Descripción:
Bistec de espaldilla de cerdo a la parrilla con adobo de guajillo. Servidos con salsa barbacoa “Guagua” y ensalada de sandía con queso fresco.
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 350 °F, tuesta los chiles guajillos por dos (2) minutos.
- Agrega una pizca de aceite vegetal a una sartén y caliéntala; agrega las cebollas y el ajo, y saltéalos durante un (1) minuto; agrega los pimientos y cubre todo con agua.
- Hierve durante 20 minutos y mezcla en una licuadora hasta obtener una pasta.
- Enfría y reserva para marinar los bistecs de espaldilla de cerdo.
Para la salsa barbacoa “GuaGua”:
- En una sartén a fuego medio a alto, agrega una pizca de aceite vegetal y añade el ajo y los chalotes, saltea por un minuto y agrega el resto de los ingredientes, hierve y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Luego, mezcla todo en una licuadora y agrega sal y pimienta al gusto. Reserva la salsa para los bistecs de espaldilla de cerdo.
Para la ensalada de sandía y berro:
- En un recipiente pequeño, agrega vinagre, soya, aceite de oliva, y bátelos. Este será el aderezo.
- En un recipiente mediano, agrega el resto de los ingredientes y aliña con aderezo de vinagre de vino de arroz.
Para los bistecs de espaldilla de cerdo:
- Marina los bistecs de espaldilla de cerdo antes de asarlos a la parrilla por un tiempo desde 20 minutos hasta un (1) día.
- Enciende una parrilla al aire libre a fuego alto y cocina los bistecs de espaldilla de cerdo por ambos lados, glaseando con salsa barbacoa “GuaGua” hasta que los filetes alcancen una temperatura interna de 145 °F.
- Sírvelos con ensalada de sandía y con salsa barbacoa extra a un lado.
Chef: Jose Mendin
