Descripción:

Instrucciones:

1. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, el orégano, la sal, la pimienta y el ajo; batir lentamente en el aceite de oliva. Vierte la marinada sobre toda la carne de cerdo y refrigera de 2 a 4 horas o durante la noche.
2. Recorta los extremos de los plátanos y córtalos por la mitad. Coloca los plátanos en una sartén y llena con suficiente agua con sal para cubrirlos. Llevar a ebullición a fuego medio/alto, tapar y cocinar hasta que estén tiernos, durante unos 25-30 minutos. Escurre bien, y despega la piel cuando esté lo suficientemente fría como para tocarla. Deja de lado.
3. En una sartén mediana, derrite la mantequilla y calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio/bajo. Agrega las rodajas de cebolla; espolvorea 1⁄4 cucharadita de sal y carameliza aproximadamente por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén completamente cocidas. Una vez que las cebollas estén doradas, retíralas de la sartén y deja de lado hasta que estén listas para usar. En la misma sartén, agrega 1 cucharadita de aceite y saltea el ajo durante 20-30 segundos. Deja de lado.
4. Coloca los plátanos en un recipiente grande y tritura con un machacador de papas. Agrega el jugo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1⁄2 cucharadita de sal y pimienta negra. Forma un puré de la consistencia deseada; combina con la cebolla caramelizada, ajo y cilantro; revuelve y deja de lado hasta que esté listo para usar.
5. Una hora antes de comenzar a cocinar, retira la paleta de cerdo del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente.
6. Precalienta el horno a 450oF.
7. Coloca el relleno de plátanos a lo largo del centro de la carne de cerdo y cubre con chicharrones de cerdo desmenuzados en la parte superior. Enrolla para cerrar y cubre con rodajas de tocino. Ata la carne en varias partes con hilo de cocina.
8. Coloca la carne en una sartén y asa por 20 minutos. Reduce el calor a 350oF y continúa cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne indique 145oF, aproximadamente durante 1 hora (dependiendo del horno).
9. Retira la carne de cerdo del horno, cubre con papel aluminio y deja que la carne descanse durante 30 minutos.
10. Corta el hilo con tijeras de cocina antes de cortar la carne.

Notas de la receta:

• Busca plátanos amarillos con algunas manchas negras; ¡todo negro será demasiado dulce!
• Los plátanos se pueden reemplazar por batatas, yuca o el relleno de tu elección.
• Tu carnicero puede deshuesar y cortar la paleta de cerdo estilo mariposa.
• Esta receta está hecha con paleta de cerdo; sin embargo, se puede reemplazar con lomo de

  cerdo.