1. Adoba la carne de cerdo con los primeros 5 ingredientes durante 1 hora. Retira la carne de cerdo, enjuágala con agua fría y sécala.
2. Prepara tu parrilla, asegurándote de que esté engrasada y limpia para evitar que la carne de cerdo se pegue. Precalienta tu parrilla a fuego medio. 
3. Asa la carne de cerdo a fuego medio/alto durante 1 minuto por cada lado.

Salsa de chiltomate 

1. Asa los tomates, el ajo y la cebolla a la parrilla hasta que estén chamuscados. Tritúralos con un “molcajete” (mortero) o mézclalos en una licuadora. Agrega el cilantro picado.
2. Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
3. Sirve el poc chuc con la salsa de chiltomate y tortillas frescas.