1. En un recipiente, bate para unir ¼ taza del aceite de oliva, la salsa de soja, el ajo, la mostaza, y la sal y pimienta. Coloca el lomo de cerdo en una funda plástica grande y vierte la marinada.
2. Marina en el refrigerador por lo menos 1 hora antes de cocinar.
3. Sácalo del refrigerador durante 30 minutos antes de cocinarlo.
4. Deja atemperar el lomo de cerdo mientras preparas las rejillas de la parrilla, asegurándote de que estén limpias y engrasadas para evitar que la carne se pegue.
5. Precalienta la parrilla a fuego medio (350 grados F). Coloca el lomo de cerdo para asar sobre el fuego medio. Cocina a una temperatura interna mínima de 145 a 160 grados F con 3 minutos de reposo.
6. Está perfectamente bien que la carne quede un poco rosada. La carne estará jugosa y tierna.
7. Corta el filete de cerdo en cubos medianos.
8. En un recipiente hondo, vierte los garbanzos, la cebolla, los tomates cherry, el pepino, los pimientos campana, el limón, una pizca de la sal, la pimienta, el aceite de oliva restante y el lomo de cerdo. Mezcla bien y sirve inmediatamente.

OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATO:

1. Consigue tortillas para enrollar de tus sabores favoritos. 
2. Coloca la ensalada de lomo de cerdo sobrante en el centro de la tortilla y enróllala. ¡Es perfecta para llevar!