Torta de Milanesa de Cerdo

INGREDIENTES

2 libras de paleta de cerdo cortada en rodajas finas
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de sal kosher
3 huevos enteros
¾ cucharadita de pimienta molida
1 ½ taza de harina para todo uso
2 tazas de pan rallado
Aceite para freír
8 panes blancos crujientes para sándwich
1 taza de lechuga Iceberg (picada bien fino)
¼ taza de queso Cotija
¼ taza de crema mexicana
½ taza de alioli de aguacate (receta a continuación)
2 tazas de piña pico de gallo (receta a continuación)

Alioli de aguacate:

1 aguacate maduro
½ taza de mayonesa
1 cucharada de ajo
1 ½ cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita sal kosher
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharada de cilantro picado

Pico de gallo de piña:

½ taza de piña picada
½ taza de cebollas rojas
1 taza de tomates picados
1 manojo de cilantro picado
¼ taza de pimiento verde
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Tal vez el sándwich (torta) más popular en México, este crujiente sándwich de milanesa de cerdo es tan sustancioso que puede servirse con o sin pan. Cúbrelo con sabores tradicionales de América del Sur, como el alioli de aguacate y la salsa de piña. Disfrutarás cada bocado.

  1. Marina la paleta de cerdo cortada en rodajas finas con ajo, sal y pimienta durante al menos 1 hora.
  2. Mientras la carne de cerdo se marina completamente, coloca la harina en un recipiente poco profundo.
  3. Bate los huevos ligeramente en un recipiente y deja de lado.
  4. Coloca las migas de pan en otra bandeja y deja de lado.
  5. Calienta la freidora a 350°F (la sartén grande se puede sustituir por la freidora).
  6. Cubre cada una de las rodajas finas con harina, sumérgelas en el recipiente con huevo y termina cubriéndolas con pan rallado. Repite el proceso hasta que hayas empanado toda la carne de cerdo en rodajas.
  7. Coloca la carne de cerdo empanada en una freidora y fríe las milanesas hasta que estén doradas, alrededor de 4-5 minutos.
  8. Retíralas de la freidora cuando estén completamente cocidas y sécalas en una bandeja forrada con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
  9. Corta los panes por la mitad a lo largo y extiende el alioli de aguacate en cada pan.
  10. Coloca la carne de cerdo frita sobre cada pan y termina con el pico de gallo de piña, crema mexicana, queso Cotija y lechuga Iceberg rallada.

Procedimiento para el Aioli de aguacate:

  1. Agrega aguacate, mayonesa, ajo, jugo de limón, sal y pimienta en un procesador de alimentos.
  2. Mezcla hasta que todos los ingredientes formen una pasta suave.
  3. Retira la mezcla del procesador de alimentos y colócala en un recipiente pequeño, agrega el cilantro picado y refrigérala hasta que esté lista para usar.

Procedimiento para el Pico de gallo de piña:

  1. Coloca todos los ingredientes en un recipiente y mézclalos bien.
  2. Refrigera el pico de gallo de piña hasta que esté listo.

 

Chef: Jose Mendin

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