Jamón Sazonado A La Parilla Con Un Glaseado Cítrico

INSTRUCCIONES:

1. Precalienta una parrilla a gas o carbón a una temperatura media a caliente (375o a 425o F).
2. Prepara la parrilla para una cocción indirecta: Para una parrilla a gas, apaga el quemador central; para una parrilla al carbón, coloca las brasas a ambos lados; coloca una bandeja para el goteo debajo de la parrilla entre las fuentes de calor.
3. Corta una figura de diamante en el jamón, de alrededor de 1/8 de pulgada de profundidad en cualquier parte grasa.
4. En un recipiente pequeño, mezcla el coriandro, la paprika, el comino, la canela y los clavos de olor.
5. Frota esta mezcla de especias sobre toda la superficie del jamón.
6. Coloca el jamón, con la superficie plana hacia abajo, en el centro de la parrilla sobre la bandeja de goteo.
7. Cubre y cocina, agregando briquetas a la parrilla al carbón como sea necesario para mantener el calor, hasta que la temperatura interna del jamón alcance los 140o F, 1 1/2 a 2 horas o de 15 a 18 minutos por libra.
8. Mientras tanto, en un recipiente pequeño, mezcla la mermelada, el jugo de naranja y el azúcar.
9. Cepilla la mezcla de mermelada sobre el jamón.
10. Cubre y asa durante 5 minutos, hasta que el glaseado esté ligeramente caramelizado. Retira el jamón de la parrilla, colócalo sobre una tabla de cortar, y deja reposar de 15 a 30 minutos.
11. Si no puedes utilizar mermelada de limón, sustituye con otra mermelada cítrica. Rinde 12-14 porciones
12. Instrucciones para asar:
13. Precalienta el horno a 400o F. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno.
14. Corta una figura de diamante en el jamón, de alrededor de 1/8 de pulgada de profundidad en cualquier parte grasa.
15. En un recipiente pequeño, mezcla el coriandro, la paprika, el comino, la canela y los clavos de olor. Frota esta mezcla de especias sobre toda la superficie del jamón.
16. Coloca el jamón, con el lado plano hacia abajo, en un recipiente grande para asar y cocina hasta que la temperatura interna del jamón alcance los 140o grados F, 1 1/2 a 2 horas o de 15 a 18 minutos por libra.
17. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla la mermelada, el jugo de naranja y el azúcar.
18. Cepilla la mezcla de mermelada sobre el jamón. Regrésalo al horno y ásalo durante 5 minutos, hasta que el glaseado esté ligeramente caramelizado.
19. Retira el jamón del horno, colócalo sobre una tabla de cortar, y deja reposar de 15 a 30 minutos.
20. Sugerencias para servir
21. Unos espárragos asados a la parrilla serían un acompañamiento natural para este plato –cocina los espárragos enteros mientras el jamón está reposando. Unas papas al vapor o asadas a la parrilla, con mantequilla y perejil, también serían deliciosas. Para lograr una receta original, trata de usar combinaciones diferentes de jugo y jalea, gelatina o mermelada para el glaseado –jugo de manzana y jalea de uva, jugo de naranja y mermelada de fresa, o néctar de albaricoque y mermelada de naranja, por ejemplo.