-Calienta el horno a 425 °F.
Para la ensalada de sandía y orégano
-Coloca la sandía, los tomates, el cebollín y el pepino en rebanadas en un tazón para servir grande.
-Rocía el aceite de oliva y el vinagre balsámico encima, y sazona con la sal y pimienta al gusto. Espolvorea el orégano y revuelve para combinar. Cubre con envoltorio plástico y enfría hasta que esté listo para servir.
Para el solomillo de cerdo sazonado con chile ancho
-Frota la carne generosamente con el adobo de chile ancho hasta que esté completamente cubierta. Cubre y enfría; deja marinar durante 30-45 minutos para infundir sabor a la carne. Cuanto más tiempo se marine, más fuerte y pronunciado será el sabor.
-Cuando la carne esté marinada, retira y colócala en una bandeja para asar y ponla en el horno sin tapar. Cocina durante unos 25-30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance un mínimo de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo antes de cortar.
-Sirve con la ensalada de sandía y disfruta del final refrescante de tu verano.
