Chuletas Kan Kan

INGREDIENTES

4 chuletas de 2 libras (con lomo, costillas, grasa y piel)
5 cuartos de galón de salmuera (receta a continuación)
1 taza de recaíto (receta a continuación)
2 cucharadas de sal
aceite para freír chuletas de cerdo
cebollas rojas encurtidas (receta a continuación)

Salmuera:

4 dientes de ajo
2 chalotes
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1 taza de jugo de naranja
½ taza de jugo de lima
1 cucharada de comino
1 cucharadita de orégano seco
¼ taza de vinagre de manzana
4 cucharadas de sal
1 galón de agua

Recaíto:

6 dientes de ajo
1 chalote
1 manojo de cilantro
1 manojo de culantro (se puede sustituir por cilantro si no se encuentra)
1 pimiento
2 cucharadas de aceite de oliva

Cebollas rojas encurtidas:

1 cebolla roja, en rodajas muy finas
1 taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal kosher
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta

INSTRUCCIONES

Descripción: 

Lleva tus sentidos a un viaje al Caribe con estas originales Chuletas Kan Kan. Originarias del pequeño pueblo de Guayanilla, Puerto Rico, estas auténticas chuletas de cerdo crujientes seguramente complacerán a todos. 

  1. Haz cortes en cuadros en la piel de la chuleta.
  2. Prepara la salmuera y deja las chuletas de cerdo dentro de la salmuera durante la noche o al menos 2 horas.
  3. Precalienta el horno a 350°F.
  4. Retira las chuletas de cerdo de la salmuera y desecha la salmuera. Frota las chuletas de cerdo con la mezcla de recaíto y colócalas en una asadera.
  5. Asa las chuletas de cerdo durante unos 30 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F. Retíralas del horno.
  6. Calienta la freidora a 350°F.
  7. Transfiere las chuletas de cerdo cocidas a la freidora y fríelas hasta que la piel de cerdo esté crujiente.
  8. Retira las chuletas del aceite, drénalas y sazónalas con sal. Déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir.
  9. Sírvelas con cebollas encurtidas.

Procedimiento para la Salmuera:

  1. Coloca todos los ingredientes excepto el agua en una licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.
  2. Agrega el puré al agua y refrigéralo hasta que esté listo para usar.

Procedimiento para el Recaíto:

  1. Coloca los ingredientes en un procesador de alimentos y haz un puré homogéneo.
  2. Refrigera hasta el momento de usar.
  3. Se puede preparar con anticipación y congelar hasta el momento de usar. Descongélalo antes de usar.

Procedimiento para las cebollas rojas encurtidas:

  1. Coloca el vinagre de manzana, el azúcar y la sal en un recipiente pequeño y calienta todo a fuego lento durante 5 minutos.
  2. Coloca las cebollas, la hoja de laurel y los granos de pimienta en un recipiente de vidrio o en un frasco de vidrio de boca ancha.
  3. Retira la mezcla de vinagre del fuego y agrega a las cebollas.
  4. Enfríalas y refrigéralas hasta que estén listas para usar.

Chef: Jose Mendin

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