Quesadillas de filete de cerdo con humus y vegetales
  • PORCIÓNES
    4-6
    personas

INGREDIENTES

Humus

3 dientes de ajo

2 tazas de garbanzos enlatados, escurridos, reservando parte del líquido

⅓ taza de tahini (mantequilla de sésamo)

6 cdas. de jugo de limón recién exprimido

2 cdas. de agua o del líquido de los garbanzos

2 cdas. de sal kosher, al gusto

6 chorritos de tu salsa picante favorita

Solomillo de cerdo, calabacín y pimientos

1 lb. de solomillo de cerdo

1 cda. de aceite de canola

1 calabacín, troceado

1 pimiento morrón rojo, troceado

1 pimiento morrón verde, troceado

1 cebolla pequeña, troceada

1 cda. de chile en polvo

2 cdtas. de orégano seco

1 cdta. de comino molido

1 cdta. de sal

1 cdta. de pimienta negra

4 tortillas de harina de trigo, enteras

2 cebollas verdes, cortadas en rebanadas

1 taza de tu queso favorito (opcional)

Humus para servir

INSTRUCCIONES

Humus

-Enciende el procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero y deja caer el ajo por el tubo de alimentación. Procesa hasta que esté molido.

-Agrega el resto de los ingredientes al procesador de alimentos y procesa hasta que el humus esté hecho un puré grueso. Saborea y sazona al gusto.

Solomillo de cerdo y quesadillas

-Combina todas tus especias para crear una mezcla de condimentos para sazonar.

-Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.

-Cocina el solomillo de cerdo con parte de la mezcla de condimentos durante 5-7 minutos hasta que esté ligeramente dorado por todas partes. Continúa cocinando a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo.

-Cuando esté listo, coloca el solomillo de cerdo en un plato y reserva para que repose. Usa la misma sartén para cocinar la cebolla, los pimientos morrones rojos y verdes, y el calabacín. Espolvorea el resto de las especias por encima, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén crujientes. Reserva. 

-Después de que la carne de cerdo repose, córtala en tiras delgadas del tamaño de un bocado.

-Para armar tus quesadillas, unta una capa delgada del humus preparado sobre la mitad de cada tortilla, agrega un poco de la mezcla de verduras y el puerco en rebanadas, y espolvorea con el queso (si estás usando queso). Dobla la tortilla para encerrar el relleno y rocía ambos lados con aceite en aerosol para cocinar.

Se pueden cocinar las quesadillas a fuego medio ya sea en la misma sartén antiadherente o usando un comal tradicional.

-Corta las quesadillas en triángulos, colócalas en un plato, y sírvelas cubiertas con un poco de la cebolla verde en rebanadas.

Calientes o frías, ¡de igual forma son deliciosas!

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