Filete de lomo de cerdo al chipotle

INGREDIENTES

Ingredientes:

  • 6 filetes de lomo de cerdo (de 1 pulgada de grosor cada uno)
  • 1 taza de cebolla cortada en rodajas
  • 1/2 taza de chiles chipotle en adobo, picados
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de comino

Ingredientes para la salsa de mango: 

  • 5 tazas de mango fresco cortado en cubos
  • 2 tazas de tomates verdes o tomatillos cortados en cubos
  • 1/4 taza de cebolletas cortadas en rodajas finas
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 aguacate mediano maduro, pelado y cortado

 

INSTRUCCIONES

Instrucciones:

  1. En una bolsa plástica grande con cierre, combina la cebolla, los chiles chipotle, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y el comino. Agrega la carne de cerdo. Sella la bolsa y cubre todos los filetes de lomo de cerdo con el adobo. Refrigera durante la noche o durante al menos 1 hora.
  2. Prepara la parrilla para cocinar a fuego indirecto. Escurre y desecha el adobo de la bolsa. Asa la carne de cerdo, tapada, a fuego indirecto a temperatura media/alta durante 20 a 25 minutos o hasta que el termómetro marque 145 °F. Déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla.
  3. Para hacer la salsa, combina el mango, los tomates, las cebolletas, el cilantro, el jugo de limón y la sal en un recipiente grande. Agrega el aguacate poco a poco. Sirve con la carne de cerdo.

 

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