Para el Adobo de Ají:
- En un recipiente grande, mezcla la pasta de ají panca, la salsa de soja, el comino molido, el orégano molido, aceite, ajo, vinagre y bate hasta formar un adobo. Deja de lado.
- Calienta la parrilla interior o al aire libre a calor medio alto, cerca de 450o. Coloca los cubos de cerdo uniformemente en los pinchos, junto con las cebollas y pimientos.
- Coloca los pinchos sobre la parrilla, cúbrelos con el adobo de ají panca y cocina a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y hasta que el adobo se haya caramelizado. Deje reposar por 3 minutos.
- Adorne las brochetas de cerdo con cebollino, aceite de oliva, limas y cilantro.
Nota:
Puedes encontrar pasta de ají panca en supermercados asiáticos e hispanos.
