Costillas de Cerdo con Salsa de Barbacoa Habanera de Mango
  • PREPARACIÓN
    24h+
  • COCCIÓN
    3h+
  • PORCIÓNES
    4
    personas

INGREDIENTES

Para preparar el adobo:

 

Para preparar la salsa:

 

Para la ensalada:

INSTRUCCIONES

  • Mezcla todos los ingredientes para preparar el adobo.
  • Frota las costillas por todas partes, cúbrelas y ponlas a enfriar durante 24 horas.

Para preparar la salsa:

  • Mezcla todos los ingredientes para la salsa hasta lograr una consistencia homogénea.
  • Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
  • Cuélala bien para eliminar los sólidos. Ponla a un lado.
  • Precalienta la parrilla para calor indirecto a 300 grados. Si usas carbón ponlo solo a un lado de la parrilla o abre y cierra los respiraderos para controlar la temperatura.
  • Con las astillas de madera haz un paquete con papel de aluminio y ábrele agujeros.
  • Colócalo sobre el carbón cuando este adquiera un color grisáceo.
  • Aceita los lados de la parrilla, no directamente sobre la fuente de calor y coloca las costillas con la carne hacia arriba. Tapa la parrilla.  El objetivo es mantener una temperatura constante de 250 a 300 grados. Cuando uses carbón vegetal, agrega 6 pedazos de carbón cada 15 minutos al montón.
  • Unta las costillas con jugo de mango cada 15 minutos con una brocha o con una botella comprimible. Las costillas están cocinadas cuando los huesos comienzan a despuntar en los extremos de la carne y están ligeramente sueltos (aproximadamente de 3 a 4 horas).
  • Después de 2 ½ horas, sustituye el jugo del mango con salsa de barbacoa.

Método alternativo:

  • Precalentar el horno a 325 grados.
  • Coloca las costillas con la carne hacia arriba en la bandeja de hornear y hornéalas de 2 a 2 horas y media o hasta que estén blandas, rociándolas con jugo cada 15 minutos.
  • Precaliente la parrilla, baña las costillas con salsa de barbacoa y ásalas a la parrilla de 10-15 minutos o hasta que la carne esté bien tostada.
  •  Para la ensalada, mezcla todos los ingredientes. La ensalada queda mejor si se prepara con un día de antelación.

Sugerencias para servir

Coloca las costillas en un plato y la ensalada de jícama en un recipiente aparte.

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