Mole de Cerdo

INSTRUCCIONES:

1. Quítele las venas y semillas a los chiles.
2. Fría los chiles ligeramente, uno a la vez, en una sartén con aceite caliente.
3. Retire los chiles de la sartén con una cuchara de ranuras y póngalos en un recipiente grande.
4. Cubra los chiles con agua hirviendo y déjelos por 20 minutos.
5. Pase los chiles a la licuadora, agregue 1 taza del líquido en el que se remojaron y licúelos hasta que quede un puré suave.
6. Cuele el puré y póngalo al lado.
7. Coloque los tomates, la cebolla y el ajo en un refractario poco profundo.
8. Páseles una brocha con aceite y áselos en el horno a 375 grados F de 20 a 30 minutos o hasta que la cáscara de los tomates se separe.
9. Transfiera los vegetales al vaso de la licuadora con los cacahuates, pan y ajonjolí.
10. Licúe hasta obtener un puré suave, agregando agua si es necesario.
11. Cuele el puré y viértalo en una olla junto con el resto de los ingredientes, el puré de chiles y 2 tazas de agua.
12. Hierva a fuego lento 30 a 40 minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese.
13. Pruebe la sazón y añada sal, al gusto.
14. Mientras tanto, sazone los filetes de cerdo con sal.
15. Cocine en una sartén de acero a fuego medio, volteándolo frecuentemente hasta que la temperatura interna del cerdo sea 160 grados F, aproximadamente a los 15 minutos.
16. Cubra el cerdo con papel aluminio y déjelo reposar por 5 minutos. Rebane al cerdo diagonalmente y sirva con la salsa caliente de mole.