Sopes de Costillitas de Cerdo Ahumadas
  • COCCIÓN
    3 Horas
  • PORCIÓNES
    6
    personas

INGREDIENTES

Costillitas de Cerdo (aproximadamente 4.5 lbs)

1 taza de mezcla de condimentos

6 sopes

1 taza de “gatos”

2 tazas de “frijoles negros con chorizo” 

1 lb. de queso fresco 

1 bolsa de astillas de madera de nogal (madera dura o bolitas dependiendo del asador para ahumar que tengas en casa)

 

Para la mezcla de condimentos:

1 taza de azúcar granulada

¼ taza de sal Kosher (gruesa) 

½ taza de paprika

¼ taza de ajo en polvo

¼ taza de chile Guajillo en polvo

¼ taza de chile Ancho en polvo

2 cucharadas de pimienta negra en polvo

2 cucharadas de jengibre en polvo 

2 cucharadas de orégano Mexicano seco

2 cucharadas de cebolla en polvo

2 cucharadas de romero en polvo

 

Para las costillitas de cerdo:

Costillitas de Cerdo (aproximadamente 4.5 lbs)

1 taza de mezcla de condimentos

 

Para los “Gatos”:

4 chiles manzanos

1 cebolla amarilla pequeña

1 cucharada de orégano Mexicano seco

Jugo de 4 limones verdes

Sal al gusto

 

Para los sopes:

2 tazas de Maseca (o cualquier tipo de harina de maíz) 

1 ¼ agua

1 taza de manteca de cerdo

 

Para los frijoles negros con chorizo:

½  lb. de chorizo ​​de cerdo

1 lata de 15 oz de frijoles negros

Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Descripción:  

Sopes de Costillitas de Cerdo Ahumadas

Para las costillitas de cerdo:

  1. Configura tu ahumador a una base de 275 grados Fahrenheit
  2. Agrega la mezcla de condimentar a las costillitas de cerdo (generosamente) en ambos lados 
  3. Coloca las costillitas en el ahumador, cúbrelas y no las abras durante 3 horas 
  4. Cuando las costillitas alcancen la temperatura interna de 190+ grados Fahrenheit, retíralas del ahumador y déjalas reposar por 20 min. 
  5. Quita toda la carne de los huesos y córtala para hacer bocados de ¼ de pulgada
  6. Mantener caliente

Para los “Gatos”:

  1. Chiles rebanados a la Juliana
  2. Cebolla rebanada a la Juliana
  3. En un tazón, mezcla los chiles, cebolla, orégano, jugo de limón y deja que macere a temperatura ambiente

Para los sopes:

  1. Mezcla todo hasta que forme una masa húmeda y luego divídela en bolas de 3 oz.
  2. Aplasta las bolas de masa hasta lograr aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, luego colócalas en un sartén de hierro fundido a fuego alto durante aproximadamente 30 segundos de cada lado 
  3. Retira del fuego, inmediatamente pellizca alrededor del perímetro de la tortilla creando un “plato elevado” para que sus ingredientes se queden 
  4. En un sartén hondo, agrega la manteca de cerdo y deja que se ablande a fuego medio-alto
  5. Sumerge los sopes con el lado elevado hacia arriba, y con una cuchara, baña cada superficie durante aproximadamente 1 minuto 
  6. Retira del aceite, colócalos sobre una toalla de papel y aprietalos

Preparación de los sopes:

  1. Comienza por generosamente agregar los frijoles negros con chorizo en la base del sope
  2. Agrega aproximadamente ½ taza de las costillitas de cerdo en la parte superior 
  3. Desmorona el queso fresco sobre el cerdo
  4. Adorna tu sope con “Gatos”
  5. ¡Enjuaga y repite!

Chef: Roberto Mezanava

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