- Precalienta el horno a 450 grados F.
- En un pequeño envase, combina sal, pimienta y ¼ de taza de la mostaza.
- Esparce la mezcla sobre todos los lados del cerdo. Coloca el cerdo, la parte con grasa hacia arriba, en una bandeja para asar poco profunda y ásalo durante 15 minutos.
- Reduce la temperatura del horno a 350 grados F y continúa asándolo por 40 a 45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F (medio jugoso) a 160 grados F (medio).
- Retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos.
- Córtalo en tajadas muy delgadas y déjalo reposar.
- Para preparar los sándwiches, corta los panes por la mitad, y esparce mantequilla sobre el exterior cada una de las 16 mitades o tapas.
- Esparce la mostaza restante (1 ½ cucharadas) sobre el interior de la mitad de las tapas.
- Esparce 1 ½ cucharadas de la mermelada sobre el interior de la otra mitad de las tapas.
- Coloca el jamón, el cerdo, el queso y los chiles sobre las tapas con mostaza y luego cúbrelo con las tapas untadas con la mermelada.
- Prepara el asador con fuego medio.
- Coloca 2 capas de papel aluminio en la parrilla, lo suficientemente grande para sostener los sándwiches. Coloca los sándwiches sobre el papel de aluminio, coloca los ladrillos sobre los sándwiches (2 sándwiches por ladrillo), y presiona suavemente.
- Ásalos hasta que la mitad de abajo del pan se dore y el queso comience a derretirse, por 2 a 3 minutos. Dales la vuelta, vuelve a colocar los ladrillos, y ásalos durante 2 minutos más.
- Corta los sándwiches por la mitad y sírvelos.
Sugerencias para servir
También puedes preparar los sándwiches en una plancha o parrilla de estufa, presionándolos con ladrillos envueltos en papel aluminio u otro objeto pesado, como un plato con alimentos enlatados. Si quieres hacer menos de 8 sándwiches, utiliza menos cantidad de cada cosa excepto de los ingredientes para asar, luego deja el sobrante del asado para otra ocasión. Y si te gustan las cosas extra picantes, trata de sustituir los jalapeños encurtidos cortados por chiles.
