- Precalienta el horno a 200º F.
- Coloca una bandeja de alambre sobre un papel grande para hornear.
Para preparar las milanesas de cerdo:
- Una a una, coloca las chuletas de cerdo entre dos bolsas de plástico de un galón.
- Con un mazo de aplastar carne o un rodillo, aplasta la carne de cerdo hasta que se extienda y alcance cerca de 1/3 de pulgada de espesor. Esparce la harina en un recipiente ancho y poco profundo.
- Bate los huevos en un segundo recipiente y riega el pan rallado en un tercer recipiente.
- Cubre la chuletas de cerdo con harina, sacudiendo el exceso, sumérgela en los huevos batidos y luego cúbrela con el pan rallado.
- Colócala en otra bandeja para hornear y déjala reposar durante cinco minutos para fijar el empanizado.
- Vierte suficiente aceite en la sartén como para llegar a cubrir 1/8 de pulgada desde la base de la sartén y coloca sobre fuego moderadamente alto hasta que el aceite comience a burbujear.
- En dos porciones y dejando suficiente espacio a los lados, añade la carne de cerdo y cocínala, ajustando el calor para que no se queme, hasta que la parte inferior se dore durante dos a tres minutos.
- Voltea la carne de cerdo y cocínala hasta que el otro lado se dore, de dos a tres minutos más.
- Pasa el cerdo a la bandeja de alambre y mantenlo caliente en el horno mientras se cocina la carne de cerdo restante.
- Mientras tanto, prepara la pasta Cacio e Pepe: Coloca una olla grande de agua con sal a hervir a fuego alto.
- Cuando la segunda porción de carne de cerdo se esté friendo en la sartén, agrega el espagueti en la olla con agua hirviendo y cocínalo según las instrucciones del paquete.
- Quítalo del agua, y reserva 1/3 de taza del agua de cocción, y desecha el resto.
- Escurre los espaguetis y colócalos de nuevo en la olla. Añade los quesos parmesano y romano y pimienta.
- Mézclalo todo bien, agregando suficiente agua reservada de cocción para lograr una salsa cremosa.
- Sirve las milanesas de cerdo junto con la pasta en platos.
- Espolvorea con perejil y sirve caliente con pedazos de limón.
Sugerencias para servir
Este plato italiano (Cacio e Pepe significa queso y pimienta) puede acompañarse con una simple ensalada verde a la vinagreta o con espárragos al vapor.
