Ensalada de col rizada con filete de cerdo
  • PORCIÓNES
    6
    personas

INGREDIENTES

Ensalada de col rizada y vinagreta
2 racimos de col rizada fresca, sin tallos ni costillas, cortados en trozos pequeños
½ taza de arándanos o cerezas secas
½ taza de fruta fresca como manzanas, bayas, etc.
½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
½ taza de semillas de girasol
½ taza de queso fresco
El jugo de una naranja mediana
½ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ a ½ taza de vinagre de jerez
⅛ cdta. de canela molida
½ taza de miel

Lomo de cerdo y glaseado de mostaza
2-3 solomillos de cerdo (quitar la piel plateada)
Aceite de oliva para pincelar sobre la carne de cerdo
Sal marina o kosher y pimienta negra recién molida
½ taza de mostaza de grano entero

INSTRUCCIONES

Para la ensalada, combina los cinco ingredientes sólidos con la col rizada cortada en un tazón grande.

Bate por separado los ingredientes de la vinagreta y mezcla con la ensalada. Revolver con las manos funciona mejor para incorporar completamente los sabores en cada pieza de la col rizada.

Refrigera durante al menos una hora (mientras trabajas con el cerdo) para permitir que se desarrollen los sabores.

Para la carne de cerdo, calienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto.

Frota la mostaza y pincela los solomillos de cerdo con un poco del aceite de oliva, y espolvorea con la sal y pimienta. Asa a la parrilla hasta que estén bien marcados por todos lados y reserva en un lado tibio de tu parrilla. Mientras tanto, aliña ligeramente las cebolletas con 1 cucharada del aceite de oliva, y sazona con la sal y pimienta.

Asa las cebolletas también hasta que estén carbonizadas y marchitas, volteándola según sea necesario. Pica la cebolleta, déjala enfriar y agrégala a la mezcla de ensalada una vez que se haya enfriado.

Sigue asando el cerdo a fuego medio hasta que esté cocido a una temperatura interna mínima de 145-160 grados Fahrenheit con 3 minutos de reposo.

Permite que el cerdo repose durante 10 minutos antes de cortarlo. Mezcla bien la ensalada nuevamente y cúbrela con el cerdo cortado en rodajas.

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