Sopa de Frijoles con Cerdo Molido
  • COCCIÓN
    40 minutos
  • PORCIÓNES
    6
    personas

INGREDIENTES

1 ½ tazas de frijoles negros, cocidos

½ taza de quinoa (seca/sin cocer)

3 libras de carne molida de cerdo

1 cda. de aceite de oliva (opcional: 1 cdta. de aceite de coco comestible)

½ cebolla, picada

4 ½ tazas de agua

2 dientes de ajo, prensados o picados

2 tazas de zanahorias pequeñas

2 tomates cortados en cubitos

1 cdta. de sal gorda

1 cdta. de comino molido

1 pizca de pimienta negra

¼ taza de cilantro fresco, picado

INSTRUCCIONES

  1. Calienta el aceite en una olla sopera mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
  2. Vierte el ajo y el cerdo molido, y deja que se cocinen juntos. Sazona con la sal y pimienta. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.
  3. Una vez que la carne esté cocida por completo y tierna, agrega los frijoles negros, la quinoa, los tomates, las zanahorias pequeñas, el comino, el cilantro y el agua. Mezcla bien. 
  4. Una vez que hierva, baja el calor, cubre la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna, durante unos 15 a 20 minutos.
  5. Deja que la sopa repose durante unos minutos antes de servir.

OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:

  • Cocina arroz instantáneo blanco en el microondas.
  • Deja que la sopa hierva a fuego lento.
  • Pon tu arroz en un tazón; cubre el arroz con la sopa caliente y échale cilantro fresco picado por encima. ¡Agrega jalapeño fresco si te gusta el picante!

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