Descripción:  

Un suculento y ligeramente picante salteado peruano de lomo en rodajas, cebolla, tomate, chile y papas fritas. Añade pasta de pimienta al gusto para un sabor más o menos picante.

1. Precalienta la freidora a 350°F.
2. Coloca las tiras de lomo en un recipiente y sazona con 1 cucharada de pasta de ají amarillo, sal y pimienta, y refrigera por 1 hora.
3. Una vez que el lomo esté marinado, precalienta una sartén grande a fuego medio alto.
4. Agrega aceite vegetal y ajo en rodajas a la sartén; cocina hasta que el ajo se dore.
5. Coloca el lomo en la sartén y saltea hasta que se dore, de 4 a 6 minutos.
6. Agrega con cuidado las papas fritas al aceite caliente durante unos 5 minutos, revolviendo y volteando las papas ocasionalmente.
7. Coloca el lomo en un recipiente. Regresa la sartén al fuego.
8. Calienta la sartén a fuego alto y saltea las cebollas hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
9. Agrega los tomates y cocina de 5 a 7 minutos hasta que los tomates se ablanden y suelten un poco de jugo, pero sin romperse.
10. Agrega el resto de la pasta de ají amarillo, la salsa de soya y el vinagre de vino tinto, revolviendo para desglasar la sartén. Cocina por 1-2 minutos.
11. Agrega el lomo de cerdo y las papas fritas nuevamente a la sartén y revuelve suavemente para cubrir con la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
12. Retira la sartén del fuego y agrega el cilantro. Sirve de inmediato con una guarnición de arroz blanco.

Chef: Jose Mendin