Para Preparar la Carne:
- Sazona los cubitos de cerdo bien en todos sus lados (se puede preparar el día anterior).
- Cocina la carne de cerdo en tandas en manteca o aceite hasta que esté dorada asegurándote de que todos sus lados se doren bien. Retira de la olla.
- Agrega las cebollas, pimentón, 8 dientes de ajo picado, orégano, comino, azúcar y sal y pimienta al gusto a la misma olla y saltea a fuego medio-alto hasta ablandarse (alrededor de 8 minutos).
- Agrega la carne de cerdo y el jugo acumulado junto con el caldo a la olla, cubre y cocina a fuego lento por 3-4 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna al punzar con un tenedor.
Para preparar la Salsa Verde:
- Asa los poblanos, jalapeños y tomatillo ya sea a la parrilla o en el horno a 400 °F hasta dorar. Retira del fuego y cubre con una toalla de cocina y deja que se cocine al vapor y luego que se enfríe.
- Pela los pimentones (no los enjuagues) y coloca con los tomatillos, el cilantro y 2 dientes de ajo en la licuadora.
- Procesa hasta formar un puré completamente homogéneo. Sazona con sal y pimienta.
- Agrega la salsa verde a la olla con la carne de cerdo y cocina por 30 minutos adicionales.
Para preparar las Tostadas:
- Precalienta el horno a 375 °F. Con una brocha, unta las tortillas con aceite y coloca en una bandeja para hornear.
- Cocina por alrededor de 7 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
- Voltea y cocina el otro lado hasta que estén doradas.
- Sazona con sal y pimienta.
Consejos:
¡La carne de cerdo al chile verde se puede utilizar para preparar deliciosos huevos rancheros o para agregar a quesadillas o nachos calientes!
Sugerencias para servir:
Sirve la carne de cerdo al chile verde encima de la tostada. Adereza con aguacate en cubitos, queso cotija y crema.
