- Mientras tanto, en un recipiente pequeño, mezcla la mermelada, el jugo de naranja y el azúcar.
- Cepilla la mezcla de mermelada sobre el jamón.
- Cubre y asa durante 5 minutos, hasta que el glaseado esté ligeramente caramelizado. Retira el jamón de la parrilla, colócalo sobre una tabla de cortar, y deja reposar de 15 a 30 minutos.
* Si no puedes utilizar mermelada de limón, sustituye con otra mermelada cítrica. Rinde 12-14 porciones
Instrucciones para asar:
- Precalienta el horno a 400o F. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno.
- Corta una figura de diamante en el jamón, de alrededor de 1/8 de pulgada de profundidad en cualquier parte grasa.
- En un recipiente pequeño, mezcla el coriandro, la paprika, el comino, la canela y los clavos de olor. Frota esta mezcla de especias sobre toda la superficie del jamón.
- Coloca el jamón, con el lado plano hacia abajo, en un recipiente grande para asar y cocina hasta que la temperatura interna del jamón alcance los 140o grados F, 1 1/2 a 2 horas o de 15 a 18 minutos por libra.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla la mermelada, el jugo de naranja y el azúcar.
- Cepilla la mezcla de mermelada sobre el jamón. Regrésalo al horno y ásalo durante 5 minutos, hasta que el glaseado esté ligeramente caramelizado.
- Retira el jamón del horno, colócalo sobre una tabla de cortar, y deja reposar de 15 a 30 minutos.
Sugerencias para servir
Unos espárragos asados a la parrilla serían un acompañamiento natural para este plato –cocina los espárragos enteros mientras el jamón está reposando. Unas papas al vapor o asadas a la parrilla, con mantequilla y perejil, también serían deliciosas. Para lograr una receta original, trata de usar combinaciones diferentes de jugo y jalea, gelatina o mermelada para el glaseado –jugo de manzana y jalea de uva, jugo de naranja y mermelada de fresa, o néctar de albaricoque y mermelada de naranja, por ejemplo.
