Para Preparar las Papas:
- Lava bien las papas y corta en cubitos de 1 pulgada.
- Coloca en un bol y combina con el aceite, ajo, sal y pimienta.
- Coloca en una sola capa en una bandeja para hornear y cocina en el horno precalentado a 400 °F por 30-40 minutos, volteando de vez en cuando, hasta dorarse.
- Esparce el perejil sobre las papas.
Para Preparar el Lomo de Cerdo:
- Calienta un sartén grande a fuego alto.
- Agrega 1 cucharada de aceite y el cerdo a la sartén y sazona con sal y pimienta.
- Deja que se dore y voltea, alrededor de 2 minutos en total.
- Retira la carne de cerdo del sartén y reserva.
- Agrega la cucharada de aceite restante y el ajo, cebolla y pimentones a la sartén y saltea, mezclando constantemente por 30 segundos.
- Agrega los ingredientes restantes y cocina, dejando que el líquido se reduzca por 30 segundos más.
- Agrega la carne de cerdo reservada y cocina 30 segundos más.
Consejos:
Para una versión más rápida y fácil, se pueden utilizar papas fritas de supermercado en lugar de las papas asadas.
Para una experiencia peruana auténtica, sirve con arroz blanco esponjoso.
Sugerencias Para Servir:
Sirve el cerdo sobre las papas.
