- Agrega en la licuadora 1/2 taza de caldo, la cebolla, los cebollines, los chiles, el cilantro, el ajo, el jugo de limón, el orégano, y el comino y mezcla hasta crear una salsa bien espesa. Deja a un lado.
- En una olla profunda, agrega la tocineta y cocina hasta que esté crujiente. Retírala y deja a un lado.
- Sazona el cerdo con sal y pimienta y en la misma olla de la tocineta, dora el cerdo en 2-3 tandas por 2 minutos.
- Cuando esté todo dorado, agrega la salsa, las otras 3 tazas de caldo y baja la temperatura a casi mínima.
- Añade la tocineta, tápalo y deja cocinar tapado hasta que esté tierna por aproximadamente 40 minutos.
- Unos 10 minutos antes de servir, agrega los frijoles, mezcla, prueba el sabor y sirve.
Sugerencias para servir
Puedes servirlo con más cilantro y cualquier otro acompañante favorito. Esta sabrosa sopa inspirada en la famosa “carne en su jugo” de la zona de Jalisco, es de las favoritas en mi cocina y seguro que lo será en la tuya también. Calienta el alma y te lleva de viaje a México en cada cucharada.
