Grilled Chili Lime Tostadas ​de Costillas de Cerdo
  • PREPARACIÓN
    30 minutos
  • COCCIÓN
    90 minutos
  • PORCIÓNES
    4 porciones (8 tostadas)
    personas

INGREDIENTES

Para las tostadas: 

Crema de aguacate: 

INSTRUCCIONES

  • Coloca cada rack de costillas en el centro de dos trozos de doble capa de papel aluminio. Vierte el mojo sobre la parte superior de las costillas, dividiéndolas en forma pareja, y luego envolviéndolas con el papel aluminio para crear paquetes apretados. Refrigera los dos paquetes por 30 minutos. 
  • Cuando estén listas para cocinarse, retira las costillas de la marinada y permite que se adapten a la temperatura ambiente por 15-30 minutos, si da tiempo  durante la preparación. Reserva la marinada. 
  • Precalienta la parrilla a 350 °F (fuego medio) con la hornilla central apagada, para crear calor indirecto. 
  • Coloca las costillas en la parte central de la parrilla sobre el calor indirecto, con el hueso hacia abajo. Cubre la parrilla y cocina las costillas, untándolas ocasionalmente con la marinada reservada. Cocina a una temperatura interna mínima de entre 145°-190° F con 3 minutos de reposo. 
  • Mientras tanto, coloca las dos mitades del limón con el lado cortado hacia abajo sobre el calor directo y asa por 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente carbonizadas.  
  • Retira los huesos de las costillas y desmenuza la carne usando un cuchillo. Exprime una mitad del limón verde asado sobre la carne de cerdo.  
  • Calienta ¼ taza del aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las tortillas, una a la vez, y fríelas por 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crocantes. Retíralas de la sartén y ponlas aparte en una rejilla para enfriar o papel toalla. Repite el proceso con las tortillas de maíz restantes. 
  • En un recipiente pequeño, maja los aguacates con un cuchillo, agrega la crema mexicana o crema agria, el cilantro, el jugo de una de las mitades del limón verde asado, la sal y la pimienta negra. 
  • Esparce los refritos de frijoles negros en cada tortilla, échales la carne de cerdo desmenuzada por encima, y termina con una porción o un chorrito de la crema de aguacate. ¡Buen provecho! 
  • Nota: Para freír las tortillas en la freidora de aire en vez de la sartén, precalienta la freidora a 400 °F por 5 minutos. Úntales aceite por cada lado usando una brocha. Coloca las tortillas cuidadosamente en la canasta y cocina por 4 minutos. 

Otra manera de comer este plato: 

Prueba un bol de burrito de chile y limón con arroz mexicano, frijoles, salsa de tomatillo y crema de aguacate. 

Para prepararlo, coloca el arroz mexicano caliente en un recipiente, luego échale la carne de cerdo con chile y limón desmenuzada, frijoles negros o rojos, la salsa de tomatillo y un chorrito de la crema de aguacate. 

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