Tamales de Cerdo
  • PREPARACIÓN
    30
  • COCCIÓN
    180 - 240
  • PORCIÓNES
    12
    personas

INGREDIENTES

Mezcla

Relleno

INSTRUCCIONES

Preparando la Masa:

  • Cocina los ajíes picantes en el microondas a temperatura alta con media taza de caldo en una vasija de vidrio por 2 minutos, o hasta que estén blanditos.
  • Escúrrelos. Quítale los tallos a los pimientos.
  • Licúa los pimientos en una licuadora o procesador de alimentos hasta que se forme un puré.
  • Combina en una vasija grande el puré de pimientos con las otras 2 tazas de caldo, y los siguientes 5 ingredientes
  • harina de maíz instantánea, polvo de hornear, chile en polvo, sal y mantequilla suavizada (la mezcla quedará grumosa).
  • Con las manos, amasa la mezcla de tres a cuatro veces hasta que se forme una masa suave. Deja la masa reposar.

Preparando la Carne de Cerdo:

  • Combina la sal y los siguientes 5 ingredientes: sal, azúcar morena oscura, chile en polvo, comino en polvo, pimienta roja en polvo, pimienta negra molida (ve la lista de ingredientes para las cantidades).
  • Frota la mezcla de modo parejo sobre el cerdo.
  • Dora el cerdo en aceite caliente en un caldero para asar (Dutch oven) a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos por cada lado.
  • Calienta el horno a 300˚ F. Tapa el caldero y hornea de 3 horas y media a 4 horas o hasta que la carne esté tierna.
  • Retira el cerdo del caldero, reservando los jugos que suelte.
  • Deja enfriar el cerdo ligeramente y sepáralo con un tenedor.
  • Cocina los jugos de la carne a fuego medio-alto por 15 minutos o hasta que se reduzcan a la mitad.
  • Añade el cerdo deshebrado, mezclando todo bien.

Preparando los Tamales:

  • Divide la masa de modo parejo en 24 hojas de maíz.
  • Presiona cada porción formando un rectángulo pequeño, dejando por lo menos un borde de media pulgada en tres de los lados de las hojas y un margen más amplio en las esquinas.
  • Con una cuchara, esparce de modo parejo de una a una cucharada y media de mezcla de cerdo en un lado de la masa.
  • Une los extremos largos de la hoja, presionando para cerrarlos.
  • Dobla los lados de la hoja uno encima de otro y ata con una tira de hoja de maíz.
  • Pon una taza en el centro de un colador de metal recubierto con una toalla de cocina y colócalo dentro de un caldero para asar (Dutch oven).
  • Añade suficiente agua al caldero hasta cubrir la base del colador.
  • Pon a hervir el agua.
  • Coloca los tamales alrededor de la taza y dobla la toalla sobre los tamales.
  • Tapa el caldero y cocina al vapor de 35 a 40 minutos.
  • Sirve inmediatamente con crema agria.

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