-Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla, el ajo y la carne molida hasta que el cerdo esté dorado.
-Agrega el caldo y el mote, llevándolo a ebullición. Reduce el calor y cocina sin tapar a fuego lento durante 30 minutos. Desnata periódicamente para eliminar cualquier espuma en la parte superior.
-Agrega la sal, el orégano, el comino, los clavos y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego lento aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
-Agrega el chile verde. Tapa y cocina por 1 hora más, hasta que el pozole se reduzca un poco y el cerdo esté tierno. Cocina a una temperatura interna mínima de 160 °F.
-Saca la hoja de laurel, prueba y sazona al gusto. Agrega la sal y pimienta, y ajusta según sea necesario. Sirve acompañado del jalapeño picadito, lechuga, rábanos, aguacates, nachos, etc.