Hamburguesa de Carne de Cerdo al Mojo

INSTRUCCIONES:

1. Para preparar la Carne de Cerdo Desmenuzada con Salsa de Mojo:
2. Precalienta el horno a 275o. Coloca la carne de cerdo en una cacerola grande y profunda con tapa, agrega los dientes de ajo y cubre con aceite.
3. Cubre la cacerola en papel de aluminio y colócala dentro del horno. Hornea durante 4 horas o hasta que el cerdo esté tierno.
4. Retira la carne de cerdo del horno y deja a un lado para que se enfríe. Una vez que el cerdo se haya enfriado, retira el cerdo del aceite y empieza a desmenuzarlo.
5. Coloca la carne desmenuzada en un recipiente grande y sazona con salsa de mojo, perejil picado y chalotes picados. Agrega sal al gusto.
6. Para preparar las Hamburguesas de Cerdo:
7. Coloca todos los ingredientes en un recipiente grande y mézclalos bien.
8. Forma 4 hamburguesas y refrigera hasta que sea la hora de cocinar.
9. Para preparar la Salsa de Mojo:
10. Coloca todos los ingredientes en una licuadora, excepto el aceite.
11. Mezcla hasta obtener una mezcla consistente, y luego agrega el aceite lentamente para emulsionar la mezcla. Rendimiento: 4 tazas
12. Para preparar la Salsa de Mojo Alioli:
13. Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
14. Procesa hasta lograr una mezcla consistente. Rendimiento: 1 ½ tazas
15. Para armar las hamburguesas:
16. Caliente la parrilla a fuego medio alto. Una vez caliente, asa las hamburguesas de cerdo cubiertas, a fuego medio durante 4-5 minutos de cada lado o hasta que un termómetro lea 160o.
17. Corta los panecillos brioche a la mitad y unta ambos lados con mantequilla clarificada. Colócalos sobre la parrilla para calentar. Retíralos del fuego.
18. Para cada hamburguesa, coloca sobre cada panecillo 1 cucharadita del mojo alioli. Coloca encima una hamburguesa cocida y 1/4 taza de carne de cerdo desmenuzada marinada en salsa de mojo.