Poc Chuc Yucateco - Pork Es Sabor

3 libras de medallones de lomo de cerdo aplastados con un mazo para carne hasta que estén medio delgados
¾ taza de jugo de naranja amarga de Sevilla o 1/2 taza de jugo de naranja y 1/4 taza de jugo de lima
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita orégano mexicano seco (se puede sustituir por orégano regular)
4 tomates enteros
3 dientes de ajo asados para la salsa
1 cebolla morada pequeña cortada por la mitad
1 cucharadita de cilantro picado
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Adoba la carne de cerdo con los primeros 5 ingredientes durante 1 hora. Retira la carne de cerdo, enjuágala con agua fría y sécala.
Prepara tu parrilla, asegurándote de que esté engrasada y limpia para evitar que la carne de cerdo se pegue. Precalienta tu parrilla a fuego medio.
Asa la carne de cerdo a fuego medio/alto durante 1 minuto por cada lado.

Salsa de chiltomate

Asa los tomates, el ajo y la cebolla a la parrilla hasta que estén chamuscados. Tritúralos con un “molcajete” (mortero) o mézclalos en una licuadora. Agrega el cilantro picado.
Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
Sirve el poc chuc con la salsa de chiltomate y tortillas frescas.

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