Instrucciones para la carne de cerdo

1. Coloca la carne de cerdo en una sartén con aceite de oliva y cocina a fuego medio alto durante 13 minutos por cada lado. Si se dora demasiado rápido, reduce el fuego a medio. Guarda parte de la grasa para usarla más tarde.
2. Transfiere la carne de cerdo a un procesador de alimentos y agrega el tomate, los pimientos verdes y rojos, la cebolla y la sal.
3. Licúa hasta que se vuelva una pasta.
4. Fríe la pasta en una sartén a fuego medio alto para eliminar la humedad; esto tarda entre 5 y 10 minutos. 
5. Reserva.  

Instrucciones para los frijoles 

1. En una olla de presión, combina los frijoles rojos, los trozos de cebolla y los dientes de ajo.
2. Cubre con agua y cocina durante 30 minutos en la olla de presión (también se puede usar una olla multifuncional).
3. Después de cocinar, escurre los frijoles y transfiérelos al procesador de alimentos; licúa hasta formar una pasta. 
4. Fríe la pasta de frijoles en la grasa de cerdo que guardaste anteriormente.
5. Agrega una pizca de sal y pimienta.

Instrucciones de la salsa

1. Agrega los tomates, los pimientos y la cebolla a una olla con agua hirviendo; continúa calentando hasta que los tomates estén cocidos.
2. Escurre las verduras fuera del agua hirviendo.  
3. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes hervidos.
4. Mientras licúas, agrega el condimento de cilantro y azafrán.
5. En una olla mediana, agrega el aceite de oliva, luego vierte los ingredientes licuados.
6. Cocina a fuego medio hasta que la salsa hierva.

Instrucciones del curtido

1. Corta la col y ralla las zanahorias.
2. En un recipiente, mezcla las cebollas, el cilantro, la col y las zanahorias.
3. Agrega sal y orégano, y revuelve.
4. Con la mano, presiona la mezcla, extrayendo el agua.
5. Escurre el líquido y transfiere la mezcla a un recipiente con tapa.
6. Vierte el vinagre y el agua en el recipiente y déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir.

Instrucciones para la masa 

1. Coloca el paquete de harina de maíz en un recipiente con una pizca de sal.
2. Agrega agua tibia hasta que la masa tenga una textura similar a la arcilla.
3. Agrega el quesillo rallado a la masa y mezcla los ingredientes; reserva.

Preparación de las pupusas

1. Unta tus manos con aceite para manipular la masa
2. Toma una porción de la masa y haz una bola que quepa en la palma de tu mano, luego aplánala hasta que quede redonda.
3. Llena el círculo de masa con una cucharadita de pasta de cerdo, 1 cucharadita de frijoles refritos y 1 cucharadita de queso mozzarella adicional.
4. Dobla la masa sobre el relleno hasta que esté completamente sellada.
5. Luego, palmea la bola entre tus manos hasta que quede plana.
6. En una plancha o sartén caliente, aplica con una brocha una capa fina de aceite vegetal.
7. Coloca 2 o 3 pupusas en la plancha y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

Sirve las pupusas con salsa y curtido encima.