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Deliciosos filetes de cerdo al horno sobre arroz jazmín y coles de Bruselas asadas, bañado con una deliciosa salsa de chimichurri.
Precalienta una plancha a fuego medio-alto. Echa un poco de aceite de oliva, agrega los filetes de cerdo, unta con la mostaza y espolvorea con sal y pimienta. Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Deja que los filetes de cerdo descansen durante 10 minutos antes de cortarlos.
Para nuestro chimichurri, adereza ligeramente las cebollas de verdeo con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa hasta que se quemen y marchiten, dándoles vuelta según sea necesario. Pica muy bien las cebollas de verdeo y añádelas a un bol con el aceite de oliva restante. Incorpora el vinagre de jerez, los cebollines, el perejil, los chalotes y el ajo. Reserva.
Sirve con arroz jazmín, coles de Bruselas al vapor, y el chimichurri a un lado o sobre la carne de cerdo fileteada para cubrir bien.
