- Frota las costillas con aceite, tomillo, pimentón, ajo picado, sal y pimienta.
- Cúbrelas y enfríalas toda la noche.
- Envuelve individualmente cada costilla en papel de aluminio resistente. (Usa hojas grandes de papel de aluminio para hacer paquetes bien cerrados).
- Prepara la parrilla para cocinar con calor directo (aproximadamente de 350 a 375 grados).
- Coloca los paquetes con la carne hacia arriba y cubre la parrilla, virando y dándole vuelta a los paquetes cada 10 minutos para garantizar una cocción pareja.
- Después de 1 hora, retira las costillas de la parrilla y déjalas reposar (aún envueltas) durante 15 minutos.
- Para terminar, saca las costillas y unta 2 cucharadas de vinagreta de jerez. Ásalas de 10 a 15 minutos y deja que la carne se queme un poco.
Para preparar las papas:
- Corta las puntas de las cabezas de ajo, rocía las papas con 1 cucharada de aceite y sazónalas con sal y pimienta.
- Envuélvelas en papel de aluminio y cocina con calor indirecto en la rejilla superior del horno (mientras que las costillas están en la rejilla inferior) durante aprox. 45 minutos o hasta que los dientes de ajo estén caramelizados y blandos.
- Enfría y pela los dientes de ajo.
- Mientras tanto, corta las papas en trozos de 1 ½ pulgadas y agrega agua salada fría.
- Ponlas a hervir y después reduce el fuego a lento cocinándolas de 15 a 20 minutos o hasta que estén blandas.
- Con un mortero de papas, hazlas puré con la cáscara, la leche, la mantequilla, el ajo asado, el resto del aceite, la sal y la pimienta.
Sugerencias para servir
Corta las costillas en trozos individuales (es más fácil hacerlo con la carne hacia abajo). Sírvelas con las papas calientes y rocíalas abundantemente con la vinagreta de jerez. Adórnalas con los cebollines picados y el pimentón.
