Filete de Cerdo con Comino y Salsa de Tomatillos y Cebolla

INSTRUCCIONES:

1. Corte el filete por la mitad de arriba a abajo, hasta llegar a dos tercios de su longitud.
2. Abra la carne como un libro y presiónela suavemente con la palma de la mano para igualar las dos partes.
3. Recubra con aceite y sazone con comino, sal y pimienta.
4. Caliente la parrilla a fuego medio-alto.
5. Ase a la parrilla los tomatillos, los jalapeños y las rebanadas de cebolla de 5 a 10 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que se ablanden.
6. Retire los vegetales de la parrilla.
7. Quítele las semillas y tallos a los jalapeños.
8. Ponga los tomatillos, los jalapeños y la mitad de las cebollas en una licuadora o procesador de alimentos.
9. Licúelos hasta que se conviertan en un puré espeso. Transfiera el puré a un recipiente para servir y mézclelo con agua y cilantro. Añada sal al gusto.
10. Coloque el cerdo en la parrilla y cocínelo entre 3 y 4 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna de la carne sea de 160º F.
11. Rebane la carne de cerdo y colóquela en una bandeja de servir caliente.
12. Añada algunas cucharadas de la mezcla de tomate sobre la carne y decore la bandeja con el resto de cebollas a la parrilla y un poco de cilantro.
13. Sugerencias para servir
14. Sirva la carne con el resto de la salsa.