Tacos de Lechuga con Picadillo de Cerdo

INSTRUCCIONES:

1. Calienta el aceite en una sartén y cocina el cerdo hasta que esté ligeramente dorado y alcance una temperatura interna de 160 °F. Reposa 3 minutos. Sazona con sal.
2. Agrega la cebolla, el ajo y el jalapeño. Cocina 5 minutos hasta que suavicen.
3. Agrega los tomates, el comino, el orégano y el chile en polvo o chile ancho en polvo. Cocina hasta que los tomates se empiecen a deshacer.
4. Agrega la papa en cubos y luego el agua.
5. Cubre con una tapa y cocina 10 minutos hasta que suavicen. Retira la tapa y cocina hasta que reduzca y espese.
6. En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite.
7. Saltea las rodajas de poblano y cebolla hasta que suavicen.
8. Ajusta la sal si es necesario.
9. Ensambla los tacos: con una cuchara, pon picadillo de cerdo sobre las hojas de lechuga, coloca encima cebollas caramelizadas y poblanos, y finaliza con una cucharada de crema de aguacate.
10. Para la salsa de yogur con aguacate: combina aguacate, sal, jugo de limón, yogur, comino y cilantro en una licuadora.
11. Licúa hasta obtener una textura suave.