Descripción:  

Un sabroso plato de panceta de cerdo que hasta los niños disfrutarán

Instrucciones: 

1. Ajusta la temperatura de la parrilla a 275 ℉ y precalienta, con la tapa cerrada por 15 minutos.
2. Mientras tanto, marca el lado de la piel de arriba con cortes en forma cruzada de ½”, sazona la panceta de cerdo por ambos lados con sal, pimienta y la marinada de adobada. 
3. Coloca la panceta de cerdo directamente sobre la parrilla y cocina durante 3 a 3 horas y media, o hasta que la temperatura interna alcance los 200 ℉.
4. Retira la panceta de cerdo de la parrilla, cúbrela con papel aluminio y déjala reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortar.
5. Corta la panceta de cerdo y sírvela en tacos. Adorna los tacos con salsa, cebolla, aguacate y cilantro.

Para la marinada de adobada:

1. Quita las semillas del chile guajillo
2. Agrega todos los ingredientes a la licuadora y hazlos puré hasta lograr una mezcla homogénea. Reserva para aplicar a la carne de cerdo durante la etapa del asado.

Para la salsa de tomate quemada:

1. Asa el tomate y la cebolla, en el horno a 425 ℉, o en la parrilla a temperatura alta hasta que estén completamente asados, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
2. Cuando la parte superior de los tomates esté bien ennegrecida, voltéalos y agrega los chiles serranos a la parrilla. Una vez que todo esté bien cocido, agrega los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora, junto con el ajo crudo, vinagre y sal al gusto.
3. Reserva para uso posterior.

Cómo preparar los tacos:

1. Corta la panceta de cerdo en reposo y resérvala
2. Calienta las tortillas en la parrilla 
3. Coloca la panceta de cerdo sobre la tortilla
4. Agrega la salsa de tomate quemada
5. Agrega las cebollas
6. Agrega el aguacate
7. Termina de preparar tus tacos con cilantro picado
8. Decora con un par de cebolletas y un poco de lima. ¡Disfrútalos de inmediato!

Chef: Wesley Avila