- Agrega el cerdo, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la sal a la olla de cocción lenta.
- Agrega 1 taza de agua.
- Cocina a fuego bajo 6-8 horas o a fuego alto 3-4 horas, hasta que el cerdo se deshebre fácilmente y alcance una temperatura interna de 145 °F. Deja reposar por 3 minutos. Recomendamos cocinar a una temperatura interna de 180 °F para tener una mejor experiencia al comer.
- Retira el cerdo y deshébralo con dos tenedores.
- Reserva 1 taza de caldo para la salsa de tinga. En una licuadora, agrega los tomates, la cebolla, los chipotles en adobo, el ajo, el orégano, el comino y la pimienta negra.
- Agrega el caldo reservado.
- Licúa hasta obtener una consistencia suave.
- Prueba y sazona con sal.
- Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén.
- Vierte la salsa licuada y cocina a fuego bajo 8-10 minutos hasta que espese y se oscurezca.
- Agrega el cerdo deshebrado y revuelve para cubrirlo.
- Cocina a fuego bajo otros 5 minutos para que el cerdo absorba la salsa.
Ensambla en capas en este orden para obtener la mejor textura
- Unta una capa fina de frijoles refritos (opcional, pero bastante tradicional).
- Con una cuchara, agrega la tinga de cerdo.
- Agrega la lechuga rallada.
- Coloca encima las cebollas moradas encurtidas.
- Finaliza con queso fresco.
- Opcional: agrega un toque de crema o una rebanada de aguacate.
