Pimientos rellenos de cerdo molido y quinua
  • PORCIÓNES
    6
    personas

INGREDIENTES

1 ½ lb. de carne de cerdo molida

2 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla roja pequeña, finamente troceada

1 pimiento morrón mediano, troceado

1 taza de tomates, troceados

4 oz. de champiñones, troceados

2 cdas. de perejil fresco, troceado

¾ taza de quinua seca o 1 ½ tazas cocida (sigue las instrucciones de cocción del paquete)

1 cdta. de pimentón

½ taza de queso fresco, rallado (usa queso parmesano como sustituto)

½ cdta. de sal

6 pimientos morrones medianos con los topes cortados, sin semillas ni nervaduras

½ taza de almendras fileteadas tostadas (opcional)

INSTRUCCIONES

Cocina la quinua según las instrucciones del paquete; el rendimiento debe ser de aproximadamente 1 ½ tazas.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltea la carne de cerdo molida hasta que esté bien dorada. Asegúrate de separar las piezas más grandes. Cocina hasta llegar a una temperatura interna mínima de 160 °F. Retira la carne molida salteada, colócala en un plato y reserva.

En la misma sartén, agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Saltea las cebollas y el pimiento morrón troceado aproximadamente 5 minutos hasta que se ablanden.

Agrega los tomates y los champiñones a la sartén, y saltea durante otros 5 minutos.

Retira del fuego y agrega el perejil, la quinua cocida, el pimentón, la carne molida y el queso. Revuelve hasta que esté completamente incorporado; prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.

Precalienta el horno a 375 °F.

Rellena cada pimiento morrón con la mezcla de quinua, dividiendo y empaquetando suavemente la mezcla de manera uniforme. Coloca los pimientos en el horno, cúbrelos con papel aluminio y cocina durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernos.

Una opción es servir los pimientos con un poco de las almendras tostadas por encima.

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