Para preparar la carne de cerdo:
- Sazona la carne con sal y pimienta.
- Extiende la harina en un bol o plato ancho.
- Bate los huevos en un segundo bol o plato.
- Vierte el panko en un tercer plato. Coloca los recipientes en orden (harina, huevos y panko) y una bandeja grande para hornear al final.
- Una a una, cubre bien cada chuleta con harina, sacudiendo el exceso.
- Coloca la chuleta en el recipiente con los huevos y déjala reposar durante 15 segundos; dale vuelta y déjala reposar otros 15 segundos (Esto ayuda a disolver la harina para obtener un empanizado de panko más pegajoso.)
- Pasa la chuleta al panko y deja que éste la cubra bien por ambos lados, dándole palmadas para que el panko se adhiera a la chuleta.
- Coloca las chuletas en la bandeja de hornear.
- Déjalas reposar 5 minutos para que se asiente el empanizado.
- Precalienta el horno a 200 grados F.
- Coloca una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.
- Vierte el aceite en una sartén grande y caliéntalo a fuego de medio a alto hasta que hierva.
- Coloca cuidadosamente dos chuletas en el aceite.
- Cocínalas hasta que la parte inferior se dore bien y quede crujiente, aproximadamente tres minutos, ajustando el calor de manera que, aunque el aceite burbujee, la corteza no se cocine demasiado.
- Con unas pinzas de cocina, voltea la chuleta con cuidado y cocina el otro lado de 2 ½ a 3 minutos más.
- Colócala en la parrilla sobre la hoja de hornear y mantenla caliente en el horno mientras se cocinan las chuletas restantes. (No escurran las chuletas en papel toalla o el empanizado se pondrá blando.)
Para preparar la ensalada de hinojo y rúcula:
- Coloca la rúcula, el hinojo y los tomates en un bol grande.
- Rocíalos con aceite y zumo de limón.
- Revuélvelos y condiméntalos con sal y pimienta, cuidando de no aplastar la rúcula.
- Coloca cada una de chuletas en un plato llano y divide la ensalada en porciones iguales para cada plato.
- Añade un cuarto de limón a cada uno y sirve inmediatamente.
Nota:
Un rebanador de mandolina o en V es lo mejor para cortar el hinojo. También puedes utilizar un cuchillo grande afilado.
Receta de: Matt Abdoo
Pig Bleecker, Brooklyn, NY
